k******u
发帖数: 3416 | 1 小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
金，从小没怎么干过活。后来她一个人开始过日子，就开始回忆并实践爷爷生前的各种
拿手本领，结果没过多长时间，居然全都上手了。后来，我奶奶就代替了爷爷变成了我
们家大厨级别的领袖人物。在做吃的方面，在我的世界里除了我爷爷，没有人能和奶奶
抗衡！在和奶奶一起生活的日子里，我的记忆大部分都是奶奶每天变着花样的给我做各
种好吃的。各种口水鸡、白切肉、夫妻肺片、番茄牛腩、泡凤爪、酸辣鸡杂、四川泡菜
、千层饼、叉烧包、牛肉饺子……除非我提出要求，一个月都能不带重样的！
馄饨也是我那段时间的最美好回忆之一。奶奶包馄饨的时候，我就坐在她旁边看，跟她
学着怎么包。前两天在超市看到有冷冻的馄饨皮卖，开心得不得了，就立马买了回来包
馄饨。没想到小时候跟奶奶学的馄饨的包法，过了十几年居然都不带回想的拿上手立马
就记得怎么包，自己也被自己感动了。哈哈哈~~~ 或许我在做吃的方面真的而很有慧根
啊。哈哈哈
材料：
速冻馄饨皮1包、猪肉200g、大虾仁10个、蛋清1个
做法：
1、虾仁切碎，放到猪肉糜里，加1个蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、生粉朝一个方向搅打
上劲
2、馄饨的包法有很多种，最爱的爱是奶奶教我的这种方法，既简单又快速。
如图所示：取一张馄饨皮，中间放入适量馅，在左、右和前3条边的边缘沾上水，对折
（记得把气体排空）；
180°旋转，使两层折叠口的那一边朝下。在左上角沾一点水，然后把右上边的底部粘
到左上边顶部，这样一个馄饨就包好了
3、把盘底撒一些面粉，包好的馄饨一个个摆在盘上，如果包好就吃，就可以直接下入
锅里。
如果不马上吃，或者一次吃不完，可以连盘一起放入冰箱冷冻。等馄饨都冻硬了以后拿
出来，把馄饨装入保鲜袋再次放入冰箱冷冻保存。
4、调汤底：生抽、盐、醋、辣椒酱、蒜蓉、榨菜末、蚝油、香油，加入一大勺开水搅匀
5、煮馄饨：水开后把馄饨放入水中，用勺清搅水面放粘底；再次煮开后，沿着锅边缘
加入一碗冷水；第三次煮开时馄饨浮在水面，就可以起锅放入汤底了。撒上一些芹菜末
或者葱花，开吃！
吃起来和小时候奶奶做的馄饨味道一模一样啊，好想哭！肉馅因为搅打了，十分劲道，
甚至有一点台湾贡丸的感觉；汤底酸酸辣辣，加了点芹菜末十分鲜香！
不过这边的馄饨皮都是大馄饨皮，在长沙我们吃的一般都是小馄饨皮包的，皮更透明更
轻薄，也更爽口，怀念ing。哪位同学知道美国哪有卖小馄饨皮的？ |
q***i
发帖数: 1856 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 3 羡慕你们这些有爷爷奶奶的
【在 k******u 的大作中提到】
: 小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
: 在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
: ！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
: 上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
: 子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
: 结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
: 当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
: 话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
: 爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
: 金，从小没怎么干过活。后来她一个人开始过日子，就开始回忆并实践爷爷生前的各种
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l*****t
发帖数: 4407 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
k******u
发帖数: 3416 | 6 pat pat~~~
【在 p*****e 的大作中提到】
: 羡慕你们这些有爷爷奶奶的
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s*******k
发帖数: 8239 | 7 哎呀 我滴个天哪！
跟我姥姥教的一模一样！！！！ |
s******e
发帖数: 648 | |
d******g
发帖数: 2595 | 9 fashion～
【在 s******e 的大作中提到】
: 怀逊是什么意思啊？
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s********l
发帖数: 1195 | 10 summary:
1. genetic rules!
