r********e
发帖数: 1686 | 1 一直想做彩色汤圆，今年元宵节算是完满实现了。
绿色是抹茶粉，紫色是紫薯粉，分别加入到元宵粉里揉好了后随便和在一起如图所示。
然后切成小剂子压成皮后包入喜欢的馅料即可。
包了两种馅，黑芝麻和紫薯的，都是自己做的。紫薯就是煮好捣成泥加入少许白糖和油
，黑芝麻的是炒香芝麻后捣碎让后加入白糖和黄油（没有猪油）。
看了网上给的窍门，就是在用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续
和好，这样包的时候面团有韧性不易破。但是一定记住了就放一小块就够了，加入后和
的时候很很粘手，我几乎都有点想放弃了，最后还是多加了点干面和好了。 记得小时
候和家人一起包汤圆没有这些步骤，包的时候经常会咧开。
早上和ld一起吃汤圆看了点元宵晚会，这个异国他乡的年也就过完了。 |
b*****n
发帖数: 381 | |
s*u
发帖数: 2240 | 3 nice
【在 r********e 的大作中提到】
: 一直想做彩色汤圆，今年元宵节算是完满实现了。
: 绿色是抹茶粉，紫色是紫薯粉，分别加入到元宵粉里揉好了后随便和在一起如图所示。
: 然后切成小剂子压成皮后包入喜欢的馅料即可。
: 包了两种馅，黑芝麻和紫薯的，都是自己做的。紫薯就是煮好捣成泥加入少许白糖和油
: ，黑芝麻的是炒香芝麻后捣碎让后加入白糖和黄油（没有猪油）。
: 看了网上给的窍门，就是在用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续
: 和好，这样包的时候面团有韧性不易破。但是一定记住了就放一小块就够了，加入后和
: 的时候很很粘手，我几乎都有点想放弃了，最后还是多加了点干面和好了。 记得小时
: 候和家人一起包汤圆没有这些步骤，包的时候经常会咧开。
: 早上和ld一起吃汤圆看了点元宵晚会，这个异国他乡的年也就过完了。
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l*****v
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x******h
发帖数: 13678 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 6 赞，这就是琉璃汤圆了
我也做了，只可惜后来颜色有点混了，拧的过了 |
r********e
发帖数: 1686 | 7 同拧过。。。
这是第二拨。。。。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 赞，这就是琉璃汤圆了
: 我也做了，只可惜后来颜色有点混了，拧的过了
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b******g
发帖数: 491 | 8 Zan!!!
【在 r********e 的大作中提到】
: 一直想做彩色汤圆，今年元宵节算是完满实现了。
: 绿色是抹茶粉，紫色是紫薯粉，分别加入到元宵粉里揉好了后随便和在一起如图所示。
: 然后切成小剂子压成皮后包入喜欢的馅料即可。
: 包了两种馅，黑芝麻和紫薯的，都是自己做的。紫薯就是煮好捣成泥加入少许白糖和油
: ，黑芝麻的是炒香芝麻后捣碎让后加入白糖和黄油（没有猪油）。
: 看了网上给的窍门，就是在用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续
: 和好，这样包的时候面团有韧性不易破。但是一定记住了就放一小块就够了，加入后和
: 的时候很很粘手，我几乎都有点想放弃了，最后还是多加了点干面和好了。 记得小时
: 候和家人一起包汤圆没有这些步骤，包的时候经常会咧开。
: 早上和ld一起吃汤圆看了点元宵晚会，这个异国他乡的年也就过完了。
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r*****q
发帖数: 1511 | |
M****N
发帖数: 195 | |
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m********l
发帖数: 848 | |
c*******k
发帖数: 2427 | 12 赞。
那个用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续和，一小块到底是多少
？我是说跟大块面团的大致比例？煮是要完全煮熟吗？
【在 r********e 的大作中提到】
: 一直想做彩色汤圆，今年元宵节算是完满实现了。
: 绿色是抹茶粉，紫色是紫薯粉，分别加入到元宵粉里揉好了后随便和在一起如图所示。
