杂牲单 - ChineseClassics版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

相关主题
● 做菜中	● TSC EB-1A PP 1周了，求祝福
● 只有中国人吃动物内脏吧？	● NSC PP clock昨天开始，求祝福！
● 小龙女的瑜伽疗法报告	● 圣马科斯的徐阿姨(3)
● 王是薄妥协换取高位的投名状	● 金童
● 日称锁定日舰的中国军舰负责保护公务船任务	● 泡妞也是门技术活
● 求教各位大仙一个问题。	● 禅堂开示(1) 虚云和尚
● 这是心律不齐吗？	● 佛教和基督教的几个根本不同
● 炒股总结六条	● 《怀念成都科技大学》——成人教育学院(1)

相关话题的讨论汇总
话题: 杂牲单话题: 秋油话题: 羊蹄话题: 笋丁话题: 羊肉

进入ChineseClassics版参与讨论

(共1页)

f*r
发帖数: 3968

杂牲单
牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知，作《杂牲单》。
牛肉
买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，
用
三分酒、二分水清煨，极烂；再加秋油收汤。此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。
牛舌
牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，人肉中同煨。亦有冬鹏风干者，隔年食之，极似好火
腿。
羊头
羊头毛要去净；如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。其口内老皮，俱要去净
。
将眼睛切成二块，去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。取老肥母鸡汤煮之，加香草、笋丁，甜
酒
四两，秋油一杯。如吃辣，用小胡椒十二颗、葱花十二段；如吃酸，用好米醋一杯。
羊蹄
煨羊蹄，照煨猪蹄法，分红、白二色。大抵用清酱者红，用盐者白。山药配之宜。
羊羹
取熟羊肉斩小块，如骰子大。鸡汤煨，加笋丁、香草丁、山药丁同垠。
羊肚羹
将羊肚洗净，煮烂切丝，用本汤煨之。加胡椒、醋俱可。北人炒（按：“炒”技为“
妙”
之误。）法，南人不能如其脆。钱均沙方伯家，锅烧羊肉极佳，将求其法。
红很羊肉
与红煨猪肉同。加刺眼、核桃，放入去膻。亦古法也。
炒羊肉丝
与炒猪肉丝同。可以

(共1页)

进入ChineseClassics版参与讨论

相关主题
● 《怀念成都科技大学》——成人教育学院(1)	● 日称锁定日舰的中国军舰负责保护公务船任务
● "帮我煮烂点" 给老伯的特制面让网友落泪(图)	● 求教各位大仙一个问题。
● 孜然羊肉、酱爆洋白菜、家熬带鱼、红烧牛舌尾	● 这是心律不齐吗？
● 为什么意大利面不容易煮，中国的面很容易煮烂	● 炒股总结六条
● 做菜中	● TSC EB-1A PP 1周了，求祝福
● 只有中国人吃动物内脏吧？	● NSC PP clock昨天开始，求祝福！
● 小龙女的瑜伽疗法报告	● 圣马科斯的徐阿姨(3)
● 王是薄妥协换取高位的投名状	● 金童

相关话题的讨论汇总
话题: 杂牲单话题: 秋油话题: 羊蹄话题: 笋丁话题: 羊肉

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天