p****u
发帖数: 22764 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Tue Oct 19 17:50:28 2010, 美东) 提到:
来米国已经好几年了，开始时在中国超市买鱼，花鲢和草鱼嫌太大，肉柴且腥；
tilapia，国内都没人吃的罗非鱼，卖得还不便宜
去年夏天时见渔版的众高手钓的鲈鱼、墙眼，心想那得多美味啊，才买了permit开始钓
鱼。第一次搞了10来条大个的sunfish，吃着还不错，只是收拾起来麻烦点；第二次
搞了更多，怎么觉得鱼肚子里臭臭的
又向篮球学习钓bass，第一次钓到keeper那个兴奋哦，拿回家清蒸觉得好好吃啊。那一
个月钓了不少bass，自己吃不了还送人。但是天凉下来后吃冰箱里冻的大bass，觉得腥
味挺重的
然后再向crappie进军...这一年以来钓了不少鱼，MA的淡水鱼除了传说中的墙眼，大部
分都尝过了。但奇怪的是，为啥自己越来越不喜欢吃鱼了呢？除了crappie，总觉得鱼
腥，不干净，于是fillet去红肉去脂肪，上重口味，但我仍然尝得出腥味。然而偶尔在
中国店买条tilapia，还觉得蛮好吃的
总觉得以前在国内吃的即使是草鱼鲢鱼，都没什么腥味啊，我挺爱吃的。是我出国好几
年，吃不到的反而是最美味的？不对啊，我去年回过一次，吃的无论是普通的花鲢鲫鱼还是
所谓的河鲜(其实是人工养的)都很鲜美啊
按理说米国自然环境好，野生的鱼应该比中国强不少啊，但为什么我这个钓鱼人老想着
这些鱼不知道吃些啥乱七八糟的东西，汞含量PCB含量如何如何，吃起来总觉得如鲠在
喉；中国好多地方污染比较严重，但为什么只要不是那种肥水鱼塘养出来的鱼，我反而
尝不出腥味，吃得心安理得？是我的心理问题？
这也不是多大个苦恼，现在好多鱼我都不keep了，但是我真的怀念小时候和老爸从江里
水库里或钓或买的鱼的美味啊
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Zeeeero (一把A杖走天涯) 于 (Tue Oct 19 17:59:38 2010, 美东) 提到:
我也觉得国内的白鲫鱼，红杉鱼很好吃。。。
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DrDonkey (DrDonkey) 于 (Tue Oct 19 18:04:52 2010, 美东) 提到:
mental thing bah.
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GoooG (pumpkin) 于 (Tue Oct 19 18:18:10 2010, 美东) 提到:
I support you. I have the same experience as you.
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zhengfa (zhengfa) 于 (Tue Oct 19 18:23:27 2010, 美东) 提到:
我与楼主有同感。每次钓到keeper都满心欢喜的想着回去可以好好做一顿美味。结果，
等清理完，下锅煮好，感觉整个腥味如绕梁三日一般。
经过多次的分析，我个人认为可能是因为要自己清理鱼，场面血腥残忍。同时气味也非
常难闻。结果整个厨房都弥漫着腥味，导致鼻腔里也都是腥味。即便是做出来卖相极佳
的美味，杀鱼的血腥和难闻的味道始终挥之不去。从而大脑给味觉发送排斥的信号，由
此没有了胃口，而且觉得腥味很重。
所以，我决定下回钓了鱼，让别人清理并做好。我就直接面对已经做好的成品，相信会
好一点，应该与在饭店吃的感觉差不多。
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icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Tue Oct 19 18:28:28 2010, 美东) 提到:
可我不是这样啊，在国内时我经常杀鱼的，在这边有时是ld杀
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frankley (肥二楞~) 于 (Tue Oct 19 18:33:23 2010, 美东) 提到:
毋庸置疑的是国内的淡水鱼好吃.
