m*********D
发帖数: 1727 | 1 糍粑是湖南湖北一带的特产。儿时，乡下穷，但作为庆祝过年的一种方式，糍粑是一定
要作地。
糍粑的制作过程并不复杂。先将糯米在水里浸泡过夜。再把浸泡过地糯米捞到箩筐里沥
干。在一个巨大的蒸笼里蒸上３０－６０分钟。蒸熟后的糯米放在一口小水缸里，用木
棒把糯米捣成糊状，乘热搓成圆饼，冷却后变硬，就成了糍粑。
糍粑是可以独自享用，但不能独自制作地。到了腊月农闲季节，农家就开始一家一家的
作糍粑。作地时候可热闹了。二三十人聚在一起，一家一家作过来。当蒸熟地，热气腾
腾的糯米倒进水缸里，往往是小男孩最起劲，一人一根特制的“T"形木棒，使劲往缸里
捣。大人在一边指导，让小孩子往下面的缸底捣，而不是横着捣，以免把缸扎破。一会
儿功夫，糯米开始被捣乱，粘在木棒上，孩子们的力气也不够用了，就让给大人。为把
糯米全部捣乱，中间还有一个”搅“的过程：四个人用膝盖顶着水缸，不让它移动，然
后，四根木棒不停地换手，或递给对面的，或递给旁边的。捣乱的糯米很粘，得用力气
。所以，大伙会边捣，边喊号子，以便相互协调和鼓劲。
捣好的糯米还是滚烫的。一位不怕烫的人，用手从水缸里捞起捣乱的糯米，搓成腕口粗
细，再一团一团地分给大家。大人小孩围着一张大桌子，手上抹点菜油，趁热捏成圆饼
，就是糍粑了。一个晚上能完成二三家。而最后那家还会准备饭菜招待大家。
作好的糍粑要保存几个月。为了防止干裂，糍粑都浸泡在水里。每年的腊月二十四，小
年那天，农家都会去湖里挑几担干净水，放在一口大水缸里，然后把糍粑放进去。这种
方式，可以保存好几个月呢。
糍粑的吃法多种多样。最常见的是在春天，和着油菜菜苔煮来吃。那是农家春忙时的中
餐，作起来方便快速。而那时最奢侈的做法是先把糍粑切成小块，在锅里不放油，煎一
下，等糍粑变软。把这些变软的糍粑放入搅好的鸡蛋里，加点切得细细的香葱。再把这
些粘满鸡蛋的糍粑放到油锅里煎一下，就是那种香喷喷，金黄诱人的蛋卷糍粑了。
最令人怀念地吃法是在火塘边烤糍粑了。农家在过年时，无论冷热，都会在堂屋里升起
一个火塘。一家人在一起守岁。父母这时候会和我们一起，轻轻松松地说说笑笑。孩子
们饿了，父母也不用起身去作吃的。而是让我们去大水缸里捞上几个糍粑，擦擦干，放
在火塘边烤。糍粑一受热，就变软，而两面会烤焦一点，香喷喷的，兄弟姐妹，还有父
母一起分着吃。孩子们常常是吃着吃着，就和家里的大花猫一起，对着那暖洋洋的火塘
，进入梦乡。
(二００六年七月三十一日) |
s***e
发帖数: 5242 | 2 不同意是湖南湖北一带的特产，江浙一代也有，有时还可以骂人：）
http://baike.baidu.com/view/50844.htm
【在 m*********D 的大作中提到】
: 糍粑是湖南湖北一带的特产。儿时，乡下穷，但作为庆祝过年的一种方式，糍粑是一定
: 要作地。
: 糍粑的制作过程并不复杂。先将糯米在水里浸泡过夜。再把浸泡过地糯米捞到箩筐里沥
: 干。在一个巨大的蒸笼里蒸上３０－６０分钟。蒸熟后的糯米放在一口小水缸里，用木
: 棒把糯米捣成糊状，乘热搓成圆饼，冷却后变硬，就成了糍粑。
: 糍粑是可以独自享用，但不能独自制作地。到了腊月农闲季节，农家就开始一家一家的
: 作糍粑。作地时候可热闹了。二三十人聚在一起，一家一家作过来。当蒸熟地，热气腾
: 腾的糯米倒进水缸里，往往是小男孩最起劲，一人一根特制的“T"形木棒，使劲往缸里
: 捣。大人在一边指导，让小孩子往下面的缸底捣，而不是横着捣，以免把缸扎破。一会
: 儿功夫，糯米开始被捣乱，粘在木棒上，孩子们的力气也不够用了，就让给大人。为把
|
G*********4
发帖数: 385 | |
m*********D
发帖数: 1727 | 4 反正我在上海，上海人之只认湖南的。：）。
各地做法还很不同。有磨成粉作的，但我老家都是蒸熟的大米捣出来的。
【在 s***e 的大作中提到】
: 不同意是湖南湖北一带的特产，江浙一代也有，有时还可以骂人：）
: http://baike.baidu.com/view/50844.htm
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m*********D
发帖数: 1727 | 5 是那种巨大的吗？我们会作几个特大好的送城里亲戚。表面是米，是装饰还是没捣好的
呀？
【在 G*********4 的大作中提到】
: 我在上海吃的糍粑是方的，表面是米。
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v*********w
发帖数: 1632 | 6 赞好文 每次读楼主文章都像是在读中学语文课本
【在 m*********D 的大作中提到】
: 糍粑是湖南湖北一带的特产。儿时，乡下穷，但作为庆祝过年的一种方式，糍粑是一定
: 要作地。
: 糍粑的制作过程并不复杂。先将糯米在水里浸泡过夜。再把浸泡过地糯米捞到箩筐里沥
: 干。在一个巨大的蒸笼里蒸上３０－６０分钟。蒸熟后的糯米放在一口小水缸里，用木
: 棒把糯米捣成糊状，乘热搓成圆饼，冷却后变硬，就成了糍粑。
