W*******s
发帖数: 18705 | 1 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
，要肯定是买活的。
对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
要清淡点吃原味），然后放入葱花香菜末，关火，翻操一，二下即可装碗备用。
蒸蚌是重点，火候一顶要把握好。水要烧滚，关盖蒸三分钟，然后用筷子把蚌肉翻动一
下，关火焖二分钟。出锅后，把蚌里的水汁倒掉，拌入葱花香菜末即可。
注意，我用的是电炉，余温较高，用煤气的话，翻肉后，小火焖一，二分钟。如果只做
一，二个，时间可能要缩短一分钟。整个过程决不能超过5-6分钟。
噢一西，非常好吃，家里的ABC猴子们都非常喜欢吃。试试看吧。。。 |
r**********n
发帖数: 3914 | |
j******u
发帖数: 41683 | 3 哈哈
太赞了。。。。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
: 琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
: 贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
: ，要肯定是买活的。
: 对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
: 把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
: 冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
: 切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
: 装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
: 准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
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W*******s
发帖数: 18705 | 4 还说我吹牛皮不？要不你来博士屯，我开航空母舰带你去钓鲨鱼玩？
【在 j******u 的大作中提到】
: 哈哈
: 太赞了。。。。
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v*******l
发帖数: 5042 | |
W*******s
发帖数: 18705 | 6 扇贝可以加粉丝，贵妃蚌不需要。
【在 v*******l 的大作中提到】
: 少一道粉丝啊！当然用鱼翅就更好了。。。
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x****g
发帖数: 6597 | 7 卖相不错，看来你真的在餐馆进修过，不是吹牛的。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 扇贝可以加粉丝，贵妃蚌不需要。
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W*******s
发帖数: 18705 | 8 唐人街餐馆有卖的我都吃了，都是火候过老了，又干又柴。这个要站等看着，不能差一
分钟的，餐馆哪有这样给你看着。
【在 x****g 的大作中提到】
: 卖相不错，看来你真的在餐馆进修过，不是吹牛的。
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j******u
发帖数: 41683 | 9 哈哈
果然是高手，失敬失敬！！！
嘎嘎，钓鲸鱼行不？
【在 W*******s 的大作中提到】
: 还说我吹牛皮不？要不你来博士屯，我开航空母舰带你去钓鲨鱼玩？
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j******u
发帖数: 41683 | 10 哈哈
小芳姐姐赶紧去尝一下他的手艺吧
好看不一定好吃。。。。
【在 x****g 的大作中提到】
: 卖相不错，看来你真的在餐馆进修过，不是吹牛的。
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W*******s
发帖数: 18705 | 11 失禁了吧？鲸鱼不是钓的，是用炮打的，我还有战斧飞弹二枚，留一枚给你打蓝鲸吧。
【在 j******u 的大作中提到】
: 哈哈
: 小芳姐姐赶紧去尝一下他的手艺吧
: 好看不一定好吃。。。。
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j******u
发帖数: 41683 | 12 ft
怪不得我一夜尿床5次。。。。
哈哈
好的。。
打一送一
【在 W*******s 的大作中提到】
: 失禁了吧？鲸鱼不是钓的，是用炮打的，我还有战斧飞弹二枚，留一枚给你打蓝鲸吧。
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b********n
发帖数: 16354 | |
d********r
发帖数: 3279 | 14 这手艺得赞！
【在 W*******s 的大作中提到】
: 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
: 琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
: 贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
: ，要肯定是买活的。
: 对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
: 把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
: 冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
: 切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
: 装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
: 准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
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p**f
发帖数: 2610 | 15 不错，问一下，你买的clam沙子多吗？
【在 W*******s 的大作中提到】
: 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
: 琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
: 贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
: ，要肯定是买活的。
: 对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
: 把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
: 冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
: 切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
: 装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
: 准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
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d**l
发帖数: 133 | 16 这个不错~下次买来吃吃~
【在 W*******s 的大作中提到】
: 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
: 琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
: 贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
: ，要肯定是买活的。
: 对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
: 把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
: 冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
: 切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
: 装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
: 准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
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b*****e
发帖数: 853 | 17 好厨艺！
【在 W*******s 的大作中提到】
: 扇贝可以加粉丝，贵妃蚌不需要。
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s*********h
发帖数: 2008 | |
k****n
发帖数: 2499 | 19 好手艺
【在 W*******s 的大作中提到】
: 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
: 琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
: 贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
: ，要肯定是买活的。
: 对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
: 把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
: 冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
: 切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
: 装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
: 准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
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A*r
发帖数: 2253 | |
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n****7
发帖数: 8354 | |
l**6
发帖数: 1146 | |
g***e
发帖数: 1256 | |
W*******s
发帖数: 18705 | 24 贵妃蚌里有很多沙子，开壳后先用水冲一冲。切片完后再漂洗一下就好了。扇贝的沙粒
有时候是卡在肉里的，弄不掉的，很讨厌。贵妃蚌肉里是没有沙子的。
【在 p**f 的大作中提到】
: 不错，问一下，你买的clam沙子多吗？
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c******2
发帖数: 3170 | |
a***i
发帖数: 73 | |
j******u
发帖数: 41683 | 27 哈哈
收了威力？
他肉有点柴。。。
换一个吧。。。
【在 c******2 的大作中提到】
: 收了,回去弄给老婆吃.