海鱼家里没有，555
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riprap (广阔天地大有作为) 于 (Tue Oct 19 18:39:16 2010, 美东) 提到:
看来是吃太多吃伤了
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icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Tue Oct 19 18:49:41 2010, 美东) 提到:
不是吧，比起流云等高手，我收获有限，吃得也少
在国内一个人能吃2斤鱼肉，在这边也就两个人一顿吃一条小的清蒸scup
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akinokoe (akinokoe) 于 (Tue Oct 19 19:03:29 2010, 美东) 提到:
我钓上来的鱼一般也只是吃crappie而已，bass大了肉也不好吃，catfish更是有土腥味
儿。
不过crappie真的比国内几乎所有的鱼都要好吃
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shouji (apocalypsetank) 于 (Tue Oct 19 19:17:31 2010, 美东) 提到:
感觉还是要吃鲜的，只要进过冰箱，口感会打折扣。
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Lathander (长亭树，枝头香絮) 于 (Tue Oct 19 19:45:22 2010, 美东) 提到:
淡水鱼只keep crappie，perch，walleye就行了
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liuyanghe (老刘) 于 (Tue Oct 19 19:45:33 2010, 美东) 提到:
没什么好奇怪的，就是这样，呵呵
国内吃鱼比较多的话，walleye也没什么好追求的，我家LD觉得它不如大头鲢，呵呵，
可以下点功夫钓catfish，扁头和一些小的牛头都味道不错
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zhb2193854 (流云居士) 于 (Tue Oct 19 19:55:41 2010, 美东) 提到:
这个问题俺琢磨很久了，呵呵，惭愧一个先。我觉得可能是我们的味觉喜好从小就在国
内建立起来了，对当地的腥味已经不敏感了。对河鲜海鲜哪个更腥的争论也可以这么解
释，从小吃惯河鲜的觉得海鲜腥，从小吃惯海鲜的觉得河鲜腥，从小不吃鱼的觉得都腥
。对老美来说中国的鱼不要太腥哦
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beefkknd (beef) 于 (Tue Oct 19 20:13:08 2010, 美东) 提到:
我觉得还是钓点的关系。好地方什麽鱼都好吃。
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fishing2009 (fishingman) 于 (Tue Oct 19 20:22:25 2010, 美东) 提到:
同感. 这三种鱼肉, 没有土腥味.
老妈老爸做的鱼最好吃, 这是没得说的.
吃过一次正宗的西湖醋鱼, 从此改变了海鲜一定比河鲜好的观念.
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xlfang (小芳) 于 (Tue Oct 19 20:40:21 2010, 美东) 提到:
国内淡水平均起来好吃些。主要是这边的太阳鱼，鲤鱼和猫鱼都不怎么好吃。
小嘴还是凑合的，walleye长久不见了，也不知道在哪里，可惜我钓不到。
crappie比较好吃，可惜个头太小。
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mkr (银河) 于 (Tue Oct 19 21:14:01 2010, 美东) 提到:
烹饪的问题。美国鱼适合做水煮鱼，泡椒鱼。清蒸的话不容易去腥味。
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shouji (apocalypsetank) 于 (Tue Oct 19 21:15:52 2010, 美东) 提到:
从小吃河鲜多，海鲜还吃坏过一次肚子，不过现在河海通吃，都爱吃。
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aishang (东流水) 于 (Tue Oct 19 21:44:19 2010, 美东) 提到:
我也觉得美国的鱼腥，除了新鲜的crappie,trout和walleye...
也许这里的鱼比较大所以腥？
来米国已经好几年了，开始时在中国超市买鱼，花鲢和草鱼嫌太大，肉柴且腥；
tilapia，国内都没人吃的罗非鱼，卖得还不便宜
去年夏天时见渔版的众高手钓的鲈鱼、墙眼，心想那得多美味啊，才买了permit开始钓
鱼。第一次搞了10来条大个的sunfish，吃着还不错，只是收拾起来麻烦点；第二次
搞了更多，怎么觉得鱼肚子里臭臭的
又向篮球学习钓bass，第一次钓到keeper那个兴奋哦，拿回家清蒸觉得好好吃啊。那一
个月钓了不少bass，自己吃不了还送人。但是天凉下来后吃冰箱里冻的大bass，觉得腥
味挺重的
然后再向crappie进军...这一年以来钓了不少鱼，MA的淡水鱼除了传说中的墙眼，大部
分都尝过了。但奇怪的是，为啥自己越来越不喜欢吃鱼了呢？除了crappie，总觉得鱼
腥，不干净，于是fillet去红肉去脂肪，上重口味，但我仍然尝得出腥味。然而偶尔在
中国店买条tilapia，还觉得蛮好吃的
总觉得以前在国内吃的即使是草鱼鲢鱼，都没什么腥味啊，我挺爱吃的。是我出国好几
年，吃不到的反而是最美味的？不对啊，我去年回过一次，吃的无论是普通的花鲢鲫鱼
还是
所谓的河鲜(其实是人工养的)都很鲜美啊
按理说米国自然环境好，野生的鱼应该比中国强不少啊，但为什么我这个钓鱼人老想着
这些鱼不知道吃些啥乱七八糟的东西，汞含量PCP含量如何如何，吃起来总觉得如鲠在
喉；中国好多地方污染比较严重，但为什么只要不是那种肥水鱼塘养出来的鱼，我反而
尝不出腥味，吃得心安理得？是我的心理问题？
这也不是多大个苦恼，现在好多鱼我都不keep了，但是我真的怀念小时候和老爸从江里
水库里或钓或买的鱼的美味啊
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biteshark (你带走了我的魂) 于 (Tue Oct 19 21:56:11 2010, 美东) 提到:
主要还是与手艺有关。
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goldenlion (金狮) 于 (Tue Oct 19 22:07:29 2010, 美东) 提到:
同感，catfish fillet 后，大walleye 切片，deep Fry 很好吃--老美同事告诉的。
小牛水煮也是好鱼。
关键是国内的鱼做法已经千锤百炼了。这儿的鱼就靠几个魏硕男女摸索，还不如按当地
土著
（就是老美）的做法做吧。
否则像中餐馆做的菜--不伦不类。
同意吗？
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akinokoe (akinokoe) 于 (Tue Oct 19 22:25:37 2010, 美东) 提到:
此帖上了置顶了，呵呵。
老美的做法确实不错，catfish也没有太多腥味。crappie就不敢恭维了，他们还是切片
炸。
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Lilia2009 (小荷才露尖尖角) 于 (Tue Oct 19 22:27:07 2010, 美东) 提到:
i like walleye so much...
