苏东坡的烹饪 - ChineseClassics版

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r****y
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卷名蘇軾文集卷二十
篇名豬肉頌
體裁頌
敘文
引文
本文：淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，
火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯喫，
貧人不解煮，早晨打起來打兩碗，飽得自家君莫管。
另有《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老馋赋》。
曾寫〈豬肉頌〉，應該就是東坡肉的烹調方法：
http://cls.admin.yzu.edu.tw/su_shih/su_people/su_ebook/Ou_a10.HTM
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他熟時莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，
價賤如泥土，貴者不肯喫，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家莫當官。
羹，就是汤汁，本来是十分普及的菜肴。苏轼吸收前人的作羹经验，又经过自己的摸索，
形成了独特的作羹方法。这就是有名的“东坡羹”。他在《东坡羹颂并引》中详细说明了
它的用料和作法。用料十分简单，就是三种很普通的蔬菜：大头

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