a*****a
发帖数: 19262 | 1 北方人可能吃的比较少，南方人，尤其是江浙一带还是挺喜欢吃酒酿的。首先申明我只
是爱做酒酿，爱送给别人吃，自己吃的很少。现在我想写一下自己做几十次酒酿后的
心得。虽然做了几十次，但是还是会失败，原因有很多种。
原材料：糯米（圆糯米或者长糯米）+酒曲+自来水。
器具：扁平的饭勺，洗菜盆，菜篓子，玻璃盆，微波炉
米酒发酵的温度大概在30几摄氏度，所以我选择我家烧热水的锅炉上。
步骤：
1、糯米浸泡一夜，让每一颗糯米都美美的饱含水分；
2、2到3cup的糯米，让一个干净容器中，用微波炉转15分钟左右。米饭熟了即可，时间
因根据自家微波炉的功率而定；您也可以煮饭,个人觉得微波炉方便省事；
3、将熟米饭凉至室温；对于这一步骤，我向来采用自己的方法，就是将热米饭倒入菜
篓子，并放入盆里，用自来水冲洗。其一，可以迅速降温；其二，可以将米粒分开，在
发酵过程中，这些米粒会重新结合，从而使得做成的酒酿比较有质感；
4、取出篓子稍微沥水，便可开始铺米饭了。在干净的玻璃器皿（不锈钢也可，塑料的
不好，难以清除油污），加入一层米饭，均匀的撒一些酒曲，用扁平饭勺压平；接着再
加入一层米饭，一层酒曲，压平；...; |
f*********n
发帖数: 875 | 2 多谢你的分享
【在 a*****a 的大作中提到】
: 北方人可能吃的比较少，南方人，尤其是江浙一带还是挺喜欢吃酒酿的。首先申明我只
: 是爱做酒酿，爱送给别人吃，自己吃的很少。现在我想写一下自己做几十次酒酿后的
: 心得。虽然做了几十次，但是还是会失败，原因有很多种。
: 原材料：糯米（圆糯米或者长糯米）+酒曲+自来水。
: 器具：扁平的饭勺，洗菜盆，菜篓子，玻璃盆，微波炉
: 米酒发酵的温度大概在30几摄氏度，所以我选择我家烧热水的锅炉上。
: 步骤：
: 1、糯米浸泡一夜，让每一颗糯米都美美的饱含水分；
: 2、2到3cup的糯米，让一个干净容器中，用微波炉转15分钟左右。米饭熟了即可，时间
: 因根据自家微波炉的功率而定；您也可以煮饭,个人觉得微波炉方便省事；
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j********e
发帖数: 180 | |
h*d
发帖数: 19309 | 4 3、将熟米饭凉至室温；对于这一步骤，我向来采用自己的方法，就是将热米饭倒入菜
篓子，并放入盆里，用自来水冲洗。
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
这两个不矛盾么？
【在 a*****a 的大作中提到】
: 北方人可能吃的比较少，南方人，尤其是江浙一带还是挺喜欢吃酒酿的。首先申明我只
: 是爱做酒酿，爱送给别人吃，自己吃的很少。现在我想写一下自己做几十次酒酿后的
: 心得。虽然做了几十次，但是还是会失败，原因有很多种。
: 原材料：糯米（圆糯米或者长糯米）+酒曲+自来水。
: 器具：扁平的饭勺，洗菜盆，菜篓子，玻璃盆，微波炉
: 米酒发酵的温度大概在30几摄氏度，所以我选择我家烧热水的锅炉上。
: 步骤：
: 1、糯米浸泡一夜，让每一颗糯米都美美的饱含水分；
: 2、2到3cup的糯米，让一个干净容器中，用微波炉转15分钟左右。米饭熟了即可，时间
: 因根据自家微波炉的功率而定；您也可以煮饭,个人觉得微波炉方便省事；
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f******o
发帖数: 41 | 5 同疑惑
【在 h*d 的大作中提到】
: 3、将熟米饭凉至室温；对于这一步骤，我向来采用自己的方法，就是将热米饭倒入菜
: 篓子，并放入盆里，用自来水冲洗。
: 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
: 这两个不矛盾么？
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z*********4
发帖数: 846 | 6 我也觉得这两步矛盾~
不过我做的时候是用凉白开把米饭弄散的！
【在 h*d 的大作中提到】
: 3、将熟米饭凉至室温；对于这一步骤，我向来采用自己的方法，就是将热米饭倒入菜
: 篓子，并放入盆里，用自来水冲洗。
: 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
