s****m
发帖数: 5375 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 家常卤菜凑一桌
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 30 22:13:02 2012, 美东)
熬了卤水，继续卤几波
卤水的做法在这里：
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html
又多加了两粒草果，卤了牛腱子肉，金钱肚，和猪心。这几样都先汆掉血水以后再下卤
水锅，微火。花腱子肉卤了大约三个半小时，猪心大约1小时20分钟，金钱肚买来时已
经被切条，只卤了约摸20分钟。
卤好后出锅沥干水，在键字肉和猪心外面刷上混了花椒面的麻油，彻底放凉后切片装盘。
原味的一盘：
光吃原味的不够意思，再来一个干拌，在四川人家的饭桌子上也是一道好头盘
切片的牛肉和金钱肚条装碗，加干辣椒面（我用的是一部分贵州柴火胡辣椒和一部分四
川土产的海椒面），加一小撮盐，一小撮白糖，撒些味精，拌匀，最后搁些葱花儿。这
个不用做多了，吃得人心欠欠的才好。
还有一部分红油味凉拌一下
佐料是这样打的：
一瓢姜米，加一些粗盐，用小勺反复碾压挤出姜汁，再放少量水／高汤化开，来一点儿
酱油，尝一尝，咸淡足够。再来很少量镇江香醋和糖丰富味道层次。然后加花椒面、少
量藤椒油、芝麻油、油辣子调出不太强烈的麻辣味。最后加上大量自制红油，和上葱颗
，浇在切好的卤菜上。
三样上桌，总觉得还是差了一剂味道——其实就是酒香，最好是四川宜宾、江津产的老
白干，卤菜陪白酒，那味道才能算是完整了！ |
b********n
发帖数: 16354 | 2 啊，馋死了～～～金钱肚真是偶大爱啊，可是，实在是不是偶能做出来滴东西～～～流
口水～～～ |
d*******r
发帖数: 3299 | |
l******k
发帖数: 27533 | |
h***k
发帖数: 258 | |
w****c
发帖数: 2667 | 6 啊啊啊，我早饭没吃够，看到这个真是折磨人。
盘。
【在 s****m 的大作中提到】
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: 熬了卤水，继续卤几波
: 卤水的做法在这里：
: http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html
: 又多加了两粒草果，卤了牛腱子肉，金钱肚，和猪心。这几样都先汆掉血水以后再下卤
: 水锅，微火。花腱子肉卤了大约三个半小时，猪心大约1小时20分钟，金钱肚买来时已
: 经被切条，只卤了约摸20分钟。
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g****o
发帖数: 164 | |
g**********y
发帖数: 14569 | 8 你们前三个: slalom, biliantian, dumbCode, 都不是重庆的吧？
盘。
【在 s****m 的大作中提到】
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: 标 题: 家常卤菜凑一桌
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 30 22:13:02 2012, 美东)
: 熬了卤水，继续卤几波
: 卤水的做法在这里：
: http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31720817.html
: 又多加了两粒草果，卤了牛腱子肉，金钱肚，和猪心。这几样都先汆掉血水以后再下卤
: 水锅，微火。花腱子肉卤了大约三个半小时，猪心大约1小时20分钟，金钱肚买来时已
: 经被切条，只卤了约摸20分钟。
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l******k
发帖数: 27533 | 9 slalom是的
小碧到处玩，呵呵
你是吗？
【在 g**********y 的大作中提到】
: 你们前三个: slalom, biliantian, dumbCode, 都不是重庆的吧？
:
: 盘。
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s****m
发帖数: 5375 | 10 为啥子说我不是重庆的啊？我真的是土生土长重庆人唷！
【在 g**********y 的大作中提到】
: 你们前三个: slalom, biliantian, dumbCode, 都不是重庆的吧？
:
: 盘。
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g**********y
发帖数: 14569 | 11 我是
【在 l******k 的大作中提到】
: slalom是的
: 小碧到处玩，呵呵
: 你是吗？
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g**********y
发帖数: 14569 | 12 我一直以为你是成都的
【在 s****m 的大作中提到】
: 为啥子说我不是重庆的啊？我真的是土生土长重庆人唷！
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l******k
发帖数: 27533 | 13 哈哈
泪汪汪怎么现在才来捧场
赶紧了
来一篇：）
【在 g**********y 的大作中提到】
: 我是
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s****m
发帖数: 5375 | 14 我炒鱼香肉丝不放笋子，宫保鸡丁不放莴笋头儿，所以不可能是成都人撒！
【在 g**********y 的大作中提到】
: 我一直以为你是成都的
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g**********y
发帖数: 14569 | 15 不管哪儿人，象你那样精雕细琢做菜的，都是稀有品种，说明不了问题的。
我印象里，成都人更喜欢川话灌水。而且你的川话里，有成都口音 －－当然也可能是
我先入为主的印象误导自己。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我炒鱼香肉丝不放笋子，宫保鸡丁不放莴笋头儿，所以不可能是成都人撒！
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s****m
发帖数: 5375 | 16 遭老，一直jio得我哩重庆话嘿么标准。。。。。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 不管哪儿人，象你那样精雕细琢做菜的，都是稀有品种，说明不了问题的。
: 我印象里，成都人更喜欢川话灌水。而且你的川话里，有成都口音 －－当然也可能是
: 我先入为主的印象误导自己。
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g**********y
发帖数: 14569 | 17 不要有心理压力，我的重庆话，四川话，北京话，美国英语，没一个标准的，所以我都
搞不清楚我该算哪儿人了。
【在 s****m 的大作中提到】
: 遭老，一直jio得我哩重庆话嘿么标准。。。。。
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g****r
发帖数: 302 | 18 看得我饿坏了。你手艺怎么这么好哦
盘。
【在 s****m 的大作中提到】
: 遭老，一直jio得我哩重庆话嘿么标准。。。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 19 也没得好好，就是香个嘴巴
弄到今天这步田地，无非就是好吃＋刁嘴
【在 g****r 的大作中提到】
: 看得我饿坏了。你手艺怎么这么好哦
:
: 盘。
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I*******1
发帖数: 1472 | 20 大赞，我一直给旁边的人普及重庆的鱼香肉丝没得笋子木耳丝不放豆瓣，可惜外面人还
是习惯成都那种。。。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 s****m 的大作中提到】
: 我炒鱼香肉丝不放笋子，宫保鸡丁不放莴笋头儿，所以不可能是成都人撒！
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s****m
发帖数: 5375 | 21 要按传统川菜味型来讲，鱼香味绝对不该出现豆瓣的，哎……
【在 I*******1 的大作中提到】
: 大赞，我一直给旁边的人普及重庆的鱼香肉丝没得笋子木耳丝不放豆瓣，可惜外面人还
: 是习惯成都那种。。。
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I*******1
发帖数: 1472 | 22 是的，我吃到豆瓣+蚝油的鱼香肉丝都想哭。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 要按传统川菜味型来讲，鱼香味绝对不该出现豆瓣的，哎……
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t**********9
发帖数: 1019 | 23 很多重庆人也开始吃得精细了，那种重辣重油的生活方式也有人接受不了了。比如说我
家，地道的重庆人家，不过一年吃不了几瓶辣椒。花椒倒是消耗得多。 |
