k******u
发帖数: 3416 | 1 回国小半年，美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新，但在小厨娘的道路上我的
脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里，自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了，
还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜，这半年
里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家，这一次角色彻底不
同，心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的！哈哈
~~
回来之前就在思考，隔了四个月没有发美食日记，回归后的第一篇该写什么才对得起观
众呢？恰好回来那天，在美国的好朋友hairui说要给我接风，我就立马想起她做的“抻
面”了！hairui是我心中的“面食大师”，身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟
她学的。自从她在我面前做过一次抻面后，我就一直念念不忘，那简直是我吃过最好吃
的手工面条啊！于是我决定就把这道“抻面”作为美食日记的回归第一磅！第一次看她
表演的时候觉得技术含量太高，这次让她好好教了我一把，发现其实也并不是太难。今
天我就独立实验了一番，非常成功！虽然样子不如hairui做的漂亮，但口感绝对劲道。
大家跟着我的美食日记操作，一定也能学会！相信我，这个抻面实在赞翻了！
材料（两人份）：
面条—— 中筋面粉（all-purpose flour）1.5cup，盐1/4tsp，水约3/4cup（根据不同
面粉的吸水性不同，水的量也要有所增减，和出的面差不多是饺子面的软硬即可。）
羊骨汤——羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐
其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋
做法：
1、将面粉、盐和水按比例和成团，揉至面团光滑后，盖上湿布饧1小时。
2、饧好的面团分成6份，分别擀成椭圆型的面片。
3、将面片都均匀的抹上植物油，叠放在盘中，盖上保鲜膜饧2小时以上。
（我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要，一定要够时间，抻出来的面条才劲道
。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可，室温若低则所需时间更长。）
4、羊骨放入水中，加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐；大火煮沸后捞去
血沫，转中小火慢炖。
5、芹菜和葱切成碎末备用。
6、煮沸一锅水。
7、饧好的面片摊在手中，两手慢慢往两边抻长面片，抻到1.5米左右。
8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上，右手继续抻。
9、抻到需要的厚薄时，从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
10、抻好撕好的面条下入沸水中，用筷子搅散，水再度煮沸时即可捞起。
11、煮好的抻面下入羊骨汤中，加入葱花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴两滴香醋拌匀。
我师傅说她的家乡郑州用这种抻面做得最多的是羊肉烩面。抻好的面条直接下入羊肉汤
中，还会加一些海带丝、豆丝之类的配菜一起烩。其实我觉得这个面条最赞的是吃麻辣
火锅的时候，最后把面条直接下入锅中，面条吸足了味道，重口味人士绝对无法抗拒啊
！另外，做油泼辣子面应该也不错！哈哈
小觅的微博：
http://t.sina.com.cn/kaymiliu |
q**********n
发帖数: 4160 | |
p*********t
发帖数: 2690 | 3 美女啊。
【在 k******u 的大作中提到】
: 回国小半年，美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新，但在小厨娘的道路上我的
: 脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里，自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了，
: 还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜，这半年
: 里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家，这一次角色彻底不
: 同，心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的！哈哈
: ~~
: 回来之前就在思考，隔了四个月没有发美食日记，回归后的第一篇该写什么才对得起观
: 众呢？恰好回来那天，在美国的好朋友hairui说要给我接风，我就立马想起她做的“抻
: 面”了！hairui是我心中的“面食大师”，身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟
: 她学的。自从她在我面前做过一次抻面后，我就一直念念不忘，那简直是我吃过最好吃
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k******u
发帖数: 3416 | 4 困死我了。。。今天中午做完就赶紧发上来了。。。时差来了。。。我要补觉去。。。
【在 q**********n 的大作中提到】
: 好看又好吃～！
: 赞勤劳的小觅～～
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k******u
发帖数: 3416 | 5 从手看出来的吗？哈哈哈哈
【在 p*********t 的大作中提到】
: 美女啊。
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i****n
发帖数: 13151 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 7 新疆大盘鸡就是用这种面！！
陕西牛/羊肉干扯面就是这个面！！
赞小觅大厨~~~~ |
k******u
发帖数: 3416 | 8 神马东西？
白金的。。。
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【在 i****n 的大作中提到】
: 白金的。。。
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k******u
发帖数: 3416 | 9 原来如此！超爱大盘鸡！
新疆大盘鸡就是用这种面！！陕西牛/羊肉干扯面就是这个面！！赞小觅大厨~~~~
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【在 l*****z 的大作中提到】