: 这两个不矛盾么？
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a*****a
发帖数: 19262 | 7 我自己做了五年，都是用自来水，从来没有毛的问题。
是不是我们这里的水质比较好？
所以我的方法跟“receipt”有很多差别，但是我真的做了很多年，同学们都很赞。
BTW，我发现国内的安琪酒曲非常好。
淘宝上有的卖，大家可以试一试，做出来的非常甜。 |
X*******o
发帖数: 1587 | 8 我也是用安琪做的，超甜的说
做酒酿鸡蛋都不用另外放糖，而且都过期一年多了还有活性。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 我自己做了五年，都是用自来水，从来没有毛的问题。
: 是不是我们这里的水质比较好？
: 所以我的方法跟“receipt”有很多差别，但是我真的做了很多年，同学们都很赞。
: BTW，我发现国内的安琪酒曲非常好。
: 淘宝上有的卖，大家可以试一试，做出来的非常甜。
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n****n
发帖数: 5804 | 9 我也都一直这样做。没出现过问题。而且我们这里水质不好。。
【在 h*d 的大作中提到】
: 3、将熟米饭凉至室温；对于这一步骤，我向来采用自己的方法，就是将热米饭倒入菜
: 篓子，并放入盆里，用自来水冲洗。
: 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
: 这两个不矛盾么？
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c*******4
发帖数: 373 | |
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a*****a
发帖数: 19262 | 11 比例是这样的
8g的酒曲粉,一次4cup糯米,我可以做四到五次哦.
所以需要的酒曲粉真的很好,千万不要以为越多越好哦 |
m***h
发帖数: 23691 | 12 我的体会最关键的是米质。试过无数不同糯米，最好吃的是日本糯米。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 北方人可能吃的比较少，南方人，尤其是江浙一带还是挺喜欢吃酒酿的。首先申明我只
: 是爱做酒酿，爱送给别人吃，自己吃的很少。现在我想写一下自己做几十次酒酿后的
: 心得。虽然做了几十次，但是还是会失败，原因有很多种。
: 原材料：糯米（圆糯米或者长糯米）+酒曲+自来水。
: 器具：扁平的饭勺，洗菜盆，菜篓子，玻璃盆，微波炉
: 米酒发酵的温度大概在30几摄氏度，所以我选择我家烧热水的锅炉上。
: 步骤：
: 1、糯米浸泡一夜，让每一颗糯米都美美的饱含水分；
: 2、2到3cup的糯米，让一个干净容器中，用微波炉转15分钟左右。米饭熟了即可，时间
: 因根据自家微波炉的功率而定；您也可以煮饭,个人觉得微波炉方便省事；
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q*****d
发帖数: 749 | |
a*****a
发帖数: 19262 | |
l*******i
发帖数: 412 | 15 一定要圆糯米
【在 a*****a 的大作中提到】
: 北方人可能吃的比较少，南方人，尤其是江浙一带还是挺喜欢吃酒酿的。首先申明我只
: 是爱做酒酿，爱送给别人吃，自己吃的很少。现在我想写一下自己做几十次酒酿后的
: 心得。虽然做了几十次，但是还是会失败，原因有很多种。
: 原材料：糯米（圆糯米或者长糯米）+酒曲+自来水。
: 器具：扁平的饭勺，洗菜盆，菜篓子，玻璃盆，微波炉
: 米酒发酵的温度大概在30几摄氏度，所以我选择我家烧热水的锅炉上。
: 步骤：
: 1、糯米浸泡一夜，让每一颗糯米都美美的饱含水分；
: 2、2到3cup的糯米，让一个干净容器中，用微波炉转15分钟左右。米饭熟了即可，时间
: 因根据自家微波炉的功率而定；您也可以煮饭,个人觉得微波炉方便省事；
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f********p
发帖数: 151 | |
