b*******e
发帖数: 6920 | 1 costco的大瓶橄榄油看着闹心，眼看要搬家了，一咬牙浪费油咱做水煮鱼吃，不过了！
先炒底料，中国超市到处都有卖，鱼片用胡椒粉 料酒 蛋清煨好了，水开滑进去拨拉一下，倒在盛了菜底的大碗里，进碗后水面低于鱼片
烧能没过鱼片的油，放很多很多花椒和辣椒炸香
一口气倒进碗里，就听嗤啦嗤啦的声音不绝，鲜香就飘出来了
自己家的油清亮亮的，看得到下面白生生的鱼肉
嫩而不散，麻辣鲜香
学国内某饭馆，弄个面包片吸油，求个心理安慰吧
可惜没有草鱼~ |
z*********e
发帖数: 10149 | 2 全是油？难道不是该放好多水在下面吗
一下，倒在盛了菜底的大碗里，进碗后水面低于鱼片
【在 b*******e 的大作中提到】
: costco的大瓶橄榄油看着闹心，眼看要搬家了，一咬牙浪费油咱做水煮鱼吃，不过了！
: 先炒底料，中国超市到处都有卖，鱼片用胡椒粉 料酒 蛋清煨好了，水开滑进去拨拉一下，倒在盛了菜底的大碗里，进碗后水面低于鱼片
: 烧能没过鱼片的油，放很多很多花椒和辣椒炸香
: 一口气倒进碗里，就听嗤啦嗤啦的声音不绝，鲜香就飘出来了
: 自己家的油清亮亮的，看得到下面白生生的鱼肉
: 嫩而不散，麻辣鲜香
: 学国内某饭馆，弄个面包片吸油，求个心理安慰吧
: 可惜没有草鱼~
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b*******e
发帖数: 6920 | 3 下面是水呀
【在 z*********e 的大作中提到】
: 全是油？难道不是该放好多水在下面吗
:
: 一下，倒在盛了菜底的大碗里，进碗后水面低于鱼片
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z*********e
发帖数: 10149 | 4 做得太好了
【在 b*******e 的大作中提到】
: 下面是水呀
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f*******e
发帖数: 8974 | 5 貌似我在北京第一次吃所谓水煮鱼，就是一锅红油
【在 z*********e 的大作中提到】
: 全是油？难道不是该放好多水在下面吗
:
: 一下，倒在盛了菜底的大碗里，进碗后水面低于鱼片
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z*********e
发帖数: 10149 | 6 惠食佳的不错，give it a shot
【在 f*******e 的大作中提到】
: 貌似我在北京第一次吃所谓水煮鱼，就是一锅红油
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s*******i
发帖数: 12823 | 7 川菜不就是这个做法么？
还是喜欢湖南菜的做法，活水煮活鱼，鲜辣啊，比红油花椒的辣爽多了
【在 f*******e 的大作中提到】
: 貌似我在北京第一次吃所谓水煮鱼，就是一锅红油
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b*******e
发帖数: 6920 | 8 应该是一锅清油才对呀
【在 f*******e 的大作中提到】
: 貌似我在北京第一次吃所谓水煮鱼，就是一锅红油
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b*******e
发帖数: 6920 | 9 没吃过，写个做法
【在 s*******i 的大作中提到】
: 川菜不就是这个做法么？
: 还是喜欢湖南菜的做法，活水煮活鱼，鲜辣啊，比红油花椒的辣爽多了
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f*******e
发帖数: 8974 | 10 当然吃过，呵呵
这边的悲剧是木有正宗川菜馆
【在 z*********e 的大作中提到】
: 惠食佳的不错，give it a shot
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f*******e
发帖数: 8974 | 11 呵呵，也许我至今没吃过正宗的，5555
【在 b*******e 的大作中提到】
: 应该是一锅清油才对呀
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b*******e
发帖数: 6920 | 12 不知道你在哪家吃的
下次回去可以去麻辣诱惑、蜀国演义这样的馆子去吃
【在 f*******e 的大作中提到】
: 呵呵，也许我至今没吃过正宗的，5555
