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发帖数: 682 | 1 筷子起源于中国，距今已有3000多年的历史，是中华饮食文明的一部分。著名物理
学家李政道在接受采访时曾说起筷子：“如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物
理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高热、
不怕寒冻，真是高明极了。”
“筷子”名称的来历
筷子在中国古代被称为“箸”。在今天我国某些地区的方言中，筷子仍然被叫做“
箸”、“箸子”、“筷箸”，装筷子的“筷筒”被称为“筷箸笼”、“箸笼子”。老舍
在《四世同堂》里写“他喝了半盅儿酒，吃了一箸子菜”，就是河北一些地方的说法，
意思是“夹了一筷子菜”。
在先秦时期，就已经有了关于“箸”的文字记载。《韩非子?喻老》里这样写道：
“昔者纣为象箸，而箕子怖。”说的是商朝末年纣王极为奢侈，每顿饭都要使用象牙筷
子，太师箕子看到纣王的举动，对此十分担忧。由于纣王越来越奢侈、荒淫无度，最终
导致了商朝的灭亡。成语“见微知著”也来自于这个典故。
魏晋南北朝时期有人将筷子写成“筯”，与“箸”通用。《世说新语》里写到：“
王蓝田性急。尝食鸡子，以筯刺之，不得，便大怒，举以掷地。”在《三国演义》第二
十一回写到曹操与刘备煮酒论英雄时，就提到了刘备因惊慌而掉“筯”的桥段。曹操对
刘备说，当今天下的英雄，只有你我二人。刘备听后，大吃一惊，“手中所执匙筯，不
觉落于地下”。还好当时天要下雨，雷声大作，刘备这才从容地捡起筷子，并称“一震
之威，乃至于此”，将内心的惊慌掩饰过去。
由“箸”到“筷”的称呼转变始于明朝江南一带的民间忌讳。陆容在《菽园杂记》
中记载：“民间俗讳，各处有之，而吴中为甚。如舟行讳住，讳翻。以箸为快儿，幡布
为抹布。”由于明代吴中地区民间船行忌讳说“住”和“翻”，因此人们就将“箸”改
名为“快”，意思是船开得快，而不是停住在水中。后来因为当时很多筷子是竹制的，
“快”又被加上“竹字头”，筷子的名称就这样传播开来。
古代筷子主要还是以木筷、竹筷为主，象箸、玉箸、金箸这类奢华的材质也在王公
贵族的餐具中出现。此后，筷子的材料从金银玉石到木竹钢铁，几乎无所不用。在外形
上古今大致相同，通常是一头方形，另一头圆形，圆形的一头用来夹菜。
使用筷子的礼仪
俗话说“民以食为天”，我国自古以来吃饭便十分讲究礼仪。《礼记》中有“饭黍
毋以箸”的说法，意思是吃米饭时不要用筷子，而要用饭勺，筷子则是专门用来吃盘中
菜的。《礼记》中还说“羹之有菜者用梜，无菜者不用梜”，汉代郑玄注解时认为梜就
是筷子，这里说的是吃汤菜时，要用筷子夹其中的菜，如果汤里没有菜，就不需要筷子
了。
古代使用筷子的习俗和礼节一直流传至今。在摆放位置上，人们总是把筷子整齐地
放置于进餐者的右手边，手执筷子的一头要与桌面边缘垂直（如果是圆桌，摆放角度要
与半径线重合），不要将筷子用于进食的一端朝桌外摆放，也不要将一双筷子一反一正
并列摆放。
在握筷时，不可取位过高，这样容易被认为清高孤傲，同时也有远离父母家门的嫌
疑；也不可取位过低，这样会显得缺乏教养。
在举筷夹菜时，不要游移不定，也不要旁若无人地乱找好菜。筷子不要在桌上延伸
过长，跨别人面前夹菜是不礼貌的。
用餐完毕后，要将筷子轻轻放桌上，不可随意放置。尤其被忌讳的一点是，切不可
将筷子插在饭菜上，古俗认为只有在祭祀先人时才这样做，平时插筷则很不吉利。
筷子的使用也被延伸到其他的一些民俗风情之中。祭祀风俗就是其中之一。南朝《
荆楚岁时记》记载，在正月十五那天，人们会进行祭祀，“其法先以杨柳枝插于左右门
上，随杨柳枝所指，仍以酒脯饮食及豆粥、糕糜插箸而祭之”。
筷子也传播到中国周边的国家，如日本、朝鲜、韩国、越南等国，形成东亚地区使
用筷子进餐的传统。这些国家使用筷子的习惯延续至今。
公元6世纪之后，中日之间交流频繁，日本使节多次前往唐朝学习中国文化。公元
608年，以裴世清为首的中国使节团应邀访问日本。在欢迎宴会上，圣德太子按中国的
方式使用箸招待了客人。
公元8世纪后，箸在日本逐渐普及，那时的箸在日本被称为“唐箸”，也就是来源
于唐朝的意思。日本首相田中角荣在20世纪70年代访华时曾对周恩来说：“总理阁下，
日本的用箸习俗是由中国传入的，中国的筷箸给我国带来了既文明又方便的理想餐具，
我要敬您一杯，感谢你们给我国输入了良好的饮食文化。”日本还对筷子进行了改良，
并且发明了“割箸”，也就是今天我们使用的一次性筷子。
然而，东亚地区之外的外国人见到筷子的第一感觉多半是新奇并且惊讶的。意大利
传教士利玛窦在明朝时来到中国，他在《利玛窦中国札记》中记录了中国人使用筷子吃
饭的习俗：“他们吃东西不用刀、叉或匙，而是用很光滑的筷子，长约一个半手掌，他
们用它很容易把任何种类的食物放入口内，而不必借助于手指。食物在送到桌上时已切
成小块，除非是很软的东西，例如煮鸡蛋或鱼等等，那些是用筷子很容易夹开的。”
到了全球化的今天，使用筷子吃饭已经不是中国人或者东亚人的专利，使用筷子的
西方人越来越多，美国每年都会从中国进口数千万双竹筷子，法国甚至还设立了“金筷
奖”来表彰中餐及亚洲风味餐厅的出色经营者。如今，有3000年历史之久的筷子传递着
东方特有的饮食文化，正在世界各地的餐桌上发挥着它的作用。
文章来源：家国网 作者：佚名 |
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