: 新疆大盘鸡就是用这种面！！
: 陕西牛/羊肉干扯面就是这个面！！
: 赞小觅大厨~~~~
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s*******6
发帖数: 686 | |
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y******8
发帖数: 40 | 11 感觉羊肉汤的话，加香菜碎应该也很不错：）终于知道面的配方啦，看微博的时候一直
想知道和这个面的面水比例配方啊。 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
x**y
发帖数: 809 | 13 这不是羊肉烩面么？怎么没肉？其实面很重要，但是更重要的是汤和里面的配菜，我每
次回家吃，都是不吃面，只吃除了面之外的料。 配上一个大海碗，汤多面少，有糖蒜
的话，就更好了，以前都是免费供应的，这次回去，发现没有免费的糖蒜了！
介绍认识认识hairui吧，老乡，哈哈！ |
k******u
发帖数: 3416 | 14 哈哈哈，面是羊肉烩面，但汤和料不是，所以没叫烩面~
原因吧，哎，每次都得解释一下委屈，就是买不到材料之类的噜。。。：（
【在 x**y 的大作中提到】
: 这不是羊肉烩面么？怎么没肉？其实面很重要，但是更重要的是汤和里面的配菜，我每
: 次回家吃，都是不吃面，只吃除了面之外的料。 配上一个大海碗，汤多面少，有糖蒜
: 的话，就更好了，以前都是免费供应的，这次回去，发现没有免费的糖蒜了！
: 介绍认识认识hairui吧，老乡，哈哈！
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k******u
发帖数: 3416 | 15 嗯哪~ 有啥放啥~
不过放芹菜碎是长沙米粉的吃法~哈哈哈
南北结合一下～～～
【在 y******8 的大作中提到】
: 感觉羊肉汤的话，加香菜碎应该也很不错：）终于知道面的配方啦，看微博的时候一直
: 想知道和这个面的面水比例配方啊。
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k******u
发帖数: 3416 | 16 发完帖就睡着了，刚醒。。。哈哈哈
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞倒个时差的功夫，就把大家馋倒了．．．．．
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f*********e
发帖数: 1344 | |
h******d
发帖数: 3987 | 18 做饭好的姑娘都嫁出去了。。。
555555555555555555555555555555555555 |
k******u
发帖数: 3416 | 19 啊啊啊？多的是单身美厨娘呢！不要灰心！哈哈哈
做饭好的姑娘都嫁出去了。。。555555555555555555555555555555555555
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【在 h******d 的大作中提到】
: 做饭好的姑娘都嫁出去了。。。
: 555555555555555555555555555555555555
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B********e
发帖数: 19317 | |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 多谢！！
【在 B********e 的大作中提到】
: 好面！！
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a*******e
发帖数: 12169 | |
k******u
发帖数: 3416 | 23 还没定。。。我力荐你帮我想的那个，可是出版社说还要再斟酌。。。慢死了。。。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 最后书叫啥名字？
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a*******e
发帖数: 12169 | 24 还没出出来。。。。你可以说，封面设计时，八、九旁边都可以画个小圈以映射80，90
【在 k******u 的大作中提到】
: 还没定。。。我力荐你帮我想的那个，可是出版社说还要再斟酌。。。慢死了。。。
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k******u
发帖数: 3416 | 25 还没有，国内出版社的流程太慢了，至少还得俩月~ 慢死了~
90
【在 a*******e 的大作中提到】
: 还没出出来。。。。你可以说，封面设计时，八、九旁边都可以画个小圈以映射80，90
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c*******y
发帖数: 1657 | 26 今晚实践了，做了油泼面。虽然我的面活硬了，还是非常好吃。这个拉面的方法真的很
方便。 |
k******u
发帖数: 3416 | 27 是啊，这个比手擀面省事多了~就是饧的时间比较长~
【在 c*******y 的大作中提到】
: 今晚实践了，做了油泼面。虽然我的面活硬了，还是非常好吃。这个拉面的方法真的很
: 方便。
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B********n
发帖数: 12753 | 28 我终于知道我的皮带面为什么永远失败了
时间太短。。。太短了。。。
谢谢小觅 |
t*********d
发帖数: 1103 | 29 这是我们的羊肉烩面嘛，不过没加海带什么的，的确看上去不够正宗，而且汤少面多了。
但是小觅这个面拽的很好啊，而且你这个方法比正宗的要简单很多，很赞。我只是在怀
孕前三个月反应强烈，超想吃羊肉烩面的时候，自己试着做了一次，从电话里向老爸老
妈远程讨教，加上网上搜来的方法，饧面的过程都比你做的要麻烦很多，我严格按照步
骤走，花费掉了我大半个上午的时间，结果面拽的还不好，面很糟，容易断掉，结果面
条都是又短又厚，很气馁，以后就再也没有做过，回头用你这个简单的方子再试一次。
【在 k******u 的大作中提到】
: 是啊，这个比手擀面省事多了~就是饧的时间比较长~
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t*********d
发帖数: 1103 | 30 我说呢，其实你这个最主要的就是面太多，汤太少了，放点海带丝粉条，几片肉片，就
正宗多了。
面拽的的确很好，但是配着这个料，总感觉好像把面放错地方了，呵呵。
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈哈，面是羊肉烩面，但汤和料不是，所以没叫烩面~
: 原因吧，哎，每次都得解释一下委屈，就是买不到材料之类的噜。。。：（
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J*******1
发帖数: 1215 | 31 Super Zannnn!!!
