w*****8
发帖数: 457 | 1 序：
红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱.......十多种佐料打进碗里
，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅前，烫几匹莴笋叶子或豌豆尖，热乎乎一碗捧
手上，用筷子挑转挑转，那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙......这就是重庆小面的基
本节奏。徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说，
“这样好吃 的小面，只有重庆才有。”事实上，当火锅、美女、夜景成为重庆的三大
名片愈加灿烂之际，重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里，它无
意与名媛们斗妍，却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓，以至美食家赵建浓说，只
有火锅和小面，才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们，无论他在天之南海
之北，抑或异国他乡，故乡的小面在他心中始终占有一席之地，“有一次在梦中，我喊
道：老板，下三两，干溜、提黄、少青！”刚从美国南加州大学工学院回渝省亲的彭迪
宗副教授对记者说，“我这一喊，把老婆吵醒了。她是北方人，听不懂我说啥，还以为
我和谁打架呢！”说罢，彭哈哈大笑。是啊，小面作为重庆人早餐的主打，你从少年到
青年再到壮年，没吃三千碗至少也吃了三百碗，它伴随着你成长，不但让你的肠胃舒服
巴实，更犹如一种符号，深入到你的骨髓，让你欲罢不能、无法舍弃，你要么每天、要
么隔三差五就得去吃上一碗，你不认为这里面有多少文人们说的“文化”，你只知道吃
了心头才舒服，于是，你便有了“小面情结”———在一个以米饭为主食的南方城市，
绝大多数重庆人唯一认可的面食只有小面，这确实让人奇怪，恰如卡尔维诺所说，“饮
食，会改变一个人对城市的记忆。”
据本埠作家莫怀戚分析，重庆小面重麻辣与地理环境有关。本市位于青藏高原与长
江中下游平原的过渡带，山多河多丘陵多，加上亚热带湿润季风气候，全年降水偏多，
日照偏少，多雾并潮湿，因此重庆小面又以麻见长。“这是因为花椒有除湿的功用。”
至于小面真正成为市民的大早餐，则是解放后的事。这在于重庆小面突出了方便、
快捷和味重的特点。它与火锅一样，起源于码头，当年性情热辣、爽快的码头工人和今
天满街的棒棒一样，总是捧一碗小面吃了就开工，“那东西经饿，因味重，你要不停喝
水，肚子总是胀鼓鼓的。”
商城营养知识大
小面看似简单其实讲究很多，其中佐料是关键。大坪“开半天”面庄老板聂老大告
诉记者，佐料通常不下13种，多则达20种，包括葱花、蒜水、姜水、
宜宾芽菜、香菜、味精、酱油、猪油、芝麻油、辣椒、花椒油或花椒面、榨菜粒、油酥
黄豆、干炒花生等，如果加上潲子则是杂酱面，加鸡汤则成为鸡汤面。除了佐料的比例
要适度，有些还有特殊要求，比如海椒必须当天煎，隔了夜就不鲜亮，味会差很多；老
姜必须去皮再舂溶，否则偏苦；大蒜最好用蒜水而非蒜泥。再者，做杂酱最好用猪的腿
子肉加夹子肉，这样煎出来的潲子才油而不腻。正如上海轻工产品的精细是上海主妇们
挑剔出来的一样，重庆小面的美味也是食客们逼出来的。重庆人俗称小面叫水面，也就
是碱面。小面要加碱，是因为不加一则味道不好，二则面从锅里挑出来颜色很快会变黑
。可碱放多少是有技术的。再则，不懂行的人认为清水下面最好吃，老面娃莫怀戚指出
这是外行话，“清水面永远不如浑汤的二锅面安逸。”
据摄影师易行回忆，上世纪六七十年代除九园、正东、陆稿荐、老东明、一四一、
