s****l
发帖数: 10462 | 1 在一家餐馆吃到的，很好吃。成品里面没有很多汤水，也不太像用淀粉收了汁，顶多一
点点。鱼肉是大块的，没有油炸过，好像也没有煎过。加了其他蔬菜，好像过过开水。
我做菜水平还行，但是看了这道菜，没有办法模仿出来。问题在于餐馆的鱼肉是大块的
，大概2x4x4厘米吧，当然不是规则的啦，大概意思一下大小，我不知道他们怎么搞熟
，而又不老，他们不炸不煎，难道煮熟。
现在有泡椒，有龙丽鱼，蔬菜配料，求方子做出味道差不多乃至更好味道的泡椒鱼柳。
饼的同学们，哥相信你们。 |
w*****0
发帖数: 360 | 2 我猜一切食材（泡椒，调料除外）都先开水里过一下。
鱼片基本蒸熟或煮熟，再把这些都放炒锅里热锅冷油翻炒片刻。。。
瞎猜的:) |
s****l
发帖数: 10462 | 3 为什么要冷油？
【在 w*****0 的大作中提到】
: 我猜一切食材（泡椒，调料除外）都先开水里过一下。
: 鱼片基本蒸熟或煮熟，再把这些都放炒锅里热锅冷油翻炒片刻。。。
: 瞎猜的:)
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l*****o
发帖数: 937 | 4 热锅冷油不容易沾锅。
【在 s****l 的大作中提到】
: 为什么要冷油？
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p*********t
发帖数: 2690 | 5 应该就是生鱼肉下热汤里,多待点时间再上桌.鱼肉很容易碎,所以一般别移动太多地方.
【在 s****l 的大作中提到】
: 在一家餐馆吃到的，很好吃。成品里面没有很多汤水，也不太像用淀粉收了汁，顶多一
: 点点。鱼肉是大块的，没有油炸过，好像也没有煎过。加了其他蔬菜，好像过过开水。
: 我做菜水平还行，但是看了这道菜，没有办法模仿出来。问题在于餐馆的鱼肉是大块的
: ，大概2x4x4厘米吧，当然不是规则的啦，大概意思一下大小，我不知道他们怎么搞熟
: ，而又不老，他们不炸不煎，难道煮熟。
: 现在有泡椒，有龙丽鱼，蔬菜配料，求方子做出味道差不多乃至更好味道的泡椒鱼柳。
: 饼的同学们，哥相信你们。
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a*******e
发帖数: 12169 | |