: 糍粑是可以独自享用，但不能独自制作地。到了腊月农闲季节，农家就开始一家一家的
: 作糍粑。作地时候可热闹了。二三十人聚在一起，一家一家作过来。当蒸熟地，热气腾
: 腾的糯米倒进水缸里，往往是小男孩最起劲，一人一根特制的“T"形木棒，使劲往缸里
: 捣。大人在一边指导，让小孩子往下面的缸底捣，而不是横着捣，以免把缸扎破。一会
: 儿功夫，糯米开始被捣乱，粘在木棒上，孩子们的力气也不够用了，就让给大人。为把
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m*********D
发帖数: 1727 | 7 等你看到我写家庭生活的时候，文风就变了，调侃就多了。：）。
【在 v*********w 的大作中提到】
: 赞好文 每次读楼主文章都像是在读中学语文课本
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G*********4
发帖数: 385 | 8 表面是米，油炸后吃。表层硬内软。你在上海应该吃过。
【在 m*********D 的大作中提到】
: 是那种巨大的吗？我们会作几个特大好的送城里亲戚。表面是米，是装饰还是没捣好的
: 呀？
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W*******s
发帖数: 18705 | |
m*********D
发帖数: 1727 | 10 纯糯米面作的我见过，我们叫银粑。上面加米的倒是没见过。米该是熟的吧？
【在 G*********4 的大作中提到】
: 表面是米，油炸后吃。表层硬内软。你在上海应该吃过。
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m*********D
发帖数: 1727 | 11 需要赞助。现在出书都要自己掏钱啊。：（。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 可以出个散集，啊，故乡！
|
G*********4
发帖数: 385 | 12 维基百科上这么介绍的：
粢饭糕是一種流行于江南一带的传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭
糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起
来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。炸糍粑是糍粑的一种烹饪方式，多用于早
餐。
【在 m*********D 的大作中提到】
: 糍粑是湖南湖北一带的特产。儿时，乡下穷，但作为庆祝过年的一种方式，糍粑是一定
: 要作地。
: 糍粑的制作过程并不复杂。先将糯米在水里浸泡过夜。再把浸泡过地糯米捞到箩筐里沥
: 干。在一个巨大的蒸笼里蒸上３０－６０分钟。蒸熟后的糯米放在一口小水缸里，用木
: 棒把糯米捣成糊状，乘热搓成圆饼，冷却后变硬，就成了糍粑。
: 糍粑是可以独自享用，但不能独自制作地。到了腊月农闲季节，农家就开始一家一家的
: 作糍粑。作地时候可热闹了。二三十人聚在一起，一家一家作过来。当蒸熟地，热气腾
: 腾的糯米倒进水缸里，往往是小男孩最起劲，一人一根特制的“T"形木棒，使劲往缸里
: 捣。大人在一边指导，让小孩子往下面的缸底捣，而不是横着捣，以免把缸扎破。一会
: 儿功夫，糯米开始被捣乱，粘在木棒上，孩子们的力气也不够用了，就让给大人。为把
|
W*******s
发帖数: 18705 | 13 粢饭糕，类似麦当劳的Fried Potato Mash. 貌似冷饭挤压成四方形长条，切成半寸厚
扔油锅里炸，有点咸味。现在看看是极其不健康的食物，这种用来反复煎炸的老油是致
癌物。
【在 G*********4 的大作中提到】
: 维基百科上这么介绍的：
: 粢饭糕是一種流行于江南一带的传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭
: 糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起
: 来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。炸糍粑是糍粑的一种烹饪方式，多用于早
: 餐。
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x***n
发帖数: 2658 | 14 我们老家很近。这些风俗习惯条件语言都几乎一样。很亲切的回忆，感同身受 |
m*********D
发帖数: 1727 | 15 你这个差太远了。上海这边的年糕味道比较接近，用糯米来作。
我说的可是熟米饭乘热捣乱了捏出来的。：）。
【在 G*********4 的大作中提到】
: 维基百科上这么介绍的：
: 粢饭糕是一種流行于江南一带的传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭
