r********e 发帖数: 1686 | 1 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~
面粉: 250g (2 cups)
牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp)
酵母(instant) : 1 tea spoon
蜂蜜: 30ml
黄油: 2tbsp (融化,冷却)
鸡蛋: 2枚
牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp)
酵母(instant) : 1 tea spoon
蜂蜜: 30ml
黄油: 2tbsp (融化,冷却)
鸡蛋: 2枚
摔面团是个运动,有时候想起来有点怕。可惜也没有钱买standard mixer,面包机暂时
又用不了。以前有点不屑快速面
包,从来没尝试过,试了一次发觉真的是及其方便。 基本动的时间加上整形也就十几
分钟。
牛奶微波炉稍微转几十秒到温热,黄油融化到液体冷却到室温,加入所有湿材料(蜂蜜
,黄油,鸡蛋,牛奶)搅拌均
匀,倒入面粉加入酵母搅拌均匀成面团(会是面糊团更准确)。容器内加盖室温发酵2
小时后挪入冰箱发酵12个小时以
上,取出室温回温然后整形,二次发酵,刷鸡蛋液进入烤箱。官方说法是,面团可以放
冰箱最长5天都可以使用。
因为加了两个鸡蛋就整个challah bread形状,里面裹了dried cranberry然后表面撒
了红糖,入烤箱365度烤了20分
钟。新烤箱,温度还是不了解,又只顾上网看八卦,结果烤过了,稍微有点靠近欧包的
表面了。有了较为硬的crust,也
别有一番风味。内部组织肯定是会稍微粗糙点,但是松软是一定的,这点就足够了~
今天早上决定用它french toast 了,thick sliced stale bread,昨天烤的然后放一
晚上就都凑齐了。又自己加了糖浆和
新鲜的raspberry 熬了些果酱沾吃,味道确实可以和家旁边的卖brunch的餐馆差不多了。
周四晚上吃完晚饭用了大概10分钟(包括洗容器),把面团搅拌好,然后放2个小时,
睡前扔到冰箱里。周五晚上取出
面团,回温,然后整形,二次发酵,动的时间大概10分钟,扔到烤箱烤好。周末就可以
尽情享受了。
ps: 怎么排版这么恶心,怎么也改不过来。。。。。见谅! |
b******x 发帖数: 826 | |
E*A 发帖数: 10744 | |
d******g 发帖数: 2595 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 5 漂亮~~
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
q***i 发帖数: 1856 | 6 牛呀~
我最头疼的面点就是面包了~不过看了lz的帖子,也有想试一下的冲动啦~
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
R*****s 发帖数: 41236 | |
s********l 发帖数: 1195 | 8 好看得让我想哭啊~
这rp也太高了!
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
s********l 发帖数: 1195 | 9 mm,能不能简单说下面包辫子的编法?
是揉成长条之后开始随意搭放么?搭的时候用不用摸油或者洒面?
谢谢。 |
s*******i 发帖数: 12559 | |
|
|
r********e 发帖数: 1686 | 11 口诀是 2压3,4压2,1压3
一直这么编下去
数字的顺序是走到哪里哪里就是 1,2,3,4 明白吗就是哪一根到了1的位置就是,到
了2就是2.可以先照个绳子实验下,
很容易的。
先把四根黏住,然后再编,编好了底部也封住。不用抹油,撒面,除非很粘。 面团醒
好了就卷成长条,然后编。
如果mm做过面包这个过程应该很快,没做过的话建议先做个简单的形状,比如餐包什么
的,就是圆球形状。
【在 s********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm,能不能简单说下面包辫子的编法? : 是揉成长条之后开始随意搭放么?搭的时候用不用摸油或者洒面? : 谢谢。
|
p********e 发帖数: 55 | |
s**a 发帖数: 131 | 13 Mark! 赞!
