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发帖数: 557 | 1 人说：江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。我呢也是个嗜辣之人，过段时间
不吃辣就想得慌。辣味菜里面最喜欢的首当水煮鱼，还记得来美国前，我跟室友一周去
吃了5次水煮鱼。水煮鱼的价钱是越吃越高，从15块到28，从35到48再到72.....每当去
川菜馆时，服务员小姐把大勺的热油浇在暗红色的花椒上，听着那热油烫着鱼肉唧唧的
声音，看着花椒在碗里跳跃，哇，说不出来的开心，哈哈！
来美国之后，附近能吃水煮鱼的地方都吃了个遍，是越吃越失望：鱼身裹满了厚厚的淀
粉，汤里全是辣椒粉和味精的味道。一怒之下开始自己摸索，依循记忆中的感觉来做，
虽然还是很难找回国内吃水煮鱼的感觉，但也还算不错。
我自己钓的鱼是没有拿来做过水煮鱼，一来新钓的鱼比较新鲜，首选当然是拿来清蒸和
煮汤，二来我也从来没有钓到过5磅以上的大鱼，小鱼不适合来做水煮鱼。但版上的各
位牛人属于经常钓鱼而且经常钓大鱼的，常吃清蒸也乏腻，对吧！所以试试水煮鱼吧。
哈哈，我有一个小小的梦想，就是水煮鲈鱼。 |
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发帖数: 557 | 2 我第一副图是非洲鲫鱼也就是吴郭鱼，第二个就是catfish！我水煮鱼用得最多的就是
catfish鱼片，方便。但是哈哈从来没煮过鲈鱼，一定要试下 |
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发帖数: 557 | 4 哇，我个人认为如果水煮不油不辣的话，那就没味道了，多浇辣油是王道阿 |
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发帖数: 557 | 5 各位同鞋，盆友们，真对不住了，小忙了下，回来发现这么多回帖，厚爱阿，下面说说
我的做法吧
其实说起水煮鱼，要去google下还是有很多方子，我也是结合了下自己喜欢的口味做的。
主料：鱼or 鱼片（有人说我说cosco的鱼片可否，答案肯定是可以的，什么鱼都可以）
青菜（有很多可选的青菜，我自己尝试过小油菜，和生菜，豆芽），个人比较喜欢黄豆
芽，因为其他的菜都比较吸油
辅料：红辣椒干，花椒，大葱白，泡姜片，蒜，红油豆瓣，白胡椒粉。。。
1：先把黄豆芽过一遍水，滤干后铺在盘里
2：油微热后，把葱姜蒜慢慢炒香，放入两大勺红油豆瓣，然后放入一大碗水（注意热
水比较好），水开后加入适量的盐糖和鸡精，白胡椒（要注意的是红油豆瓣本身就很咸
，所以放盐的时候要少放点）。
3：水开后把鱼片或鱼块挂上鸡蛋清放进去煮（如果是很新鲜且没什么腥味的鱼可以直
接放进去，反之就要事先腌上半个小时，腌的时候放姜和料酒），水开2到3分钟左右即
可，连汤带鱼倒进铺好豆芽的碗里
4：熬油
用小平底锅到上一半的油，同时把花椒和辣椒放进去。熬油的时候一定慢火细熬，辣椒
和花椒香味出来，同时又能不变黑为上品。熬好后浇进碗里就好了。 |