吴抄手等馆子卖小面外，背街小巷的面摊摊并不多，“因为当时城市里也割资本主义尾
巴，私人是不准卖小面的，后来随着知青回城、就业难度增大和政策的逐步放开，七十
年代中后期，面摊摊如雨后春笋冒出来。”这样的面摊摊至今在街头巷尾仍比比皆是，
它们的基本形象大同小异：通常占巴掌大一块地方，早先是废汽油桶糊的灶，烧蜂窝煤
或煤球，现改烧液化气；灶上坐36公分或48公分大锑锅，水烧得翻翻涨，旁边摆一张堆
佐料的案板，案板上椒红碗白、葱青筷黄。面娃们还没走拢就高喊：“老板，二两，红
汤。”或“三两，提黄！”等面端上来，把袖子一抹，啪嗒啪嗒地就往嘴里送，谁也顾
及吃相，个中常有一二莽子，吃得阵仗翻天，呼噜呼噜的吞咽声三五米外也听得见。因
此，但凡真正的面娃，大多不讲究场合，有座则坐，无座则站，如果连站的地方也没有
，就捧了碗蹲在街沿坎坎上，对两米开外的下水道阴沟视而不见，照样吃得河翻水翻。
在热烈的氛围中，面娃们还发挥语言天赋，造就了很多术语，如“少青”、“重青”的
“青”指菜叶子，前者是说少放点菜，后者则相反；“提黄”是说吃硬点，“少麻”指
不要花椒，“干溜”则指不加汤，等等。这些术语与小面本生，勾勒出重庆小面的风俗
画。
——————————————————————————
1、一热胜三鲜：大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边。
2、大渡口牛肉面：钢花电影院附近，大渡口公安局旁右边一小巷进去后再右转。
3、彩电中心旁的彩电面庄。
4、望龙门的老虎灶鼎锅小面。(农贸中心斜对面，有个牌牌写的“老虎面”)可以自己
想办法停车。他的小面最有老重庆特色，狗屎椒麻死人，可以要2两老白干，不要忘了
自己是个老重庆。
5、南坪商学院对面的黑娃面。
6、马家堡的开半天耳朵面：人行天桥附近，公路边。
7、华新街大桥下的猴儿面。
8、两路口工会大厦对面交行路口往里走30米临华面庄。
9、两路口面向体育场大门的右边，交警队对面的面。
10、南岸公安局家属楼下道基面庄，杂酱、牛肉很不错哟。
11、学田湾文化宫后门的陈氏面庄。
12、402起点站的面馆。
13、石桥铺电脑城对面，402车站，有个没有名字的小面馆，只有煮二两才好吃，三两
，四两煮起出来都没得二两好吃，因此把这家面馆叫做“二两小面”。
14、朝天门交易市场金竹宫旁边的麻辣小面。
15、七星岗上海一百旁边的董小面。
16、大坪菜市口的毛毛面。
17、竞地花园的牛肉面。
18、沙坪坝南开城口的小面摊。
19、上清寺电信局的小面。
20、一中后门马路对面面庄。
21、四公里教院对门李家牛肉面，推荐那里的泡椒肉丝面。
22、十八梯下面的眼镜牛肉面!(现在搬到了江北五里店创新绿色花园)
23、黄桷坪老字号豆花面。
24、沙坪坝磁器口的拽老头猫儿面。
25、黄泥磅皇冠自由城的香面坊有点特色，杂酱面最好吃。
26、上清寺团市委旁边的豌杂面。
27、两路的老字号东门面馆豌杂面。
28、邹容广场背后仔仔面馆，临江门二十九中大门旁边，沿着铁门进去是一个停车场，
再往里走可以看见两家面馆，其中“仔仔面馆”的牛肉面、杂酱面。
29、重庆宾馆对面朝临江门方向老虎灶小面“开水面馆”。
30、玉带山110路终点站，刘肥肠面馆，老板人称“刘肥肠”，自称自己的是“中国牛
肉面(全牛筋)”“中国肥肠面”。吃了要上瘾，不喜欢吃面的都喜欢。缺点：汤多面软。
31、石桥铺的洞子刀削面。
32、南岸人人乐超市旁边的小东山(一说叫小山东)素椒杂酱霸道，偶边敲字边流口水了。
33、“少妇面”南方之夜进去支路路口第一家，南方花园原来的那个香积橱对面，少妇
开的小面馆，推荐酸菜肉丝面。
34、沙坪坝现代书城对面口磨米线、宜宾燃面。
35、南粉北面。
36、南坪万寿花园旁边，月月红餐馆。一定要老板娘打作料，一定要猪油，多放盐菜和
花生颗，还有那一碗热豆浆，没地方吃得到这么浓的!