: 糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起
: 来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。炸糍粑是糍粑的一种烹饪方式，多用于早
: 餐。
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m*********D
发帖数: 1727 | 16 农村里那时穷得炒菜都经常没油，哪里能炸来吃呢。
煎一下，或和青菜一起煮来吃的时候多。一受热就变软，就可以吃了。烤来吃比较香，
两面象锅巴一样。那时能夹点糖吃就不错了。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 粢饭糕，类似麦当劳的Fried Potato Mash. 貌似冷饭挤压成四方形长条，切成半寸厚
: 扔油锅里炸，有点咸味。现在看看是极其不健康的食物，这种用来反复煎炸的老油是致
: 癌物。
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m*********D
发帖数: 1727 | 17 老乡，握手！
【在 x***n 的大作中提到】
: 我们老家很近。这些风俗习惯条件语言都几乎一样。很亲切的回忆，感同身受
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m*********D
发帖数: 1727 | 18 老乡，握手！
【在 x***n 的大作中提到】
: 我们老家很近。这些风俗习惯条件语言都几乎一样。很亲切的回忆，感同身受
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m*********D
发帖数: 1727 | 19 老乡，握手！
【在 x***n 的大作中提到】
: 我们老家很近。这些风俗习惯条件语言都几乎一样。很亲切的回忆，感同身受
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M******E
发帖数: 372 | |
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d*b
发帖数: 479 | 21 秋桐落叶初凋，暖阁红炉，酒泛糍糕。
佳节恋恋，寒雁呀呀，促织叨叨。
故园草衰鱼肥，一川黄叶飘飘。
中西萧萧，野外荒郊，沅水遥遥。
【在 m*********D 的大作中提到】
: 糍粑是湖南湖北一带的特产。儿时，乡下穷，但作为庆祝过年的一种方式，糍粑是一定
: 要作地。
: 糍粑的制作过程并不复杂。先将糯米在水里浸泡过夜。再把浸泡过地糯米捞到箩筐里沥
: 干。在一个巨大的蒸笼里蒸上３０－６０分钟。蒸熟后的糯米放在一口小水缸里，用木
: 棒把糯米捣成糊状，乘热搓成圆饼，冷却后变硬，就成了糍粑。
: 糍粑是可以独自享用，但不能独自制作地。到了腊月农闲季节，农家就开始一家一家的
: 作糍粑。作地时候可热闹了。二三十人聚在一起，一家一家作过来。当蒸熟地，热气腾
: 腾的糯米倒进水缸里，往往是小男孩最起劲，一人一根特制的“T"形木棒，使劲往缸里
: 捣。大人在一边指导，让小孩子往下面的缸底捣，而不是横着捣，以免把缸扎破。一会
: 儿功夫，糯米开始被捣乱，粘在木棒上，孩子们的力气也不够用了，就让给大人。为把
|
r*********r
发帖数: 1892 | 22 江苏的年糕应该接近，可以有多种吃法，桂花年糕是一绝。
但年糕直接用糯米粉做的，也是蒸好后，可以切片煎，炸，直接烧粥，等。
【在 m*********D 的大作中提到】
: 糍粑是湖南湖北一带的特产。儿时，乡下穷，但作为庆祝过年的一种方式，糍粑是一定
: 要作地。
: 糍粑的制作过程并不复杂。先将糯米在水里浸泡过夜。再把浸泡过地糯米捞到箩筐里沥
: 干。在一个巨大的蒸笼里蒸上３０－６０分钟。蒸熟后的糯米放在一口小水缸里，用木
: 棒把糯米捣成糊状，乘热搓成圆饼，冷却后变硬，就成了糍粑。
: 糍粑是可以独自享用，但不能独自制作地。到了腊月农闲季节，农家就开始一家一家的
: 作糍粑。作地时候可热闹了。二三十人聚在一起，一家一家作过来。当蒸熟地，热气腾
: 腾的糯米倒进水缸里，往往是小男孩最起劲，一人一根特制的“T"形木棒，使劲往缸里
: 捣。大人在一边指导，让小孩子往下面的缸底捣，而不是横着捣，以免把缸扎破。一会
: 儿功夫，糯米开始被捣乱，粘在木棒上，孩子们的力气也不够用了，就让给大人。为把
|
w*******9
发帖数: 1433 | 23 我们那糍粑是巨大的一块，吃的时候切成小块，现在人懒了，好吃的东西也多了，做糍
粑也就不多了 |
g********n
发帖数: 4054 | 24 我们小时候上海人把年糕条放在煤气炉上小火烤熟，真的外香里嫩。 |
m*********D
发帖数: 1727 | 25 那就成了：剪不断，理更乱，是乡愁，咽着口水不让流。
【在 M******E 的大作中提到】