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DOCKER (稻客) 于 (Tue Oct 19 22:29:36 2010, 美东) 提到:
根据我的有限经验，如果你吃到的话，北美有些鱼还是比国内的普通鱼要好吃许多的。
依次排列
海鱼：黑鱼(TAUTOG)，斯贝（BLACKSEABASS），鳕鱼（GREEN COD）
淡水鱼： 骚哥 骚哥爱 和 墙眼（WALLEYE，SAUGER， SAUGEREYE），CRAPPIE
注意：产地很重要，我们康州的墙眼太老吃口还不如LMB。上次在MONTREAL钓的少年骚
哥 骚哥爱 和 墙眼就特别鲜美~~~
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DOCKER (稻客) 于 (Tue Oct 19 22:29:46 2010, 美东) 提到:
根据我的有限经验，如果你吃到的话，北美有些鱼还是比国内的普通鱼要好吃许多的。
依次排列
海鱼：黑鱼(TAUTOG)，斯贝（BLACKSEABASS），鳕鱼（GREEN COD）
淡水鱼： 骚哥 骚哥爱 和 墙眼（WALLEYE，SAUGER， SAUGEREYE），CRAPPIE
注意：产地很重要，我们康州的墙眼太老吃口还不如LMB。上次在MONTREAL钓的少年骚
哥 骚哥爱 和 墙眼就特别鲜美~~~
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withbighope (hope) 于 (Tue Oct 19 22:47:58 2010, 美东) 提到:
可爱皮是大爱呀……（主要因为perch和墙眼咱没钓到过）。
不过觉得可爱皮没有国内的鳜鱼好吃。当然，我不敢说，因为这是我自己做的水平，国
内吃的都是饭店里做的水平，感觉没有可比性。
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cannahere (︶ㄣ龍♀兒ゞ) 于 (Tue Oct 19 22:50:13 2010, 美东) 提到:
1.花钱买的比不花钱的好吃。。心理作用
2.吃多了吃伤了，吃腻了。。生理反应
3.在国内经常下馆子，或者经常吃家里人父母做的，在这里总吃自己家1、2个人做的，
烹饪水平不够或口味雷同，反反复复，吃伤了。。生理反应
4.人总是怀念过去的好，家乡的好，现在都不如以前，外面都不如家乡。。心理作用
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mmega (没有昵称) 于 (Tue Oct 19 22:51:14 2010, 美东) 提到:
我也觉得做法决定味道，像LM若至少14才能带回，你想清蒸出什么味道肉还是老，
Striper大了吃起来就像蟹肉榜。
国内很多鱼是催肥出来的，自然肉质嫩些。
不过鱼大了，都不怎么好吃；况且这边大工业革命发展的时候，夏天的黎明静悄悄，留
下了不少重金属和PCB等污染（比国内有些地方过之而无不及），哪有像现在黎明时鱼
就像洗腮样跳。所以还是少吃不干净来源的鱼为好。
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sika (白鹿衔花) 于 (Tue Oct 19 23:20:51 2010, 美东) 提到:
河鱼要饿几天去腥
大概是因为这个？
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cucold (colding) 于 (Tue Oct 19 23:22:59 2010, 美东) 提到:
这边的鱼除了那种鱼片以外，我也觉得很腥气 ，要下重味道才可以吃
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DoomIII (HammerHeart) 于 (Tue Oct 19 23:33:39 2010, 美东) 提到:
正解。国内谁自己家里吃不活的淡水鱼啊
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yizhitumao () 于 (Wed Oct 20 00:26:09 2010, 美东) 提到:
灰常想念国内的淡水鱼啊！
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Oct 20 00:35:02 2010, 美东) 提到:
是不是做法上有问题？在国内买了鱼也是自己烧么？
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liuyanghe (老刘) 于 (Wed Oct 20 00:55:52 2010, 美东) 提到:
跟做法无关，我在国内也自己做，关键是不腥的没鱼味儿，只适合炸的做法，蒸就比较差，walleye属
于这类，蒸出来口感很好，但吃起来就不像鱼，不怎么欣赏炸鱼，所以不怎么喜欢，没吃到过有特色的
土著做法。国内吃过的鱼感觉最好吃的有三种，黄颡、鳝鱼和翘嘴，各有特色，crappie算是比较喜欢
的一种，同样的做法嫩跟翘嘴差不多，鲜味差点
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Lathander (长亭树，枝头香絮) 于 (Wed Oct 20 01:13:02 2010, 美东) 提到:
deep fry whitefish，非常赞，特意去北密吃了一次
较差，walleye属
没吃到过有特色的
crappie算是比较喜欢
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wenha (lovelybb) 于 (Wed Oct 20 01:24:33 2010, 美东) 提到:
从小吃鱼长大的（还是天然泉水鱼呢），现在没有吃的时候麻都好吃。
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gametheory (唐努乌梁海) 于 (Wed Oct 20 02:57:49 2010, 美东) 提到:
同感美国的鱼怎么都没国内菜市场小贩车里拉的鱼做了好吃，鸡肉牛肉猪肉也是，唉，
觉得老美过的挺可怜的，没吃过真正香喷喷的肉
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Haar (Haar) 于 (Wed Oct 20 04:12:56 2010, 美东) 提到:
