b********n
发帖数: 16354 | 1 其实这爱尔兰人的节吧，不干我们什么事儿，不过天气美到爆，真真是五个月来最美的
太阳～～天晓得我都要发霉了～～～不聚会，无天理啊～～
然后一个人带一个菜，我带的这个红酒炖牛肉，用的是某博客上看来的据说改自Julia
Child的经典方子～～～虽然偶的成品和人家相距甚远啦～～～顶锅盖逃～～～
简要步骤：
1. 两磅牛肉洗净切块，用纸巾吸干表面的血水，热锅煎至四面上色封汁，不用油煎，
煎出来的油洗掉；
2. 洋葱切片，红萝卜切小块，炒半熟；烤箱预热500F;
3. 锅底放蔬菜，上面铺牛肉；撒上盐和黑胡椒；再均匀撒面粉；偶放啦好多黑胡椒啦
～～～真是爱死黑胡椒～～～
4. 用筷子拨一拨牛肉，都沾上盐黑胡椒和面粉后，牛肉块翻面再撒一次；不要撒面粉
啦；
5. 加盖烤箱烤4min； 牛肉翻面再烤4min； 将烤箱调到350F；
6. 加入红酒，盖过所有牛肉；我有贴我用的红酒啦，真心觉得物美价廉啊；不过一瓶
我只做了3,4回菜就木有啦～～～
7. 再加入一勺番茄糊、蒜粉、百里香和月桂叶；稍微拨一拨啦；
8. 加盖烤3hrs；
9. 两个半小时的时候，将蘑菇切片，用奶油炒香上色；
这个这个，我真是又爱又恨，奶油炒好香好好吃，可是好多好多热量啊！！！苍天啊！
！！
10. 把牛肉蔬菜捞出来，月桂叶扔掉，蘑菇放进去，烤5min;
11. 最后把蘑菇和汤浇到前面捞出来的牛肉和蔬菜上就完成啦； |
o****p
发帖数: 2647 | |
b*******t
发帖数: 33714 | |
b********n
发帖数: 16354 | 4 偶也木有荷兰锅～～
室友有那种大同电锅，里面配套一个铁锅，我再另配一个足够大的炒菜锅上的铁盖子，
就可以咯～～～反正只要没有塑料配件就好～～嘻嘻
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我的荷兰锅要是这周到的话下周末就争取做这个
|
A******7
发帖数: 1920 | 5 this is very much like Julia Child's receip...beef bourguignon |
b********n
发帖数: 16354 | 6 介个介个，偶原文里写了呀～～～这种方子，偶可不敢居功～～～
【在 A******7 的大作中提到】
: this is very much like Julia Child's receip...beef bourguignon
|
B********n
发帖数: 12753 | |
J********n
发帖数: 110 | 8 "热锅煎至四面上色封汁"
It's a myth that searing can "seal in the juice." The modern culinary world
has long proved that seared meats lose the same amount of moisture or more
in cooking.
Julia
【在 b********n 的大作中提到】
: 其实这爱尔兰人的节吧，不干我们什么事儿，不过天气美到爆，真真是五个月来最美的
: 太阳～～天晓得我都要发霉了～～～不聚会，无天理啊～～
: 然后一个人带一个菜，我带的这个红酒炖牛肉，用的是某博客上看来的据说改自Julia
: Child的经典方子～～～虽然偶的成品和人家相距甚远啦～～～顶锅盖逃～～～
: 简要步骤：
: 1. 两磅牛肉洗净切块，用纸巾吸干表面的血水，热锅煎至四面上色封汁，不用油煎，
: 煎出来的油洗掉；
: 2. 洋葱切片，红萝卜切小块，炒半熟；烤箱预热500F;
: 3. 锅底放蔬菜，上面铺牛肉；撒上盐和黑胡椒；再均匀撒面粉；偶放啦好多黑胡椒啦
: ～～～真是爱死黑胡椒～～～
|
e*******g
发帖数: 309 | 9 好复杂~看来要多付出，才有好吃的~~~~~~~~ |
b********n
发帖数: 16354 | 10 介个，我没有研究过啦，到底封汁有多大成效，我只是猜有道理而已，毕竟大家烤牛排
不都是开始煎一下然后才去烤么？
这个同向大拿求教啊？到底有木有区别啊？
world
more
【在 J********n 的大作中提到】
: "热锅煎至四面上色封汁"
: It's a myth that searing can "seal in the juice." The modern culinary world
: has long proved that seared meats lose the same amount of moisture or more
: in cooking.
