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Chinese版 - 你会吃苹果吗?
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为民族精神号脉(1)莫言新作《檀香刑》引人关注
提倡一种平常心的爱国理论理解目前中美关系实质的几个要点
破旧有力,立新乏术——叶利钦时代长虹高层裂变 倪、赵“反目”的背后故事
金庸小说与传统文化新世纪我国的人力资本的制度思考问题
虚胜与吃亏的中华思想肉欲厨房
爱国不过是一场游戏---野夫也谈一谈中西文化的生命力问题 z
“记仇”的女人(外一篇)办公室男人知识产权也是一种财产权
中国加紧抢救“世界史诗之王”《格萨尔王传》文化聚焦:世界遗产教会了我们什么
相关话题的讨论汇总
话题: 苹果话题: 氢氰酸话题: 物质话题: 苦杏仁话题: 图灵
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我曾有个朋友专吃苹果核,把个苹果消灭得一干二净。后来听说苹果核含有一种令人
望而生畏的物质,是很多谍战剧中的常用毒药:当一个特工被抓时,他就会服食这
种化学药品当场毙命。这种物质就是──氢氰酸。最近 澳大利亚研究人员发现,苹
果核含有少量有害物质──氢氰酸。氢氰酸大量沉积在身体,会导致头晕、头痛、呼
吸速率加快等症状,严重时可能出现昏迷。所以如果吃苹果时吃得太“猛”,习惯性
地啃到果核,虽不会马上导致中毒,但长期这样吃,对健康就不利。但是苹果究竟有
毒吗?问题暂时还不能完全说清楚。下面编辑一些观点,供参考。
ZT: 氢氰酸究竟是个什么东西?南京工业大学园艺学院的汪良驹教授讲:一
般含氰的物质都具有毒性,氢氰酸也是,是剧毒类的化学物质。氢氰酸,别名氰化
氢,氰化氢为气体,其水溶液称氢氰酸,是一种具有苦杏仁特殊气味的无色液体。
氰化氢在空气中的含量达到一定程度时,具有爆炸性。一般只在工业上使用,并且
使用时还需经有关部门批准,要受到严格的控制和监管。在二战中,德国纳粹常在
毒气室中释放这种毒气杀人。
氰化氢致命的原因是它进入人体后会分解出具有毒性的氰离子,氰离子能抑制
组织细胞内42种酶的活性。其中,细胞色素氧化酶对氰化物最为敏感,氰离子能迅
速与氧化型细胞色素氧化酶中的三价铁结合,阻止其还原成二价铁,使传递电子的
氧化过程中断,组织细胞不能利用血液中的氧而造成内窒息。其中中枢神经系统对
缺氧最敏感,所以吸入后大脑会首先受损,导致中枢性呼吸衰竭而死亡。吸入高浓
度氰化氢或吞服大量氰化物者,可在2-3分钟内呼吸停止,呈“电击样”死亡。
不过苹果作为美食,致死人命事件寥寥无几。传说计算机科学之父图灵就是殒
命神秘毒苹果。 图灵的死因很蹊跷。1954年6月8日,图灵42岁,一天早晨,女管家
走进他的卧室,发现台灯还亮着,床头上还有个苹果,只咬了一小半,图灵沉睡在
床上,一切都和往常一样。但这一次,图灵是永远地睡着了,不会再醒来……后来
经过解剖,法医断定是剧毒氰化物致死,并认为苹果可能浸泡过氰化物。图灵的母
亲则认为他是在做化学实验时,不小心沾上了氰化物致死的,因为她的“艾伦”从
小就有咬指甲的习惯。但外界的说法是服毒自杀,因为图灵是同性恋者,在当时还
不被人们所接受,甚至为此还被传上法庭,也许因为这个原因,一代天才就这样走
完了自己的人生。有人认为,苹果公司创始人乔布斯就是为了纪念这位伟大的人工
智能先驱者,才用一个被咬过的苹果作为公司标志。很多名人的故事和苹果有关,
牛顿也是其中之一。谁都知道苹果掉下来砸在了他聪明的头上,于是产生了著名的
万有引力定律。
也有人认为苹果本身并不含氢氰酸,只是含可能水解成氢氰酸的物质。为什么
我们吃完苹果一点事情都没有?而南京工业大学的一位食品科技学院的韩永斌教授
则告诉记者,之所以说苹果核有毒,可能跟另一种物质有关,即维生素B17,又名苦
