h*********4
发帖数: 12966 | 1 这道菜网上做法太多，我也不晓得哪个才是最正宗的。我照一我认识的东北大哥的博客
贴子做的。结果老抽倒太多，导致卖相有点像红烧肉了。另，觉得那个韩国粉丝不错，
朗格煮都没有烂，韩国粉丝最多煮15分钟，不然就太软了，不劲道了。
做法：
猪肉炖粉条
原料：
五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条。
猪肉炖粉条的做法：
1、五花肉切大块；
2、葱、姜切片，花椒、八角备用；
3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个
小时；
7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即
可。 |
h*********4
发帖数: 12966 | 2
【在 h*********4 的大作中提到】
: 这道菜网上做法太多，我也不晓得哪个才是最正宗的。我照一我认识的东北大哥的博客
: 贴子做的。结果老抽倒太多，导致卖相有点像红烧肉了。另，觉得那个韩国粉丝不错，
: 朗格煮都没有烂，韩国粉丝最多煮15分钟，不然就太软了，不劲道了。
: 做法：
: 猪肉炖粉条
: 原料：
: 五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条。
: 猪肉炖粉条的做法：
: 1、五花肉切大块；
: 2、葱、姜切片，花椒、八角备用；
|
P*D
发帖数: 2194 | |
a*******e
发帖数: 12169 | |
h*********4
发帖数: 12966 | 5 差不多。。。
【在 P*D 的大作中提到】
: 你做的东北乱炖？
|
b******g
发帖数: 841 | 6 恩，老抽要在肉被油煎之前上色，否则上部上切
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你这个肉上面没啥颜色啊，都到汤里去了
|
h*********4
发帖数: 12966 | 7 有啥子办法可以让肉有颜色，汤颜色淡点呢？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你这个肉上面没啥颜色啊，都到汤里去了
|
b******g
发帖数: 841 | 8 对了，这种只露半只碗的，有没有哪个跟我一样总是想伸手切把碗往中间刨一哈，露个
全脸
【在 h*********4 的大作中提到】
|
h*********4
发帖数: 12966 | 9 所以我们把4和3对调一下，可能颜色就对了哈，我每次做红烧菜都有这个问题，就是肉
的颜色浅，汤的颜色深。味道还可以就是没有卖相。我曾经一直纳闷为什么人家毛氏红
烧肉就那么好看呢？
【在 b******g 的大作中提到】
: 恩，老抽要在肉被油煎之前上色，否则上部上切
|
a*******e
发帖数: 12169 | 10 你过水了的五花肉，先摸老抽，上色，过几分钟再下油锅，这样不容易掉色
红烧肉本身汤色浓，所以跟你这个不一样。 |
|
|
h*********4
发帖数: 12966 | 11 这样可以防止汤色浓不？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你过水了的五花肉，先摸老抽，上色，过几分钟再下油锅，这样不容易掉色
: 红烧肉本身汤色浓，所以跟你这个不一样。
|
a*******e
发帖数: 12169 | 12 红烧肉是靠糖色哈，不是光靠老抽的黑
【在 h*********4 的大作中提到】
: 所以我们把4和3对调一下，可能颜色就对了哈，我每次做红烧菜都有这个问题，就是肉
: 的颜色浅，汤的颜色深。味道还可以就是没有卖相。我曾经一直纳闷为什么人家毛氏红
: 烧肉就那么好看呢？
|
J******e
发帖数: 225 | 13 上糖色是个技术活，要多多练习才行啊
【在 a*******e 的大作中提到】
: 红烧肉是靠糖色哈，不是光靠老抽的黑
|
b*****n
发帖数: 3774 | 14 徒儿还是练家子。赞。
【在 b******g 的大作中提到】
: 恩，老抽要在肉被油煎之前上色，否则上部上切
|
j**********e
发帖数: 1615 | 15 炒糖
【在 h*********4 的大作中提到】
: 有啥子办法可以让肉有颜色，汤颜色淡点呢？
|
T*R
发帖数: 25894 | 16 吃起如何？
要有卖相很简单，起锅的时候加点儿油，整点儿葱花海椒红红碌碌的撒起，边边上摆两
根严需，光打亮，随随便便就把人烧卷了。关键是要味道好不容易。只要好吃，上不上
色魔的意思。 |
r******0
发帖数: 2753 | 17 老婆是东北人，这个菜她也会做。不过，我个人觉得其实它没得土豆烧肉好吃, 而且比
较容易遭闷到。 |
a*******e
发帖数: 12169 | 18 也。。。在说我 :P
【在 T*R 的大作中提到】
: 吃起如何？
: 要有卖相很简单，起锅的时候加点儿油，整点儿葱花海椒红红碌碌的撒起，边边上摆两
: 根严需，光打亮，随随便便就把人烧卷了。关键是要味道好不容易。只要好吃，上不上
: 色魔的意思。
|
T*R
发帖数: 25894 | 19 没有没有，你菜里面没放严需三~
我意思就是说吃的东西还是味道最重要。比如说韩烧白，都是拿个碗切扣，但是我有个
朋友说他总是把肉，菜拿到锅里面熬，看起不咋不咋，味道确实霸道。莫德其他意思哈。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 也。。。在说我 :P
|
r******0
发帖数: 2753 | 20 汗！那个还叫＂咸烧白＂了么？
哈。
【在 T*R 的大作中提到】
: 没有没有，你菜里面没放严需三~
: 我意思就是说吃的东西还是味道最重要。比如说韩烧白，都是拿个碗切扣，但是我有个
: 朋友说他总是把肉，菜拿到锅里面熬，看起不咋不咋，味道确实霸道。莫德其他意思哈。
|
|
|
T*R
发帖数: 25894 | 21 我长期以偏概全哈，只要是"肉ish"和"芽菜ish"的东西在一个碗头就叫韩烧白。
【在 r******0 的大作中提到】
: 汗！那个还叫＂咸烧白＂了么？
:
: 哈。
|
a*******e
发帖数: 12169 | 22 那就不是扣肉。。是肉扣了
【在 T*R 的大作中提到】
: 我长期以偏概全哈，只要是"肉ish"和"芽菜ish"的东西在一个碗头就叫韩烧白。
|
T*R
发帖数: 25894 | 23 从拓扑学的角度来看，扣肉就是肉扣
【在 a*******e 的大作中提到】
: 那就不是扣肉。。是肉扣了
|
r******0
发帖数: 2753 | 24 继续汗！俺家的肉包子原来经常是咸烧白（芽菜肉末）馅儿的。hehe....