: 糍粑碰到糯米糖
: 哈哈
|
m*********D
发帖数: 1727 | 26 欺负我们农民不会写诗呀？打油诗总可以吧：
菜园丰收待来春，
鱼竿入仓等渔汛，
小酒两杯鱼一条，
梦里故乡游子魂。
【在 d*b 的大作中提到】
: 秋桐落叶初凋，暖阁红炉，酒泛糍糕。
: 佳节恋恋，寒雁呀呀，促织叨叨。
: 故园草衰鱼肥，一川黄叶飘飘。
: 中西萧萧，野外荒郊，沅水遥遥。
|
x**h
发帖数: 162 | |
m*********D
发帖数: 1727 | 28 是，我们老家作的银糍粑也就是年糕了。在美国，我家太太也烤年糕，就不蒸，糯米粉
加水和其它调料直接烤了。
【在 r*********r 的大作中提到】
: 江苏的年糕应该接近，可以有多种吃法，桂花年糕是一绝。
: 但年糕直接用糯米粉做的，也是蒸好后，可以切片煎，炸，直接烧粥，等。
|
m*********D
发帖数: 1727 | 29 所以，现在回去过春节，往往没了那个气氛。这就是我说的“回不去的故乡”啊。：（。
【在 w*******9 的大作中提到】
: 我们那糍粑是巨大的一块，吃的时候切成小块，现在人懒了，好吃的东西也多了，做糍
: 粑也就不多了
|
m*********D
发帖数: 1727 | 30 小时侯穷，能夹点糖就成了美味了。现在是减肥怕糖尿病的时代了。：（。
【在 g********n 的大作中提到】
: 我们小时候上海人把年糕条放在煤气炉上小火烤熟，真的外香里嫩。
|
|
|
m*********D
发帖数: 1727 | 31 边界上，过年作米豆腐的，象下面条一样吃的。还帮娘搅过呢。
【在 x**h 的大作中提到】
: 楼主福南还是福北呀。听过米豆腐么
|
c***x
发帖数: 1826 | 32
好文字，云淡风轻浸回忆，洗净铅华盛乡情。
尤其爱那段小孩大人合力打糍粑，都是快乐的努力和热切的期待；和最末，一家人吃着
吃着，与大花猫，一同进入梦乡，仿佛是小时候去外婆家一大家子过年的电影闪回。
糯食一直是我的最爱，从糯米小丸子，到鲜肉汤圆，到没有任何味道的糯米年糕，从酒
酿，到南瓜饼，到油里炸得金黄色的粢饭糕，以至于我小时候，母亲给我起的外号之一
，就是“糯糯”。可是唯独没有尝过你这文中的糍粑，已然口水流了一键盘，赶紧去拿
张纸巾来~~~
有娃之后，发现她竟也是个“糯糯”。可是受制国外的条件，也就只能用糯米粉自己揉
，然后做出各式各样的糯食点心，时而加些紫薯或者南瓜，增添颜色。不过，我自己的
最爱，永远是没有味道的，没有颜色的，纯纯的热热的那种糯。
【在 m*********D 的大作中提到】
: 糍粑是湖南湖北一带的特产。儿时，乡下穷，但作为庆祝过年的一种方式，糍粑是一定
: 要作地。
: 糍粑的制作过程并不复杂。先将糯米在水里浸泡过夜。再把浸泡过地糯米捞到箩筐里沥
: 干。在一个巨大的蒸笼里蒸上３０－６０分钟。蒸熟后的糯米放在一口小水缸里，用木
: 棒把糯米捣成糊状，乘热搓成圆饼，冷却后变硬，就成了糍粑。
: 糍粑是可以独自享用，但不能独自制作地。到了腊月农闲季节，农家就开始一家一家的
: 作糍粑。作地时候可热闹了。二三十人聚在一起，一家一家作过来。当蒸熟地，热气腾
: 腾的糯米倒进水缸里，往往是小男孩最起劲，一人一根特制的“T"形木棒，使劲往缸里
: 捣。大人在一边指导，让小孩子往下面的缸底捣，而不是横着捣，以免把缸扎破。一会
: 儿功夫，糯米开始被捣乱，粘在木棒上，孩子们的力气也不够用了，就让给大人。为把
|
V**D
发帖数: 2869 | 33 湖南最好吃的糍粑应该是新化水车产的糍粑。
【在 m*********D 的大作中提到】
: 糍粑是湖南湖北一带的特产。儿时，乡下穷，但作为庆祝过年的一种方式，糍粑是一定
: 要作地。
: 糍粑的制作过程并不复杂。先将糯米在水里浸泡过夜。再把浸泡过地糯米捞到箩筐里沥
: 干。在一个巨大的蒸笼里蒸上３０－６０分钟。蒸熟后的糯米放在一口小水缸里，用木
: 棒把糯米捣成糊状，乘热搓成圆饼，冷却后变硬，就成了糍粑。
: 糍粑是可以独自享用，但不能独自制作地。到了腊月农闲季节，农家就开始一家一家的
: 作糍粑。作地时候可热闹了。二三十人聚在一起，一家一家作过来。当蒸熟地，热气腾
: 腾的糯米倒进水缸里，往往是小男孩最起劲，一人一根特制的“T"形木棒，使劲往缸里
: 捣。大人在一边指导，让小孩子往下面的缸底捣，而不是横着捣，以免把缸扎破。一会
: 儿功夫，糯米开始被捣乱，粘在木棒上，孩子们的力气也不够用了，就让给大人。为把
|
S*********a
发帖数: 132 | 34 被标题吸引进来的 在上海读过书的湖南人表示粢饭糕和糍粑完全是两回事。
小时候最喜欢把糍粑放在炉子上烤。等它烤得像胖胖的枕头一样鼓起来，再把表皮撮破
往里面塞白糖。还有糖油粑粑也是我的最爱，但这个好像不是湖南普遍流行的 |
n********n
发帖数: 2248 | |
l****n
发帖数: 723 | 36
新化人顶~
【在 V**D 的大作中提到】
: 湖南最好吃的糍粑应该是新化水车产的糍粑。
|
l****n
发帖数: 723 | 37
新化人顶~
【在 V**D 的大作中提到】
