p*****e
发帖数: 16417 | 1 Hmart里有小扎的芝麻叶子卖，闻起来淡淡的香味。
不知道该怎么吃，有人知道吗？ |
s*******i
发帖数: 12559 | 2 zz制作指导
芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面
条。
现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用
葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成
芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃，
无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。
食疗作用
芝麻叶性平、味苦；
具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；
能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。
备注
掐芝麻叶的最佳时节是在七月中旬。
掐叶时，要从下往上掐，或从上往下掐。这样才掐得干净。
掐完了，就进入了第二个工序炸或，就是在即将沸腾的水中烫10--分钟。然后捞处，摊
在仆土灰中洇。
当洇至半干的时候要用手揉，把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面。只有粘了仆土
灰的芝麻叶吃着才最香。
芝麻叶充分晾干以后，就有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候你就得储藏了。
储藏也有讲究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的储存方法是用荷叶。
荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形的被单，把干燥的芝麻叶放上去，用
麻绳网成现在倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上。这样既通
风又不变味，随吃随取。
芝麻叶烧鲳鱼
原料：
鲳鱼＼芝麻叶＼青红椒＼姜沫＼蒜头＼花椒＼胡椒粉
做法：
鲳鱼洗尽，凉干水份；
芝麻叶泡发，洗净，切碎；
青红椒切碎备用；
姜切沫，蒜轻拍．
热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几
分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干
，即可．
芝麻叶具有良好的保健作用。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治
疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。昔日乡下人多采摘作为菜食，
如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。
干芝麻叶的制作在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片
摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去进行加工。先把芝麻叶洗净后，用0.1%的小苏打
和1.5%左右的食盐混合液泡3～5分钟进行护色。捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，
然后再捞出来用凉水冷却。沥干水后，再把芝麻叶摊在干燥通风的地方晾晒干，或者在
烘房里用50～65℃的温度烘5小时左右就干了。然后用麻袋等盛装，在屋里堆放1～2天
，使芝麻叶回软。最后称重用塑料袋密封包装起来，放进防潮纸箱中保存或出售。干芝
麻叶，色泽墨绿，具有芝麻叶特有的清香味，食用时间用凉水或温水泡开即可下锅，或
炒菜、或做馅等。干芝麻叶含水量为12%～15%。
芝麻叶罐头的制作芝麻叶的采集、清洗和碱盐混合液处理及漂烫同干芝麻叶的制作技
术。烫漂后，要把它放进0.3%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙混合液中浸泡30分钟，捞出后沥
干水，然后称重装罐。装罐与装罐之后的操作与制作红薯叶罐头相同，只是杀菌时间用
15～20分钟。芝麻叶罐头色泽青绿，具有芝麻叶的天然风味，无异味，不软烂，无致病
细菌。 |
a********e
发帖数: 3771 | 3 故乡的芝麻叶
天气渐渐转凉，母亲经常做汤面条，放上一把黑乎乎的芝麻叶，吃上去筋筋的、香
香的。女儿不愿意了，噘起了小嘴，这时母亲开始给我们讲起她小时候的故事。过去在
农村老家，人们一年到头忙碌奔波，都离不开一个吃字。男人女人们经常在一起唉声叹
气地谈如何凑合着填饱肚子。
在那些年月里，每当芝麻落了花，全村男女老少都挎着篮子，到芝麻地里去掐芝麻
叶。没几天，一块块地里的芝麻就只剩下光溜溜的芝麻秆和芝麻秆上的芝麻梭了。掐回
去的芝麻叶是不能搁的，因为搁上一夜，那绿叶就会枯黄，所以要随掐随蒸。各家女主
人先往大锅里添上1/3的水，然后把掐回的芝麻叶着着实实地按它满满一锅，末了扣上
大锅盖，架起柴，大火烧起来。时值酷暑加上灶前火烤气蒸，一大锅芝麻叶蒸好了，女
主人的衣服、头发都汗湿了，脸也烤得通红通红的。这时，男人们提来大筐放在锅台上
，将蒸得大半熟冒着扑人热气的芝麻叶扒入筐里，然后挑到外面空地上，先粗略地撒开
晾着，过了一会儿，约莫晾凉了，全家人一齐上阵，将晾凉的芝麻叶先一把一把揽拢，
再一把一把放在地上轻轻地揉，揉揉抖抖，直到酥散了，再重新均匀地散开，让其晾干
。这一锅还没揉完，那一锅又蒸好了，男男女女一直忙到深夜。
掐完芝麻叶，各家周围的空地上，处处都晒着黑乎乎的芝麻叶，满村散发着黑叶子
的涩苦味儿。芝麻叶晒干了，人们便将干芝麻叶包起来，挂在屋里。不懂事的女儿问母
亲，晒那么多芝麻叶咋能吃完呢？母亲叹着气，凄楚地说：“芝麻叶半年粮，晒少了要
挨饥荒。”
冬天到了，荒春紧随其后。在冷飕飕的寒风里，家家户户糁糊糊锅里丢的是黑乎乎
的芝麻叶，稀面条碗里也是黑乎乎的芝麻叶，菜饽饽里大半还是芝麻叶。上一顿芝麻叶
，下一顿芝麻叶，许多人闻到芝麻叶味就恶心，但为了填饱肚子，还得咬着牙往肚里咽。
前不久，我回老家，离村不远，见婶婶又在地里掐芝麻叶，我心里陡然一惊，禁不
住上前打听起来。没想到，婶婶听了我的问话后，笑得前俯后仰，好久才擦擦笑出的眼
泪说：“你在城里住，不知乡下情，往年没命地掐芝麻叶，为的是填饱肚子，现在随便
掐一点儿，是因为荤菜吃多了，有时想换换味。”,
华夏社区—会员嵩山之子
http://www.huaxiaculture.com/html/wojiafengqing/jiaxianggushi/200812/17-1141.html |
p*****e
发帖数: 16417 | 4 多谢你找的文章
我显然不可能这么吃它啊，呵呵。
这个做法，有点儿像我老家做红薯叶子
【在 a********e 的大作中提到】
: 故乡的芝麻叶
: 天气渐渐转凉，母亲经常做汤面条，放上一把黑乎乎的芝麻叶，吃上去筋筋的、香
: 香的。女儿不愿意了，噘起了小嘴，这时母亲开始给我们讲起她小时候的故事。过去在
: 农村老家，人们一年到头忙碌奔波，都离不开一个吃字。男人女人们经常在一起唉声叹
: 气地谈如何凑合着填饱肚子。
: 在那些年月里，每当芝麻落了花，全村男女老少都挎着篮子，到芝麻地里去掐芝麻
: 叶。没几天，一块块地里的芝麻就只剩下光溜溜的芝麻秆和芝麻秆上的芝麻梭了。掐回
: 去的芝麻叶是不能搁的，因为搁上一夜，那绿叶就会枯黄，所以要随掐随蒸。各家女主
: 人先往大锅里添上1/3的水，然后把掐回的芝麻叶着着实实地按它满满一锅，末了扣上
: 大锅盖，架起柴，大火烧起来。时值酷暑加上灶前火烤气蒸，一大锅芝麻叶蒸好了，女
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