x*******i
发帖数: 819 | 1 没做过泡菜，经常买sauerkraut. 突发奇想，都是泡菜，能不能拿sauerkraut瓶子里的
泡菜水倒出
来，直接放些辣椒，花椒，然后把各种菜切好泡进去，能不能代替自己做泡菜水？ |
x*******i
发帖数: 819 | 2 自己顶一下。泡菜达人都在哪里？
【在 x*******i 的大作中提到】
: 没做过泡菜，经常买sauerkraut. 突发奇想，都是泡菜，能不能拿sauerkraut瓶子里的
: 泡菜水倒出
: 来，直接放些辣椒，花椒，然后把各种菜切好泡进去，能不能代替自己做泡菜水？
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d****2
发帖数: 6250 | 3 有些品牌应该没有live菌种了，其实自己做天然菌种无处不在，不怕不酸。 |
x*******i
发帖数: 819 | 4 没错，好多还是拿醋泡的。我吃BUBBIES,是有活菌的，因为觉得不够酸，我都是开盖以
后在室温放两天
让它再发酵一下再搁冰箱。这个可以吗？自己做我怕做不好长霉。凡是发酵的，馒头，
酒酿我都做不成
功，只有酸奶因为太简单了，能成功。自己做没信心。
【在 d****2 的大作中提到】
: 有些品牌应该没有live菌种了，其实自己做天然菌种无处不在，不怕不酸。
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t*****x
发帖数: 2602 | 5 我以前发过一个自己起泡菜盐水的帖子，精华区应该有
【在 x*******i 的大作中提到】
: 自己顶一下。泡菜达人都在哪里？
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d****2
发帖数: 6250 | 6
乳酸菌厌氧，有氧环境下坏菌很高兴，当然已经是酸的情况下还是抑制的，
所以有泡菜坛这种东东最好。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 没错，好多还是拿醋泡的。我吃BUBBIES,是有活菌的，因为觉得不够酸，我都是开盖以
: 后在室温放两天
: 让它再发酵一下再搁冰箱。这个可以吗？自己做我怕做不好长霉。凡是发酵的，馒头，
: 酒酿我都做不成
: 功，只有酸奶因为太简单了，能成功。自己做没信心。
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x*******i
发帖数: 819 | 7 谢谢。我刚开始也是不开盖放室温，可是三四天都不变酸。然后我试着打开盖子放室温
，就变酸了。也
许封装的时候加了什么抑制发酵的气体？这招是跟一个韩国收银员学的。我问她哪里能
买到那种酸的泡
菜，她说你把那种新鲜不酸的放室温2，3天，就变酸了。试了一下果然如此。他们好象
更喜欢吃新鲜不
酸的泡菜，酸的只用来做汤和泡菜饼。
我也想买泡菜坛子，买不到。买了一箱mason jars. 你觉得我把泡菜瓶子抽真空会有利
发酵么？
【在 d****2 的大作中提到】
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: 乳酸菌厌氧，有氧环境下坏菌很高兴，当然已经是酸的情况下还是抑制的，
: 所以有泡菜坛这种东东最好。
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x*******i
发帖数: 819 | 8 谢谢。自己做没信心呀。想看看有没捷径可走。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我以前发过一个自己起泡菜盐水的帖子，精华区应该有
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x*******i
发帖数: 819 | 9 谢谢。自己做没信心呀。想看看有没捷径可走。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我以前发过一个自己起泡菜盐水的帖子，精华区应该有
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p********i
发帖数: 12365 | 10 乳酸菌是厌氧菌
【在 x*******i 的大作中提到】
: 谢谢。我刚开始也是不开盖放室温，可是三四天都不变酸。然后我试着打开盖子放室温
: ，就变酸了。也
: 许封装的时候加了什么抑制发酵的气体？这招是跟一个韩国收银员学的。我问她哪里能
: 买到那种酸的泡
: 菜，她说你把那种新鲜不酸的放室温2，3天，就变酸了。试了一下果然如此。他们好象
: 更喜欢吃新鲜不
: 酸的泡菜，酸的只用来做汤和泡菜饼。
: 我也想买泡菜坛子，买不到。买了一箱mason jars. 你觉得我把泡菜瓶子抽真空会有利
: 发酵么？
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