: 湖南最好吃的糍粑应该是新化水车产的糍粑。
|
c******g
发帖数: 4889 | 38 我们湖北家村里每年春节前都做糍粑的，做法和文中的一样。不过捣糯米的时候用的不
是缸，而是很大的石盅，这样捣的时候就不用担心固定的问题。一般都是大人捣的，小
孩子没有这个力气。
最常见的吃法是在火盆边烤着，烤熟了就鼓起来了，中间塞糖，实在是太美味了。 |
J*********l
发帖数: 1185 | 39 老家的糍粑是包绿豆馅的，油炸着吃。lz说的这个白糍粑，还有那个煮菜一起吃，在我
离开老家前从来没见过。话说我也是湖北的 |
s******1
发帖数: 4987 | 40 我最喜欢的也是放在火上烤，小时候都是拿火钳托着放到灶里烤，烤出来外面一层壳很
脆，里面软软的，特别香
糍粑的另一种做法是和饼砸（我们方言的发音，不知道普通话怎么说）一起煮着吃 |
|
|
a*********8
发帖数: 2353 | 41 这种远不如湖南的糍粑好吃，不是一个东西。有的东西有很多版本，最有名的版本不见
得是最好吃的，而且每个人喜欢的也都不一样。吃了那么多各样的糍粑，还是湖南的最
特别好吃。lz说的那种烤软了（不用锅，直接用火）直接吃，或者沾点糖原汁原味就很
好吃了。
【在 G*********4 的大作中提到】
: 维基百科上这么介绍的：
: 粢饭糕是一種流行于江南一带的传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭
: 糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起
: 来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。炸糍粑是糍粑的一种烹饪方式，多用于早
: 餐。
|
m*********D
发帖数: 1727 | 42 人的口味据说基本是小时候的生活定型的。我走南闯北，住过很多不同口味的地方，广
州江苏上海等，但到老了，还是湖南菜最喜欢。自己烧菜，也基本就是母亲在我上大学
之前怕我进城找不到老婆教我烧饭学的几招，就象程咬金的三板斧，拿出来哄哄人还是
不错的。新年要去芝加哥老朋友聚会，我的招牌菜是湖南辣椒鱼。只要我去，那些有几
个party要赶的，都会思量着怎么捞两条鱼再走。去年说母亲病危，要回国，居然有以
前的老邻居捎口信谢谢老太太，我当年教他们的湖南干烧茄子，他们打遍所有potluck
每敌手。。。：）。
我家两个孩子就怕辣，所以对我的菜不是太感冒。我作的菜合适下酒下饭。不过，女儿
也和我一样，喜欢自己烧。儿子还每上路，但以后肯定是宅男的料。
【在 c***x 的大作中提到】
:
: 好文字，云淡风轻浸回忆，洗净铅华盛乡情。
: 尤其爱那段小孩大人合力打糍粑，都是快乐的努力和热切的期待；和最末，一家人吃着
: 吃着，与大花猫，一同进入梦乡，仿佛是小时候去外婆家一大家子过年的电影闪回。
: 糯食一直是我的最爱，从糯米小丸子，到鲜肉汤圆，到没有任何味道的糯米年糕，从酒
: 酿，到南瓜饼，到油里炸得金黄色的粢饭糕，以至于我小时候，母亲给我起的外号之一
: ，就是“糯糯”。可是唯独没有尝过你这文中的糍粑，已然口水流了一键盘，赶紧去拿
: 张纸巾来~~~
: 有娃之后，发现她竟也是个“糯糯”。可是受制国外的条件，也就只能用糯米粉自己揉
: ，然后做出各式各样的糯食点心，时而加些紫薯或者南瓜，增添颜色。不过，我自己的
|
m*********D
发帖数: 1727 | 43 还真不知道这个。只知道当年糯米品种可以不同，但很快就被新的高产量的品种取代了。
上次看电视，湘西好像还有一种植物的根榨取出来的汁来作“糍粑”的，那个看起来特
别，就没有尝过。
【在 V**D 的大作中提到】
: 湖南最好吃的糍粑应该是新化水车产的糍粑。
|
m*********D
发帖数: 1727 | 44 这两种吃法都吃过。最多的是烤（方便么）和煮菜苔。
糯米团子式的糕点都是糍粑的近亲。：）。
【在 S*********a 的大作中提到】
: 被标题吸引进来的 在上海读过书的湖南人表示粢饭糕和糍粑完全是两回事。
: 小时候最喜欢把糍粑放在炉子上烤。等它烤得像胖胖的枕头一样鼓起来，再把表皮撮破
: 往里面塞白糖。还有糖油粑粑也是我的最爱，但这个好像不是湖南普遍流行的
|
m*********D
发帖数: 1727 | 45 嗯，从饭菜的口味方式可以判断。：）。
【在 n********n 的大作中提到】
: 估计我们小时候离得不远，呵呵
|
m*********D
发帖数: 1727 | 46 先顶我--你自己不写，还是我写了才带出新华。。。:)
【在 l****n 的大作中提到】
:
: 新化人顶~
|
m*********D
发帖数: 1727 | 47 是，用石盅是好很多，不容易坏，就是从一家搬另一家比较困难。我见过用石盅的。钢
开始捣不费劲，越到后面越黏，就得靠劳动力了。
【在 c******g 的大作中提到】
: 我们湖北家村里每年春节前都做糍粑的，做法和文中的一样。不过捣糯米的时候用的不