我觉得美国的猪肉有味道
炒出来就不对
只能炖，捞几次血水倒是还可以
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MAXTROUT (随便钓钓) 于 (Wed Oct 20 10:04:22 2010, 美东) 提到:
最近没回去，不过老婆刚从国内回来，她说国内的鱼较美国的好吃，嫩得多，河鲜的品
种较美国丰富多了。下面说说美国鱼得味道：
本人刚钓到大嘴拿回来觉得肉很有弹性，口感不错。可随着大嘴钓多了，感觉肉越来越
腥，越来越老，没法入口。
Crappie肉虽嫩，但吃起来没味道，crappie较大嘴好钓多了，一小时能上十多条。
Trout肉较细不腥，口感不错，是值得吃的鱼。但尺寸大的trout不能清蒸，会很腥，有
一次我将吊到的16寸trout清蒸，腥得老婆一口不吃。后来我将13寸以上的trout红烧，
味道鲜美不腥。
Catfish红烧肉较腥，不过fillet后炸着吃就不腥了，但吃不出鱼的鲜味了。同时处理
catfish较恶心。
甲鱼味道非常鲜美，较其它鱼更有营养。但尺寸大了也不行，有一次和rhfly吃3~4磅的
大甲鱼感觉就肉较1磅左右的甲鱼老，口感不如小甲鱼。缺点是较难钓到。
Sunfish带着些土腥，清蒸有点腥，不过炸着吃味道不错。
perch,小嘴，walleye我们南方没有。
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massfish (源姒少康) 于 (Wed Oct 20 10:12:05 2010, 美东) 提到:
终于又鼓捣出一个新闻头条，
而鱼版置顶贴从来没有享受过这待遇， 难得难得， 呵呵
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pplulu (皮皮鲁) 于 (Wed Oct 20 10:22:08 2010, 美东) 提到:
看来做鱼吃鱼还是广大人民群众所喜闻乐见的话题。渔版该给楼主一份特殊奖励
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icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Wed Oct 20 10:33:20 2010, 美东) 提到:
真的啊，我根本都没注意到
也就是昨下午实验incubation中间一小时闲来无聊，发几句感想灌水而已
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icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Wed Oct 20 10:35:22 2010, 美东) 提到:
谢版主包子！
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itiger (毛爸) 于 (Wed Oct 20 10:40:55 2010, 美东) 提到:
绝对支持这个观点
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giantking (queen) 于 (Wed Oct 20 10:43:11 2010, 美东) 提到:
我们那里有 斤鸡马蹄鳖 的说法，马蹄大小的甲鱼（1斤左右）最好吃。
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abalone (hope) 于 (Wed Oct 20 10:54:01 2010, 美东) 提到:
其实美国的鱼和国内的鱼口感上没有太大区别
觉得美国的鱼不好吃的，主要是因为不会做。
不信你们可以把鱼拿到中餐馆去做，保证做的好吃。
再说说腥味的问题。其实鱼的腥味就是鲜味的来源，这个是初中化学老师说的，学化学
的兄弟们可以证实一下。花鲢和草鱼确实腥，但是做的好可以非常美味。bass/
crappie不怎么腥，但是刺少而且肉嫩。Salmon/trout没啥腥味，但是真不好吃，估计
只能fillet了之后烤着吃。
很赞同KV的话，鱼做出来，哪怕只是细节有一丝不同，味道就可能相差甚远。我老爸烧
鱼烧的好吃，所以来美国之前特地和他学了几手。但是我做出来的鱼和他做出来的鱼味
道就差太多。一开始以为是鱼的问题，后来他老人家来美国亲自下了几次厨，我才知道
真的是做法的差距。
还有本版的骰子同学，也是烹鱼高手。
放了几天的鲢鱼头，他清蒸起来，居然让我这种对腥味很敏感的人都觉察不出腥味来。
班门弄斧一下，再讲讲去腥的方法。
1. 处理鱼一定要处理干净，内脏一定要趁新鲜的时候去掉。内腔的膜应该去干净，不
要留一点残渣。鳞应该刮干净。腮一定要去掉。
2. 姜丝和酒腌鱼。
3. 烧鱼/蒸鱼之前把鱼下油锅煎一下，油锅里加碘盐。煎至起皮（皮起皱，但是尽量不
要破）。如果对腥味不是特别挑剔。新鲜的鲈鱼/Crappie之类可以不用煎直接清蒸。
4. 如果对自己去腥没有把握，就下重料烧鱼。包括豆豉/老抽，辣椒花椒一类。甚至腐
乳。
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bingmickey (胖子，减肥中) 于 (Wed Oct 20 10:55:14 2010, 美东) 提到:
我小的时候记得国内的鱼也很腥的，鲤鱼要是不特别处理，那土腥味重得很，那时候的
鱼也小，去腥线除掉的肉都觉得可惜，现在的鱼确实没啥腥味了。
这边去costco买大马哈鱼，野生的大马哈鱼明显的比farm养的腥味重，尤其用开水烫着
吃，感觉更明显，而且野生的鱼没有farm的鱼更肥，吃起来口感就不如farm的鱼好吃。
是不是养鱼塘的饲料有一些去腥味的成分，让鱼肉更好吃？
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Wed Oct 20 11:05:28 2010, 美东) 提到:
吃贯了spec sea trout的人飘过。
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ghostlover (拈花一笑) 于 (Wed Oct 20 11:19:05 2010, 美东) 提到:
obviously, LZ does not know how to cook.