2. mm, where do you live? I feel you are wasted in your location with
limited food resources. come to Houston! :)
【在 k******u 的大作中提到】
: 小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
: 在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
: ！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
: 上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
: 子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
: 结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
: 当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
: 话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
: 爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
: 金，从小没怎么干过活。后来她一个人开始过日子，就开始回忆并实践爷爷生前的各种
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E*A
发帖数: 10744 | |
k******u
发帖数: 3416 | 12 哈哈哈。。。我在Michigan的Houghton，根本就是乡下。。。呜呜呜。。。
【在 s********l 的大作中提到】
: summary:
: 1. genetic rules!
: 2. mm, where do you live? I feel you are wasted in your location with
: limited food resources. come to Houston! :)
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k******u
发帖数: 3416 | 13 一切都是猿粪那！哈哈哈
【在 s*******k 的大作中提到】
: 哎呀 我滴个天哪！
: 跟我姥姥教的一模一样！！！！
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k******u
发帖数: 3416 | 14 我爸遗传我爷爷，我遗传了我爸的。。。
我奶奶是近朱者赤，跟我爷爷混久了就变成大师了。。。哈哈哈
【在 E*A 的大作中提到】
: 厨艺也是可以遗传得，O(∩_∩)O~
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l*******2
发帖数: 5311 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 16 mm如果喜欢吃小馄饨，可以去买个压面机
这个rose就有卖，大概10来刀
说实话我以前的压面机，我觉得做面条太累
但做馄饨皮真的很赞。可以压的很薄，因为是新鲜的
非常好包，不用沾水
当然如果愿意自己做皮就更棒了，但馄饨皮真的很难做
我做过2次，那真是体力活，要非常薄
通常要折叠着擀，但结果是出来都粘住，打不开
不然就不够薄
小馄饨的皮一定要透明才好吃。入口即化的感觉。
BTW，你们全家都好厉害 |
k******u
发帖数: 3416 | 17 为什么做面条累？
【在 l*******2 的大作中提到】
: mm如果喜欢吃小馄饨，可以去买个压面机
: 这个rose就有卖，大概10来刀
: 说实话我以前的压面机，我觉得做面条太累
: 但做馄饨皮真的很赞。可以压的很薄，因为是新鲜的
: 非常好包，不用沾水
: 当然如果愿意自己做皮就更棒了，但馄饨皮真的很难做
: 我做过2次，那真是体力活，要非常薄
: 通常要折叠着擀，但结果是出来都粘住，打不开
: 不然就不够薄
: 小馄饨的皮一定要透明才好吃。入口即化的感觉。
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p*****e
发帖数: 16417 | 18 自己做馄饨皮，和面的时候要加鸡蛋。
【在 l*******2 的大作中提到】
: mm如果喜欢吃小馄饨，可以去买个压面机
: 这个rose就有卖，大概10来刀
: 说实话我以前的压面机，我觉得做面条太累
: 但做馄饨皮真的很赞。可以压的很薄，因为是新鲜的
: 非常好包，不用沾水
: 当然如果愿意自己做皮就更棒了，但馄饨皮真的很难做
: 我做过2次，那真是体力活，要非常薄
: 通常要折叠着擀，但结果是出来都粘住，打不开
: 不然就不够薄
: 小馄饨的皮一定要透明才好吃。入口即化的感觉。
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 我也用压面机来做小馄饨皮.
