f********m
发帖数: 8405 | 1 前几天在大华买到了新鲜冬笋和百页，正好家里要请客，决定做这道前后要三天的菜。
没有片片。。。因为小客人太凶猛了，来不及拍就被一扫而光了，不过实在是鲜得眉毛
都掉了，十分好吃，不减肥的话打算近期再做一遍。
材料：带皮五花夹心肉三条（两磅以内）也可以用蹄髈，新鲜冬笋4个，百页结一包
做法：大条的五花肉一条加4大匙盐放入保鲜袋，冰箱腌过夜，第二天拿出来，晾架子
上。我用一个烤盘加架子晾冰箱里面一天收干水。笋剥净切块，盐水焯熟，换凉水泡过
夜。百页临做前冲凉水分开。
鲜五花肉切成麻将牌大小，泡冷水，去血水。换上干净凉水大半砂锅，加入鲜肉，大火
炖开转小火炖一小时。加入切成同样大小的咸肉，笋，百页。再炖一小时。大功告成。
腌笃鲜就是用腌肉慢炖鲜肉的意思，鲜肉先下容易炖烂，腌肉不炖太久更有味。咸淡正
好，笋子又嫩又脆，百页豆香可口，汤更是鲜得话都说不出来了。。。。 |
d**e
发帖数: 9591 | |
f********m
发帖数: 8405 | 3 对呀，我也很遗憾，准备再做一次补照几张。实在是太好吃了。里面每样东西都好吃得
很，下回准备用蹄髈做。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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b*******M
发帖数: 2389 | 4 赞美，很正宗。
我最喜欢吃这个了。不过我很懒，就买真空包装的金华火腿代替腌肉，买冷冻的笋（不
用剥壳），然后煮的时候也不放鲜肉，就用鸡汤——真是被我改得面目全非了
【在 f********m 的大作中提到】
: 前几天在大华买到了新鲜冬笋和百页，正好家里要请客，决定做这道前后要三天的菜。
: 没有片片。。。因为小客人太凶猛了，来不及拍就被一扫而光了，不过实在是鲜得眉毛
: 都掉了，十分好吃，不减肥的话打算近期再做一遍。
: 材料：带皮五花夹心肉三条（两磅以内）也可以用蹄髈，新鲜冬笋4个，百页结一包
: 做法：大条的五花肉一条加4大匙盐放入保鲜袋，冰箱腌过夜，第二天拿出来，晾架子
: 上。我用一个烤盘加架子晾冰箱里面一天收干水。笋剥净切块，盐水焯熟，换凉水泡过
: 夜。百页临做前冲凉水分开。
: 鲜五花肉切成麻将牌大小，泡冷水，去血水。换上干净凉水大半砂锅，加入鲜肉，大火
: 炖开转小火炖一小时。加入切成同样大小的咸肉，笋，百页。再炖一小时。大功告成。
: 腌笃鲜就是用腌肉慢炖鲜肉的意思，鲜肉先下容易炖烂，腌肉不炖太久更有味。咸淡正
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S********e
发帖数: 38 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
Y****e
发帖数: 7007 | 7 笋剥净切块，盐水焯熟，换凉水泡过
夜。
原来这样，怪不了上次弄得有涩味 |
f********m
发帖数: 8405 | 8 鲜笋去涩味的关键，一是盐水泡，二是用荤油慢炖。如果想快炒，就加少量醋也有帮助
。盐水焯熟要熟透，不然涩味去不干净。后面慢炖熟的不是一回事。
【在 Y****e 的大作中提到】
: 笋剥净切块，盐水焯熟，换凉水泡过
: 夜。
: 原来这样，怪不了上次弄得有涩味
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d******g
发帖数: 2595 | |
Y****e
发帖数: 7007 | 10 谢谢,学到了
【在 f********m 的大作中提到】
: 鲜笋去涩味的关键，一是盐水泡，二是用荤油慢炖。如果想快炒，就加少量醋也有帮助
: 。盐水焯熟要熟透，不然涩味去不干净。后面慢炖熟的不是一回事。
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f********m
发帖数: 8405 | 11 不客气：）我也是做过一次涩的，之后网上搜方子加自己总结的。
【在 Y****e 的大作中提到】
: 谢谢,学到了
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s*******i
发帖数: 12559 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
T***y
发帖数: 6600 | |
d****2
发帖数: 6250 | 15 胡乱版：pork shoulder，咸肥肉，virginia ham, 冻豆腐，各类干菌象征性的放几个
，粉丝。 |
d***s
发帖数: 379 | |
c******h
发帖数: 4573 | 17 smithfield的country ham就行。
【在 d***s 的大作中提到】
: 咸肉买不到啊
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