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Food版 - 求 转动锅让面糊流动成大饼 的技巧
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h*******d
发帖数: 272
1
试着煎饼 就是鸡蛋+水+面 成面糊 倒到锅里煎那种
重要的步骤 是转动锅让面糊流动成大饼 这样饼才薄
我总弄不成 总是一勺子面糊下去 就算马上提起锅转 面糊的边缘也开始凝固了 流不动
了。。
什么问题? 面糊再稀点? 我觉得够稀了。。。
请大家支个招吧 谢谢
k*****e
发帖数: 22013
2
锅太热?
煎饼不用推子推吗?

【在 h*******d 的大作中提到】
: 试着煎饼 就是鸡蛋+水+面 成面糊 倒到锅里煎那种
: 重要的步骤 是转动锅让面糊流动成大饼 这样饼才薄
: 我总弄不成 总是一勺子面糊下去 就算马上提起锅转 面糊的边缘也开始凝固了 流不动
: 了。。
: 什么问题? 面糊再稀点? 我觉得够稀了。。。
: 请大家支个招吧 谢谢

s**n
发帖数: 6126
3
要不就是面糊不够稀,要不就是锅太热

【在 h*******d 的大作中提到】
: 试着煎饼 就是鸡蛋+水+面 成面糊 倒到锅里煎那种
: 重要的步骤 是转动锅让面糊流动成大饼 这样饼才薄
: 我总弄不成 总是一勺子面糊下去 就算马上提起锅转 面糊的边缘也开始凝固了 流不动
: 了。。
: 什么问题? 面糊再稀点? 我觉得够稀了。。。
: 请大家支个招吧 谢谢

s*******n
发帖数: 369
4
热是主要原因
锅烧热了些之后,可以先把火关了,然后倒面糊,转转转,等转的足够大了,足够均匀
了,再开小火
h*******d
发帖数: 272
5
谢谢回复 那就是说 油热了就行 不用很热 也不用很多油是吧 然后关火 倒面糊 是
一团倒下去 再转? 然后画一个圆环那样的。。。大家别嫌我啰嗦。。。。

【在 s*******n 的大作中提到】
: 热是主要原因
: 锅烧热了些之后,可以先把火关了,然后倒面糊,转转转,等转的足够大了,足够均匀
: 了,再开小火

h*******d
发帖数: 272
6
还有啊 煎饼是不是一直就不用大火啊? 还是有什么讲究?

【在 s*******n 的大作中提到】
: 热是主要原因
: 锅烧热了些之后,可以先把火关了,然后倒面糊,转转转,等转的足够大了,足够均匀
: 了,再开小火

c*****e
发帖数: 248
7
平常我用的比例:3个蛋,1cup水,1cup面,葱,盐。用12inch锅做两个。
今早刚做了,用的比例是:5个蛋,1.5cup水,1.5cup面。也是两个,厚点。
j*n
发帖数: 1205
8
记得吃煎饼果子的时候,很是羡慕摊煎饼果子的纯熟手法:擦锅,抹油,倒浆,旋转,
打鸡蛋,撒葱花、芝麻,抹酱,翻面,放脆片,包裹,起锅。。。一起哈成,

【在 h*******d 的大作中提到】
: 试着煎饼 就是鸡蛋+水+面 成面糊 倒到锅里煎那种
: 重要的步骤 是转动锅让面糊流动成大饼 这样饼才薄
: 我总弄不成 总是一勺子面糊下去 就算马上提起锅转 面糊的边缘也开始凝固了 流不动
: 了。。
: 什么问题? 面糊再稀点? 我觉得够稀了。。。
: 请大家支个招吧 谢谢

k***0
发帖数: 1260
9
面稠了,我一般都是多放鸡蛋,水,少放面,这样一倒进去自己就流动成饼状,然后味
道还特别好。
m********l
发帖数: 848
10
面太多水太少,接着加水。
s*******n
发帖数: 369
11
最好别大火啊,不然容易糊了,当然前提是要转得薄一些,才能在小火的时候也容易熟
开始不需要太热,油也不用放很多,不然就成炸的了。。。
我每次都是在平底锅倒点油,然后转转,让油均匀在锅底就好了。呵呵,看人家做煎煎
饼果子就是这样,开始摊煎饼之前,只倒几滴油,然后用一种抹油的工具,把那几滴均
匀抹在那个铁板上,就是这个道理吧:)

【在 h*******d 的大作中提到】
: 还有啊 煎饼是不是一直就不用大火啊? 还是有什么讲究?
n***y
发帖数: 15001
12
一气呵成

【在 j*n 的大作中提到】
: 记得吃煎饼果子的时候,很是羡慕摊煎饼果子的纯熟手法:擦锅,抹油,倒浆,旋转,
: 打鸡蛋,撒葱花、芝麻,抹酱,翻面,放脆片,包裹,起锅。。。一起哈成,

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