F*********k
发帖数: 11739 | 1 方子参照君之的【浓郁巧克力榛子蛋糕】稍有改动。
味道很浓郁，口感丝滑，但是甜橙味道较浓，rum味道没有很好的体现出来（zt评语）
配料：杏仁片50克，黄油100克，lindt甜橙巧克力65克，lindt黑巧克力35克，mocha咖啡粉1小勺(5ML)，细砂糖40克，鸡蛋2个，玉米淀粉50克，低筋面粉15克，朗姆酒1大勺(15ML)
烘焙：烤箱中层，上下火170度，总计约50分钟
制作过程：
1、大部分杏仁片剁碎，留一小部分做top。
2、把碎杏仁片、玉米淀粉、mocha咖啡粉、低筋面粉一起混合均匀。
3、两种巧克力切成小块以后，隔水加热并不断搅拌，使其溶化成液态。然后放至室温备用(注意不能让它重新凝固了)。
4、鸡蛋的蛋清蛋黄分开。蛋白放入干净的盆里，分次加入40克细砂糖，打发成能拉出弯钩的湿性发泡状态，放一旁备用。
5、黄油提前软化好，用打蛋器打发至蓬松的状态。
6、把熔化后的巧克力液倒入黄油里。
7、再倒入朗姆酒，继续用打蛋器搅打均匀。
8、倒入一半第二步做好的混合粉末，用打蛋器搅打均匀。
9、加入一个蛋黄，继续搅打均匀。
10、倒入剩下的一半混合粉末，搅打均匀。
11、加入第二个蛋黄，搅打均匀。
12、将之前打发好的蛋白拌入到面糊里。
13、用翻拌的手法拌匀，也就是类似炒菜的从底部往上拌的方式，一直拌到完全均匀。
14、模具的内壁事先涂抹薄薄一层黄油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具，撒上杏仁片。然后放入预热好350度的烤箱，烤25分钟后，在表面加盖锡纸，再烤20-30分钟，直到蛋糕完全蓬发起来，即可出炉。
香橙巧克力 |
a******a
发帖数: 2067 | 2 很美丽的表面。请问，这块蛋糕的真实尺寸大概多少？家里只有个大loaf pan，不知道
这个方子做出来有多大。
好奇，又是咖啡，又是大量黑巧比例，还有酒，居然是甜橙的口味最浓郁
看来这块甜橙黑巧必须买来尝尝 |
F*********k
发帖数: 11739 | 3 loaf pan的二分之一吧
因为改方子尝试，怕不好吃，没敢做多。呵呵
如果黑巧咖啡加rum，应该是rum味道比较明显，我的mocha和甜橙巧克力都属于味道浓
的，就把rum盖住了。下次应该会避免这种combination的尝试
【在 a******a 的大作中提到】
: 很美丽的表面。请问，这块蛋糕的真实尺寸大概多少？家里只有个大loaf pan，不知道
: 这个方子做出来有多大。
: 好奇，又是咖啡，又是大量黑巧比例，还有酒，居然是甜橙的口味最浓郁
: 看来这块甜橙黑巧必须买来尝尝
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a******a
发帖数: 2067 | 4 去掉甜橙，
加百利甜酒巧克力味儿的，啊哈哈哈，我邪恶地笑
【在 F*********k 的大作中提到】
: loaf pan的二分之一吧
: 因为改方子尝试，怕不好吃，没敢做多。呵呵
: 如果黑巧咖啡加rum，应该是rum味道比较明显，我的mocha和甜橙巧克力都属于味道浓
: 的，就把rum盖住了。下次应该会避免这种combination的尝试
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c********2
发帖数: 885 | |
r*****q
发帖数: 1511 | |
r******e
发帖数: 1872 | |
b*******1
发帖数: 1480 | |
W****3
发帖数: 70 | |
c*********1
发帖数: 4623 | 10 咬一口
不管了
咖啡粉1小
【在 F*********k 的大作中提到】
: 方子参照君之的【浓郁巧克力榛子蛋糕】稍有改动。
: 味道很浓郁，口感丝滑，但是甜橙味道较浓，rum味道没有很好的体现出来（zt评语）
: 配料：杏仁片50克，黄油100克，lindt甜橙巧克力65克，lindt黑巧克力35克，mocha咖啡粉1小勺(5ML)，细砂糖40克，鸡蛋2个，玉米淀粉50克，低筋面粉15克，朗姆酒1大勺(15ML)
: 烘焙：烤箱中层，上下火170度，总计约50分钟
: 制作过程：
: 1、大部分杏仁片剁碎，留一小部分做top。
: 2、把碎杏仁片、玉米淀粉、mocha咖啡粉、低筋面粉一起混合均匀。
: 3、两种巧克力切成小块以后，隔水加热并不断搅拌，使其溶化成液态。然后放至室温备用(注意不能让它重新凝固了)。
: 4、鸡蛋的蛋清蛋黄分开。蛋白放入干净的盆里，分次加入40克细砂糖，打发成能拉出弯钩的湿性发泡状态，放一旁备用。
: 5、黄油提前软化好，用打蛋器打发至蓬松的状态。
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F*********k
发帖数: 11739 | 11 15g
【在 W****3 的大作中提到】
: 请问低筋面粉应该是15克还是150克？
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F*********k
发帖数: 11739 | 12 啃一小口，留点给獭獭
【在 c*********1 的大作中提到】
: 咬一口
: 不管了
:
: 咖啡粉1小
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c*********1
发帖数: 4623 | 13 偏心
【在 F*********k 的大作中提到】
: 啃一小口，留点给獭獭
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F*********k
发帖数: 11739 | 14 啃的是侬的身子啊～～～
咔咔
【在 c*********1 的大作中提到】
: 偏心
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c*********1
发帖数: 4623 | 15 哼，，
【在 F*********k 的大作中提到】
: 啃的是侬的身子啊～～～
: 咔咔
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A*****1
发帖数: 1738 | |
A***a
发帖数: 2211 | 17 美阿!
咖啡粉1小
【在 F*********k 的大作中提到】
: 方子参照君之的【浓郁巧克力榛子蛋糕】稍有改动。
: 味道很浓郁，口感丝滑，但是甜橙味道较浓，rum味道没有很好的体现出来（zt评语）
: 配料：杏仁片50克，黄油100克，lindt甜橙巧克力65克，lindt黑巧克力35克，mocha咖啡粉1小勺(5ML)，细砂糖40克，鸡蛋2个，玉米淀粉50克，低筋面粉15克，朗姆酒1大勺(15ML)
: 烘焙：烤箱中层，上下火170度，总计约50分钟
: 制作过程：
: 1、大部分杏仁片剁碎，留一小部分做top。
: 2、把碎杏仁片、玉米淀粉、mocha咖啡粉、低筋面粉一起混合均匀。
: 3、两种巧克力切成小块以后，隔水加热并不断搅拌，使其溶化成液态。然后放至室温备用(注意不能让它重新凝固了)。
: 4、鸡蛋的蛋清蛋黄分开。蛋白放入干净的盆里，分次加入40克细砂糖，打发成能拉出弯钩的湿性发泡状态，放一旁备用。
: 5、黄油提前软化好，用打蛋器打发至蓬松的状态。
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