37、肖家湾车站“老总面”。
38、观音桥中环商场(拓展大夏)对面，梯坎下面的“小小面馆”，老板挑面的技术不错
，作料调配不错，面质吃起舒服。特点：在这里吃干馏和宽面的多，这里调味咸菜整巴
实。
39、两路口宋庆龄故居门口的胖妹小面。
40、洋河北路，邦兴花园北门(找得到江北的顺风123的话就是那条路在上行大概120米)
，“胖妹面馆”，强烈推荐。
41、万豪对面的豌杂面。门面点都不起眼，好吃。
42、实验剧场对面的蒋氏面庄。老板娘说有个广州老板到她那里吃了面后，还要把面佐
料打包带回广州。
43、江北金科聚园面馆，老板不高兴就甩筷子不下了，然后你又要去求他下。
44、传呼面：江北大兴村车站下往水厂支马路下20米的坎下，本来叫坎下小吃，但在我
以前家的背后经常叫他端2两来，因此呼作“传呼面”。
45、五里店烈士墓105车站，名字没得，强烈推荐。这里作料整得确实好，吃干馏最适
宜，特点：麻辣，作料整得巴实。
46、临华村的牛肉面。(捍卫路一直往下走，张家花园那个洞子下面一点点)
47、中华路小学对面一家面店的豆花面。还可以。
48、江北南桥寺老刘面馆， 这家面馆的杂酱面简直不摆了，还有牛肉、肥肠、豌豆也
很不错。记住：每天下午2点后就不营业了，除春节外，其他节假日照常营业。
49、最近流行老麻抄手，但是最正宗的在南坪人人乐超市旁边的重庆70年代小吃(以前
叫麻翻天)，最霸道的是麻翻天，一定要两个人以上去吃，免得吃背气了没人给你拍背。
50、拜哥面：原江北城的面，现在石马河山水丽都开，顺着玉带山小学围墙一直往下走
100就到，最近才发现的。我好想天天吃哟。但是最牛的是老板只开到早上11点，比任
何一家面馆都牛，要吃请早哟。 |
m****i
发帖数: 4452 | |
w*****8
发帖数: 457 | 3 转的帖，不过不晓得是不是说的董小面，沙坪坝王府井下地下通道的梯子那，那还是隔得有点远得嘛
【在 m****i 的大作中提到】
: 20.一中后面的哪家哟 ？没有印象呢。。。。
|
h*********4
发帖数: 12966 | |
a*****9
发帖数: 805 | 5 哈哈哈，头把交椅结果在我们楼脚所。。。。
1、一热胜三鲜：大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边。
以前半夜三更饿了就下去吃他们的豌杂面，安逸的很，小面都是到了学校才吃的。。。 |
l****e
发帖数: 253 | 6 二把交椅要走3分钟，现在没得以前火爆了，但是里面的牛肉确实霸道，btw:大渡口几
家牛肉面都很厉害，不知道为啥 |
c****o
发帖数: 32446 | 7 嗯，还是对美女更感兴趣些，最好是一边看美女一边吃小面 |
m**i
发帖数: 8296 | 8 co-想吃。。。
对了MM，这些个月怕是要少吃些辣了。。。
【在 h*********4 的大作中提到】
: 我想吃小面
|
h*********4
发帖数: 12966 | 9
没有问题，我姐姐们都验证过了完全没有影响。
【在 m**i 的大作中提到】
: co-想吃。。。
: 对了MM，这些个月怕是要少吃些辣了。。。
|
n*******3
发帖数: 313 | 10 我听说的小面50强 第一是眼镜面；第二是胖妹面庄
这两个都吃过，个人觉得眼镜面还是好吃黑多 |
|
|
w*****8
发帖数: 457 | 11 说明你娃福气好噻~
【在 a*****9 的大作中提到】
: 哈哈哈，头把交椅结果在我们楼脚所。。。。
: 1、一热胜三鲜：大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边。
: 以前半夜三更饿了就下去吃他们的豌杂面，安逸的很，小面都是到了学校才吃的。。。
|
w*****8
发帖数: 457 | 12 眼镜面也是重庆有名的面馆之一，最初的发源地就是十八梯的那家店，虽然环境不太好
，但食客络绎不绝。他家的面最出名的就是牛肉面，牛肉应该是上好的材质，切成大块
大块的，炖得比较粑，能清楚地看到丝丝纹路。面也很筋斗，喜欢麻辣味的红汤牛肉面
，汤色红红的、亮亮的，面上撒有少许香菜叶。服务态度还算好，价格略贵，以前去吃
的时候，一般小面是二块钱一两的时候，他家的牛肉面已经是十几元钱了。有时高峰期
间客人太多，还要等位才行——网评
废话少说——上眼镜面的图
