k******g
发帖数: 659 | 1 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
材料：
奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
糖55g
做法：
1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
拌匀。
4）接着将上一步的混合物倒入小锅中，将这个小锅放在沸水中（开着火也可以，小火
），不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。
5）将步骤4的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用。
6）蛋白放一点砂糖，中速打2分钟，然后分两次加入剩余的细砂糖，第一次加之后，低
速打30秒，第二次以划圈的方式慢慢搅拌，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，
就可以了。
7）将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
8）倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。
蛋糕要隔热水烤，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤25分钟
，然后关火在烤箱内闷1小时后取出，冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。
我隔水的方法是：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，
把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。 |
q**********n
发帖数: 4160 | 2 哇塞！
赞蛋糕！
赞盘子！
赞背景！
还有那把小叉子～～ |
k******g
发帖数: 659 | 3
赞眼神。。
赞犀利。。
赞细心。。
都被mm看到啦。。。
【在 q**********n 的大作中提到】
: 哇塞！
: 赞蛋糕！
: 赞盘子！
: 赞背景！
: 还有那把小叉子～～
|
b*******t
发帖数: 33714 | 4 太赞了！！
哈。
【在 k******g 的大作中提到】
: 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
: 感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
: 舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
: 材料：
: 奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
: 糖55g
: 做法：
: 1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
: 2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
: 3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
|
l********3
发帖数: 7367 | |
k******g
发帖数: 659 | 6
哈哈 谢谢mm ：）
【在 b*******t 的大作中提到】
: 太赞了！！
:
: 哈。
|
k******g
发帖数: 659 | 7
哈 终于找到同道中人了，握个抓！
我家ZT居然说他不喜欢这种芝士蛋糕。
【在 l********3 的大作中提到】
: 这个蛋糕我做过两次，超好吃，，
|
s**n
发帖数: 6126 | 8 嗯哪，我也做过好几次了~~非常受欢迎
【在 l********3 的大作中提到】
: 这个蛋糕我做过两次，超好吃，，
|
R*****s
发帖数: 41236 | 9 流流口水。。。。。。。。看到蛋黄蛋白就知道俺做不出来了。。。
哈。
【在 k******g 的大作中提到】
: 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
: 感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
: 舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
: 材料：
: 奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
: 糖55g
: 做法：
: 1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
: 2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
: 3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
|
S*****s
发帖数: 2290 | 10 太好看了！
哈。
【在 k******g 的大作中提到】
: 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
: 感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
: 舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
: 材料：
: 奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
: 糖55g
: 做法：
: 1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
: 2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
: 3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
|
|
|
m*******T
发帖数: 460 | |
R*******w
发帖数: 1576 | 12 之前做失败了一次 是把模具放在水里了 烤好要出门还放在水里冷却了。。。 拿出
来里面湿湿的 悲剧 |
l******o
发帖数: 3764 | |
w******e
发帖数: 533 | |
g*****A
发帖数: 14950 | 15 好漂亮哦
LZ好细心认真！
色彩配的那么美！迷人！
好像我做不到哦
55555555555555555555555555 |
c******a
发帖数: 183 | |
i*******k
发帖数: 720 | 17 赞!
想试做，看起来技术含量挺高的，不知道能不能成功。
哈。
【在 k******g 的大作中提到】
: 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
: 感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
: 舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
: 材料：
: 奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
: 糖55g
: 做法：
: 1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
: 2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
: 3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
|
c********2
发帖数: 885 | |
I**********l
发帖数: 1350 | |
a********a
发帖数: 3176 | 20 这些多少克的重量单位是怎么称出来的？ 尤其是蛋黄？
哈。
【在 k******g 的大作中提到】
: 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
: 感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
: 舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
: 材料：
: 奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
: 糖55g
: 做法：
: 1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
: 2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
: 3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
|
|
|
k******g
发帖数: 659 | 21
耶 嘿嘿 下次我们互相串门吧 其实我更喜欢吃别人做的甜点：）
【在 s**n 的大作中提到】
: 嗯哪，我也做过好几次了~~非常受欢迎
|
k******g
发帖数: 659 | 22
哈哈 变叔试试吧。。都可以踏雪无痕了。。那手臂加速打发蛋白也是有可能的：）
正好当锻炼身体了哦
：）
【在 R*****s 的大作中提到】
: 流流口水。。。。。。。。看到蛋黄蛋白就知道俺做不出来了。。。
:
: 哈。
|
k******g
发帖数: 659 | 23
谢谢mm：）
【在 S*****s 的大作中提到】
: 太好看了！
:
: 哈。
|
k******g
发帖数: 659 | 24
俺也很喜欢的说 ：）
【在 m*******T 的大作中提到】
: 盘子真好看
|
k******g
发帖数: 659 | 25
patpat mm别灰心啊。。下次烤的时候下面放个烤网隔着水就不会那样了。
我曾经也做过一次很悲剧的蛋糕。。
【在 R*******w 的大作中提到】
: 之前做失败了一次 是把模具放在水里了 烤好要出门还放在水里冷却了。。。 拿出
: 来里面湿湿的 悲剧
|
k******g
发帖数: 659 | 26
谢谢凉猫mm：）
【在 l******o 的大作中提到】
: 看起来不错 mark一下
|
k******g
发帖数: 659 | 27
恩 其实不难哦，做的时候不要觉得烦躁就好了，就想着烤好就有的吃了 ：）
第一次做的话按着步骤来，不过比较费时间：）
【在 i*******k 的大作中提到】
: 赞!