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b*******e
发帖数: 6920 | 13 到了美国就没吃过什么正宗的川菜
水煮鱼更没有，已经好几年没吃过了
【在 f*******e 的大作中提到】
: 当然吃过，呵呵
: 这边的悲剧是木有正宗川菜馆
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s*******i
发帖数: 12823 | 14 其实挺简单，难在火候和材料
少许油烧热，鱼下去略微煎一煎，然后放水，煮到鱼汤变白，下葱姜蒜，青椒，辣椒一
定要新鲜的，而且要很辣。有些地方还会放点紫苏。
这个做法比较适合草鱼鳙鱼，肉不容易烧老（或者说肉本身就不是太嫩哈）。还有就是
越辣越好，辣起来鱼汤就觉得更鲜。我火候还掌握的不好，还是老爹以前烧的最好。这
东西不像水煮鱼，鱼肉包了芡粉的，不容易煮老，这个火候稍有不慎味道就差了。
有机会做了放上来看看呵呵
【在 b*******e 的大作中提到】
: 没吃过，写个做法
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k****n
发帖数: 2499 | |
b******d
发帖数: 1948 | |
s*******o
发帖数: 300 | |
b*******e
发帖数: 6920 | 18 没有别的鱼，只有bass
【在 b******d 的大作中提到】
: 挖V5啊!啥鱼做的？
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D******y
发帖数: 3780 | 19 这两天美味太多了。前天Dawei发的羊肉串让我睡不着觉，然后你这水煮鱼又出来了。
。要人命啊。
一下，倒在盛了菜底的大碗里，进碗后水面低于鱼片
【在 b*******e 的大作中提到】
: costco的大瓶橄榄油看着闹心，眼看要搬家了，一咬牙浪费油咱做水煮鱼吃，不过了！
: 先炒底料，中国超市到处都有卖，鱼片用胡椒粉 料酒 蛋清煨好了，水开滑进去拨拉一下，倒在盛了菜底的大碗里，进碗后水面低于鱼片
: 烧能没过鱼片的油，放很多很多花椒和辣椒炸香
: 一口气倒进碗里，就听嗤啦嗤啦的声音不绝，鲜香就飘出来了
: 自己家的油清亮亮的，看得到下面白生生的鱼肉
: 嫩而不散，麻辣鲜香
: 学国内某饭馆，弄个面包片吸油，求个心理安慰吧
: 可惜没有草鱼~
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s****0
发帖数: 2532 | 20 茉莉mm太腐败了--橄榄油水煮鱼耶。
一下，倒在盛了菜底的大碗里，进碗后水面低于鱼片
【在 b*******e 的大作中提到】
: costco的大瓶橄榄油看着闹心，眼看要搬家了，一咬牙浪费油咱做水煮鱼吃，不过了！
: 先炒底料，中国超市到处都有卖，鱼片用胡椒粉 料酒 蛋清煨好了，水开滑进去拨拉一下，倒在盛了菜底的大碗里，进碗后水面低于鱼片
: 烧能没过鱼片的油，放很多很多花椒和辣椒炸香
: 一口气倒进碗里，就听嗤啦嗤啦的声音不绝，鲜香就飘出来了
: 自己家的油清亮亮的，看得到下面白生生的鱼肉
: 嫩而不散，麻辣鲜香
: 学国内某饭馆，弄个面包片吸油，求个心理安慰吧
: 可惜没有草鱼~
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f*******e
发帖数: 8974 | 21 嘿嘿：）
【在 b*******e 的大作中提到】
: 没有别的鱼，只有bass
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L****M
发帖数: 3673 | |
b******d
发帖数: 1948 | 23 笑。。。。不厚道滴 。。。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 嘿嘿：）
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s****0
发帖数: 2532 | 24 你们也忒不厚道了。
【在 b******d 的大作中提到】
: 笑。。。。不厚道滴 。。。
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e*a
发帖数: 279 | |
b*******e
发帖数: 6920 | 26 就是辣椒鲜鱼汤吧
【在 s*******i 的大作中提到】
: 其实挺简单，难在火候和材料
: 少许油烧热，鱼下去略微煎一煎，然后放水，煮到鱼汤变白，下葱姜蒜，青椒，辣椒一