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phzww (yvonne) 于 (Wed Oct 20 11:25:14 2010, 美东) 提到:
国内的鱼喂饲料的生长速度快所以没什么土腥味，这里的鱼天然长得，长得慢所以老并
且有土腥味。
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icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Wed Oct 20 11:36:10 2010, 美东) 提到:
没想到一个灌水帖引出这么多潜水员，呵呵
试着逐一回复大家的回帖
akinokoe：crappie是不错，肉质细嫩，无腥味，但也如好几个ID说的，缺乏鲜味，国
内比它好吃的鱼应该很多
shouji：大部分我都是吃新鲜的，吃不完的才冻起来
老刘：大头鲢我也灰常喜欢，catfish这边只有牛头，曾试图去搞white catfish未果。
上次回国觉得引进的channel吃起来也不错，黄腊丁(就是你们那的黄骨鱼)比牛头好吃
太多，更不用说河里水库里的鲶鱼了(北京等地的鲶鱼除外,no offense)
流云：你说得也有道理，腥味和鲜味有时候只有一线之隔。国内吃鱼划水，是脂肪比较
多的部位，从来不觉得异味。我比较喜欢吃鱼鳔，ld家乡的老人还喜欢吃鱼肠，但在这
边，恨不能把鱼腹腔里统统冲洗干净，讲究点的还去红肉去脂肪。不完全是人的(心理)
问题吧
beefkknd：钓点水域是有关系，我也在非常干净的饮用水源地钓过鱼的。我自己的看法
是不是更多和北美dominant的鱼种以及他们的食谱有关
mkr，biteshark，goldenlion...：当然我的烹饪水平赶不上国内很多餐馆，但作为一
个数年来对烹饪比较有兴趣也自认为有些天分的四川人，我不太觉得是自己烹饪的问题
，因为我在国内时也经常自己做鱼吃，去年回国还买了一条鳜鱼蒸来吃(超市买的但不
是现杀的活鱼，完全beat我在北美吃过的所有鱼)
DOCKER：这里没谈海鱼，因为我出国前没怎么吃过新鲜海鱼。今年开始海钓，感觉新鲜
海鱼比淡水鱼好很多，个人意见不觉得tog比seabass好，最yummy还是butterfish，呵呵
Haar：猪肉可能是你的做法问题，个人感觉炒得好的话不会太难吃
KV：别忘了几年前北京几乎每个餐馆都卖的鲈鱼就是大嘴啊。scup和seabass我也比较
喜欢，很小的时候去过青岛，只记得蛤蜊和带鱼很好吃...
