d**********g
发帖数: 425 | 1 发酵过度了？我用4cup糯米加一粒药丸，烤箱开灯23小时。米和药的比例和以前做的是
一样的，冬天时在烤箱里差不多要两天，味道挺好的。现在不到24小时就酸了，什么原
因呢？ |
c*******u
发帖数: 12899 | 2 发酵过度了，酒精变醋酸了。
【在 d**********g 的大作中提到】
: 发酵过度了？我用4cup糯米加一粒药丸，烤箱开灯23小时。米和药的比例和以前做的是
: 一样的，冬天时在烤箱里差不多要两天，味道挺好的。现在不到24小时就酸了，什么原
: 因呢？
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z********o
发帖数: 393 | 3 不用买醋了
【在 d**********g 的大作中提到】
: 发酵过度了？我用4cup糯米加一粒药丸，烤箱开灯23小时。米和药的比例和以前做的是
: 一样的，冬天时在烤箱里差不多要两天，味道挺好的。现在不到24小时就酸了，什么原
: 因呢？
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b*******t
发帖数: 33714 | 4 冬天夏天时间要调整的
【在 d**********g 的大作中提到】
: 发酵过度了？我用4cup糯米加一粒药丸，烤箱开灯23小时。米和药的比例和以前做的是
: 一样的，冬天时在烤箱里差不多要两天，味道挺好的。现在不到24小时就酸了，什么原
: 因呢？
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d**********g
发帖数: 425 | 5 冬天夏天差这么多啊？我这次还有意多做了些，全成醋酸了。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 6 同样的量，同一个地方，用的同一种酒药？
【在 d**********g 的大作中提到】
: 冬天夏天差这么多啊？我这次还有意多做了些，全成醋酸了。
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b*******x
发帖数: 2469 | |
d**********g
发帖数: 425 | 8 是啊。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 同样的量，同一个地方，用的同一种酒药？
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d**********g
发帖数: 425 | 9 呵呵。米醋是不是就是酒酿过度发酵做成的？
【在 b*******x 的大作中提到】
: 米醋。
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z******i
发帖数: 879 | 10 用来发面。
【在 d**********g 的大作中提到】
: 发酵过度了？我用4cup糯米加一粒药丸，烤箱开灯23小时。米和药的比例和以前做的是
: 一样的，冬天时在烤箱里差不多要两天，味道挺好的。现在不到24小时就酸了，什么原
: 因呢？
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x*******i
发帖数: 819 | 11 虽然我没有太多成功经验，但是失败的经验很多。这个问题我研究的结果是，密封没作
好，还有温度控制，高于３０度就容易变酸。我原来等不及，经常打开看看，发出来就
酸。据说有氧就变成醋酸，无氧就是酒精。说是做醋就要经常搅拌，多多进氧气。
【在 d**********g 的大作中提到】
: 发酵过度了？我用4cup糯米加一粒药丸，烤箱开灯23小时。米和药的比例和以前做的是
: 一样的，冬天时在烤箱里差不多要两天，味道挺好的。现在不到24小时就酸了，什么原
: 因呢？
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d**********g
发帖数: 425 | 12 你说的对。我这次就是密封和温度都没掌握好。冬天的时候做成功过，还觉得挺简单的
，看来还是没有完全掌握技术要领啊。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 虽然我没有太多成功经验，但是失败的经验很多。这个问题我研究的结果是，密封没作
: 好，还有温度控制，高于３０度就容易变酸。我原来等不及，经常打开看看，发出来就
: 酸。据说有氧就变成醋酸，无氧就是酒精。说是做醋就要经常搅拌，多多进氧气。
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