: 然后切成小剂子压成皮后包入喜欢的馅料即可。
: 包了两种馅，黑芝麻和紫薯的，都是自己做的。紫薯就是煮好捣成泥加入少许白糖和油
: ，黑芝麻的是炒香芝麻后捣碎让后加入白糖和黄油（没有猪油）。
: 看了网上给的窍门，就是在用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续
: 和好，这样包的时候面团有韧性不易破。但是一定记住了就放一小块就够了，加入后和
: 的时候很很粘手，我几乎都有点想放弃了，最后还是多加了点干面和好了。 记得小时
: 候和家人一起包汤圆没有这些步骤，包的时候经常会咧开。
: 早上和ld一起吃汤圆看了点元宵晚会，这个异国他乡的年也就过完了。
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r********e
发帖数: 1686 | 13 有的人说三分之一，我觉得太多了，五分之一就够了。
恩，煮熟了在放入面团中和好。
【在 c*******k 的大作中提到】
: 赞。
: 那个用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续和，一小块到底是多少
: ？我是说跟大块面团的大致比例？煮是要完全煮熟吗？
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c*******k
发帖数: 2427 | 14 不好意思再问一下，是指一个汤圆大小的五分之一？还是整个面团的五分之一？
加馅进去的话是不是容易破坏拧出来的均匀三色啊？
煮熟后再放入面团中和均匀这个难度不小的
【在 r********e 的大作中提到】
: 有的人说三分之一，我觉得太多了，五分之一就够了。
: 恩，煮熟了在放入面团中和好。
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r********e
发帖数: 1686 | 15 是指和面的五分之一，好像还是多
我就放了两个汤圆那么大，但是我包了不少，mm就揪下两小块按扁煮熟放进去揉吧，多
了可不好面揪彻底粘了。
还好哦，皮捏厚点少包点馅，当然了如果不包东西也行，就是美吃头了～
【在 c*******k 的大作中提到】
: 不好意思再问一下，是指一个汤圆大小的五分之一？还是整个面团的五分之一？
: 加馅进去的话是不是容易破坏拧出来的均匀三色啊？
: 煮熟后再放入面团中和均匀这个难度不小的
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j*********g
发帖数: 3826 | 16 其实馅比较结实，面就在馅上推推匀可以了，不用煮了再和的。
【在 r********e 的大作中提到】
: 是指和面的五分之一，好像还是多
: 我就放了两个汤圆那么大，但是我包了不少，mm就揪下两小块按扁煮熟放进去揉吧，多
: 了可不好面揪彻底粘了。
: 还好哦，皮捏厚点少包点馅，当然了如果不包东西也行，就是美吃头了～
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c*******k
发帖数: 2427 | 17 谢谢！
想了一下，和面的五分之一的话，是好象有点多了。
【在 r********e 的大作中提到】
: 是指和面的五分之一，好像还是多
: 我就放了两个汤圆那么大，但是我包了不少，mm就揪下两小块按扁煮熟放进去揉吧，多
: 了可不好面揪彻底粘了。
: 还好哦，皮捏厚点少包点馅，当然了如果不包东西也行，就是美吃头了～
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c*******k
发帖数: 2427 | 18 她那样做是为了增加黏性，这样出来的汤圆不容易裂开
【在 j*********g 的大作中提到】
: 其实馅比较结实，面就在馅上推推匀可以了，不用煮了再和的。
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l*****j
发帖数: 5163 | 19 mm参考这个
http://www.wretch.cc/blog/mitong/22905078
我跟jane mm一个问题，按照这个做了之后，很稀，又加面
加了粉团以后，最好先不加水和在一起
【在 c*******k 的大作中提到】
: 谢谢！
: 想了一下，和面的五分之一的话，是好象有点多了。
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j*********g
发帖数: 3826 | 20 我家里从来没这个问题啊。
