b*****o 发帖数: 2407 | 1 这次做的Pretzel是那种外皮柔软的,不是那种外皮脆脆的。如果喜欢咬起来像饼干口
感的pretzel,可以省略第二次发酵,整形后直接放入烤箱烤制。
为避BSO或者煽情之嫌,不写最近的感想了,直接写方子。 方子仍然来自“ultimate
bread”。
2 tsp yeast
300 ml water
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
egg glaze: made with 1 egg and 1 tbsp water
sesame seeds or powdered sugar or kosher salt for topping
将酵母溶入125ml的水中,静置5分钟。
将面粉和盐在一个盆子中混合均匀,然后在中间挖一个洞,倒入溶解的酵母水。
将四周的面粉划入酵母水中,融合成糊糊,然后静置发酵20分钟,你会看到糊糊高涨了
一些,并且充满气泡。
将剩下的175ml的水倒入面粉盆子中,一起搅拌,和成面团,面团有点湿润,不过没关
系,一直揉,就会越来越不粘,越来越筋道。
第一次发酵到两倍大小。然后整形:将面团等分成8份。先揉成圆团,然后再揉成长条
,中间粗约2.5厘米,两边粗5毫米的长条,将长条两头交叉,绕两道,然后扣在长条中
间的两端上。
发酵45分钟后,刷上蛋液,然后撒上芝麻或者粗盐或者糖粉。
预热烤箱425F。烤制15-20分钟。
冷却。
此款面包,外皮柔软,却很有嚼劲。
老公向来不喜欢吃pretzel,因为坐飞机的时候,经常发这种零食,可是这次的pretzel
受到了他的大力表扬。
附上一幅第一次发酵后出现的“波涛汹涌”图。 |
b*******t 发帖数: 33714 | 2 煽煽看嘛。。。
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次做的Pretzel是那种外皮柔软的,不是那种外皮脆脆的。如果喜欢咬起来像饼干口 : 感的pretzel,可以省略第二次发酵,整形后直接放入烤箱烤制。 : 为避BSO或者煽情之嫌,不写最近的感想了,直接写方子。 方子仍然来自“ultimate : bread”。 : 2 tsp yeast : 300 ml water : 500g unbleached flour : 1 1/2 tsp salt : egg glaze: made with 1 egg and 1 tbsp water : sesame seeds or powdered sugar or kosher salt for topping
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b*****o 发帖数: 2407 | 3 不煽了,有群众来过信,还是自觉一点。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 煽煽看嘛。。。
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b*******t 发帖数: 33714 | 4 大家都想看嘛...
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不煽了,有群众来过信,还是自觉一点。
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b*****o 发帖数: 2407 | 5 大家投票表决吧,想看的举手,呵呵。没人吭声,就算否决。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大家都想看嘛...
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b*******t 发帖数: 33714 | 6 哼哼
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大家投票表决吧,想看的举手,呵呵。没人吭声,就算否决。
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F*******4 发帖数: 2874 | |
b*****o 发帖数: 2407 | 8 谢谢mm夸奖!
【在 F*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : MM老公好幸福,羡慕嫉妒但不恨。
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B********e 发帖数: 19317 | |
B********e 发帖数: 19317 | 10
吭声
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大家投票表决吧,想看的举手,呵呵。没人吭声,就算否决。
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