: 是缸，而是很大的石盅，这样捣的时候就不用担心固定的问题。一般都是大人捣的，小
: 孩子没有这个力气。
: 最常见的吃法是在火盆边烤着，烤熟了就鼓起来了，中间塞糖，实在是太美味了。
|
m*********D
发帖数: 1727 | 48 包绿豆馅的我也没见过呢。就象中国的方言，每隔十几里就会有变化，这个糍粑看样子
也一样。：）。
【在 J*********l 的大作中提到】
: 老家的糍粑是包绿豆馅的，油炸着吃。lz说的这个白糍粑，还有那个煮菜一起吃，在我
: 离开老家前从来没见过。话说我也是湖北的
|
m*********D
发帖数: 1727 | 49 烤着吃方便，也快。记得小时候帮母亲做饭，因是烧稻草等容易一下就烧光的，农村做
饭经常需要一个添柴的帮手。我就经常帮着添柴，常常就可以在灶里放个糍粑烤来吃。
【在 s******1 的大作中提到】
: 我最喜欢的也是放在火上烤，小时候都是拿火钳托着放到灶里烤，烤出来外面一层壳很
: 脆，里面软软的，特别香
: 糍粑的另一种做法是和饼砸（我们方言的发音，不知道普通话怎么说）一起煮着吃
|
m*********D
发帖数: 1727 | 50 哈哈，糯米团子都是糍粑的近亲。：）。
【在 a*********8 的大作中提到】
: 这种远不如湖南的糍粑好吃，不是一个东西。有的东西有很多版本，最有名的版本不见
: 得是最好吃的，而且每个人喜欢的也都不一样。吃了那么多各样的糍粑，还是湖南的最
: 特别好吃。lz说的那种烤软了（不用锅，直接用火）直接吃，或者沾点糖原汁原味就很
: 好吃了。
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V**D
发帖数: 2869 | 51 尽管都是糍粑，但是各个地方做出来的会大不一样。至少新化不同乡里做的就不同，水
车镇做的味道最好。糍粑要做的好，首先糯米的品种要好，水质要好，当然制作过程也
要好才行。
70-80年代我每次去长沙见亲戚都会带些糍粑，那时长沙买不到乡下的这类土产，饭馆
，小吃店也没有卖。太太（上海人）吃过新化的糍粑后，也赞不绝口。
了。
【在 m*********D 的大作中提到】
: 还真不知道这个。只知道当年糯米品种可以不同，但很快就被新的高产量的品种取代了。
: 上次看电视，湘西好像还有一种植物的根榨取出来的汁来作“糍粑”的，那个看起来特
: 别，就没有尝过。
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V**D
发帖数: 2869 | 52 那种东西不叫糍粑，应该叫油炸粑。油炸粑也是新化的一大特产，严格说来是县城里的
特产。上世纪70-80年代只有县城里有两三家国营的饭馆卖这种小吃。
新化油炸粑外面用糯米粉，里面用绿豆沙，加盐和其他佐料，经过油炸，外酥里香，味
道和糍粑完全不同。油炸粑只所以好吃，关键是咸的绿豆馅味道非常独特，吃过以后难
以忘怀。读小学时俺经常买来当早点吃。
全国各地，走南闯北，从来没在其他地方吃到过油炸粑。网上查了一下，好像四川的内
江也有这种小吃。
【在 m*********D 的大作中提到】
: 包绿豆馅的我也没见过呢。就象中国的方言，每隔十几里就会有变化，这个糍粑看样子
: 也一样。：）。
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m*********D
发帖数: 1727 | 53 我也给上海带过。那时乡下送城里亲戚只能靠土特产啊。：）。
【在 V**D 的大作中提到】
: 尽管都是糍粑，但是各个地方做出来的会大不一样。至少新化不同乡里做的就不同，水
: 车镇做的味道最好。糍粑要做的好，首先糯米的品种要好，水质要好，当然制作过程也
: 要好才行。
: 70-80年代我每次去长沙见亲戚都会带些糍粑，那时长沙买不到乡下的这类土产，饭馆
: ，小吃店也没有卖。太太（上海人）吃过新化的糍粑后，也赞不绝口。
:
: 了。
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j******9
发帖数: 148 | 54 我是湖南常德的，所以看着文中的每一个制作步骤的描述都仿佛回到了童年。 |
m*********D
发帖数: 1727 | 55 老乡好！
/* */) 的大作中提到: 】
【在 j******9 的大作中提到】
: 我是湖南常德的，所以看着文中的每一个制作步骤的描述都仿佛回到了童年。
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z***t
发帖数: 2261 | |
m*********D
发帖数: 1727 | 57 嘿嘿，还有喝。上个周末打女儿回来的名义，搞了五瓶酒，加上本来还有一瓶茅台，一
瓶五粮液，估计可以熬到中国年了。：）。
【在 z***t 的大作中提到】
: 每逢佳节倍思吃
: 残忍呐
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G***G
发帖数: 16778 | 58 Hunan girl?