【在 n*******3 的大作中提到】
: 我听说的小面50强 第一是眼镜面；第二是胖妹面庄
: 这两个都吃过，个人觉得眼镜面还是好吃黑多
|
t**********9
发帖数: 1019 | 13 别提起重庆小面就是麻辣，我吃过不辣的小面，同样是好吃非凡。比较反感一提起重庆
的菜式就是辣，这么多年我家没吃辣椒也过来了。 |
l*******n
发帖数: 312 | 14 听说过工业５０强，轻工业５０强，从没听说过５０面庄的说法。
南开后门的一个小面，刚开始常去买来当晚饭，留着汤第二天沾馒头。师范后门的刀削
面也火过一阵。不过现在，哈哈，还是自己做的刀削面，面条好吃啊。 |
c*****i
发帖数: 631 | 15 师范后门的刀削面好吃 /hand
看来你也是南开出来的:) |
e*********a
发帖数: 68 | 16 眼镜小面的老板是我的校友。我一年级的时候，他六年级。吃眼镜小面长大的。 |
m****z
发帖数: 1394 | |
B********g
发帖数: 2814 | |
w****c
发帖数: 2667 | 19 这次回去吃了34，还专门有个小面50强的牌牌挂在店里头，不过好像味道也不比附近没
上榜的好很多。
董小面看到了，没来得及去吃。
【在 w*****8 的大作中提到】
: 序：
: 红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱.......十多种佐料打进碗里
: ，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅前，烫几匹莴笋叶子或豌豆尖，热乎乎一碗捧
: 手上，用筷子挑转挑转，那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙......这就是重庆小面的基
: 本节奏。徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说，
: “这样好吃 的小面，只有重庆才有。”事实上，当火锅、美女、夜景成为重庆的三大
: 名片愈加灿烂之际，重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里，它无
: 意与名媛们斗妍，却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓，以至美食家赵建浓说，只
: 有火锅和小面，才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们，无论他在天之南海
: 之北，抑或异国他乡，故乡的小面在他心中始终占有一席之地，“有一次在梦中，我喊
|
A********8
发帖数: 349 | 20 看到图片都想半夜起来下碗面吃!好馋哦!刚好今天家里有窝生叶子!
【在 w*****8 的大作中提到】
: 序：
: 红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱.......十多种佐料打进碗里
: ，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅前，烫几匹莴笋叶子或豌豆尖，热乎乎一碗捧
: 手上，用筷子挑转挑转，那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙......这就是重庆小面的基
: 本节奏。徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说，
: “这样好吃 的小面，只有重庆才有。”事实上，当火锅、美女、夜景成为重庆的三大
: 名片愈加灿烂之际，重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里，它无
: 意与名媛们斗妍，却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓，以至美食家赵建浓说，只
: 有火锅和小面，才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们，无论他在天之南海
: 之北，抑或异国他乡，故乡的小面在他心中始终占有一席之地，“有一次在梦中，我喊
|
