l******e 发帖数: 2893 | 1 这是送给爸爸的生日蛋糕。
方子:
一、8寸巧克力戚风蛋糕的做法:
A、原料
5个鸡蛋、植物油80ml、牛奶80ml、低粉80g、玉米淀粉10g、无糖可可粉35g、朗姆酒1小勺、糖40g(蛋黄糊)+70g(蛋青)、泡打粉1/4小勺(可以不加)、白醋几滴和盐一小撮。
B、做法
1、分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)。
2、将白砂糖40克,色拉油80ml,牛奶80ml,朗姆酒,盐一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉、淀粉、可可粉和泡达粉混合均匀,过筛两次备用。
4、蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖70g分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀,直至打至干性发泡(蛋白文理清晰,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态)。
5、打完蛋白之后,用打蛋器直接打蛋黄液(步骤2),低速搅打一分钟至均匀浓稠。
6、筛入过筛的粉类,将蛋黄液和粉类拌匀。
7、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀。将蛋黄液全部倒入蛋白中,用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)。
8、将面糊倒入模具中,在桌上震几下 |
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