杏仁_。韩永斌说,维生素B17不属于B族维生素,因为它的任何组成部分都不能作为
辅酶。苦杏仁_类的物质本身没有毒,但当苦杏仁_在体内被肠道微生物酶分解或本
身所含的苦杏仁酶水解时就会产生微量的氢氰酸与苯甲醛。也就是说它们有可能自
身水解成氢氰酸,但并不绝对。
苦杏仁在一些食物的果核中都有,如杏、桃、李、樱桃、油桃,包括苹果。其
中苦杏仁中含的最多,所以在吃杏仁时要非常小心,成人一次服用苦杏仁40~60粒、
小儿10~20粒就可能发生中毒乃至死亡。
有趣的是,氢氰酸并不只会害人, 极少量的氢氰酸还能镇咳。氢氰酸虽然含
有剧毒,但是微量的氢氰酸也能起到治病的作用,因为它能对呼吸中枢产生抑制作
用,所以能达到镇咳、平喘的作用。维生素B17常常被认为能抗癌,有些地方的人甚
至认为他们长寿就是因为吃了含有这种物质的东西。比如斐济,这个国家的人大多
很长寿,当地人就认为是他们国家的杏仁好,他们常常吃当地的一种杏仁,所以这
个国家的人很少生癌症,寿命也很长。
所以我们不要一听到有毒就吓自己,更何况像苹果、杏仁、李子等食物本身并
不含有毒的氰化物,只是新闻夸大了说法。而且平常我们谁没事会去吃水果的果核,
我们更应该看到这些水果带给我们的好处,苹果的营养价值在诸多水果中是比较高
的,而且是一种非常“亲民”的水果,它不像橘子、芒果等水果,有些人吃了会不
适应,苹果基本上就没有人不能吃的,除了极个别的病患。
苹果除了果肉甜美,连皮也具有丰富的营养,汪良驹说苹果皮中也含有各种营
养物质,喜欢的话也可以吃,很多人就喜欢连皮带肉的一起吃。但因为农药等问题,
现在人不太敢吃苹果皮。人们怕吃苹果皮主要因为苹果上有层蜡难清洗。
韩永斌说:“其实,果皮上的蜡分三种:苹果表面本身就带有一层果蜡,它可
以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉;第二种蜡是一些高档苹果上面带有的
蜡,是人工加上去的食用蜡,这种‘人工果蜡’多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提
取,对身体并无害处,其作用主要是用来保鲜的,防止苹果在长途运输、长时间储
存中腐烂变质。去除这层食用蜡也非常简单,直接用热水冲洗即可。人们要担心的
其实是第三种蜡──不法小贩使用工业蜡给水果打蜡,其中所含的汞、铅可能通过
果皮渗透进果肉。因此在挑选打蜡水果时,可用手或餐巾纸擦拭水果表面,如能擦
下一层淡淡的红色,千万别买,这很有可能就是工业蜡。”
韩教授介绍说碱性物质可以很好地中和掉苹果表皮上的蜡,在洗苹果的时候可
以放一点小苏打在六七十度的温水中,洗完再用清水过一遍就可以了。当然如果你
懒得认真清理,那就只能两害相权取其轻,把苹果皮削了。
苹果的香味能治病吗?对大多数人来说,苹果具有一种非常“亲善”的诱惑力,
不仅外观漂亮,圆圆润润,红红绿绿,还散发着一股特别的清香。甚至有人认为苹
果的香味能治病。前段热播的韩剧《大长今》里就出现这样的片段,皇帝因身体劳
累,没有食欲,大长今就给他每天摆几个大苹果放在办公桌上,皇帝闻到这种气味
后立刻觉得神清气爽了很多,没多久就恢复食欲了。
苹果的香味从哪里来?汪良驹告诉记者,苹果有浓烈的香味主要是因为它含有
很多挥发性的酯类物质,不同种类的苹果含有的挥发性物质不一样,在不同时段闻
到的香味也不一样。比如富士苹果和红星苹果,刚采摘下来时闻起来的味道差不多,
但放久了之后,富士苹果的香味就没有红星的多了。因为红星苹果含有更多的挥发
性物质,而不同类型的红星苹果味道也不一样。苹果的香味确实能给人提神,道理
应该和香水差不多,效果因人而异,有人觉得这种味道能提神,有人觉得另外一种,
主要是给人一种精神上的享受。

煮熟的苹果才最有营养吗?有研究称,苹果加热后,其所含的多酚类自然抗氧
化物质含量会大幅增长。多酚不仅能够降血糖、血脂、克制自由基而抗氧化、消炎
