成都卤菜之聯想 - ChuanYu版

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ChuanYu版 - 成都卤菜之聯想

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v***t
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饮食之江湖，江湖于饮食，自古都是没有争议的天下第一产业。而卤菜熟食于饮食
，却只属其中一个最最不起眼的小门派而已，但放眼今日之江湖却大有黑马之势，直击
江湖之力。尤其在休闲的成都人眼中一壶浊酒，几碟小卤。浅酌几杯，没事的时候倒也
是一种享受。所以今日之卤菜熟食不管在国内怎么的红怎么的火，成都都还是一个值得
一提的地方。
谈到成都卤菜就不的不提到棒棒鸡，棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡
”。此菜原始于乐山汉阳坝(一说为雅安荥经县)取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将
鸡肉捶松后食用。在今日之成都，棒棒鸡大有一卷江湖之威，观其老大廖记棒棒鸡规模
似以无人能出其右，廖记之后佐记。胡记紧随其后，佐记虽然说是打的九味鸡的牌，但
观其来路也是从棒棒鸡身上拷贝而来。所以在成都，棒棒鸡一骑绝程，独领风骚是一点
都不假。老字号的成都卤菜似已无回天之力，青龙场温鸭子，耗子洞张鸭子，这些老字
辈的成都名吃也只能是偏居一隅，抱着名人吃过称道过的牌匾不放，要麽开起了酒楼，
要麽在二三环的边上转悠，做大做强也不是不好，但他们却忘记了他们来自何处，什么
才使他们有了今日的名气，把握自己的根本也许在激烈的竞争中

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