【在 c*******k 的大作中提到】
: 她那样做是为了增加黏性，这样出来的汤圆不容易裂开
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c*******k
发帖数: 2427 | 21 谢谢巧手妹妹！
收藏了。很有意思，那个叫粄媽：—）
【在 l*****j 的大作中提到】
: mm参考这个
: http://www.wretch.cc/blog/mitong/22905078
: 我跟jane mm一个问题，按照这个做了之后，很稀，又加面
: 加了粉团以后，最好先不加水和在一起
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c*******k
发帖数: 2427 | 22 可能你用的粉的粘性比较大一点
【在 j*********g 的大作中提到】
: 我家里从来没这个问题啊。
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j*********g
发帖数: 3826 | 23 都是水磨粉，包上馅都会裂，用手搓搓就匀了。
【在 c*******k 的大作中提到】
: 可能你用的粉的粘性比较大一点
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c*******k
发帖数: 2427 | 24 噢，这样的啊。
只是记得以前在家的时候没有加粄媽处理过：D。
还以为这里的粉可能不太一样呢。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 都是水磨粉，包上馅都会裂，用手搓搓就匀了。
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j*********g
发帖数: 3826 | 25 读书人都会这样，追求完美。
小时候看家里人剁菜剁肉馅会觉得心里很痒痒，为啥他们不细细地剁，为啥有菜溅出来
也没捡一下，其实自己做多了就发现还是那样的效率高。做汤圆也是一样的问题，老是
想为啥不能弄个面团刚好包上一点不露馅？看见大人的露出来心里也会痒，最后呢？搓
平不就完了？反正最后是不露馅的。
【在 c*******k 的大作中提到】
: 噢，这样的啊。
: 只是记得以前在家的时候没有加粄媽处理过：D。
: 还以为这里的粉可能不太一样呢。
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c*******k
发帖数: 2427 | 26 哈哈。这也能拉上读书人来说。
不过细想一下，好象确实是这样的。有时折腾半天也没多做出啥来，细节上注意太多
了。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 读书人都会这样，追求完美。
: 小时候看家里人剁菜剁肉馅会觉得心里很痒痒，为啥他们不细细地剁，为啥有菜溅出来
: 也没捡一下，其实自己做多了就发现还是那样的效率高。做汤圆也是一样的问题，老是
: 想为啥不能弄个面团刚好包上一点不露馅？看见大人的露出来心里也会痒，最后呢？搓
: 平不就完了？反正最后是不露馅的。
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r********e
发帖数: 1686 | 27 mm可能以前没包过汤圆吧，一般的糯米粉包的时候韧性较小点所以可能裂，当然不是大
问题注意揪能避免。
加这个方子也是为了实验看看区别，确实有些区别包的时候不会有那种情况。
其实完全可以不这么做，直接水和面揪好了～～～
【在 c*******k 的大作中提到】
: 哈哈。这也能拉上读书人来说。
: 不过细想一下，好象确实是这样的。有时折腾半天也没多做出啥来，细节上注意太多
: 了。
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c*******k
发帖数: 2427 | 28 只是以前在家包过。想了一下，看到过其他地方有的汤圆容易裂的。这个解决方法我以
前没听说过，看你的实验确实不错，收藏一下。
看过mm发的不少帖子，很眼谗的：-）
那个说读书人不是特指包汤圆的。只是有感而发，想到自己有的时候太注意剁菜剁肉馅
之类的细节问题，导致在厨房里效率较低。
【在 r********e 的大作中提到】
: mm可能以前没包过汤圆吧，一般的糯米粉包的时候韧性较小点所以可能裂，当然不是大
: 问题注意揪能避免。
: 加这个方子也是为了实验看看区别，确实有些区别包的时候不会有那种情况。
: 其实完全可以不这么做，直接水和面揪好了～～～
