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Fishing版 - 食普:“大”龙虾!(下) (转载)
相关主题
片生鱼,生鱼片船钓黑鱼的一点经验
(zz)Anybody go north coast for abalone diving this coming sunday?静水钓bass,请高手支招,有高手吗?
这是什么东东?肚皮像异性[BSO鱼种] 刚及格
我也顶风“作案”了没见过的河鱼,求鉴定
&&&给大家看看我去年钓的大甲鱼。呵呵。能参赛么###今天很高兴,放个寄生虫图,慎入!
这是鳖(王八)吗?Hg-ranking
秀几张风景,和小嘴眼睛颜色我钓Crappie的rig
鲨鱼!鲨鱼!抓龙虾钓大鱼
相关话题的讨论汇总
话题: 龙虾话题: 食普话题: 波龙话题: lobster话题: european
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D****R
发帖数: 6053
1
【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: carbonfiber (碳纤维), 信区: Animals
标 题: 食普:“大”龙虾!(下)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 22 14:15:33 2014, 美东)
对不起了,前两天木有时间。前两次说完了龙虾科之真正大龙虾(记得,我们谈到了这
个科下面的两大类,一类是有发声器官的,生活在赤道附近及北半球的,英文俗名一般
就叫某某spiny lobster,另一类是没有发声器官,生活在南半球的,英文俗名一般叫
某某rock lobster。不过各国各地都有自己的叫法,上面说的是联合国粮农组织登记的
名字一般是这个规律)。今天讲讲完全和龙虾科不搭界的海螯虾科。在我们这个话题范
畴内(体长可达40cm且被列为常规的食材的大龙虾)的海螯虾科成员就是螯龙虾这么一
个属两个物种。螯龙虾外形上很容易和之前介绍的龙虾区分,因为它们的五对步行足中
的三对尖端都带钳状结构,其中第一对尤其大,形成巨螯。所以相同体长下,螯龙虾比
龙虾肉多,光是那对巨螯就多出不少哦……各种龙虾一般都比较长寿,生活在较冷的水
域的螯龙虾尤其如此,没有人知道它们的确切寿命,但据估计可能可以达到170岁以上
。至少有一点是可以肯定的,如果你养一只螯龙虾当宠物,传到你重孙手里完全是有可
能的哦……螯龙虾只分布在大西洋北半球温带水域,所以我国是没有的。可能这也是为
什么我们中国人传统上说的“龙虾”都是没有螯的原因吧……下面就让我们具体看看这
两种螯龙虾。
首先一个是北美(尤其美东)吃货们最为熟知的American lobster(Homarus
americanus)。
这种龙虾体长可达64cm,是已知的最大的现生节肢动物之一。它们分布的范围就是北美
大西洋沿岸温带水域,从加拿大东海岸一直到美国北卡沿海。进口到天朝在市场上通常
叫做“波龙”或者“加龙”。一个常见的话题是,“波龙”味道不好,所以国内市场价
较低些。对这个说法我是持保留态度的。我在美东很多地方买的活龙虾确实都没什么味
道,无论是出自超市还是Chinatown都不例外。饭店里的也没吃过好吃的。然而在缅因
Acadia吃的就特别鲜甜。即使是同种龙虾,不同水域产的味道差别可以非常大!“波龙
”其实就必须是波士顿以北的冷水才能长出好吃的龙虾。那么有人又说了,“我买的缅
因龙虾为什么也不好吃?”首先,为什么远洋渔船往往要对捕捞上来的活鱼进行深冷速
冻呢?运回去鱼也死不了吧?实际上,让海鲜挤在体积有限的水柜里苟延残喘,实际上
它们会消耗掉大量的储备,而且几天下来,拥挤的水柜里氨含量等指标其实已经非常差
,海鲜们肉质就变了,表面上是还活着,其实反倒谈不上“鲜”字。如果你在外地吃到
的缅因龙虾不好吃,如果不是假货的话,那么这也是一个重要原因吧……美国境内尚且
如此,何况运到天朝?另外一个让“波龙”在天朝市场价较低的原因就是经济学——“
波龙”的年产量比其它任何一种龙虾都要高得多得多。我们之前介绍的龙虾里产量最大
的是加勒比龙虾,10年总捕捞量是三万五千多吨,而同年“波龙”总捕捞量超出加勒比
龙虾足足八万吨!产量如此之大,价格自然不会太高喽……
另外一种螯龙虾是European lobster(Homarus gammarus)。
它们和我们之前介绍的European spiny lobster可不是一回事哦。不过两者分布范围是
有重叠的,European lobster要更广一些,包括地中海在内,北至挪威中部的欧洲各国
海域基本上都有。这种螯龙虾也是大家伙,体长可达60cm,只比American lobster略小
而已。两者最明显的区别就在于颜色。“波龙”一般是红棕色为主,偶尔有变异个体长
成蓝色之类的,但概率只有百万分之一的量级,非常少见。但它的欧洲亲戚却是以蓝色
为主打色呦,所以国内管它叫“法国蓝龙”,市场价高得多了。“法国蓝龙”咱没吃过
,但想必味道未见得就比缅因龙虾好,只是这货自古就是地中海国家的美食,长期迫害
的结果是虾口数量比北美亲戚少多了,年产量只有几千吨的量级而已,物以稀为贵,加
上颜色被传说成两百万分之一,市场价自然就高了嘛……
至此,无螯下目龙虾科和螯虾下目海螯虾科的两大类龙虾就都介绍过了。但其实还有一
类和龙虾科亲缘关系较近的甲壳动物——无螯下目蝉虾科(Scyllaridae),也有体长
达到40cm,可以被当作食材的成员。它们也是没有螯的,但长相和龙虾截然不同,长着
异常膨大的扁平如铲子的触角,看上去像是头上长了拖鞋,所以英语里叫slipper
lobster(也算是一种龙虾?不过中文里一般是不把它算作龙虾的……)。最典型的是
蝉虾属(Scyllarides),其中最大的一种是Aesop slipper lobster(Scyllarides
haanii)。
这家伙体长能长到50cm,据说肉质还不错。不过数量不多,分布范围也窄,只有红海、
我国东海、东南亚和澳洲一些局部海域、夏威夷等地有出产。通常只作为副产品附带捕
捞,卖到当地餐馆和水产市场。
c*******s
发帖数: 5839
2
在动物园看过上和中
这个很专业啊
看了很长姿势
p*******r
发帖数: 438
3
要是有个矿泉水瓶对比,估计就很明显看出大了

