x*********4
发帖数: 79 | 1 这段时间心血来潮，想着学从面粉开始制作做蛋糕（以前都直接用蛋糕粉），先把精华
区认真研读了半天，做了笔记，然后买来各种材料，周末在家倒腾。结果戚风蛋糕再次
没有完全发起来（n年前作过一次，也是失败，就放弃了），表面那一层还可以吃，底
部基本就一层蛋皮/面皮。我是综合了精华区的帖子，材料应该是齐备的，量应该比较
准确（有杯子有勺子），蛋白低速打了6分钟，硬性发泡（粘着不掉），就是蛋黄蛋白
混合时，所有的方子都写的切伴，但我实在不知道什么叫切半，就不规则的搅了一下（
没有画圈）。请各位高手指点一下为什么发不起来？还应该注意些啥？感觉这次蛋黄好
像打得不够，不知道蛋黄应该打到什么程度？
另外做的蛋塔，感觉馅的部分很干，用的牛奶，蛋黄，糖和sour cream（没有找到
奶油），是不是要加点水和油啥的？？另外，很多方子写的奶油和heavy cream，是一
个东西吗？在超市的哪里有卖啊？我没有找到，呜呜。。
谢谢大家了 |
T*******r
发帖数: 1633 | 2 参考的那个方子？
自己的步骤写的详细点
【在 x*********4 的大作中提到】
: 这段时间心血来潮，想着学从面粉开始制作做蛋糕（以前都直接用蛋糕粉），先把精华
: 区认真研读了半天，做了笔记，然后买来各种材料，周末在家倒腾。结果戚风蛋糕再次
: 没有完全发起来（n年前作过一次，也是失败，就放弃了），表面那一层还可以吃，底
: 部基本就一层蛋皮/面皮。我是综合了精华区的帖子，材料应该是齐备的，量应该比较
: 准确（有杯子有勺子），蛋白低速打了6分钟，硬性发泡（粘着不掉），就是蛋黄蛋白
: 混合时，所有的方子都写的切伴，但我实在不知道什么叫切半，就不规则的搅了一下（
: 没有画圈）。请各位高手指点一下为什么发不起来？还应该注意些啥？感觉这次蛋黄好
: 像打得不够，不知道蛋黄应该打到什么程度？
: 另外做的蛋塔，感觉馅的部分很干，用的牛奶，蛋黄，糖和sour cream（没有找到
: 奶油），是不是要加点水和油啥的？？另外，很多方子写的奶油和heavy cream，是一
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x*********4
发帖数: 79 | 3 戚风蛋糕主要参考的是精华区
http://www.mitbbs.com/bbsann2/life.faq/Food/recipes/desert/xishi/cake/moussecake/M.1211131331.F0/%C3%A2%B9%FB%C4%BD%CB%B9%B5%B0%B8%E2%A3%A8%B0%D6%B0%D6%B5%C4%C9%FA%C8%D5%B5%B0%B8%E2%2B%B7%BD%D7%D3%A3%A9%A1%AAl
这个贴里的戚风蛋糕部分的（主要是用量），我做的是简单的香草口味，参考了精华区
其他帖子的步骤，用的柠檬汁打发蛋白，我是八寸盘，325度，30分钟，烤箱里有用水
加湿
其他都是按照步骤来的，唯一就是不知道蛋黄要打到什么程度，另外，我是先打得蛋白
再打得蛋黄，然后混合，切半的动作不是很清楚，但混合的时间可能有点长，（三分钟
的样子）不知道有没有影响，是不是蛋白打泡后，动作一定要很快阿。
蛋塔参考的是这个，没有找到奶油，用sour cream
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200809/47459_3.html
【在 T*******r 的大作中提到】
: 参考的那个方子？
: 自己的步骤写的详细点
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y**********6
发帖数: 624 | 4 你去找找切半的视频，要从下往上翻起来，然后竖着切进去．要不蛋白白打发了．
３分半有些久拉．切两下，咳一下烤盘，赶快扔进去的说 |
x*********4
发帖数: 79 | 5 谢谢mm提醒，我忘了可以找视频了，马上去找
主要混合的时候觉得没混匀，所以多搅了几下
另外能麻烦告诉我奶油在超市哪里吗？刚才又查了一下，不会是butter吧，那个不是黄
油吗？
【在 y**********6 的大作中提到】
: 你去找找切半的视频，要从下往上翻起来，然后竖着切进去．要不蛋白白打发了．
: ３分半有些久拉．切两下，咳一下烤盘，赶快扔进去的说
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x*********4
发帖数: 79 | 6 重新贴我做的步骤
用量按照下面方子，没用塔塔粉用的柠檬打发，么有朗姆酒，我做的香草口味，先打得
