i******k
发帖数: 4625 | 1 五道黑—赤鲈
赤鲈又名河鲈，俗称五道黑。因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。 五道黑原
产额尔齐斯河和乌伦古河,生活于新疆北部的冷温带河湖鱼类。生长较为缓慢，3冬龄始
达性成熟，最大个体体长可达500毫米左右。五道黑味道极其鲜美，肉又特别嫩，赤鲈
是欧亚北部冷温带的重要经济鱼类，近几年由于大量的捕捞，已经濒临灭绝，有些人把
它作为观赏鱼类进行饲养。大盘五道黑，是八十年代后，博斯腾湖的鲈鱼（俗称五道黑
），鱼香肉美，人们只是炸、煮烹制，不登大雅之堂，有一天中国美食家协会的一批高
尝名嘴，来博斯腾湖游览，到了鱼味餐厅尝鲜，巴音郭楞宾馆的吕师傅突发奇想，将四
条半斤大的五道黑，一改烹制方法，改为煎炒，用料不用醋，而用博湖县的西红柿酱制
酸，不用糖而用蜂蜜制甜，只搁了盐，而不搁味精，只搁了辣子、孜然做菜引子，炒出
之后，红、金、绿、白略胜一筹，这几位美嘴高尝连连叫好，并给起名“大盘五道黑”
，从此吕师傅成了巴音郭楞的第一个特级厨师，后在全新疆成为一代名厨，大盘五道黑
也就身价倍增，香满巴音郭楞了。 |
i******k
发帖数: 4625 | 2 还有梭鲈
似乎和walleye\sauger不一样 |
s****r
发帖数: 2386 | 3 looks like yelloe perch, no? |
i******k
发帖数: 4625 | 4 原来觉得一方面北美是新大陆，另一方面中国大部分地区为鲤科鱼种覆盖，所以以为大
多数北美钓获的淡水鱼种都是中国没有的。
现在看来这个想法too simple too naive，除了一些鱼种国内都有引进（比如大嘴，
channel catfish）外，中国北部的寒温带地区，鱼种分布其实是和欧洲北美北部类似
的，狗鱼（不同品种）、burbot(江鳕，这个应该是一样的)、perch、梭鲈，还有red
salmon等鲑鱼 |
l*******e
发帖数: 6436 | 5 river perch，长得比yellow perch大
【在 i******k 的大作中提到】
: 五道黑—赤鲈
: 赤鲈又名河鲈，俗称五道黑。因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。 五道黑原
: 产额尔齐斯河和乌伦古河,生活于新疆北部的冷温带河湖鱼类。生长较为缓慢，3冬龄始
: 达性成熟，最大个体体长可达500毫米左右。五道黑味道极其鲜美，肉又特别嫩，赤鲈
: 是欧亚北部冷温带的重要经济鱼类，近几年由于大量的捕捞，已经濒临灭绝，有些人把
: 它作为观赏鱼类进行饲养。大盘五道黑，是八十年代后，博斯腾湖的鲈鱼（俗称五道黑
: ），鱼香肉美，人们只是炸、煮烹制，不登大雅之堂，有一天中国美食家协会的一批高
: 尝名嘴，来博斯腾湖游览，到了鱼味餐厅尝鲜，巴音郭楞宾馆的吕师傅突发奇想，将四
: 条半斤大的五道黑，一改烹制方法，改为煎炒，用料不用醋，而用博湖县的西红柿酱制
: 酸，不用糖而用蜂蜜制甜，只搁了盐，而不搁味精，只搁了辣子、孜然做菜引子，炒出
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i******k
发帖数: 4625 | 6 日哦，我看就是yellow perch嘛
老刘咋啥都知道呢 |
l*******e
发帖数: 6436 | 7 前不久国内bbs讨论这个来着，特地查过，呵呵
【在 i******k 的大作中提到】
: 日哦，我看就是yellow perch嘛
: 老刘咋啥都知道呢
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i******k
发帖数: 4625 | 8 Wiki了一下，应该是这个(不过想来肉质应该也差不多吧)
The Balkhash perch (Perca schrenkii) is found in Kazakhstan, (in Lake
Balkhash and Lake Alakol), Uzbekistan, and China. It is very similar to the
European perch, and grows to a comparable size
(The yellow perch (Perca flavescens) is a species of perch found in the
United States and Canada, where it is often referred to by the shortform
perch. Yellow perch look similar to the European perch but are paler and
more yellowish, with less red in the fins.)
【在 l*******e 的大作中提到】
: 前不久国内bbs讨论这个来着，特地查过，呵呵
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l*******e
发帖数: 6436 | 9 我搞错了，当它跟European perch是一个东西（也叫river perch），当时是国内一哥
们钓的国内养的 European perch，这边的一位老大以为是yellow perch，奇怪为什么
会那么大
the
【在 i******k 的大作中提到】
: Wiki了一下，应该是这个(不过想来肉质应该也差不多吧)
: The Balkhash perch (Perca schrenkii) is found in Kazakhstan, (in Lake
: Balkhash and Lake Alakol), Uzbekistan, and China. It is very similar to the
: European perch, and grows to a comparable size
: (The yellow perch (Perca flavescens) is a species of perch found in the
: United States and Canada, where it is often referred to by the shortform
: perch. Yellow perch look similar to the European perch but are paler and
: more yellowish, with less red in the fins.)
