m******i
发帖数: 9479 | |
f*******d
发帖数: 12693 | 2 可惜是个不会用刀的人做模特，看着太别扭了。
【在 m******i 的大作中提到】
: 随便看了看，口水流了一地啊…………
: http://www.williams-sonoma.com/products/shun-classic-vegetable-
: 多漂亮的好刀啊！！
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m******i
发帖数: 9479 | |
m******i
发帖数: 9479 | 4 我每次网上看刀具，脑子里响的音乐都是“饮食男女”电影开头老朱做饭那一段。
那段片段至少看过50次。太牛了。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 可惜是个不会用刀的人做模特，看着太别扭了。
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t*****x
发帖数: 2602 | 5 为此我专门去看了一遍那个片头
【在 m******i 的大作中提到】
: 我每次网上看刀具，脑子里响的音乐都是“饮食男女”电影开头老朱做饭那一段。
: 那段片段至少看过50次。太牛了。
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 re
我也是
【在 t*****x 的大作中提到】
: 为此我专门去看了一遍那个片头
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b*******1
发帖数: 1480 | |
m******i
发帖数: 9479 | 8 有钱人！！！好用么？
【在 b*******1 的大作中提到】
: shun是欧的爱啊~~~越好看的花纹越贵！
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b*******1
发帖数: 1480 | 9 从锋利度和耐用度上来说，不会比其他不带花的著名品牌好多少。因为Damascus刀中间
是铬，两边是高碳钢，硬度在60左右，爱惜的用，天天用，大概2年左右，也需要磨了
，it比较适合切片，对砧板的要求也比较高，用木头或是塑料砧板比较好，每次用完用
刷子清洗擦干，也不能进洗碗机。花纹主要是高碳钢进过反复捶打出来的，打的次数越
多变化越多。你发的这款刀是shun的经典款，也就是最普通的流沙纹。
银子主要是花在观赏上。但是对于厨具控来说，厨房里面放一套大马士革，还是很爽的
，hoho
如果不是追求牌子，有一阵Costco有日本的某牌子的流沙纹大马士革钢刀3件套（8寸、6寸和3寸带刀鞘），好像是49美元，我入了一套。
【在 m******i 的大作中提到】
: 有钱人！！！好用么？
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m******i
发帖数: 9479 | 10 赞详细！请吃包子！
我一共发了两个，第一个是没有花纹的，也很漂亮。我想知道那把刀用来当菜刀合适么
？切菜切肉什么的。而且一把刀两年才磨一次不行吧……我家的chef knife几乎每周都
要磨……
、6寸和3寸带刀鞘），好像是49美元，我入了一套。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 从锋利度和耐用度上来说，不会比其他不带花的著名品牌好多少。因为Damascus刀中间
: 是铬，两边是高碳钢，硬度在60左右，爱惜的用，天天用，大概2年左右，也需要磨了
: ，it比较适合切片，对砧板的要求也比较高，用木头或是塑料砧板比较好，每次用完用
: 刷子清洗擦干，也不能进洗碗机。花纹主要是高碳钢进过反复捶打出来的，打的次数越
: 多变化越多。你发的这款刀是shun的经典款，也就是最普通的流沙纹。
: 银子主要是花在观赏上。但是对于厨具控来说，厨房里面放一套大马士革，还是很爽的
: ，hoho
: 如果不是追求牌子，有一阵Costco有日本的某牌子的流沙纹大马士革钢刀3件套（8寸、6寸和3寸带刀鞘），好像是49美元，我入了一套。
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b*******1
发帖数: 1480 | 11 第一把也是有花纹的
我基本上买回来没磨过，我有几把很少用，所以还保持着和新的状态一样，刀过指甲就
没有了……我用便宜的那一套用的比较狠，但是买回来差不多1年也没有磨过。我家也
有金刚石电动磨刀器，但是磨出来没有它初始状态的刀刃好。问了问刀具生产厂家，他
们说的是，日本原产刀的开口角度是比较特殊的，它刀刃过度是比较平滑，而一般的刀
刃出来差不多是一个斧头形（有一个明显的小三角），我们如果用电动磨刀器磨了，只
能达到一个一般水准的锋利度。
普通的厨用钢刀，硬度才50左右，没法跟比的。所以经常磨经常钝
【在 m******i 的大作中提到】
: 赞详细！请吃包子！
