W*******s
发帖数: 18705 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Food
标 题: 自制酒酿。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 19 23:05:50 2013, 美东)
先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
不是蒸馏水。
用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
最（后）高一层糯米不要撒酒药，发哮后表面会有一层发硬的白毛，不好看。
切忌不要把酒药混在如糯米里用。
用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药，白糖一小勺（不放也无妨），往窟
窿里快速倒入白开水，水接近洞口就停。左右晃悠一下，水分被糯米吸干就行了。整个
糯米看起来湿湿的就可以了。
加上桂花枸鸡子，密封关盖。最好放温暖避光的地方，如锅炉房。
一天之后去看看有没有出汁水，如果感觉太干，可再加入白开水少许。二天之后就不用
放锅炉房了，直接放冰箱可以吃了。
酒酿对女人养颜特好。空口吃几口也行。通常用于酒酿圆子，汤团。酒酿也可以做菜，
比如干烧茄汁虾之类的，最后放入一，二勺酒酿风味特别。 |
I***a
发帖数: 13467 | 2 WSN强大，
毛主席教导的自己动手，丰衣足食，真是深入骨髓。 |
b*****e
发帖数: 853 | |
b***z
发帖数: 209 | 4 不错，准备活学活用，试一把
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 W*******s 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Food
: 标 题: 自制酒酿。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 19 23:05:50 2013, 美东)
: 先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
: 酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
: 把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
: 把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
: 不是蒸馏水。
: 用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
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g********n
发帖数: 4054 | 5 微粒， 你不会是把你老婆的手艺据为己有吧？
我想也不会的，只是先替人答疑而已。 哈哈。
我做酒酿不是蒸米而是煮的干一点，洒水这一招是关键。 我是内行吧。 |
l**s
发帖数: 20567 | |
t*****s
发帖数: 3478 | 7 看起来很成功呢，我要学着试试看。多谢。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 自制酒酿。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 19 23:05:50 2013, 美东)
: 先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
: 酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
: 把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
: 把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
: 不是蒸馏水。
: 用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
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M******E
发帖数: 372 | |
j******u
发帖数: 41683 | 9 赞的。。。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Food
: 标 题: 自制酒酿。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 19 23:05:50 2013, 美东)
: 先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
: 酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
: 把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
: 把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
: 不是蒸馏水。
: 用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
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W*******s
发帖数: 18705 | 10 我蛮喜欢酒酿的，小时候乡下人骑个自行车后面载二个缸子，“桂花甜酒酿”在弄堂里
叫卖，我总要问大人讨一，二毛买一点。这里也有现成的酒酿买，口感好的只有一个牌
子“雪花酿”，一小瓶4-5刀。自己学着做吧。糯米是老婆蒸的，白开水也是她搞的，
她下手，我大厨。LOL。
【在 g********n 的大作中提到】
: 微粒， 你不会是把你老婆的手艺据为己有吧？
: 我想也不会的，只是先替人答疑而已。 哈哈。
: 我做酒酿不是蒸米而是煮的干一点，洒水这一招是关键。 我是内行吧。
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g********n
发帖数: 4054 | 11 为毛我买乡下人的酒酿总是被宰呢？
其实自己做的有时候甜死人的。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 我蛮喜欢酒酿的，小时候乡下人骑个自行车后面载二个缸子，“桂花甜酒酿”在弄堂里
: 叫卖，我总要问大人讨一，二毛买一点。这里也有现成的酒酿买，口感好的只有一个牌
: 子“雪花酿”，一小瓶4-5刀。自己学着做吧。糯米是老婆蒸的，白开水也是她搞的，
: 她下手，我大厨。LOL。
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S********t
发帖数: 18987 | 12 糖桂花哪里来的
【在 W*******s 的大作中提到】
: 我蛮喜欢酒酿的，小时候乡下人骑个自行车后面载二个缸子，“桂花甜酒酿”在弄堂里
: 叫卖，我总要问大人讨一，二毛买一点。这里也有现成的酒酿买，口感好的只有一个牌
: 子“雪花酿”，一小瓶4-5刀。自己学着做吧。糯米是老婆蒸的，白开水也是她搞的，
: 她下手，我大厨。LOL。
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L********t
发帖数: 1916 | |
W*******s
发帖数: 18705 | 14 桂花原材料是国内带来的，我自己用蜂蜜糖浆熬制的。
【在 S********t 的大作中提到】
: 糖桂花哪里来的
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r**********n
发帖数: 3914 | 15 煮酒酿时打个鸡蛋， 煮好后像个荷包蛋， 很好吃， 儿时常吃， 母亲喜欢做这个。 |
W*******s
发帖数: 18705 | 16 这个叫酒酿水浦鸡蛋。
【在 r**********n 的大作中提到】
: 煮酒酿时打个鸡蛋， 煮好后像个荷包蛋， 很好吃， 儿时常吃， 母亲喜欢做这个。
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w****a
发帖数: 1623 | 17 阿拉乡下人是世噶组了切。
【在 g********n 的大作中提到】
: 为毛我买乡下人的酒酿总是被宰呢？
: 其实自己做的有时候甜死人的。
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j******u
发帖数: 41683 | 18 嗯嗯
自己吃，又好又放心
【在 w****a 的大作中提到】
: 阿拉乡下人是世噶组了切。
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m****m
发帖数: 2452 | 19 酒酿其实不是很难，这个红糟用来烧菜还是不错的
【在 w****a 的大作中提到】
: 阿拉乡下人是世噶组了切。
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j******u
发帖数: 41683 | 20 烧糖醋排骨，红烧肉，很赞。。
【在 m****m 的大作中提到】
: 酒酿其实不是很难，这个红糟用来烧菜还是不错的
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p*********g
发帖数: 22025 | 21 恩，不喜欢甜的。
快发酵好前一天放冰箱，再慢慢吃就不会太甜了。
【在 g********n 的大作中提到】
: 为毛我买乡下人的酒酿总是被宰呢？
: 其实自己做的有时候甜死人的。
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s****i
发帖数: 1954 | 22 收藏了，什么时候试试。
我做的成功率不高，没准儿跟酒药混在了米中有关，另外米我好像是煮的，不是蒸的。
还有人告诉我一定要注意所有容器不能有油星。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 这个叫酒酿水浦鸡蛋。
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O******e
发帖数: 2834 | 23 不错不错，收藏！
【在 W*******s 的大作中提到】
: 这个叫酒酿水浦鸡蛋。
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i******k
发帖数: 4625 | 24 发酵的过程是淀粉-糖-醇-酸，所以说发酵程度越低，比如低温或短时间，酒酿偏甜；
而高温/长时间导致发酵过度，酒酿发酸
最好时不时看看，如果发酵合适了就放入冰箱 |
r********9
发帖数: 18394 | |
p**e
发帖数: 335 | |