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S********t
发帖数: 18987 | 10 我也是美嘴高尝,谁需要品鱼,可以找我
【在 i******k 的大作中提到】
: 五道黑—赤鲈
: 赤鲈又名河鲈，俗称五道黑。因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。 五道黑原
: 产额尔齐斯河和乌伦古河,生活于新疆北部的冷温带河湖鱼类。生长较为缓慢，3冬龄始
: 达性成熟，最大个体体长可达500毫米左右。五道黑味道极其鲜美，肉又特别嫩，赤鲈
: 是欧亚北部冷温带的重要经济鱼类，近几年由于大量的捕捞，已经濒临灭绝，有些人把
: 它作为观赏鱼类进行饲养。大盘五道黑，是八十年代后，博斯腾湖的鲈鱼（俗称五道黑
: ），鱼香肉美，人们只是炸、煮烹制，不登大雅之堂，有一天中国美食家协会的一批高
: 尝名嘴，来博斯腾湖游览，到了鱼味餐厅尝鲜，巴音郭楞宾馆的吕师傅突发奇想，将四
: 条半斤大的五道黑，一改烹制方法，改为煎炒，用料不用醋，而用博湖县的西红柿酱制
: 酸，不用糖而用蜂蜜制甜，只搁了盐，而不搁味精，只搁了辣子、孜然做菜引子，炒出
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i******k
发帖数: 4625 | 11 那我请你吃"五道黑"sashimi，你来么？
【在 S********t 的大作中提到】
: 我也是美嘴高尝,谁需要品鱼,可以找我
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c*c
发帖数: 2397 | 12 五道黑味道极其鲜美，肉又特别嫩？
【在 i******k 的大作中提到】
: 五道黑—赤鲈
: 赤鲈又名河鲈，俗称五道黑。因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。 五道黑原
: 产额尔齐斯河和乌伦古河,生活于新疆北部的冷温带河湖鱼类。生长较为缓慢，3冬龄始
: 达性成熟，最大个体体长可达500毫米左右。五道黑味道极其鲜美，肉又特别嫩，赤鲈
: 是欧亚北部冷温带的重要经济鱼类，近几年由于大量的捕捞，已经濒临灭绝，有些人把
: 它作为观赏鱼类进行饲养。大盘五道黑，是八十年代后，博斯腾湖的鲈鱼（俗称五道黑
: ），鱼香肉美，人们只是炸、煮烹制，不登大雅之堂，有一天中国美食家协会的一批高
: 尝名嘴，来博斯腾湖游览，到了鱼味餐厅尝鲜，巴音郭楞宾馆的吕师傅突发奇想，将四
: 条半斤大的五道黑，一改烹制方法，改为煎炒，用料不用醋，而用博湖县的西红柿酱制
: 酸，不用糖而用蜂蜜制甜，只搁了盐，而不搁味精，只搁了辣子、孜然做菜引子，炒出
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S********t
发帖数: 18987 | 13 你在哪里我一直没搞清楚, 淡水鱼不能生吃,不过咱可以做大盘五道黑
【在 i******k 的大作中提到】
: 那我请你吃"五道黑"sashimi，你来么？
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i****n
发帖数: 1283 | 14 五道黑如果又嫩又好吃的话，和yellow perch就很不一样了。
想当初钓鱼钓了大半年，不是鳟鱼就是太阳鱼，一直没有钓到鲈鱼，颇为向往。某日与
某翁同钓，他告诉此地盛产一种黄黑相间的鱼，名为Perch，无数量尺寸之限。归。阅
金山词霸，霸曰：河鲈。遂垂涎之。他日与幼子获河鲈一对，飞奔而烹之，入口如木，
食之无味。怒曰：美利坚之河鲈徒冠鲈名耳！ |
j***n
发帖数: 357 | 15 哈哈，这个逗，相信大家多多少少都有相似的经历
【在 i****n 的大作中提到】
: 五道黑如果又嫩又好吃的话，和yellow perch就很不一样了。
: 想当初钓鱼钓了大半年，不是鳟鱼就是太阳鱼，一直没有钓到鲈鱼，颇为向往。某日与
: 某翁同钓，他告诉此地盛产一种黄黑相间的鱼，名为Perch，无数量尺寸之限。归。阅
: 金山词霸，霸曰：河鲈。遂垂涎之。他日与幼子获河鲈一对，飞奔而烹之，入口如木，
: 食之无味。怒曰：美利坚之河鲈徒冠鲈名耳！
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i******k
发帖数: 4625 | 16 我在你曾经到过的地方
【在 S********t 的大作中提到】
: 你在哪里我一直没搞清楚, 淡水鱼不能生吃,不过咱可以做大盘五道黑
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M*****c
发帖数: 3306 | 17 其实我想中国古代鱼种肯定应该非常丰富，只是中国人这种搞法吃法估计都吃光了。
sigh |
t*******y
发帖数: 10477 | 18 妙，颇有《黔之驴》之风韵，可名《洋之鲈》。
【在 i****n 的大作中提到】
: 五道黑如果又嫩又好吃的话，和yellow perch就很不一样了。
: 想当初钓鱼钓了大半年，不是鳟鱼就是太阳鱼，一直没有钓到鲈鱼，颇为向往。某日与
: 某翁同钓，他告诉此地盛产一种黄黑相间的鱼，名为Perch，无数量尺寸之限。归。阅
: 金山词霸，霸曰：河鲈。遂垂涎之。他日与幼子获河鲈一对，飞奔而烹之，入口如木，
: 食之无味。怒曰：美利坚之河鲈徒冠鲈名耳！
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