【在 k******u 的大作中提到】
: 是啊，这个比手擀面省事多了~就是饧的时间比较长~
|
R*******w
发帖数: 1576 | |
G***s
发帖数: 10030 | 33 郑州火锅店有现场表演扯面，然后给你下到锅里的。
羊肉汤其实不用放桂皮，不腥的。放点盐，原味最好吃。 |
b********n
发帖数: 16354 | 34 这个面看起来好象刀削面呢，只是长一些，看起来很筋道的感觉，好赞的说。
【在 k******u 的大作中提到】
: 是啊，这个比手擀面省事多了~就是饧的时间比较长~
|
S*****y
发帖数: 2798 | |
k******u
发帖数: 3416 | 36 回国小半年，美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新，但在小厨娘的道路上我的
脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里，自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了，
还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜，这半年
里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家，这一次角色彻底不
同，心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的！哈哈
~~
回来之前就在思考，隔了四个月没有发美食日记，回归后的第一篇该写什么才对得起观
众呢？恰好回来那天，在美国的好朋友hairui说要给我接风，我就立马想起她做的“抻
面”了！hairui是我心中的“面食大师”，身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟
她学的。自从她在我面前做过一次抻面后，我就一直念念不忘，那简直是我吃过最好吃
的手工面条啊！于是我决定就把这道“抻面”作为美食日记的回归第一磅！第一次看她
表演的时候觉得技术含量太高，这次让她好好教了我一把，发现其实也并不是太难。今
天我就独立实验了一番，非常成功！虽然样子不如hairui做的漂亮，但口感绝对劲道。
大家跟着我的美食日记操作，一定也能学会！相信我，这个抻面实在赞翻了！
材料（两人份）：
面条—— 中筋面粉（all-purpose flour）1.5cup，盐1/4tsp，水约3/4cup（根据不同
面粉的吸水性不同，水的量也要有所增减，和出的面差不多是饺子面的软硬即可。）
羊骨汤——羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐
其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋
做法：
1、将面粉、盐和水按比例和成团，揉至面团光滑后，盖上湿布饧1小时。
2、饧好的面团分成6份，分别擀成椭圆型的面片。
3、将面片都均匀的抹上植物油，叠放在盘中，盖上保鲜膜饧2小时以上。
（我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要，一定要够时间，抻出来的面条才劲道
。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可，室温若低则所需时间更长。）
4、羊骨放入水中，加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐；大火煮沸后捞去
血沫，转中小火慢炖。
5、芹菜和葱切成碎末备用。
6、煮沸一锅水。
7、饧好的面片摊在手中，两手慢慢往两边抻长面片，抻到1.5米左右。
8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上，右手继续抻。
9、抻到需要的厚薄时，从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
10、抻好撕好的面条下入沸水中，用筷子搅散，水再度煮沸时即可捞起。
11、煮好的抻面下入羊骨汤中，加入葱花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴两滴香醋拌匀。
我师傅说她的家乡郑州用这种抻面做得最多的是羊肉烩面。抻好的面条直接下入羊肉汤
中，还会加一些海带丝、豆丝之类的配菜一起烩。其实我觉得这个面条最赞的是吃麻辣
火锅的时候，最后把面条直接下入锅中，面条吸足了味道，重口味人士绝对无法抗拒啊
！另外，做油泼辣子面应该也不错！哈哈
小觅的微博：
http://t.sina.com.cn/kaymiliu |
G***s
发帖数: 10030 | 37 郑州火锅店有现场表演扯面，然后给你下到锅里的。
羊肉汤其实不用放桂皮，不腥的。放点盐，原味最好吃。 |
b********n
发帖数: 16354 | 38 这个面看起来好象刀削面呢，只是长一些，看起来很筋道的感觉，好赞的说。
【在 k******u 的大作中提到】
: 回国小半年，美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新，但在小厨娘的道路上我的
: 脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里，自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了，
: 还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜，这半年
: 里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家，这一次角色彻底不
: 同，心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的！哈哈
: ~~
: 回来之前就在思考，隔了四个月没有发美食日记，回归后的第一篇该写什么才对得起观
: 众呢？恰好回来那天，在美国的好朋友hairui说要给我接风，我就立马想起她做的“抻
: 面”了！hairui是我心中的“面食大师”，身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟
: 她学的。自从她在我面前做过一次抻面后，我就一直念念不忘，那简直是我吃过最好吃
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S*****y
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f********h
发帖数: 628 | |
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|
f********h
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