/* */) 的大作中提到: 】
【在 j******9 的大作中提到】
: 我是湖南常德的，所以看着文中的每一个制作步骤的描述都仿佛回到了童年。
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f*********6
发帖数: 94 | 59 福建永定的客家人也是用石盅做糍粑，客家话叫“中丘”。打糍粑翻动的时候用手沾一
下水再翻，就不那么烫。吃的时候沾上一层白糖加炒花生米的脆屑，吃起来真是香。很
遗憾的是这些习俗逐渐消失了。不过有时候有人家结婚还会打糍粑，在客人离去的时候
让带一些走。
【在 m*********D 的大作中提到】
: 是，用石盅是好很多，不容易坏，就是从一家搬另一家比较困难。我见过用石盅的。钢
: 开始捣不费劲，越到后面越黏，就得靠劳动力了。
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m*********D
发帖数: 1727 | 60 为啥叫客家人？是不是从外地迁移过去的，顺便也带去了不同的风俗习惯？记得以前有
说法，福建姓黄的，和宋朝皇帝赵家有关。
看样子都是大同小异的做法。糯米能作的点心也就那些。
【在 f*********6 的大作中提到】
: 福建永定的客家人也是用石盅做糍粑，客家话叫“中丘”。打糍粑翻动的时候用手沾一
: 下水再翻，就不那么烫。吃的时候沾上一层白糖加炒花生米的脆屑，吃起来真是香。很
: 遗憾的是这些习俗逐渐消失了。不过有时候有人家结婚还会打糍粑，在客人离去的时候
: 让带一些走。
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m*********D
发帖数: 1727 | 61 为啥叫客家人？是不是从外地迁移过去的，顺便也带去了不同的风俗习惯？记得以前有
说法，福建姓黄的，和宋朝皇帝赵家有关。
看样子都是大同小异的做法。糯米能作的点心也就那些。
【在 f*********6 的大作中提到】
: 福建永定的客家人也是用石盅做糍粑，客家话叫“中丘”。打糍粑翻动的时候用手沾一
: 下水再翻，就不那么烫。吃的时候沾上一层白糖加炒花生米的脆屑，吃起来真是香。很
: 遗憾的是这些习俗逐渐消失了。不过有时候有人家结婚还会打糍粑，在客人离去的时候
: 让带一些走。
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t***y
发帖数: 385 | |
x**h
发帖数: 162 | 63 我爸老家公安的，我奶奶湖南的，看来不少老乡呀。 |
j***h
发帖数: 3205 | |
f*********6
发帖数: 94 | 65 为啥叫客家人,请参阅：
http://zhidao.baidu.com/question/9276571.html
客家人还用糯米做糯米酒，糯米饭，汤圆，米粄，粗叶粄 （米粄和一种野菜捣碎混一
起）。可惜都吃不到了，虽说这儿的糯米跟普通米价钱差不多，可没人会做。
【在 m*********D 的大作中提到】
: 为啥叫客家人？是不是从外地迁移过去的，顺便也带去了不同的风俗习惯？记得以前有
: 说法，福建姓黄的，和宋朝皇帝赵家有关。
: 看样子都是大同小异的做法。糯米能作的点心也就那些。
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w******7
发帖数: 54 | 66 糍粑啊，我的最爱啊啊啊啊啊。我最喜欢的吃法是煮菜苔或油煎。
我们那还有一种，做成缸大，送亲戚大小最好，按横断面切成一块块的泡水里。
糍粑和糯米团不是一码事，做法完全不一样。糍粑是米先熟再做，糯米团是先把泡好的
米磨成浆，再把水滤干，我们那有个名字叫扯浆坨坨。就是说，糍粑是熟的而糯米团是
生的。 |
w***i
发帖数: 712 | 67 文章好看，糍粑好吃！
正确吃法，可煎，少量油加糖；
可煮，和豆巴一起；
蒸，没吃过 |
j******9
发帖数: 148 | |
j******9
发帖数: 148 | |
G***G
发帖数: 16778 | 70 these methods are quite normal.
My grandma invented one interesting method.
Rice wine with Ciba.
First make rice wine.
then cook ciba to make it soft.
next, wrap a spoon of rice wine into a ciba ball.
lastly, cook ciba ball with rice wine again.
This method has a lot of variants.
depending on what you favor, you can replace rice wine with red bean
powder or other stuffs such as smoked meat.
【在 w***i 的大作中提到】
: 文章好看，糍粑好吃！
: 正确吃法，可煎，少量油加糖；
: 可煮，和豆巴一起；
: 蒸，没吃过
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m*********D
发帖数: 1727 | 71 谢谢上面各位捧场。华人一家亲，各地习惯不一样，但可以看出其实只是大同小异。一
篇文章能带给大家儿时的记忆，也不算如太太所说，“尽在网上八卦，浪费时间”。 |
G********r
发帖数: 492 | 72 The plants you are talking about are 蕨 和 葛。 Both have the underneath
running root or tuba which contain starch and can be used to make 糍粑.
When I was a young kid, we often go to the mountains to dig them for the
supplement of food. Oh, I can write a novel about the stories if I have time
.
In the US you can also find 蕨 or Fern. But I don't think it is allowed to
dig into the ground for 3 meters to get the roots. But you can gather the
fern heads in the spring. It is a very tasty wild plant.
了。
【在 m*********D 的大作中提到】
: 还真不知道这个。只知道当年糯米品种可以不同，但很快就被新的高产量的品种取代了。
: 上次看电视，湘西好像还有一种植物的根榨取出来的汁来作“糍粑”的，那个看起来特
: 别，就没有尝过。
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m*********D
发帖数: 1727 | 73 I see! 葛根我们那也有，作葛粉，炒菜用的。
time
【在 G********r 的大作中提到】
: The plants you are talking about are 蕨 和 葛。 Both have the underneath
: running root or tuba which contain starch and can be used to make 糍粑.
: When I was a young kid, we often go to the mountains to dig them for the
: supplement of food. Oh, I can write a novel about the stories if I have time
: .
: In the US you can also find 蕨 or Fern. But I don't think it is allowed to
: dig into the ground for 3 meters to get the roots. But you can gather the
: fern heads in the spring. It is a very tasty wild plant.