MAXTROUT: trout肉其实比较像salmon，可以做得不难吃，但也决称不上好吃
abalone：我曾经拿在饮用水源钓的12'大小嘴各一条到中餐馆清蒸，不觉得比自己做得
好。说句有些自负的话，我能比得上这边大部分川菜馆的做鱼水平
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nasridine (smelly dog) 于 (Wed Oct 20 11:39:51 2010, 美东) 提到:
河鱼美国好吃，海鱼中国好吃
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kekefish (fishfish) 于 (Wed Oct 20 12:11:05 2010, 美东) 提到:
国内的河鱼我觉得其实常常差别很大。特别像大头鲢之类的，有时候买的会非常腥。
最好吃的那种是在水位比较深的水库里养的，那种地方，水比较干净，然后水深的话，
那些鲢鱼什么的都不会到最底下的泥土里，所以就不会泥腥味。 记得有次去一个山区
，水库里养的那个大鲢鱼，真是好吃啊。。。。
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a1083 (Mike) 于 (Wed Oct 20 12:15:21 2010, 美东) 提到:
You may never eat fish so ofen in China
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amor924 (amor) 于 (Wed Oct 20 12:24:16 2010, 美东) 提到:
Feel the same way
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fish1155 (fish1155) 于 (Wed Oct 20 12:24:42 2010, 美东) 提到:
一方水土养一方鱼啊，水土都变了，鱼也就不一样了……
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chiaroscuro (chiaroscuro) 于 (Wed Oct 20 12:45:05 2010, 美东) 提到:
“求不得”的苦吧。LZ想家了，呵呵。
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aranyakay (身在此处是家乡) 于 (Wed Oct 20 12:57:50 2010, 美东) 提到:
哎，我也觉得这里的鱼不好吃
我来自鱼米之乡，从小到大吃鱼吃得太多，非常挑剔了。淡水鱼我只爱吃鲫鱼，其他鱼
都不太喜欢，而且不吃死鱼，只喜欢吃活的。来了美国可把我憋死了，这里的淡水鱼我
变着花样吃，一个比一个难吃。前面有人说的那个什么tilapia，其实也不好吃，肉又
松又硬。看来看去，基本就没什么能吃的。我这么喜欢吃鱼的人，现在一个月才吃一次
鱼。
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yspider (弃卒) 于 (Wed Oct 20 12:58:04 2010, 美东) 提到:
完全赞同。在钓鱼界不起眼的鲶鱼类里，小一点的味道很不错，而且filet起来处理方
便。
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yspider (弃卒) 于 (Wed Oct 20 13:01:00 2010, 美东) 提到:
海鲜显然不如河鲜，任何江南水乡的人，都是这个观点。大闸蟹，长江三鲜，乃至小鲫
鱼，都超过上等海鲜，例如没有人工养殖窜种的东海对虾，大黄鱼等等。至于什么龙虾
，海参，鲍鱼，都是吃个新鲜，味道实在很一般。
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yspider (弃卒) 于 (Wed Oct 20 13:04:25 2010, 美东) 提到:
你列的鱼还不错，但显然大部分中国人不会认为比国内淡水鱼更好。这些东西，我在各
类法式餐馆都反复尝过，有一些自己也做过，确实不错，但比国内鱼还是差一点。
另外，完全同意产地一说。我还要加上一点，就是季节。一般春天的味道比较好。
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fishing2009 (fishingman) 于 (Wed Oct 20 13:05:23 2010, 美东) 提到:
更重要的是，人不一样了.....
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yspider (弃卒) 于 (Wed Oct 20 13:11:15 2010, 美东) 提到:
正确。而且这一点对所有山珍海味都适用。很多猎物，例如兔子，野鸭等，土腥味也重
得很，不好烹饪。
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Wed Oct 20 13:21:38 2010, 美东) 提到:
楼上说得太对了，任何江南水乡的人，都是这个观点。可是，不是江南水乡的，例如什
么东海渔村，郭经的岳父，黄容的DADDY(其实这两个人是一个人。呵呵)的桃花岛上的
人的看法就不一样了。呵呵。
其实我就是江南人，自小在长江边张大，我还是觉得海鱼比河鱼好吃。我想你吃的海鱼
都不新鲜巴了。如果淡水鱼的新鲜程度都和你历史上吃的海鱼一样的新鲜程度，都没法
吃了。
我现在休斯顿，海边，现在只钓海鱼，我家门口的小区湖里就有很多鲤鱼，CATFISH，
我只在搬来的第一年钓过，从来没有空手。后来就再也没有钓过了？为什么？这些鱼和
新鲜的海鱼没法比。
我现在有个固定的FISHING BUDDY。他从加拿大过来，以前钓BASS，WALLEYE，PIKE什么的，从没有钓过海鱼，现在和我一样，只钓海鱼了。呵呵。
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aacaac (aac) 于 (Wed Oct 20 13:30:34 2010, 美东) 提到:
我也爱吃crappie，就是总没钓着大点的，都很小。
现在搬到colorado，只有trout，肉好粗啊，钓鱼的地方还冷，ld就放弃了钓鱼的事业。
国内淡水鱼好吃。我们家那边有一种鱼，刺贼多，我觉得比肉都多，可是特别好吃。我
想得亏刺多点，不然早就灭绝了。
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fishing2009 (fishingman) 于 (Wed Oct 20 13:34:08 2010, 美东) 提到:
海参，鲍鱼同意你的说法，价格高，味道一般，多是调料的味道。
中国菜系中，鱼类首推粤菜，精致，成系统。其他的菜系还是不能相比。广东靠海，主
要是海鲜。
淡水中，真菌，细菌，微生物，寄生虫数量远高于海水。这就是为什么刺身，寿司的原
材料都是海鲜。
淡水鱼的土腥味(紫泥味)，据说来自放线菌。这为什么同样品种的鱼，不同的水体。味
道差距很大的原
因。
所以一般来说：海鲜原材料的食用质量高于河鲜
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Wed Oct 20 13:37:12 2010, 美东) 提到:
我的鱼刚钓的都是月式清蒸鱼。
冻过的，红烧，豆瓣或油炸。
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xlincl (老桥) 于 (Wed Oct 20 13:40:24 2010, 美东) 提到:
没洗干净，没有把肚子里面的东西除干净，所以腥
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wdong (cybra) 于 (Wed Oct 20 13:55:54 2010, 美东) 提到:
鱼种问题. 美国人身上味道比中国人大, 美国鱼腥味比中国鱼重也可以理解.
