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发帖数: 186 | 1 哇家米线：玉溪的地道小吃（图）
哇家米线云南哇家餐饮管理有限公司成立于2016年。本公司秉承“诚信敬业，创新
求实”的发展理念，以餐饮管理服务作为主要发展目标;公司在全体员工的不懈努力和
持续创新下，在广大消费者客户的大力支持下获得了快速成长。再昆明，玉溪等市区开
设了多家分店，公司以玉溪民族特色经营为基础，以服务满意为保证，着力打造“哇家
”品牌餐饮文化建设。 “哇家米线”旗舰店设于昆明万达广场旁，望城坡238号，地理
位置优越，交通便捷。
店内拥有哇家红烧牛肉米线，哇家清汤牛肉米线，哇家鳝鱼米线，哇家猪蹄米线，
哇家杂酱米线，哇家焖肉米线，哇家三鲜米线，哇家臭豆腐小锅米线，哇家带帽米线等
多项出品服务特色米线；以先进规范的管理、优秀的米线出品质量保证体系而享誉省内
外。
一．“哇家”的意思
玉溪人一开口，“哇”字不离口，就如地方俚语，让人感受到他们是这方土地上土
著人的后代。他们如此浓重的乡音，男人说出来，高亢而不失豪气;女人叫出来亲切而
不失温柔。
在《玉溪市方言词典》，哇家也读挖嗟（jie），专做定语，意即“我的”，所以
“我爹”，“我妈”，“我哥”，“我姐”等词语中的“我”均可读
成“哇”。相近的还有“歪爹”，“歪嫫”。
二．哇家米线的起源
千年山水，一城米线香。这句妙语道尽了哇家米线的前世今生。
哇家玉溪因水得名，溪水清流如玉，贯穿整个坝子。玉溪风味与
水有关，炒鳝鱼，炖泥鳅，烤鸭均已水产品为原料，久负盛名的玉
溪米线，则与玉溪水稻有品种关。
米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序做成线状，再放入
凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极
可口。
三．哇家米线的历史
米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。古烹饪书《食次》
之中，记米线为“粲”（can）。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线
”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、
均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
据说在公元钱214年，秦始皇为了一统中国，派大将军屠睢（hui）率率50万大军征
战南越（古代把现在的广东，广西，湖南，和江西省南部一带成为南越），由于军中多
为北方人，吃不惯米饭，导致士兵食量大减。于是。军中的伙夫只好南粮北做，把大米
磨成粉后在擀成面条状。但是米粉中缺乏面筋，没有面粉那样好的延展性，结果做成的
“大米面条”易断易碎难以成形。后来，用石头做成一个石窝，石窝底部钻上一些小孔
，再将湿米粉放入石窝中。然后，上面用一个木塞加上杠子用力往下压。这样，细细的
米粉条落入开水中，稍煮一下就熟了，这就是最早的米线。这种米线吃起来的口感和面
条差不多，很适合北方士兵的口味，很受士兵欢迎，迅速在军中推广开来。
远之宋朝陈造《江湖长翁诗钞.旅馆三适》，明清之时宋诩《宋氏养生部》，近至
吴大勋《滇南闻见录》等都有对米线历史的记载。 |
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