lzmm的馄饨包得真好看,象一个个金元宝 |
l*******2
发帖数: 5311 | 20 压面机做面条，因为面团要非常硬，几乎一碰就散的那种
不然压出来容易粘，不劲道
但压馄饨皮就没关系了，不怕粘，只要够薄就好
【在 k******u 的大作中提到】
: 为什么做面条累？
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l*******2
发帖数: 5311 | 21 我试过，可是还是觉得不好做薄。技术还不到家。要继续练习。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 自己做馄饨皮，和面的时候要加鸡蛋。
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k******u
发帖数: 3416 | 22 弱弱的问一下。。。做面条的面团不就是应该很硬吗？
还有，为什么我们手工揉面没有那么硬，做出来的面条也挺劲道，可压面机却不行呢？
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我试过，可是还是觉得不好做薄。技术还不到家。要继续练习。
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l*******2
发帖数: 5311 | 23 我觉得压面机在压的过程中破坏了面条的面筋，这只是我瞎猜的
压面机的用来做面条的面团不光是硬，我的感觉是根本一碰就散架
我之前一直用和好的面团来用压面机压，但最后都粘一起
后来一个河北的mm指出我的问题就是面团的问题
她示范的就是基本散架的面团，然后反复多次的压，才能成一张面皮
这样出来的面条才比较硬，不容易粘在一起。
后来我觉得这样太麻烦，还不如自己擀面方便，就放弃了。
而且压面机做出来的面条如果做汤面口感比手擀面差很多，不够劲道
但压面机压的细面做凉面和蒸面是非常赞的。因为手工面我切不到那么细
可能我面条机不够好，反正我按网上教的面条机做法做出来的面团都不行
只能是和很少量的水，基本就是刚能把面粘起来，还不停掉渣的情况下去压才能成型
【在 k******u 的大作中提到】
: 弱弱的问一下。。。做面条的面团不就是应该很硬吗？
: 还有，为什么我们手工揉面没有那么硬，做出来的面条也挺劲道，可压面机却不行呢？
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k******u
发帖数: 3416 | 24 啊。。。这样啊。。。我就超喜欢吃细面。。。那种挂面的细面。。。不管是汤面还是
凉面，都喜欢细的。。。龙须面。。。不知道面条机做不做得出那种效果。。。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我觉得压面机在压的过程中破坏了面条的面筋，这只是我瞎猜的
: 压面机的用来做面条的面团不光是硬，我的感觉是根本一碰就散架
: 我之前一直用和好的面团来用压面机压，但最后都粘一起
: 后来一个河北的mm指出我的问题就是面团的问题
: 她示范的就是基本散架的面团，然后反复多次的压，才能成一张面皮
: 这样出来的面条才比较硬，不容易粘在一起。
: 后来我觉得这样太麻烦，还不如自己擀面方便，就放弃了。
: 而且压面机做出来的面条如果做汤面口感比手擀面差很多，不够劲道
: 但压面机压的细面做凉面和蒸面是非常赞的。因为手工面我切不到那么细
: 可能我面条机不够好，反正我按网上教的面条机做法做出来的面团都不行
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l*******2
发帖数: 5311 | 25 压面机压不出龙须面那么细的，
这里的压面机是老美用来做意大利面的，所以最细也就是angle hair的水平了
介绍mm看小小为爱走天涯的帖子，她有个面条机的合集
http://www.yankitchen.com/Recipe/hongyouchaoshou.html
我就是看她用得特别好，所以才心动了去买的，可惜我用不好，
可能是我用的中筋面粉，她用的高筋面粉
我看她能做成面团再压，可是我这么压出来最后面条放一起容易粘，而她做的就很好。
所以我后来搬家就送给朋友了。
mm烹调很有慧根，肯定能找到好的用法的。
【在 k******u 的大作中提到】
: 啊。。。这样啊。。。我就超喜欢吃细面。。。那种挂面的细面。。。不管是汤面还是
: 凉面，都喜欢细的。。。龙须面。。。不知道面条机做不做得出那种效果。。。
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p*****y
发帖数: 436 | 26 大华有薄的馄饨皮，99RANCH。买过几次，就写这薄云吞皮。不过薄的比厚的容易破，
肉不能塞太多。。。 |
l********3
发帖数: 17249 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 28 是的。我喜欢中等厚度的，馅大好吃，可能有楼主包的馄饨馅的两倍，哈哈。
【在 p*****y 的大作中提到】
: 大华有薄的馄饨皮，99RANCH。买过几次，就写这薄云吞皮。不过薄的比厚的容易破，
: 肉不能塞太多。。。
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h*******1
发帖数: 1648 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 30 哈哈，我也爱大馄饨，以前老吃吉祥馄饨。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 是的。我喜欢中等厚度的，馅大好吃，可能有楼主包的馄饨馅的两倍，哈哈。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
t****l
发帖数: 323 | 32 开始怀念香港的云吞面了。
【在 k******u 的大作中提到】
: 小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
: 在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
: ！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
: 上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
: 子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
: 结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
: 当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
: 话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
: 爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
: 金，从小没怎么干过活。后来她一个人开始过日子，就开始回忆并实践爷爷生前的各种
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d*****g
发帖数: 1616 | 33 我家是把馄饨皮剪成梯形，而不是搞成矩形，效果比较好 |
l*****i
发帖数: 20533 | |