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zicaibaofan (紫菜包饭) 于 (Wed Oct 20 14:10:08 2010, 美东) 提到:
淡水trout也很好吃啊，很嫩的。
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bluelaver (littlefox) 于 (Wed Oct 20 14:12:55 2010, 美东) 提到:
我觉得说鱼腥的多半都是北方人吧, 江南一带好像没有鱼腥这个说法. 我也是从小吃河
鱼虾长大的, 最爱鲫鱼豆腐汤. 长江的鱼肉超级鲜嫩的, 尤其是鱼汤^^. 不喜欢海鱼,
肉质吃不惯. 美国的鱼就不说了, 没有一个可以烧汤的. 说美国鱼好吃的, 估计都不用
来烧鱼汤的.
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Wed Oct 20 14:30:29 2010, 美东) 提到:
哈哈，楼上的说错了，我用刚钓上的小的海鱼烧汤，非常味美，无腥。
有次作了个海鱼汤(用头天半夜钓的鱼)，做好后，端上LP尝了一口，勃然大怒，说”怎
么加怎么多味精？，孩子怎么吃？“天哪，天哪，田纳西，6月飞雪呀，一颗味精也没
有加呀！
说海鱼不好吃的，都是只吃过超市的海鱼。呵呵。如果有吃过刚钓的海鱼，还说不好吃
，我就闭嘴，向毛主席保证！
但是，这倒是真的，海鱼一离开水，就死了。
,
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lovelysp (lovelysp) 于 (Wed Oct 20 14:41:43 2010, 美东) 提到:
这个太有创意拉~~~
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Kaida (Kaida) 于 (Wed Oct 20 14:47:05 2010, 美东) 提到:
反正国内的蟹肯定比美国的好吃......美国的蓝蟹难吃.......
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sleepinggod (睡神！) 于 (Wed Oct 20 14:48:28 2010, 美东) 提到:
正解~~~~
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akinokoe (akinokoe) 于 (Wed Oct 20 14:52:07 2010, 美东) 提到:
呵呵，感觉不是潜水员上浮的缘故，是由于置顶吸引其他板的童鞋过来了。
若想钓多，必先打窝。
真是可喜可贺。
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moja (moja) 于 (Wed Oct 20 15:07:55 2010, 美东) 提到:
其实
是因为你在这边没用地沟油的关系
地沟油香，真的
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shouji (apocalypsetank) 于 (Wed Oct 20 15:19:17 2010, 美东) 提到:
差不多。我上鱼后立马在附近的垃圾箱边开膛，水边有可能不让。内脏和鳃子都掏出来
，里面有一层皮也去掉，中间紧贴鱼脊椎的地方一般会有少量红色肉，也得去掉，然后
在冰里保存，回家再剪鳍刮鳞。我喜欢清蒸，但下锅之前除了抹盐，还要用葱姜蒜料酒
腌一会儿。醋理论上说也可以去鱼腥（主要是对付三甲胺之类的），但没试过。
班门弄斧一下，再讲讲去腥的方法。
1. 处理鱼一定要处理干净，内脏一定要趁新鲜的时候去掉。内腔的膜应该去干净，不
要留一点残渣。鳞应该刮干净。腮一定要去掉。
2. 姜丝和酒腌鱼。
3. 烧鱼/蒸鱼之前把鱼下油锅煎一下，油锅里加碘盐。煎至起皮（皮起皱，但是尽量不
要破）。如果对腥味不是特别挑剔。新鲜的鲈鱼/Crappie之类可以不用煎直接清蒸。
4. 如果对自己去腥没有把握，就下重料烧鱼。包括豆豉/老抽，辣椒花椒一类。甚至腐
乳。
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Chamgrape (香槟葡萄) 于 (Wed Oct 20 15:23:13 2010, 美东) 提到:
顶！
绝对同意
怎么都是河鲜好吃
另外在美国有个方法让鱼不腥
就是买来的鱼肉泡在whole milk里泡一夜或者一天
然后不管是片鱼片还是沾面包屑油炸都不腥
跟我美国老板学的
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waleye (damangler) 于 (Wed Oct 20 15:52:27 2010, 美东) 提到:
在一家农家乐吃过一次泥鳅，今生难忘。
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klarke (ooo) 于 (Wed Oct 20 16:02:29 2010, 美东) 提到:
老刘，上周末搞得那条walleye很鲜美啊
比茂密的好吃多了，可能是自己清得比较细心
也有可能跟生长环境，size也有挺大关系
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liuyanghe (老刘) 于 (Wed Oct 20 16:06:44 2010, 美东) 提到:
你很牛！那地方我去得很多，从没钓到过wallyeye, 味道跟罕见程度成正比
喜欢就好，以后多点出门的动力：）
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klarke (ooo) 于 (Wed Oct 20 16:14:44 2010, 美东) 提到:
未必哦
活的海鲫鱼绝对不输河里的小鲫鱼
个人觉得从量和种类上，海鲜都是要胜过河鲜的。