: 想试做，看起来技术含量挺高的，不知道能不能成功。
:
: 哈。
|
k******g
发帖数: 659 | 28
哈
老美的蛋糕都是量杯量勺就行。。不过俺还是比较喜欢国内的甜点多一些，所以称是必
备的。。
我家有个小称，我每次做之前都是称的。找个不怎么重的容器，我都是用一次性纸杯
，然后把蛋清蛋黄分开，放里面称一下就行了。
【在 a********a 的大作中提到】
: 这些多少克的重量单位是怎么称出来的？ 尤其是蛋黄？
:
: 哈。
|
k******g
发帖数: 659 | 29
谢谢mm的夸奖哦 我是选择性细心。。芝士蛋糕是我自己喜欢吃的，所以多花时间我比
较心甘情愿：）
mm一定可以做到的啦，就是一开始会比较费时间，做多了就好了，加油：）
【在 g*****A 的大作中提到】
: 好漂亮哦
: LZ好细心认真！
: 色彩配的那么美！迷人！
: 好像我做不到哦
: 55555555555555555555555555
|
A*******1
发帖数: 985 | 30 好馋啊。嘻嘻
能不能给个cup称量单位的配方呢！：） |
|
|
i*******m
发帖数: 615 | |
k******g
发帖数: 659 | 32
这个好像有点困难。。。
推荐mm买个称，然后就可以做更多其他的好吃的了：）
【在 A*******1 的大作中提到】
: 好馋啊。嘻嘻
: 能不能给个cup称量单位的配方呢！：）
|
k******g
发帖数: 659 | 33
啊 mm不喜欢？ 不过的确是有一些人不喜欢吃芝士。
那不如给我邮寄过来吧，哈
【在 i*******m 的大作中提到】
: 冰箱里还扔着半个这个....
|
r******i
发帖数: 2662 | |
i****n
发帖数: 13151 | |
s*******g
发帖数: 1166 | 36 赞，看着就好吃啊
哈。
【在 k******g 的大作中提到】
: 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
: 感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
: 舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
: 材料：
: 奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
: 糖55g
: 做法：
: 1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
: 2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
: 3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
|
c**********n
发帖数: 13712 | |
c********e
发帖数: 2726 | |
m*******8
发帖数: 7852 | 39 mark！thanks for sharing！ |
p********e
发帖数: 265 | 40 请问，烤箱温度是华氏180度吧？不是摄氏，对吗？
YANSE博客里的方子，烤的温度，都是华氏还是摄氏呢?因为我不知道她在美国还是在中
国的。 |
|
|
s*******a
发帖数: 1296 | 41 其他东西都可以称，可是鸡蛋也要称未免太麻烦了吧？而且多余的蛋白蛋黄做什么用？
做炒鸡蛋？告诉大概几个鸡蛋就好了。。。。
【在 k******g 的大作中提到】
:
: 啊 mm不喜欢？ 不过的确是有一些人不喜欢吃芝士。
: 那不如给我邮寄过来吧，哈
|
t*****e
发帖数: 1632 | 42 呃 做海绵蛋糕都做不好的咽口水飘过。。
哈。
【在 k******g 的大作中提到】
: 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
: 感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
: 舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
: 材料：
: 奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
: 糖55g
: 做法：
: 1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
: 2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
: 3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
|
s*******q
发帖数: 36 | 43 正在仔细研究这个方子，准备周末烤给闺女当生日蛋糕用了。
找到一个online converter 很强大的说，大概三个鸡蛋吧。
http://www.gourmetsleuth.com/cooking-conversions/calc.aspx
正在一个一个对照convert中
【在 s*******a 的大作中提到】
: 其他东西都可以称，可是鸡蛋也要称未免太麻烦了吧？而且多余的蛋白蛋黄做什么用？
: 做炒鸡蛋？告诉大概几个鸡蛋就好了。。。。
|
s*******q
发帖数: 36 | 44 仅供参考，以下数据是我放狗搜综合得来，误差肯定是有的，给大家省些力气吧，做蛋
糕是件很需要耐心的事情，我已经很久没有这么认真地研究一个事情了，
黄油 45g, 一盒4条那种，大概0.4条，半条55g左右
鸡蛋3个，这个正好有个mm在yahoo上问这个方子,她已经把鸡蛋数量整出来了
http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20111027121945AAWMl
玉米淀粉 11g 大约1.38tbs
milk 150g 大概2/3cup
我还没有烤啊，所以仅供参考吧 |
i****n
发帖数: 13151 | 45 kiki很给力呀，以后俺也找个会做西餐的MM
到时候我做中餐，她做西餐，哈哈，perfect |
B********e
发帖数: 19317 | 46
小七好像很久莫有上菜的说。。。露几手吧。。。
【在 i****n 的大作中提到】
: kiki很给力呀，以后俺也找个会做西餐的MM