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
g*****y 发帖数: 6325 | 14 为啥叫5分钟面包呢? 还以为真的只要5分钟。 不过看着好好吃。 |
b******m 发帖数: 39 | |
a****0 发帖数: 509 | 16 mark. will try next time
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
r********e 发帖数: 1686 | 17 有本书 5 minutes artisan bread
主要是指和面时间,因为正常的面包需要比较长时间的准备和揉面。
主要方法就是用含大量水的面团发面,而取代了揉出薄膜的那些时间。
如果做过面包的话,应该知道这5分钟的巨大差异。
【在 g*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为啥叫5分钟面包呢? 还以为真的只要5分钟。 不过看着好好吃。
|
r********e 发帖数: 1686 | 18 350度,烤20-25分钟
如果熟悉自己烤箱温度准确性,烤箱温度不准就适当调高或者调低。
不熟悉就50度吧,当表面金黄了就好了。
【在 b******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问mm : 需要什么温度考多久?
|
P*****a 发帖数: 5209 | 19 为啥叫5min哈?
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
k*******n 发帖数: 8891 | |
|
|
J******e 发帖数: 888 | |
r********e 发帖数: 1686 | 22
有本书 5 minutes artisan bread
主要是指和面时间,因为正常的面包需要比较长时间的准备和揉面。
主要方法就是用含大量水的面团发面,而取代了揉出薄膜的那些时间。
如果做过面包的话,应该知道这5分钟的巨大差异。
【在 P*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为啥叫5min哈?
|
G**********y 发帖数: 343 | 23 看着就好吃,下周做个试试。 是不是面包机和面也行啊? 如果成就更省事了 |
f******5 发帖数: 165 | |
r********e 发帖数: 1686 | 25 呵呵,要看清楚啊,这个是给没有面包机的人省事的方子。
如果面包机和面 ,此方含水量会过高的。
自己适当减少湿成分含量,因为我做的湿5分钟快速,所以还没有面包机的方子。
【在 G**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看着就好吃,下周做个试试。 是不是面包机和面也行啊? 如果成就更省事了
|
l*******2 发帖数: 5311 | |
s********l 发帖数: 1195 | 27 thanks! super zan!
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 口诀是 2压3,4压2,1压3 : 一直这么编下去 : 数字的顺序是走到哪里哪里就是 1,2,3,4 明白吗就是哪一根到了1的位置就是,到 : 了2就是2.可以先照个绳子实验下, : 很容易的。 : 先把四根黏住,然后再编,编好了底部也封住。不用抹油,撒面,除非很粘。 面团醒 : 好了就卷成长条,然后编。 : 如果mm做过面包这个过程应该很快,没做过的话建议先做个简单的形状,比如餐包什么 : 的,就是圆球形状。
|
m*******t 发帖数: 75 | 28 赞,非常简单,试过了,很好吃,谢谢楼主推荐!
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
k******2 发帖数: 81 | |
M****M 发帖数: 980 | 30 用all purpose的面粉么
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
|
|
r********e 发帖数: 1686 | 31 嗯 最普通的面粉就可以 all purpose
【在 M****M 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用all purpose的面粉么
|
a********l 发帖数: 39524 | |
m****o 发帖数: 559 | 33 按你提供的比例,为什么最后面很稀,根本不能成团的。 |
d********e 发帖数: 1334 | 34 what is 取出室温回温然后整形,二次发酵?
how to do that? thanks! |
J*******2 发帖数: 2457 | |
r********e 发帖数: 1686 | 36 不好意思没有在方子里写
这个水分的含量还是取决于面粉的吸湿性,所以要适当加减。
【在 m****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 按你提供的比例,为什么最后面很稀,根本不能成团的。
|
r********e 发帖数: 1686 | 37 mm是第一次做面包吧?
这个有点不太好解释清楚,就是面团从冰箱里取出要回温30分钟,然后分成几份圆球盖
上保险膜再醒个20分钟。
然后在整成辫子的样子,放在温暖湿润的地方二次发酵(一般是温暖的烤箱里放开水制
造这个环境)
最好是熟悉清楚面包的流程,然后就能看懂这些了。
【在 d********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : what is 取出室温回温然后整形,二次发酵? : how to do that? thanks!
|
d********e 发帖数: 1334 | 38 thank you so so much!
