关于不锈钢锅的使用技巧 - Food版

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Food版 - 关于不锈钢锅的使用技巧

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z**r
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一口好锅的确重要，要不也不会几乎每个礼拜都有人上来问锅的事情了。
俺以前写过一个比较各种无油烟锅的帖子，反正最后俺个人认为，各种凡是带涂层的，
不管是化学涂层（特服龙等等）还是物理涂层（表面硬化或者表面一层钛合金），像中
国菜这种使用方法，长年累月下来，10有8、9还是会掉涂层，不用铁铲子用木头的或者
塑料铲子会好些，但是那样炒菜实在不爽。最后俺选择的锅是那种复合锅，里外不锈钢
，中间是铝，这样不容易产生局部过热从而导致油烟，也可以随便使用，很难损坏。
但是不锈钢表面的锅有个问题就是沾，不锈钢没有办法像铁锅那样seasoning（网上有
大量如何seasoning的方法，这里俺就不罗嗦了），所以通过多年的使用经验，俺总结
出几点经验，算抛砖引玉吧：
1、虽然没有办法seasoning，但是可以每次做完饭后，进行暂时的seasoning，方法和
普通seasoning方法基本一样，但是不需要那么长时间也不需要那么全面，只处理锅底
部分就可以了。这样处理，基本上下次使用不会沾，但是一洗就又不行了。
2、如何炒肉不沾，这个最难了。传统铁锅热锅冷油就可以，不锈钢的俺感觉不行。俺
通常用两种方法

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