杀菌,还能克制血浆胆固醇升高。看你选择苹果里面的哪种营养物质。如果你选择
上文所说的多酚类自然抗氧化物,想要降血糖、血脂,煮熟效果最佳。相反,如果
你选择维生素、胡萝卜素等一些物质,就必须生吃,因为这些东西遇热、遇碱都极
易分解。所以,如何选择吃苹果的方法,自己心里一定要有很明确的方向,因为这
直接决定了你吃苹果的效用。
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我曾有个朋友专吃苹果核,把个苹果消灭得一干二净。后来听说苹果核含有一种令人
望而生畏的物质,是很多谍战剧中的常用毒药:当一个特工被抓时,他就会服食这
种化学药品当场毙命。这种物质就是──氢氰酸。最近 澳大利亚研究人员发现,苹
果核含有少量有害物质──氢氰酸。氢氰酸大量沉积在身体,会导致头晕、头痛、呼
吸速率加快等症状,严重时可能出现昏迷。所以如果吃苹果时吃得太“猛”,习惯性
地啃到果核,虽不会马上导致中毒,但长期这样吃,对健康就不利。但是苹果究竟有
毒吗?问题暂时还不能完全说清楚。下面编辑一些观点,供参考。
ZT: 氢氰酸究竟是个什么东西?南京工业大学园艺学院的汪良驹教授讲:一
般含氰的物质都具有毒性,氢氰酸也是,是剧毒类的化学物质。氢氰酸,别名氰化
氢,氰化氢为气体,其水溶液称氢氰酸,是一种具有苦杏仁特殊气味的无色液体。
氰化氢在空气中的含量达到一定程度时,具有爆炸性。一般只在工业上使用,并且
使用时还需经有关部门批准,要受到严格的控制和监管。在二战中,德国纳粹常在
毒气室中释放这种毒气杀人。
氰化氢致命的原因是它进入人体后会分解出具有毒性的氰离子,氰离子能抑制
组织细胞内42种酶的活性。其中,细胞色素氧化酶对氰化物最为敏感,氰离子能迅
速与氧化型细胞色素氧化酶中的三价铁结合,阻止其还原成二价铁,使传递电子的
氧化过程中断,组织细胞不能利用血液中的氧而造成内窒息。其中中枢神经系统对
缺氧最敏感,所以吸入后大脑会首先受损,导致中枢性呼吸衰竭而死亡。吸入高浓
度氰化氢或吞服大量氰化物者,可在2-3分钟内呼吸停止,呈“电击样”死亡。
不过苹果作为美食,致死人命事件寥寥无几。传说计算机科学之父图灵就是殒
命神秘毒苹果。 图灵的死因很蹊跷。1954年6月8日,图灵42岁,一天早晨,女管家
走进他的卧室,发现台灯还亮着,床头上还有个苹果,只咬了一小半,图灵沉睡在
床上,一切都和往常一样。但这一次,图灵是永远地睡着了,不会再醒来……后来
经过解剖,法医断定是剧毒氰化物致死,并认为苹果可能浸泡过氰化物。图灵的母
亲则认为他是在做化学实验时,不小心沾上了氰化物致死的,因为她的“艾伦”从
小就有咬指甲的习惯。但外界的说法是服毒自杀,因为图灵是同性恋者,在当时还
不被人们所接受,甚至为此还被传上法庭,也许因为这个原因,一代天才就这样走
完了自己的人生。有人认为,苹果公司创始人乔布斯就是为了纪念这位伟大的人工
智能先驱者,才用一个被咬过的苹果作为公司标志。很多名人的故事和苹果有关,
牛顿也是其中之一。谁都知道苹果掉下来砸在了他聪明的头上,于是产生了著名的
万有引力定律。
也有人认为苹果本身并不含氢氰酸,只是含可能水解成氢氰酸的物质。为什么
我们吃完苹果一点事情都没有?而南京工业大学的一位食品科技学院的韩永斌教授
则告诉记者,之所以说苹果核有毒,可能跟另一种物质有关,即维生素B17,又名苦
杏仁_。韩永斌说,维生素B17不属于B族维生素,因为它的任何组成部分都不能作为
辅酶。苦杏仁_类的物质本身没有毒,但当苦杏仁_在体内被肠道微生物酶分解或本
身所含的苦杏仁酶水解时就会产生微量的氢氰酸与苯甲醛。也就是说它们有可能自
身水解成氢氰酸,但并不绝对。
苦杏仁在一些食物的果核中都有,如杏、桃、李、樱桃、油桃,包括苹果。其
中苦杏仁中含的最多,所以在吃杏仁时要非常小心,成人一次服用苦杏仁40~60粒、