:
: Julia
|
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 11 觉得maillard browning是主要的，保持水分封住汁水方面的确没有什么明显差别
【在 b********n 的大作中提到】
: 介个，我没有研究过啦，到底封汁有多大成效，我只是猜有道理而已，毕竟大家烤牛排
: 不都是开始煎一下然后才去烤么？
: 这个同向大拿求教啊？到底有木有区别啊？
:
: world
: more
|
b********n
发帖数: 16354 | 12 要是只是为了上色，这也太坑爹了吧～～～～
【在 b*******t 的大作中提到】
: 觉得maillard browning是主要的，保持水分封住汁水方面的确没有什么明显差别
|
b*******t
发帖数: 33714 | 13 browning远远不止是上色的过程，是氨基酸和糖的反应，对口感和味道的影响比颜色重
要得多
【在 b********n 的大作中提到】
: 要是只是为了上色，这也太坑爹了吧～～～～
|
l*****n
发帖数: 1068 | 14 啧啧
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.51 |
b********n
发帖数: 16354 | 15 原来如此呐～～～受教啦～～～
【在 b*******t 的大作中提到】
: browning远远不止是上色的过程，是氨基酸和糖的反应，对口感和味道的影响比颜色重
: 要得多
|
B******a
发帖数: 601 | 16 牛肉是不是太小了？ 原方子是切2英寸。
【在 b********n 的大作中提到】
: 原来如此呐～～～受教啦～～～
|
O*******o
发帖数: 7091 | 17 niu
Julia
【在 b********n 的大作中提到】
: 其实这爱尔兰人的节吧，不干我们什么事儿，不过天气美到爆，真真是五个月来最美的
: 太阳～～天晓得我都要发霉了～～～不聚会，无天理啊～～
: 然后一个人带一个菜，我带的这个红酒炖牛肉，用的是某博客上看来的据说改自Julia
: Child的经典方子～～～虽然偶的成品和人家相距甚远啦～～～顶锅盖逃～～～
: 简要步骤：
: 1. 两磅牛肉洗净切块，用纸巾吸干表面的血水，热锅煎至四面上色封汁，不用油煎，
: 煎出来的油洗掉；
: 2. 洋葱切片，红萝卜切小块，炒半熟；烤箱预热500F;
: 3. 锅底放蔬菜，上面铺牛肉；撒上盐和黑胡椒；再均匀撒面粉；偶放啦好多黑胡椒啦
: ～～～真是爱死黑胡椒～～～
|
O*******o
发帖数: 7091 | 18 niu
Julia
【在 b********n 的大作中提到】
: 其实这爱尔兰人的节吧，不干我们什么事儿，不过天气美到爆，真真是五个月来最美的
: 太阳～～天晓得我都要发霉了～～～不聚会，无天理啊～～
: 然后一个人带一个菜，我带的这个红酒炖牛肉，用的是某博客上看来的据说改自Julia
: Child的经典方子～～～虽然偶的成品和人家相距甚远啦～～～顶锅盖逃～～～
: 简要步骤：
: 1. 两磅牛肉洗净切块，用纸巾吸干表面的血水，热锅煎至四面上色封汁，不用油煎，
: 煎出来的油洗掉；
: 2. 洋葱切片，红萝卜切小块，炒半熟；烤箱预热500F;
: 3. 锅底放蔬菜，上面铺牛肉；撒上盐和黑胡椒；再均匀撒面粉；偶放啦好多黑胡椒啦
: ～～～真是爱死黑胡椒～～～
|
O*******o
发帖数: 7091 | 19 niu
Julia
【在 b********n 的大作中提到】
: 其实这爱尔兰人的节吧，不干我们什么事儿，不过天气美到爆，真真是五个月来最美的
: 太阳～～天晓得我都要发霉了～～～不聚会，无天理啊～～
: 然后一个人带一个菜，我带的这个红酒炖牛肉，用的是某博客上看来的据说改自Julia
: Child的经典方子～～～虽然偶的成品和人家相距甚远啦～～～顶锅盖逃～～～
: 简要步骤：
: 1. 两磅牛肉洗净切块，用纸巾吸干表面的血水，热锅煎至四面上色封汁，不用油煎，
: 煎出来的油洗掉；
: 2. 洋葱切片，红萝卜切小块，炒半熟；烤箱预热500F;
: 3. 锅底放蔬菜，上面铺牛肉；撒上盐和黑胡椒；再均匀撒面粉；偶放啦好多黑胡椒啦
: ～～～真是爱死黑胡椒～～～
|