【在 D****R 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
: 发信人: carbonfiber (碳纤维), 信区: Animals
: 标 题: 食普:“大”龙虾!(下)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 22 14:15:33 2014, 美东)
: 对不起了,前两天木有时间。前两次说完了龙虾科之真正大龙虾(记得,我们谈到了这
: 个科下面的两大类,一类是有发声器官的,生活在赤道附近及北半球的,英文俗名一般
: 就叫某某spiny lobster,另一类是没有发声器官,生活在南半球的,英文俗名一般叫
: 某某rock lobster。不过各国各地都有自己的叫法,上面说的是联合国粮农组织登记的
: 名字一般是这个规律)。今天讲讲完全和龙虾科不搭界的海螯虾科。在我们这个话题范
: 畴内(体长可达40cm且被列为常规的食材的大龙虾)的海螯虾科成员就是螯龙虾这么一

m**o
发帖数: 9137
4
涨见识
D****R
发帖数: 6053
5
我圣诞后到New Bedford 码头买了三个大龙虾每个都五磅以上, $3。75 一磅, 又新
鲜又便宜, 是软壳, 所以肉一点不老, 全做火锅了。

【在 p*******r 的大作中提到】
: 要是有个矿泉水瓶对比,估计就很明显看出大了
p*******r
发帖数: 438
6
OMG,这才是人生哇、

【在 D****R 的大作中提到】
: 我圣诞后到New Bedford 码头买了三个大龙虾每个都五磅以上, $3。75 一磅, 又新
: 鲜又便宜, 是软壳, 所以肉一点不老, 全做火锅了。

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抓龙虾钓大鱼&&&给大家看看我去年钓的大甲鱼。呵呵。能参赛么###
俺今天钓到一只龙虾~这是鳖(王八)吗?
活龙虾怎么上飞机秀几张风景,和小嘴眼睛颜色
有没有谁钓过龙虾?鲨鱼!鲨鱼!
片生鱼,生鱼片船钓黑鱼的一点经验
(zz)Anybody go north coast for abalone diving this coming sunday?静水钓bass,请高手支招,有高手吗?
这是什么东东?肚皮像异性[BSO鱼种] 刚及格
我也顶风“作案”了没见过的河鱼,求鉴定
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