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z**r
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一口好锅的确重要,要不也不会几乎每个礼拜都有人上来问锅的事情了。
俺以前写过一个比较各种无油烟锅的帖子,反正最后俺个人认为,各种凡是带涂层的,
不管是化学涂层(特服龙等等)还是物理涂层(表面硬化或者表面一层钛合金),像中
国菜这种使用方法,长年累月下来,10有8、9还是会掉涂层,不用铁铲子用木头的或者
塑料铲子会好些,但是那样炒菜实在不爽。最后俺选择的锅是那种复合锅,里外不锈钢
,中间是铝,这样不容易产生局部过热从而导致油烟,也可以随便使用,很难损坏。
但是不锈钢表面的锅有个问题就是沾,不锈钢没有办法像铁锅那样seasoning(网上有
大量如何seasoning的方法,这里俺就不罗嗦了),所以通过多年的使用经验,俺总结
出几点经验,算抛砖引玉吧:
1、虽然没有办法seasoning,但是可以每次做完饭后,进行暂时的seasoning,方法和
普通seasoning方法基本一样,但是不需要那么长时间也不需要那么全面,只处理锅底
部分就可以了。这样处理,基本上下次使用不会沾,但是一洗就又不行了。
2、如何炒肉不沾,这个最难了。传统铁锅热锅冷油就可以,不锈钢的俺感觉不行。俺
通常用两种方法
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