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发帖数: 186 | 1 新平美食 分分钟征服你的“舌尖”（图）
地处哀牢山区的云南省新平县风光秀美，人杰地灵，数千年来，花腰傣世世代代在
哀牢山下从事着日出而作，日落而息的农耕生活。新平人有自己独特的饮食习俗，丰富
的饮食文化。新平美食有天然、野生、环保、食疗保健等特点。还有“会动就是肉、绿
的便是菜”的说法，许多新平美食味甘美可口，令人回味无穷。
戛洒黄牛汤锅香飘万里
戛洒旅游小镇地处哀牢山腹地，宜人景色和淳朴的民风吸引了大量的游客前来，成
为云南旅游的新热点。而著名的花腰傣美食戛洒黄牛汤锅早已香飘滇中大地，许多游客
慕名而来，在浓浓的花腰风情中，大口喝酒大块吃肉，品尝这道酣畅淋漓的花腰傣美味
。一方水土养育一方人，一方人秘制一方佳肴，不尝黄牛汤锅都不算到过戛洒。
戛洒黄牛汤锅最早起源于茶马古道上的马帮文化，选用上好的哀牢山黄牛，用柴火
加山泉炖煮于大铁锅之中，其地道正宗的地方特色做法令汤味鲜美无比。几乎全牛烹煮
，囊括牛肉、牛肚、牛心、牛脚、牛血、牛肠......成菜香飘四溢，肉香味醇，再配上
傣家独有的寥草、野生大莞姜、薄荷、小米辣、花椒、草果等十多种佐料，驱除牛肉腥
味的同时让汤锅香气大增，麻辣爽口、滋补养生，任您是怎样挑剔的食客，都会被征服。
干黄鳝、腌鸭蛋味道极美
花腰傣有句俗语：“干黄鳝、腌鸭蛋二两小酒天天干”。无论是富贵还是贫穷，干
黄鳝和腌鸭蛋在花腰傣人家的生活中不可或缺，是必备的美食，也是待客所用的上佳美
食。
干黄鳝（鳝鱼）：是传统的花腰傣美食之一。把鳝鱼一条条地放进火塘里。鳝鱼遇
火即蹦，滚几下后，就都鼓圆了身子，吱吱冒油，飘出股股香味。这时，用火钳把它们
夹出来，剖腹，剔除肚杂。抹上盐巴、辣椒、花椒，穿在细竹竿上，一杆一杆吊在厨房
晾干。油炸干黄鳝，又香又脆，就着糯米饭吃，味道极美。
腌鸭蛋：花腰傣人把精选的鸭蛋用山泉水洗干净晾干后放入瓦罐里,将食盐在土锅
里小火慢炒10分钟后，放入用哀牢山山泉水烧开冷却后的大瓦罐中密封好，待两个月就
可取出食用，通常以蒸煮后切开即可。
新平腌菜人人爱
“吃尽角虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，当属新平的
酸腌菜了。主要以青菜、韭菜、竹笋、豆腐、辣椒、木耳以及其他野生菜等为原料进行
腌制，并形成了自己独特的风味腌制产品，在这些腌菜中，老腌菜以它浓郁的酸味深受
当地人喜爱。
新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之
便唇齿生津，其酸辣之味自通五脏六腑，自觉遍体轻爽，胃口大开，可谓腌菜中的极品。
“百花百茎”皆成菜
山珍是云南美食一大特色，新平的花腰傣生活在哀牢山这座天然的大花园里，世代
与大自然相依相生，至今保持着食鲜花、野菜的习惯，这里具有“百花百茎”可以成菜
的说法，域内的芭蕉花、大百花、树花、金雀花、苦刺花、黄花、棠梨花、马耳朵花、
老鸽花、攀枝花、地莲花等花卉，既可凉拌生吃，也可蒸、炒吃，味道甜脆，鲜美异常。
据了解，花腰傣经常食用的鲜花、绿叶不下60种，食用的野生菌类也有数十种之多
。花腰傣自古就认识山花野菜的食用和药用价值，自觉保护，把能够移植的种到田边屋
后，既美化环境，又可就地取食。他们用野菜、鲜花、鲜果、野生菌做成的肴馔、糕饼
、饮料等花腰傣美食浸染着山野风味，春的气息被细细品啜。
卤猪脚三十年不用挂招牌
在新平扬武镇集贸市场里，有一家不起眼的店铺。店铺不大，但它却是扬武招牌美
食卤猪脚的发源地。三十年来，这家店都没有挂起招牌。由于他的店没有招牌，当地人
给他的卤猪脚起了个名字叫“罗国炸”。据说，身在他乡的扬武人，归家后必定来吃“
罗国炸”卤猪脚，而外地游客更是慕名前来品尝。
扬武火烤饼惹人爱
扬武火烤饼历史悠久，每逢中秋扬武家家都要烤制，随着中国扬武民间烟盒舞文化
节的举办，火烤饼的名声越来越大，火烤饼也从佳节才烤制的喜饼，发展成天天都能买
到的传统美食。
扬武火烤饼选用优质麦子面、荞子面、白沙山泉水、红糖、猪油、高山老母鸡藤等
十多种配料加香油、土鸡蛋、蜂蜜、芝麻后烧制而成。火烤饼具有原生态，原汁原味，
蜜甜鲜爽，香气纯正，不含色素和防腐剂的特色，是老少皆宜的民间美食。是居家、馈
赠亲朋好友之佳品。
各种昆虫成美食
云南许多地方有食用昆虫的习惯，新平县就是其中之一。傣族人民酷爱昆虫美食，
不论是西双版纳的水傣、德宏的汗傣还是玉溪的花腰傣。新平的昆虫美食有：蚂蚁蛋韭
菜汤、凉拌蚂蚁蛋、油炸蚂蚱、油炸虾巴虫、油炸竹虫、油炸荔枝春（臭屁虫）、油炸
知了、油炸柴虫、凉拌蜂蛹、油炸蜂蛹等。 |
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