小儿10~20粒就可能发生中毒乃至死亡。
有趣的是,氢氰酸并不只会害人, 极少量的氢氰酸还能镇咳。氢氰酸虽然含
有剧毒,但是微量的氢氰酸也能起到治病的作用,因为它能对呼吸中枢产生抑制作
用,所以能达到镇咳、平喘的作用。维生素B17常常被认为能抗癌,有些地方的人甚
至认为他们长寿就是因为吃了含有这种物质的东西。比如斐济,这个国家的人大多
很长寿,当地人就认为是他们国家的杏仁好,他们常常吃当地的一种杏仁,所以这
个国家的人很少生癌症,寿命也很长。
所以我们不要一听到有毒就吓自己,更何况像苹果、杏仁、李子等食物本身并
不含有毒的氰化物,只是新闻夸大了说法。而且平常我们谁没事会去吃水果的果核,
我们更应该看到这些水果带给我们的好处,苹果的营养价值在诸多水果中是比较高
的,而且是一种非常“亲民”的水果,它不像橘子、芒果等水果,有些人吃了会不
适应,苹果基本上就没有人不能吃的,除了极个别的病患。
苹果除了果肉甜美,连皮也具有丰富的营养,汪良驹说苹果皮中也含有各种营
养物质,喜欢的话也可以吃,很多人就喜欢连皮带肉的一起吃。但因为农药等问题,
现在人不太敢吃苹果皮。人们怕吃苹果皮主要因为苹果上有层蜡难清洗。
韩永斌说:“其实,果皮上的蜡分三种:苹果表面本身就带有一层果蜡,它可
以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉;第二种蜡是一些高档苹果上面带有的
蜡,是人工加上去的食用蜡,这种‘人工果蜡’多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提
取,对身体并无害处,其作用主要是用来保鲜的,防止苹果在长途运输、长时间储
存中腐烂变质。去除这层食用蜡也非常简单,直接用热水冲洗即可。人们要担心的
其实是第三种蜡──不法小贩使用工业蜡给水果打蜡,其中所含的汞、铅可能通过
果皮渗透进果肉。因此在挑选打蜡水果时,可用手或餐巾纸擦拭水果表面,如能擦
下一层淡淡的红色,千万别买,这很有可能就是工业蜡。”
韩教授介绍说碱性物质可以很好地中和掉苹果表皮上的蜡,在洗苹果的时候可
以放一点小苏打在六七十度的温水中,洗完再用清水过一遍就可以了。当然如果你
懒得认真清理,那就只能两害相权取其轻,把苹果皮削了。
苹果的香味能治病吗?对大多数人来说,苹果具有一种非常“亲善”的诱惑力,
不仅外观漂亮,圆圆润润,红红绿绿,还散发着一股特别的清香。甚至有人认为苹
果的香味能治病。前段热播的韩剧《大长今》里就出现这样的片段,皇帝因身体劳
累,没有食欲,大长今就给他每天摆几个大苹果放在办公桌上,皇帝闻到这种气味
后立刻觉得神清气爽了很多,没多久就恢复食欲了。
苹果的香味从哪里来?汪良驹告诉记者,苹果有浓烈的香味主要是因为它含有
很多挥发性的酯类物质,不同种类的苹果含有的挥发性物质不一样,在不同时段闻
到的香味也不一样。比如富士苹果和红星苹果,刚采摘下来时闻起来的味道差不多,
但放久了之后,富士苹果的香味就没有红星的多了。因为红星苹果含有更多的挥发
性物质,而不同类型的红星苹果味道也不一样。苹果的香味确实能给人提神,道理
应该和香水差不多,效果因人而异,有人觉得这种味道能提神,有人觉得另外一种,
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上文所说的多酚类自然抗氧化物,想要降血糖、血脂,煮熟效果最佳。相反,如果
你选择维生素、胡萝卜素等一些物质,就必须生吃,因为这些东西遇热、遇碱都极
易分解。所以,如何选择吃苹果的方法,自己心里一定要有很明确的方向,因为这
直接决定了你吃苹果的效用。
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你确定这是苹果?感觉像个宝了都
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