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm是第一次做面包吧? : 这个有点不太好解释清楚,就是面团从冰箱里取出要回温30分钟,然后分成几份圆球盖 : 上保险膜再醒个20分钟。 : 然后在整成辫子的样子,放在温暖湿润的地方二次发酵(一般是温暖的烤箱里放开水制 : 造这个环境) : 最好是熟悉清楚面包的流程,然后就能看懂这些了。
|
M********8 发帖数: 757 | |
r****2 发帖数: 205 | |
|
|
s*******m 发帖数: 2572 | 41 赞!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
k***u 发帖数: 5746 | |
n********e 发帖数: 255 | |
r********e 发帖数: 1686 | 44 mm看我另外那个帖子吧,那个详细~
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31467333.html
除了整形不一样,发酵过程都一样。
【在 n********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 二次发酵要多久啊,发成什么样子?谢~
|
j*******a 发帖数: 5283 | 45 上周试了韩国小馒头,今天开始尝试辫子面包了,刚刚把发了两个小时的面团放入冰箱
。祝我好运啊。(我的黄油没有完全化开就拌进去了,希望问题不大。)
请问整形后涂上蛋液是怎么回事?一共两个鸡蛋不是都进入面团里了吗?是要另外打个
鸡蛋,还是我面团里鸡蛋放多了?
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
j*******a 发帖数: 5283 | 46 等不及回复了,稍微刷点油就进烤箱了,也没有弄红糖。看图吧。
卖相肯定比rookiejane MM 的差远了(俺的相机也次。)但总体还是成功的,口感非常
绵软。我可能蜂蜜没加够,面包味道太淡了,下次会多加点甜味。
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上周试了韩国小馒头,今天开始尝试辫子面包了,刚刚把发了两个小时的面团放入冰箱 : 。祝我好运啊。(我的黄油没有完全化开就拌进去了,希望问题不大。) : 请问整形后涂上蛋液是怎么回事?一共两个鸡蛋不是都进入面团里了吗?是要另外打个 : 鸡蛋,还是我面团里鸡蛋放多了?
|
l******e 发帖数: 2893 | 47
看起来就好吃。。。
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
j*****a 发帖数: 658 | 48 搅拌这步我没有mixer,可以手绞吗?
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
l********3 发帖数: 17249 | |
c******g 发帖数: 694 | |
|
|
s*******6 发帖数: 206 | 51 赞....................... |
s********0 发帖数: 2687 | |
q**********n 发帖数: 4160 | |
g*****A 发帖数: 14950 | |
R*******w 发帖数: 1576 | |
L*********n 发帖数: 2203 | |
p****1 发帖数: 917 | 57 妹妹害人啊。
我完全按照这个, 面很稀。
不敢改比例,最后放在烤盘上流成一滩,烤出来象难吃的饼干。
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
h*********r 发帖数: 7786 | 58 不敢相信真的5分钟?
