F*******4
发帖数: 2874 | 1 发现上次发帖是两个多月以前了，真的是好久没来了，虽然每周都会做一些东
西，但就是懒得写方子，再加上每天都花一些时间健身，结果欠下了好多帐，于是，决
定从这周开始，继续把烘焙日记写下去。
其实方子都是参照别人的，只是照着人家的方法做，拍拍照片，总结一下，再
加上自己的心得，也算是给每一次的烘焙画上一个句号吧。这次用的还是君之的方子。
毕竟好久没来了，再以新人的身份介绍一下自己吧。本人从去年九月份开始接
触烘焙，大部分参照的是君之的方子，以前在饼版发过几个帖子，与大家交流很开心，
以后会常来的，还请大家多多支持O(∩_∩)O
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说起零食，巧克力永远是我的最爱。入口即化，香甜中泛着淡淡的苦味。无论
是冰激凌还是糕点，巧克力口味一直是我的首选。
小时候最喜欢吃的是这种纯巧克力，我们都叫它“大板儿巧克力”，一块钱一
个大板儿，记得到高中的时候还是这个价格。那个时候，觉得这种巧克力是零食界的“
奢侈品”，只能偶尔买一块儿解解馋。高考期间，为了补充能量，常常去超市买一摞，
每天吃几块，导致那时的体重一路飙升到60公斤（没正经称过，应该不止这个数）。
还有一种是“弹性巧克力”，印象最深的是包装上的阿童木图案。一包里有四
个小方块儿，很有“嚼头儿”，名副其实的“弹性”巧克力。上小学时，常常花几毛钱
买一包，嚼起来很过瘾，已经好多年没有见过了。网上找来的图片，貌似已经换了新包
装，但还是那个阿童木的图案。
如今，巧克力的品牌与口味繁多，但无论哪一种，也比不上记忆中巧克力的那
种醇香。 |
F*******4
发帖数: 2874 | 2 【注意事项】
1. 关于蛋糕片中泡打粉的用量，如果按原方子中使用4g，蛋糕片上形成的孔洞过大，
影响美观，所以，我只加了1g，最后烤出来的蛋糕片膨胀得刚刚好，没有较大的孔洞。
可能是美国的泡打粉威力较大吧，根据实际情况可适当调整泡打粉的用量。
2. 蛋糕片的烘焙时间根据烤箱情况适当调节，时间过长蛋糕片太干，太短不易熟透。
3. 巧克力奶油霜中的碎巧克力要尽量切得很碎，否则，在装饰时，大块儿的巧克力会
堵塞裱花嘴。挤奶油霜时，也可用保鲜袋，在一角剪一个小口，代替裱花袋和裱花嘴。
4. 将朗姆酒糖浆中的朗姆酒换成咖啡酒，味道会更好。刷糖浆时，要使蛋糕吸饱水分
，充分湿润，口感才会更好。
5. 最后一层蛋糕片上刷的巧克力酱，可以用市面上卖的巧克力酱，也可以将黑巧克力
隔水加热融化后，铺在蛋糕表面。
6. 按此配料用量所制成的巧克力奶油霜大约200g，实际装饰用大约2/3的量。
7. 最后装饰用的巧克力淋酱，是将黑巧克力隔水加热融化，与动物性淡奶油1:1混合而
成。可用手动打蛋器蘸取巧克力淋酱，均匀淋在蛋糕表面。
8. 冷藏后的蛋糕，放至室温后再食用，口感更佳。
【参考文献】
1. 君之，巧克力与咖啡的“传奇”--- 巧克力传奇蛋糕
2. 君之，烘焙属它妙用无穷---基础奶油霜 |
F*******4
发帖数: 2874 | |
F*******4
发帖数: 2874 | |
l*****j
发帖数: 5163 | |
F*******4
发帖数: 2874 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 7 呵呵 我就抢一下过个瘾，这就闪开 :)
【在 F*******4 的大作中提到】
: MM太快了，我只好把蛋糕放到板凳上了，哈哈。
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y****3
发帖数: 951 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 9 实在太好看了，可惜我不怎么喜欢吃甜食，哪天抓来个爱吃蛋糕的一定试一下
【在 F*******4 的大作中提到】
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F*******4
发帖数: 2874 | 10 欢迎MM常来抢我的沙发^_^
【在 b*******t 的大作中提到】
: 呵呵 我就抢一下过个瘾，这就闪开 :)
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F*******4
发帖数: 2874 | 11 本人送货上门如何？
【在 y****3 的大作中提到】
: 可以卖了！求地址，我要订购呵呵
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F*******4
发帖数: 2874 | 12 自己做蛋糕可以少放一些糖，就不会很甜了。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 实在太好看了，可惜我不怎么喜欢吃甜食，哪天抓来个爱吃蛋糕的一定试一下
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R*****s
发帖数: 41236 | 13 赞，你是那个做小房子那个MM么？ 方子简单写写就好，copy也行。。
欢迎多来发美食~~
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【在 F*******4 的大作中提到】
: 自己做蛋糕可以少放一些糖，就不会很甜了。
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F*******4
发帖数: 2874 | 14 哇，变叔竟然还记得我，感动ing。
方子写得详细些，这样包子吃得比较安心，呵呵。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞，你是那个做小房子那个MM么？ 方子简单写写就好，copy也行。。
: 欢迎多来发美食~~
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x*****u
发帖数: 4750 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
O*****a
发帖数: 11621 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 18 哇。。。这个太费功夫了。。。叫巧克力功夫蛋糕吧 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
F*******4
发帖数: 2874 | 20 嗯，这个名字不错，确实挺费功夫的，而且最后只有小小的三块儿。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 哇。。。这个太费功夫了。。。叫巧克力功夫蛋糕吧
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E*A
发帖数: 10744 | |