蛋白再打得蛋黄，不知道还有什么可能的问题，很想把这个蛋糕做好，以后可以做生日蛋糕拉，谢谢大家了！！
方子：
一、8寸巧克力戚风蛋糕的做法：
A、原料
5个鸡蛋、植物油80ml、牛奶80ml、低粉80g、玉米淀粉10g、无糖可可粉35g、朗姆酒1
小勺、糖40g(蛋黄糊)+70g（蛋青）、泡打粉1/4小勺（可以不加）、白醋几滴和盐一小
撮。
B、做法
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2、将白砂糖40克，色拉油80ml，牛奶80ml，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉、淀粉、可可粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用。
4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖70g分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四
周都打发均匀，直至打至干性发泡（蛋白文理清晰，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发
泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态）。
5、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液（步骤2），低速搅打一分钟至均匀浓稠。
6、筛入过筛的粉类，将蛋黄液和粉类拌匀。
7、用刮刀挖三 |
y**********6
发帖数: 624 | 7 没事啦，其实我一次没做成功过，就是理论知识很丰富，呼呼
动物鲜奶油么？whipping cream，heavy cream或是heavy whipping cream．就是在牛
奶那里的冷藏区．
【在 x*********4 的大作中提到】
: 谢谢mm提醒，我忘了可以找视频了，马上去找
: 主要混合的时候觉得没混匀，所以多搅了几下
: 另外能麻烦告诉我奶油在超市哪里吗？刚才又查了一下，不会是butter吧，那个不是黄
: 油吗？
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s**n
发帖数: 6126 | 8 奶油在卖牛奶的地方
纸盒子装的,不是黄油
sour cream那是酸奶油,完全不同的东西....
【在 x*********4 的大作中提到】
: 谢谢mm提醒，我忘了可以找视频了，马上去找
: 主要混合的时候觉得没混匀，所以多搅了几下
: 另外能麻烦告诉我奶油在超市哪里吗？刚才又查了一下，不会是butter吧，那个不是黄
: 油吗？
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x*********4
发帖数: 79 | 9 谢谢了
是叫cream 吗？？还是其他什么名字？我上次有找过，没找到，下次再去看看
【在 s**n 的大作中提到】
: 奶油在卖牛奶的地方
: 纸盒子装的,不是黄油
: sour cream那是酸奶油,完全不同的东西....
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s**n
发帖数: 6126 | 10 heavy whipping cream
whipping cream也可以
【在 x*********4 的大作中提到】
: 谢谢了
: 是叫cream 吗？？还是其他什么名字？我上次有找过，没找到，下次再去看看
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x*********4
发帖数: 79 | 11 谢谢啦！！
有没有人对我的蛋糕为什么不发再提点建议阿，感激涕零了
难道就是多练习吗？？有没有什么技巧阿
【在 s**n 的大作中提到】
: heavy whipping cream
: whipping cream也可以
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s**n
发帖数: 6126 | 12 严格按照方子,一点也不能擅自做改动
不明白的地方别瞎琢磨
【在 x*********4 的大作中提到】
: 谢谢啦！！
: 有没有人对我的蛋糕为什么不发再提点建议阿，感激涕零了
: 难道就是多练习吗？？有没有什么技巧阿
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x*********4
发帖数: 79 | 13 我觉得我挺严格的照着做的。。。
只有下次再试一次拉 |
