Food版 - 【薯条家的厨房】 -- 燕麦肉桂苹果麦芬（全麦） |
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发帖数: 6126 | 1 薯条妈跟粗粮麦芬第一次的亲密接触是在3年多前，照着brown rice flour包装袋上的
方子，准备齐了原料就开始做了。烤的时候心里忐忑着呢，充满了好奇和期待。等到麦
芬出炉，先就傻眼了，咋这么难看呢？但还安慰自己，难看没关系，好吃就成呗~可是
吃到嘴里就更失望了，一点儿也不好吃！接下来的很长一段时间，对全麦的点心都很抵
触。看到美食节目主持人一边吃着全麦的麦芬蛋糕一边感叹有多美味的时候，心里总有
个声音在冒：“真假！”
后来呢？时间久了有些事儿也就慢慢淡忘了。再然后呢？就是薯条妈重整旗鼓，又开始
打全麦糕点的主意了。这一次，没了新鲜感也就没了高期望值，结果居然比想象的好很
多呢~联想起过往的经历，才意识到自己曾经的错误。首先就是不合适的期望。好吃的
普通麦芬，往往是用打发的黄油做基础和低筋面粉做骨架的，成品非常细腻松软，随便
什么口味的都错不了。但是粗粮麦芬就不同了，一般不会用那么多黄油（很多方子完全
不用黄油，其他油脂的比重也很低），又是使用各种粗粮粉做基础，那么口感上的差异
，就不难理解了。在试过很多种不同的粗粮麦芬之后，薯条娘开始懂得欣赏它的特点：
天然谷物特有的清香，还有粗粮专属的结实口感和咬劲。普通麦芬的回味，往往是黄油
和糖的丝滑香甜；而粗粮麦芬的余香，却是不同谷物本身特质的显现。很难评说哪一种
更好吃，因为大家有各自的美嘛~所以，如果你期待在全麦麦芬里找到普通麦芬的口感
与滋味，那多半是要失望的；可是如果你愿意用心品味它的特点，也许，你也会跟我一
样爱上它哦~
做粗粮麦芬，另一个值得注意的地方，就是烘烤用具的选择。薯条娘以前做麦芬，都是
在金属烤盘里面垫纸杯的。第一次做全麦麦芬的时候没多想，也是如此操作，等到吃的
时候才意识到出问题了。前面说过大部分粗粮麦芬的含油量非常低，不会像普通麦芬那
样天然不沾，结果就是纸杯牢牢粘在蛋糕上，浪费了好多:( 所以后来薯条妈买了一套
硅胶模，硅胶模非常吸油，制作普通麦芬的话，清洁是比较让人头疼的问题，但是用来
制作粗粮麦芬却再合适不过啦--容易脱模，又不油腻易于清洗，真是粗粮麦芬的好搭档
！如果使用普通金属麦芬模具，那就一定要涂油抹粉做防粘处理啦。
【燕麦肉桂苹果麦芬】(中型麦芬6个）
原料：
中等大小苹果一只（去皮去核后净重90克），盐少许，糖5克
鸡蛋一只
buttermilk 125克
植物油15克
全麦糕粉（whole wheat pastry flour）100克
old-fashioned rolled oats 35克
麦芽(wheat germ) 1大勺
亚麻籽粉（flaxseed meal） 1大勺
黄糖（light brown sugar） 30克
泡打粉 1.5小勺
苏打粉 1/4小勺
肉桂粉1/4小勺
盐1/4小勺
做法：
1.苹果去皮去核之后切成小丁，放入微波炉适用的碗中加少许盐，糖5克拌匀，微波炉
高火叮2-3分钟，晾凉后沥干备用。（沥干后的苹果丁重约45克）
2.鸡蛋打散（不用打发）加buttermilk和油拌匀。
3.所有干料搅拌均匀后倒入2的液体中轻轻拌匀，盖保鲜膜静置20分钟。烤箱预热400F。
4.静置好的面糊中倒入苹果粒，轻轻搅拌均匀，平分到6个中型硅胶模中，硅胶模放在
另一个烤盘上，放入预热好的烤箱中层，烤20-25分钟至牙签测试不带出面糊即可。
5.取出晾5分钟后脱模，放在烤架上晾凉即可。
说明：
1.全麦糕粉（whole wheat pastry flour）是蛋白质含量较低（筋度较低）并且研磨颗
粒比较细的全麦面粉，差不多相当于全麦的低筋面粉。比全麦面粉（whole wheat
flour）更适合用来制作蛋糕，饼干等点心。如果没有，可以用全麦面粉代替，蛋糕的
口感会更紧实粗糙些。
2.麦芽和flaxseed如果没有，可以省略。这两者的含油量很高，如果省略的话，请适当
增加一些植物油的分量。
3.buttermilk相当于发酵过的牛奶，如果没有，可用120克牛奶加5克白醋静置10分钟之
后的“酸牛奶”代替。也可以使用同等重量的酸奶代替。 |
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