: 我一共发了两个，第一个是没有花纹的，也很漂亮。我想知道那把刀用来当菜刀合适么
: ？切菜切肉什么的。而且一把刀两年才磨一次不行吧……我家的chef knife几乎每周都
: 要磨……
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: 、6寸和3寸带刀鞘），好像是49美元，我入了一套。
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m******i
发帖数: 9479 | 12 也就是说需要定期拿去给原厂磨？还是拿去店里给他们磨？
【在 b*******1 的大作中提到】
: 第一把也是有花纹的
: 我基本上买回来没磨过，我有几把很少用，所以还保持着和新的状态一样，刀过指甲就
: 没有了……我用便宜的那一套用的比较狠，但是买回来差不多1年也没有磨过。我家也
: 有金刚石电动磨刀器，但是磨出来没有它初始状态的刀刃好。问了问刀具生产厂家，他
: 们说的是，日本原产刀的开口角度是比较特殊的，它刀刃过度是比较平滑，而一般的刀
: 刃出来差不多是一个斧头形（有一个明显的小三角），我们如果用电动磨刀器磨了，只
: 能达到一个一般水准的锋利度。
: 普通的厨用钢刀，硬度才50左右，没法跟比的。所以经常磨经常钝
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b*******1
发帖数: 1480 | 13 据我观察，他们一般店保都是店里面有一个金刚石的电动磨刀器。 Sur la table就是
店里磨。willlams sonoma 不是很清楚。我觉得还是要上原厂磨。店里磨不好，你去店
里面试他们样刀就知道，他们可能样刀也用的多，根本都不快。
【在 m******i 的大作中提到】
: 也就是说需要定期拿去给原厂磨？还是拿去店里给他们磨？
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m******i
发帖数: 9479 | 14 原厂磨刀应该挺贵吧……都是$$$啊……不过买得起shun也就不在乎磨刀的这点小钱了
。所谓“身子都掉下去了，耳朵就别挂着了”。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 据我观察，他们一般店保都是店里面有一个金刚石的电动磨刀器。 Sur la table就是
: 店里磨。willlams sonoma 不是很清楚。我觉得还是要上原厂磨。店里磨不好，你去店
: 里面试他们样刀就知道，他们可能样刀也用的多，根本都不快。
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b*******1
发帖数: 1480 | 15 你买刀的时候问清楚，店磨还是返厂，还有刀是多少层的，层数越多，刀上面一般能表
现的图案越复杂。层数差着，价格也差着。
【在 m******i 的大作中提到】
: 原厂磨刀应该挺贵吧……都是$$$啊……不过买得起shun也就不在乎磨刀的这点小钱了
: 。所谓“身子都掉下去了，耳朵就别挂着了”。
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m******i
发帖数: 9479 | 16 多谢提醒。有朝一日我买shun刀的时候一定会问清楚的！= =
现在只能继续流口水，然后再看一遍饮食男女片头
【在 b*******1 的大作中提到】
: 你买刀的时候问清楚，店磨还是返厂，还有刀是多少层的，层数越多，刀上面一般能表
: 现的图案越复杂。层数差着，价格也差着。
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f*****g
发帖数: 3086 | 17 会磨刀的话，一般好的就足够了；不会磨刀，用shun也白搭。
我的VCr合金厨刀一般一个月磨一次，shun的话2-3个月磨一次。
我见过一个不会磨的厨师，用的shun也很悲剧。不过买shun的话可以送回原厂磨，
但是你总不想每2-3月就寄一次吧。 |
l**s
发帖数: 20567 | |
s****m
发帖数: 5375 | 19 很喜欢，我家的两把一直没有磨过，好像有点使用过度的样子
其中一把santoku好像可以寄回原厂磨，年底去弄一下
我觉得这个是女生会喜欢的刀，漂亮，握持感好，锋利，也不太沉 |
m******i
发帖数: 9479 | 20 我有一把单立人的santoku用了一年，感觉就是凑合，特别凑合。也不是不好用，但是
肯定不怎么好用。切个肉还行，切菜太不给力，剁馅毫无可能。所以纠结了一年还是去
搞了把菜刀。可能我还是比较传统，还是习惯中式大菜刀。我娘做饭做了几十年，从来
只有一把刀……
【在 s****m 的大作中提到】
: 很喜欢，我家的两把一直没有磨过，好像有点使用过度的样子
: 其中一把santoku好像可以寄回原厂磨，年底去弄一下
: 我觉得这个是女生会喜欢的刀，漂亮，握持感好，锋利，也不太沉
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s****m