:
: 了。
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k**0
发帖数: 19737 | 74 粢饭糕在法拉盛有卖了，做得挺正宗的。
【在 G*********4 的大作中提到】
: 维基百科上这么介绍的：
: 粢饭糕是一種流行于江南一带的传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭
: 糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起
: 来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。炸糍粑是糍粑的一种烹饪方式，多用于早
: 餐。
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m**o
发帖数: 9137 | |
m*********D
发帖数: 1727 | 76 谢谢版主们。最近确实太忙，在赶一篇比较大的文章，看能不能送Nature子刊。另外也
在忙老板的proposal。作“博士后”的，最重要的是饭碗，一到经费紧张的时候，往往
是加班加点。和许多博士后不一样，我和老板是“同一条线上蚂蚱”，他不想退休，我
还得给儿子存大学学费，所以，我们的共同目标非常明确，就是搞到经费。他负责写和
研究方向，我的作用在bench上，吸引最好的学生（尤其带scholarship的）进来，帮助
解决学生们的技术性问题。毕竟一个人的时间和精力有限，一个team会容易一些。
出书的计划早就有，但时间还没到。一直说等女儿儿子成家的那天能编出两本“陪女儿
（或儿子）成长的一百个瞬间”，送给孩子和客人作纪念。这次女儿回来，我说起这事
，她大笑说“我看不懂中文”啊。陪女儿成长的早就写好了，陪儿子的还在写。
生活点滴才是我写作的主题。在陪孩子的成长过程中，自己的经验和体会，自己的成长
经历往往就成了我和网友分享的主题。所以我写的东西在外人看来很散乱，也往往很难
合适一个论坛。不仅这里的网友有意见，别的地方也出现过。只有文学-城子女坛的早
期网友熟悉，很多是早年写在那里的。早年的经历在我教育子女的思路打下了很深的烙
印，也让我悟出了很多和子女相处的方式。不同的文化之间虽有很多不同的思维，也有
很多共同的东西。所以，在女儿眼里，我是“the most Americanized Chinese dad."
我习惯到处游荡。我相信这里很多网友看过我以前写的文章，只是因我用不同的网名而
对不上号而已。网上很多地方请我担任版主，包括文学-城子女坛，投资理财坛等等，
但这不符合我的个性。这里渔友为主，等我开始下一个渔季的时候，有合适的文章就来
。实验室都知道我是”professional fisherman"，我的钓鱼水平还被老板拿来和我筛
药技术进行比较呢。他们让我今年夏天合适的时候带全实验室去钓一次。上次带全实验
室学生钓鱼是十年前了。所以，钓鱼也是我和学生老板交流沟通的方式之一。就让我们
相约夏天吧。
谢谢各位！
【在 m**o 的大作中提到】
: 出集子吧，我们众筹
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c***x
发帖数: 1826 | 77
忙好，生活有奔头，为自己也为他人。
生活点滴好，汇聚成河，终奔腾到海。
再到鲈鱼肥美时，静待楼主好文章。
【在 m*********D 的大作中提到】
: 谢谢版主们。最近确实太忙，在赶一篇比较大的文章，看能不能送Nature子刊。另外也
: 在忙老板的proposal。作“博士后”的，最重要的是饭碗，一到经费紧张的时候，往往
: 是加班加点。和许多博士后不一样，我和老板是“同一条线上蚂蚱”，他不想退休，我
: 还得给儿子存大学学费，所以，我们的共同目标非常明确，就是搞到经费。他负责写和
: 研究方向，我的作用在bench上，吸引最好的学生（尤其带scholarship的）进来，帮助
: 解决学生们的技术性问题。毕竟一个人的时间和精力有限，一个team会容易一些。
: 出书的计划早就有，但时间还没到。一直说等女儿儿子成家的那天能编出两本“陪女儿
: （或儿子）成长的一百个瞬间”，送给孩子和客人作纪念。这次女儿回来，我说起这事
: ，她大笑说“我看不懂中文”啊。陪女儿成长的早就写好了，陪儿子的还在写。
: 生活点滴才是我写作的主题。在陪孩子的成长过程中，自己的经验和体会，自己的成长
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T*****u
发帖数: 7103 | 78 顶一个顶一个
【在 m*********D 的大作中提到】
: 谢谢版主们。最近确实太忙，在赶一篇比较大的文章，看能不能送Nature子刊。另外也
: 在忙老板的proposal。作“博士后”的，最重要的是饭碗，一到经费紧张的时候，往往
: 是加班加点。和许多博士后不一样，我和老板是“同一条线上蚂蚱”，他不想退休，我
: 还得给儿子存大学学费，所以，我们的共同目标非常明确，就是搞到经费。他负责写和
: 研究方向，我的作用在bench上，吸引最好的学生（尤其带scholarship的）进来，帮助
: 解决学生们的技术性问题。毕竟一个人的时间和精力有限，一个team会容易一些。
: 出书的计划早就有，但时间还没到。一直说等女儿儿子成家的那天能编出两本“陪女儿
: （或儿子）成长的一百个瞬间”，送给孩子和客人作纪念。这次女儿回来，我说起这事
: ，她大笑说“我看不懂中文”啊。陪女儿成长的早就写好了，陪儿子的还在写。
: 生活点滴才是我写作的主题。在陪孩子的成长过程中，自己的经验和体会，自己的成长
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