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t******i
发帖数: 6123 | 29 太棒了！看来这糯米粉一定要去买了，太多想吃的东西都会用到它。 |
b********a
发帖数: 5418 | 30 请问mm如何能包好？
我也是一样的方子，一样揪了一点出来煮了又和的。但是最后包的时候依然歪瓜劣枣豁
牙子的，还是豆
沙馅的，我觉得豆沙馅比较好包吧。
是不是还是面和的问题？还是干？
【在 r********e 的大作中提到】
: 一直想做彩色汤圆，今年元宵节算是完满实现了。
: 绿色是抹茶粉，紫色是紫薯粉，分别加入到元宵粉里揉好了后随便和在一起如图所示。
: 然后切成小剂子压成皮后包入喜欢的馅料即可。
: 包了两种馅，黑芝麻和紫薯的，都是自己做的。紫薯就是煮好捣成泥加入少许白糖和油
: ，黑芝麻的是炒香芝麻后捣碎让后加入白糖和黄油（没有猪油）。
: 看了网上给的窍门，就是在用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续
: 和好，这样包的时候面团有韧性不易破。但是一定记住了就放一小块就够了，加入后和
: 的时候很很粘手，我几乎都有点想放弃了，最后还是多加了点干面和好了。 记得小时
: 候和家人一起包汤圆没有这些步骤，包的时候经常会咧开。
: 早上和ld一起吃汤圆看了点元宵晚会，这个异国他乡的年也就过完了。
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r********e
发帖数: 1686 | 31 露馅了？ 还是？
面和的是不是太硬了呢？ 皮还是厚点好包，不会漏。豆沙可以使实现捏成个圆球刚好
填充内部体积那么大小。
实在不行了包实心的汤圆沾糖吃，话说偶小时候吃好多实心汤圆，：）
最后，会不会是糯米粉买的不好。。。。
【在 b********a 的大作中提到】
: 请问mm如何能包好？
: 我也是一样的方子，一样揪了一点出来煮了又和的。但是最后包的时候依然歪瓜劣枣豁
: 牙子的，还是豆
: 沙馅的，我觉得豆沙馅比较好包吧。
: 是不是还是面和的问题？还是干？
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j*********g
发帖数: 3826 | 32 可以把馅冻一下就能硬了。
我这次包了十多个nutella馅的，就是加上pecan末冻了一下。
【在 r********e 的大作中提到】
: 露馅了？ 还是？
: 面和的是不是太硬了呢？ 皮还是厚点好包，不会漏。豆沙可以使实现捏成个圆球刚好
: 填充内部体积那么大小。
: 实在不行了包实心的汤圆沾糖吃，话说偶小时候吃好多实心汤圆，：）
: 最后，会不会是糯米粉买的不好。。。。
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b********a
发帖数: 5418 | 33 嗯，一直露馅，而且顾头不顾腚的，口封好了发现后面露了。。。
我就是搞不清我的面到底是太水了还是太硬了。。。另外豆沙下次可以考虑炒一下炒干
点。不过喜欢那
种水水的馅啊不知道炒了影不影响。
糯米粉就是中国店买的了。。。。好不好，也只能是他了。
【在 r********e 的大作中提到】
: 露馅了？ 还是？
: 面和的是不是太硬了呢？ 皮还是厚点好包，不会漏。豆沙可以使实现捏成个圆球刚好
: 填充内部体积那么大小。
: 实在不行了包实心的汤圆沾糖吃，话说偶小时候吃好多实心汤圆，：）
: 最后，会不会是糯米粉买的不好。。。。
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a****l
发帖数: 6431 | 34 真能干！
【在 r********e 的大作中提到】
: 一直想做彩色汤圆，今年元宵节算是完满实现了。
: 绿色是抹茶粉，紫色是紫薯粉，分别加入到元宵粉里揉好了后随便和在一起如图所示。
: 然后切成小剂子压成皮后包入喜欢的馅料即可。
: 包了两种馅，黑芝麻和紫薯的，都是自己做的。紫薯就是煮好捣成泥加入少许白糖和油
: ，黑芝麻的是炒香芝麻后捣碎让后加入白糖和黄油（没有猪油）。
: 看了网上给的窍门，就是在用水初步和好汤圆后揪一小块放入锅中煮好后再回盆内继续
: 和好，这样包的时候面团有韧性不易破。但是一定记住了就放一小块就够了，加入后和
: 的时候很很粘手，我几乎都有点想放弃了，最后还是多加了点干面和好了。 记得小时
: 候和家人一起包汤圆没有这些步骤，包的时候经常会咧开。
: 早上和ld一起吃汤圆看了点元宵晚会，这个异国他乡的年也就过完了。
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