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c********e
发帖数: 2726 | 28 好吃就是太麻烦，可以先蒸然后泼上烧热的油和蒸鱼豉油。 |
a**********0
发帖数: 1091 | |
a********5
发帖数: 2915 | |
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W*******s
发帖数: 18705 | 31 在超市买可以叫他们开壳。自己开也很方便。拿刀从壳缝里插进去，二片息肉在左右二
边，用刀拉断就开了。
【在 a********5 的大作中提到】
: 开壳怎么老是打不开
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l**********r
发帖数: 1865 | |
l**********3
发帖数: 2088 | |
i*****t
发帖数: 109 | 34 问一下 是等水开了再上锅蒸，还是凉水放入蚌，水开三分钟后再翻肉呢？ |
W*******s
发帖数: 18705 | 35 随便蒸啥东西都要水滚了再上锅。如果蒸的少，2分钟可以翻动一下，4-5分钟可以出锅
了，要站等看着，千万不能过头了。
【在 i*****t 的大作中提到】
: 问一下 是等水开了再上锅蒸，还是凉水放入蚌，水开三分钟后再翻肉呢？
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n****7
发帖数: 8354 | 36 蚌切开后，肉是放在一片壳上，还是两片壳上? 俺放两片壳上， 做好后肉比 你图上
的少 |
W*******s
发帖数: 18705 | 37 一个一片壳上。餐馆里可能2个蚌做3，4个Order，底部混点粉丝充数。贵妃蚌没有扇贝
鲜，加粉丝不咋地，但是，贵妃蚌比扇贝口感好。我都是全部混入清洗完后再装壳的，
不要太多，同壳沿齐头就差不多了。
【在 n****7 的大作中提到】
: 蚌切开后，肉是放在一片壳上，还是两片壳上? 俺放两片壳上， 做好后肉比 你图上
: 的少
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n****7
发帖数: 8354 | 38 谢~~~
【在 W*******s 的大作中提到】
: 一个一片壳上。餐馆里可能2个蚌做3，4个Order，底部混点粉丝充数。贵妃蚌没有扇贝
: 鲜，加粉丝不咋地，但是，贵妃蚌比扇贝口感好。我都是全部混入清洗完后再装壳的，
: 不要太多，同壳沿齐头就差不多了。
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h*******s
发帖数: 215 | |
a*1
发帖数: 4161 | |
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i******k
发帖数: 4625 | |
s*****e
发帖数: 3954 | |
a******o
发帖数: 7982 | 43 真的一直不知道怎么做.收藏了.
【在 W*******s 的大作中提到】
: 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
: 琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
: 贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
: ，要肯定是买活的。
: 对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
: 把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
: 冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
: 切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
: 装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
: 准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
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a******o
发帖数: 7982 | 44 真的一直不知道怎么做.收藏了.
【在 W*******s 的大作中提到】
: 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
: 琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
: 贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
: ，要肯定是买活的。
: 对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
: 把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
: 冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
: 切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
: 装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
: 准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
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g********n
发帖数: 4054 | 45 威力老大，文武双全啊。
我等佩服的紧呵。
不赞不行！ |
h*h
发帖数: 18873 | |
c*****a
发帖数: 447 | 47 还真的没吃过。 周末去超市买两个回来尝尝
【在 W*******s 的大作中提到】
: 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
: 琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
: 贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
: ，要肯定是买活的。
: 对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
: 把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
: 冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
: 切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
: 装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
: 准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
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c******2
发帖数: 3170 | 48 今日按威力兄的方法做了4个，基本成功。
不足在于：
1.没有自己挑，所以有一个比较不新鲜；
2.卖相比较差；
3.最后翻的时候不是太成功，翻了好一会儿；
4.蒸出来壳里的水要怎么处理，我是倒掉了。 |
W*******s
发帖数: 18705 | 49 蒸完后，壳子里的水是要倒掉的。
大提纲在这里，多弄二次就掌握好了。
【在 c******2 的大作中提到】
: 今日按威力兄的方法做了4个，基本成功。
: 不足在于：
: 1.没有自己挑，所以有一个比较不新鲜；
: 2.卖相比较差；
: 3.最后翻的时候不是太成功，翻了好一会儿；
: 4.蒸出来壳里的水要怎么处理，我是倒掉了。
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a***i
发帖数: 73 | 50 赞一下，有机会一定要做一次。可惜小地方还没看到有卖的。 |
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D***S
发帖数: 268 | |
a***i
发帖数: 73 | 52 昨天实践了一下，可惜蚌肉太少，不过瘾。下次要选大的。 |
L********t
发帖数: 1916 | 53 那水是不是味道也应该很鲜啊? 喝掉行不行?
哎我忘记了你现在在局子里...
【在 W*******s 的大作中提到】
: 蒸完后，壳子里的水是要倒掉的。
: 大提纲在这里，多弄二次就掌握好了。
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w**a
发帖数: 51 | 54 哈哈，水倒掉是为了拌入葱油好吃。
【在 L********t 的大作中提到】
: 那水是不是味道也应该很鲜啊? 喝掉行不行?
: 哎我忘记了你现在在局子里...
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