z*********4
发帖数: 846 | 1 最近很想做点面食，比如蒸馒头啊包包子啊~但是每次发面都不成功！
我是用all purpose的面粉，看了网上的教法就是用温水泡酵母，然后烤箱里稍热点的
温度发，发出来的面里面也有蜂窝状，可就是整出来的馒头不蓬松啊~请问我是不是哪
的步骤没有做对啊？请指教！
还有，我又用了自发的面粉，也是同样的情况！
请大家给点建议呢~谢谢！ |
j*********g
发帖数: 3826 | 2 其实看发酵粉上的说明很简单就能发好.
酵母的比例要对,要使劲揉到盆光面光手上光才能去发酵,另外发完做成馒头以后要醒20
分钟,不醒就是硬疙瘩.我第一次做之前从来没弄过面团,就发得软软的.
【在 z*********4 的大作中提到】
: 最近很想做点面食，比如蒸馒头啊包包子啊~但是每次发面都不成功！
: 我是用all purpose的面粉，看了网上的教法就是用温水泡酵母，然后烤箱里稍热点的
: 温度发，发出来的面里面也有蜂窝状，可就是整出来的馒头不蓬松啊~请问我是不是哪
: 的步骤没有做对啊？请指教！
: 还有，我又用了自发的面粉，也是同样的情况！
: 请大家给点建议呢~谢谢！
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l****g
发帖数: 245 | 3 注意面和水的比例是3：1，多揉一会，揉均匀之后放在温暖的地方发面，
我一般都是中午和面，晚上才蒸。
面发好之后尽量不要再揉面粉进去，我基本都不怎么揉了，直接就捏捏开始做想要的馒
头或者包子，
做好之后放一阵再上锅蒸，保证个个都胖胖的～ |
p*****e
发帖数: 16417 | 4 听你的描述没什么不对的地方。
注意一下泡酵母的水温，不能过高。
另外，面要多揉。
不要加盐，稍加些糖。
【在 z*********4 的大作中提到】
: 最近很想做点面食，比如蒸馒头啊包包子啊~但是每次发面都不成功！
: 我是用all purpose的面粉，看了网上的教法就是用温水泡酵母，然后烤箱里稍热点的
: 温度发，发出来的面里面也有蜂窝状，可就是整出来的馒头不蓬松啊~请问我是不是哪
: 的步骤没有做对啊？请指教！
: 还有，我又用了自发的面粉，也是同样的情况！
: 请大家给点建议呢~谢谢！
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b*****e
发帖数: 585 | 5 可能酵母不够多吧，我刚开始用酵母也特别抠，虽然也能发起来，但是不够松软。还可
以加点泡打粉，效果更好 |