: 定要新鲜的，而且要很辣。有些地方还会放点紫苏。
: 这个做法比较适合草鱼鳙鱼，肉不容易烧老（或者说肉本身就不是太嫩哈）。还有就是
: 越辣越好，辣起来鱼汤就觉得更鲜。我火候还掌握的不好，还是老爹以前烧的最好。这
: 东西不像水煮鱼，鱼肉包了芡粉的，不容易煮老，这个火候稍有不慎味道就差了。
: 有机会做了放上来看看呵呵
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b*******e
发帖数: 6920 | 27 costco $20 3L*2 很便宜的
【在 s****0 的大作中提到】
: 茉莉mm太腐败了--橄榄油水煮鱼耶。
:
: 一下，倒在盛了菜底的大碗里，进碗后水面低于鱼片
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i******k
发帖数: 4625 | 28 对，北京的水煮鱼没有水的，但不是红油，只是飘着干辣椒花椒的油
【在 f*******e 的大作中提到】
: 貌似我在北京第一次吃所谓水煮鱼，就是一锅红油
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b*******e
发帖数: 6920 | 29 光地沟哪行，还得是口水油
【在 L****M 的大作中提到】
: 不是地沟油， 不正宗啊。
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b*******e
发帖数: 6920 | 30 9494
【在 s****0 的大作中提到】
: 你们也忒不厚道了。
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i******k
发帖数: 4625 | |
b*******e
发帖数: 6920 | 32 是酱紫的，初榨橄榄油（extra virgin）烟点是190度，但是精炼橄榄油（refined，又
叫pure oilve oil）烟点可以到240度，精炼程度越高烟点越高。所以用精炼橄榄油做
菜应该是没有任何问题。不过即便是初榨橄榄油，其实我们大多数时候做菜也到不了那
么高的温度。
以上纯属抄袭
【在 i******k 的大作中提到】
: 赞！
: 橄榄油健康，不怕多，只是经不得高温
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i******k
发帖数: 4625 | 33 说得好象四川没有鲜辣味型的鱼做法似的
不是麻辣味的辣味鱼做法多了去了，还没算上不辣的，只是烹饪难度更大原材料要求更
高所以没有麻辣川菜流传广而已
btw，其实川内很少有水煮鱼这个说法，江湖上流传的水煮鱼据我所知有两个来源：北
京的“油”煮鱼和厦门的水煮鱼，原创都不在川内，呵呵
【在 s*******i 的大作中提到】
: 川菜不就是这个做法么？
: 还是喜欢湖南菜的做法，活水煮活鱼，鲜辣啊，比红油花椒的辣爽多了
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i******k
发帖数: 4625 | 34 我想说的是橄榄油经高温容易产生有害物质
【在 b*******e 的大作中提到】
: 是酱紫的，初榨橄榄油（extra virgin）烟点是190度，但是精炼橄榄油（refined，又
: 叫pure oilve oil）烟点可以到240度，精炼程度越高烟点越高。所以用精炼橄榄油做
: 菜应该是没有任何问题。不过即便是初榨橄榄油，其实我们大多数时候做菜也到不了那
: 么高的温度。
: 以上纯属抄袭
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b*******e
发帖数: 6920 | 35 什么油都会啦，烟点是个指标
不过炸花椒辣椒要用中温，不会到烟点的
【在 i******k 的大作中提到】
: 我想说的是橄榄油经高温容易产生有害物质
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b*******e
发帖数: 6920 | 36 百度一下说水煮鱼是一个川菜厨师的新创菜
【在 i******k 的大作中提到】
: 说得好象四川没有鲜辣味型的鱼做法似的
: 不是麻辣味的辣味鱼做法多了去了，还没算上不辣的，只是烹饪难度更大原材料要求更
: 高所以没有麻辣川菜流传广而已
: btw，其实川内很少有水煮鱼这个说法，江湖上流传的水煮鱼据我所知有两个来源：北
: 京的“油”煮鱼和厦门的水煮鱼，原创都不在川内，呵呵
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