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~ : 面粉: 250g (2 cups) : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml : 黄油: 2tbsp (融化,冷却) : 鸡蛋: 2枚 : 牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp) : 酵母(instant) : 1 tea spoon : 蜂蜜: 30ml
|
r*****n 发帖数: 917 | 59
正要找个快速面包的房子。。。
Dear Jane,让我怎么不爱你~
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm看我另外那个帖子吧,那个详细~ : http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31467333.html : 除了整形不一样,发酵过程都一样。
|
s*******m 发帖数: 28 | 60 一杯多牛奶了,才只有两杯面粉,好像确实不太够。。。
何况黄油化了也跟牛奶木啥区别了。。。
【在 p****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 妹妹害人啊。 : 我完全按照这个, 面很稀。 : 不敢改比例,最后放在烤盘上流成一滩,烤出来象难吃的饼干。
|
|
|
s**n 发帖数: 6126 | 61 130ml牛奶一杯多?你的杯也太小了点
【在 s*******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一杯多牛奶了,才只有两杯面粉,好像确实不太够。。。 : 何况黄油化了也跟牛奶木啥区别了。。。
|
K******t 发帖数: 17377 | |
s*******m 发帖数: 28 | 63 呃,看成1 1/2了。。。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 130ml牛奶一杯多?你的杯也太小了点
|
x********9 发帖数: 120 | 64 请问这个二次发酵大概多长时间,或是有个什么标准看二次发酵是否已经完成? |
f*******y 发帖数: 9773 | |
r********e 发帖数: 1686 | 66 5分钟快速面包,让我怎么不爱你~
面粉: 250g (2 cups)
牛奶: 130ml (1/2cup +1 ttbsp)
酵母(instant) : 1 tea spoon
蜂蜜: 30ml
黄油: 2tbsp (融化,冷却)
鸡蛋: 2枚
摔面团是个运动,有时候想起来有点怕。可惜也没有钱买standard mixer,面包机暂时
又用不了。以前有点不屑快速面
包,从来没尝试过,试了一次发觉真的是及其方便。 基本动的时间加上整形也就十几
分钟。
牛奶微波炉稍微转几十秒到温热,黄油融化到液体冷却到室温,加入所有湿材料(蜂蜜
,黄油,鸡蛋,牛奶)搅拌均
匀,倒入面粉加入酵母搅拌均匀成面团(会是面糊团更准确)。容器内加盖室温发酵2
小时后挪入冰箱发酵12个小时以
上,取出室温回温然后整形,二次发酵,刷鸡蛋液进入烤箱。官方说法是,面团可以放
冰箱最长5天都可以使用。
因为加了两个鸡蛋就整个challah bread形状,里面裹了dried cranberry然后表面撒
了红糖,入烤箱365度烤了20分
钟。新烤箱,温度还是不了解,又只顾上网看八卦,结果烤过了,稍微有点靠近欧包的
表面了。有了较为硬的crust,也
别有一番风味。内部组织肯定是会稍微粗糙点,但是松软是一定的,这点就足够了~
今天早上决定用它french toast 了,thick sliced stale bread,昨天烤的然后放一
晚上就都凑齐了。又自己加了糖浆和
新鲜的raspberry 熬了些果酱沾吃,味道确实可以和家旁边的卖brunch的餐馆差不多了。
周四晚上吃完晚饭用了大概10分钟(包括洗容器),把面团搅拌好,然后放2个小时,
睡前扔到冰箱里。周五晚上取出
面团,回温,然后整形,二次发酵,动的时间大概10分钟,扔到烤箱350度 25分钟烤好。周末就可以
尽情享受了。
ps: 怎么排版这么恶心,怎么也改不过来。。。。。见谅!
-----------------------------------------------
口诀是 2压3,4压2,1压3
一直这么编下去
数字的顺序是走到哪里哪里就是 1,2,3,4 明白吗就是哪一根到了1的位置就是,到
了2就是2.可以先照个绳子实验下,
很容易的。
先把四根黏住,然后再编,编好了底部也封住。不用抹油,撒面,除非很粘。 面团醒
好了就卷成长条,然后编。
如果做过面包这个过程应该很快,没做过的话建议先做个简单的形状,比如餐包什么
的,就是圆球形状。
为什么叫5分钟面包?
有本书 5 minutes artisan bread
主要是指和面时间,因为正常的酵母面包需要比较长时间的准备和揉面。
而这个不需要揉面,主要方法就是用含大量水的面团发面,而取代了揉出薄膜的那些时间。
如果做过面包的话,应该知道这5分钟的巨大差异。 |
z*******n 发帖数: 497 | 67 楼主,我有问题,面团放入冰箱后,“因为加了两个鸡蛋就整个challah bread形状,
里面裹了dried cranberry然后表面撒了红糖,入烤箱365度烤了20分” 这之前,就不
用再揉面团了?如果不用揉的话,直接在面团上面切条然后编?我有些搞不明白, |