【在 T*R 的大作中提到】
: 我长期以偏概全哈，只要是"肉ish"和"芽菜ish"的东西在一个碗头就叫韩烧白。
|
T*R
发帖数: 25894 | 25 是啊，bite-size滴
【在 r******0 的大作中提到】
: 继续汗！俺家的肉包子原来经常是咸烧白（芽菜肉末）馅儿的。hehe....
|
a*******e
发帖数: 12169 | 26 我们家的臊子面也是肉末炒芽菜的。。hehe
【在 r******0 的大作中提到】
: 继续汗！俺家的肉包子原来经常是咸烧白（芽菜肉末）馅儿的。hehe....
|
r******0
发帖数: 2753 | 27 same here. 我家老大特别喜欢吃芽菜肉末，所以我们干脆把包子馅也用这个了，味道
还不错，一掰开就闻到很大股的芽菜香，很开胃。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 我们家的臊子面也是肉末炒芽菜的。。hehe
|
y**a
发帖数: 2546 | 28 同：）
【在 a*******e 的大作中提到】
: 我们家的臊子面也是肉末炒芽菜的。。hehe
|
m**u
发帖数: 6829 | 29 肉要好看就是靠炒糖色。其实做法简单得很，就是先在油里头放一大勺糖，等烧成焦糖
、油也冒烟了，再把肉放进起爆炒，保证好看。肉要拿老抽和料酒先淹个把小时最好。
搞忘说了：猪肉、牛肉的话要先把血水泡出来才好吃，一般至少要泡个半天。可以头天晚上泡起，水头加点料酒，放冰箱。 |
b********n
发帖数: 631 | 30 MM厉害哦，猫猫狗狗养得好，做菜也巴适。
【在 m**u 的大作中提到】
: 肉要好看就是靠炒糖色。其实做法简单得很，就是先在油里头放一大勺糖，等烧成焦糖
: 、油也冒烟了，再把肉放进起爆炒，保证好看。肉要拿老抽和料酒先淹个把小时最好。
: 搞忘说了：猪肉、牛肉的话要先把血水泡出来才好吃，一般至少要泡个半天。可以头天晚上泡起，水头加点料酒，放冰箱。
|
|
|
m**u
发帖数: 6829 | 31 你也上宠版啊？那个，我家包子不是狗，也不是浣熊，他真的是一只猫...
其实做菜好不好，都是逼出来的。我刚到美国的时候，就会做最基本的几个菜。后来要养活某个又懒又馋的tx，才开始做的象样子一点了。
【在 b********n 的大作中提到】
: MM厉害哦，猫猫狗狗养得好，做菜也巴适。
|
b********n
发帖数: 631 | 32 果然是老眼昏花，再仔细看了一下，原来不是野生动物啊。
你家包子和另外一个叫penny的浣熊我从来都没有分清过。抱歉抱歉
【在 m**u 的大作中提到】
: 你也上宠版啊？那个，我家包子不是狗，也不是浣熊，他真的是一只猫...
: 其实做菜好不好，都是逼出来的。我刚到美国的时候，就会做最基本的几个菜。后来要养活某个又懒又馋的tx，才开始做的象样子一点了。
|
m**u
发帖数: 6829 | 33 你是lz的马甲？包子是男生，没有penny漂亮，眼睛颜色也没有那么蓝。
【在 b********n 的大作中提到】
: 果然是老眼昏花，再仔细看了一下，原来不是野生动物啊。
: 你家包子和另外一个叫penny的浣熊我从来都没有分清过。抱歉抱歉
|
b********n
发帖数: 631 | 34 LZ我不认得。
【在 m**u 的大作中提到】
: 你是lz的马甲？包子是男生，没有penny漂亮，眼睛颜色也没有那么蓝。
|
m**u
发帖数: 6829 | 35 哦，不好意思，我记性很差很差，大学室友一起住了2年还忘记人家的名字...... 我只
记得到lz经常在pets逛。
【在 b********n 的大作中提到】
: LZ我不认得。
|
b********n
发帖数: 631 | 36 没关系，我是新人，前辈多多照顾哈。
不过LZ去派慈版的次数恐怕没有你多哟。
【在 m**u 的大作中提到】
: 哦，不好意思，我记性很差很差，大学室友一起住了2年还忘记人家的名字...... 我只
: 记得到lz经常在pets逛。
|
h*********4
发帖数: 12966 | |