要不然饭店都不叫海鲜酒楼，改河鲜酒楼了。
虽然不少海鲜酒楼里面卖的多半都是河鲜。
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klarke (ooo) 于 (Wed Oct 20 16:19:23 2010, 美东) 提到:
这跟中彩票概率有得一拼哦，跟技术无关。
不过坏处是以后bass都不想留了。。。
现在比较下来，crappie还真是不错
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mitbbx (我要打劫) 于 (Wed Oct 20 17:52:51 2010, 美东) 提到:
北美四大家鱼,全部是清蒸的感觉, 全部没有腥味，有的话是水质问题
好吃程度 Walleye>Crappie>Trout>Bass
Walleye 鲜滑般的嫩，易入味
Crappie 水嫰水嫩略带甜丝丝的感觉，入口就化
Trout 肉棉嫩的感觉，可能是养殖的原因，没吃过野生的。
BASS 比较难入味，感觉滑嫩，肉紧而不老
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bluelaver (littlefox) 于 (Wed Oct 20 18:13:26 2010, 美东) 提到:
关键是美国超市很难找到活鱼, 如果有, 也是极少城市的极少超市, 国内江南一带任何
一家稍微大点的超市都是活鱼, 来美国之前就没有吃过死鱼
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wlzm (Aladdin) 于 (Wed Oct 20 18:40:18 2010, 美东) 提到:
鱼腥是收拾的不干净的缘故吧~
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nudu (nudu) 于 (Wed Oct 20 18:44:25 2010, 美东) 提到:
你这么说很多视美国为天堂要骂你
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woailanqiu (我怎么还是新用户) 于 (Wed Oct 20 18:45:43 2010, 美东) 提到:
我考，今天大半天不在电脑前面，miss了这么火的帖子啊。我说icebreak，你啥时候也
变成坑王了，是不是这几天没钓鱼，到水版培训去了啊，哈哈！
我说：
还是中国超市里面卖活的Tilapia最好吃！咔咔咔！
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stratifin (道气功成) 于 (Wed Oct 20 19:03:51 2010, 美东) 提到:
这么牛，看来有时间得到冰冰家做客尝一下冰冰的手艺，哈哈哈。
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stratifin (道气功成) 于 (Wed Oct 20 19:05:59 2010, 美东) 提到:
赞老饕，哈哈哈。
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zhou1967 (Houstonian) 于 (Wed Oct 20 19:11:13 2010, 美东) 提到:
再加个Spec sea Trout.
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diandian23 (乡愁四韵) 于 (Wed Oct 20 21:18:39 2010, 美东) 提到:
1。LS有说鱼腥是因为长得慢，我觉得没错；LS有说河鱼比海鱼腥，我也这么觉得。而
且这两点是统一的，因为海里的养料比河里的丰富多了=》所以海鱼长得快=》所以海鱼
比较不腥。
Salmon还有Steelhead就是因为海里食物多，所以要从出生地游去海里生长，但是产卵
为了不被别的海鱼吃要回到出生地。同样的鱼种（rainbow trout）去过海里（
steelhead）和没去过的，size差很多，而且steelhead比较不腥
2。鱼新鲜的一定要清蒸吃，反过来说清蒸的鱼一定要新鲜的。我基本从来不吃冻过的
河鱼，海鱼可以。但是再腥的河鱼如果做法得当也能一点都不腥
我们有段时间钓了很多鲤鱼，自己回来做腥到受不了，后来送去一家台湾人开的餐馆，
他们先腌半天，然后用油炸过，端上来很香很不腥，很难相信是同一种鱼
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yingyingxu (richxu) 于 (Wed Oct 20 21:36:06 2010, 美东) 提到:
看来大家不仅是钓鱼高手,还要学习烹饪技术.
本人是向往抢眼,希望有机会自己钓上来品尝.
各位高手告诉我如何钓墙眼.
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cxc (天下) 于 (Wed Oct 20 21:37:50 2010, 美东) 提到:
做鱼的要点是多放油，反正美国的油便宜。
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fishing2009 (fishingman) 于 (Wed Oct 20 21:45:02 2010, 美东) 提到:
你是想家了, 回去尝尝黄拉丁, 品品雅鱼, 吃吃金骨鱼, 就好了.
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icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Wed Oct 20 22:33:07 2010, 美东) 提到:
啥坑王哦，完全是无心插柳
不过你说得有道理，tilapia怎么做都不会难吃
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