发帖数: 5375 | 21 哦，要剁什么的，那个santoku是不行的
我腕力不济，一直使不来中式大厨刀，拿着手直晃，就这小刀用着还成……好在不需要
剁馅什么的，要砍鸡骨头，也学乖了，用重型厨房剪
【在 m******i 的大作中提到】
: 我有一把单立人的santoku用了一年，感觉就是凑合，特别凑合。也不是不好用，但是
: 肯定不怎么好用。切个肉还行，切菜太不给力，剁馅毫无可能。所以纠结了一年还是去
: 搞了把菜刀。可能我还是比较传统，还是习惯中式大菜刀。我娘做饭做了几十年，从来
: 只有一把刀……
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m******i
发帖数: 9479 | 22 双立人的那个vegetable cleaver重量很合适。
当年我万里迢迢从国内背了一把张小泉大……菜刀来美国，就没用过几回，太重了……
感觉像是砍骨头的。然后骨头我又不敢砍怕砍到手……
【在 s****m 的大作中提到】
: 哦，要剁什么的，那个santoku是不行的
: 我腕力不济，一直使不来中式大厨刀，拿着手直晃，就这小刀用着还成……好在不需要
: 剁馅什么的，要砍鸡骨头，也学乖了，用重型厨房剪
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 求推荐剪刀。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 哦，要剁什么的，那个santoku是不行的
: 我腕力不济，一直使不来中式大厨刀，拿着手直晃，就这小刀用着还成……好在不需要
: 剁馅什么的，要砍鸡骨头，也学乖了，用重型厨房剪
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s****m
发帖数: 5375 | 24 我用的就是中国名牌——张小泉！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 求推荐剪刀。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 剪得了鸡骨头？
【在 s****m 的大作中提到】
: 我用的就是中国名牌——张小泉！
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c*******u
发帖数: 12899 | |
m******i
发帖数: 9479 | 27 wusthof我看中的那把貌似蛮好的。
某个特别nb的博客的博主说她家那把用了二十多年了……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 剪得了鸡骨头？
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 有link么
【在 m******i 的大作中提到】
: wusthof我看中的那把貌似蛮好的。
: 某个特别nb的博客的博主说她家那把用了二十多年了……
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s****m
发帖数: 5375 | 29 我家的剪个童子鸡那是没有问题的
大一点的鸡，煮熟了也能剪
wusthof的剪子：
http://www.williams-sonoma.com/products/wusthof-pull-apart-kitc
【在 b*******t 的大作中提到】
: 剪得了鸡骨头？
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m******i
发帖数: 9479 | |
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g**********y
发帖数: 14569 | 31 版副不用口水刀，去进块好的磨刀石，学习磨刀。什么刀你都可以磨到：神挡杀神，佛
挡杀佛。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 太贵鸟！
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s****m
发帖数: 5375 | 32 求推荐磨刀石，打算学磨刀了……
【在 g**********y 的大作中提到】
: 版副不用口水刀，去进块好的磨刀石，学习磨刀。什么刀你都可以磨到：神挡杀神，佛
: 挡杀佛。
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g**********y
发帖数: 14569 | 33 你考古一下本版吧，记得有磨刀的高人来混过，专门介绍各种grit, 还上了录像。好象
zher就比较擅长这个。
【在 s****m 的大作中提到】
: 求推荐磨刀石，打算学磨刀了……
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