: 到时候我做中餐，她做西餐，哈哈，perfect
|
k***x
发帖数: 545 | |
i****n
发帖数: 13151 | 48
减肥，不能做好吃的，否则就增肥了
明儿有空就上几个家常菜吧，哎。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 小七好像很久莫有上菜的说。。。露几手吧。。。
|
B********e
发帖数: 19317 | 49
研究研究色香味康俱全的好菜啊。
老美都能搞出来没糖的冰激凌，我看你能弄出来减肥的扣肉，OK！！
【在 i****n 的大作中提到】
:
: 减肥，不能做好吃的，否则就增肥了
: 明儿有空就上几个家常菜吧，哎。。。
|
c******9
发帖数: 38 | 50 好漂亮的蛋糕
哈。
【在 k******g 的大作中提到】
: 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
: 感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
: 舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
: 材料：
: 奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
: 糖55g
: 做法：
: 1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
: 2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
: 3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
|
|
|
i****n
发帖数: 13151 | 51
老美那是tastes like sugar but not made from sugar
看来我只能用豆腐做出色香味巨像扣肉的美食了！
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 研究研究色香味康俱全的好菜啊。
: 老美都能搞出来没糖的冰激凌，我看你能弄出来减肥的扣肉，OK！！
|
B********e
发帖数: 19317 | 52
你开始得到它了。
【在 i****n 的大作中提到】
:
: 老美那是tastes like sugar but not made from sugar
: 看来我只能用豆腐做出色香味巨像扣肉的美食了！
|
k******g
发帖数: 659 | 53 你们都好强。。
我好想吃减肥的扣肉。。。。。
555 肥死我算了 |
k******g
发帖数: 659 | 54
不好意思啊，，，mm 一直没看到你的回复
我用了3个鸡蛋。。
因为鸡蛋的大小不同。。原方子是写的g，我就没写明几个蛋了
下次一定改正哈！！
【在 s*******a 的大作中提到】
: 其他东西都可以称，可是鸡蛋也要称未免太麻烦了吧？而且多余的蛋白蛋黄做什么用？
: 做炒鸡蛋？告诉大概几个鸡蛋就好了。。。。
|
B********e
发帖数: 19317 | 55 鸡蛋为神马不能称量呢？我上次做提拉米苏的时候就弱弱的把蛋黄给称量了。。。 |
B********e
发帖数: 19317 | 56 求教个问题。
昨天按着kiki的方子试作。
出来之后，模子底部部分还是能看到有水份，除了上表面有薄薄一层干的之外，整体都
很湿润，成不了型，只能要勺子挖来吃。
不知道这是什么原因呢？
印象中好像其它筒子在做奇峰蛋糕的时候也曾经有过这样的描述。
是哪个步骤出了问题会导致这样的后果呢？
谢谢先。
btw,这个配方出来味道挺不错，获得一致好评，就是有反馈说多吃有点儿腻。 |
a**********t
发帖数: 141 | 57 我也遇到同样的问题，不止一次了。第二次烤的时候还延长了烤的时间，还是不行。望
高手指点～～～～～～～～
【在 B********e 的大作中提到】
: 求教个问题。
: 昨天按着kiki的方子试作。
: 出来之后，模子底部部分还是能看到有水份，除了上表面有薄薄一层干的之外，整体都
: 很湿润，成不了型，只能要勺子挖来吃。
: 不知道这是什么原因呢？
: 印象中好像其它筒子在做奇峰蛋糕的时候也曾经有过这样的描述。
: 是哪个步骤出了问题会导致这样的后果呢？
: 谢谢先。
: btw,这个配方出来味道挺不错，获得一致好评，就是有反馈说多吃有点儿腻。
|
B********e
发帖数: 19317 | 58
沉下去了，自己顶一下，大牛们指点一下啊，谢谢。
【在 B********e 的大作中提到】
: 求教个问题。
: 昨天按着kiki的方子试作。
: 出来之后，模子底部部分还是能看到有水份，除了上表面有薄薄一层干的之外，整体都
: 很湿润，成不了型，只能要勺子挖来吃。
: 不知道这是什么原因呢？
: 印象中好像其它筒子在做奇峰蛋糕的时候也曾经有过这样的描述。
: 是哪个步骤出了问题会导致这样的后果呢？
: 谢谢先。
: btw,这个配方出来味道挺不错，获得一致好评，就是有反馈说多吃有点儿腻。
|
a**********t
发帖数: 141 | |
c********2
发帖数: 885 | |
|
|
y*********8
发帖数: 2820 | 61 囗水啊
哈。
【在 k******g 的大作中提到】
: 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
: 感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
: 舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
: 材料：
: 奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
: 糖55g
: 做法：
: 1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
: 2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
: 3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
|
M**X
发帖数: 3014 | |
D*******e
发帖数: 405 | |
