主题不存在 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

ChinaNews版 - 为什么低温植物酸奶在中国卖不动？

(共1页)

w*******g
发帖数: 1

农夫山泉试水了3年的植物酸奶，在2022年悄悄退出了市场。这是农夫山泉在2019年上
半年推出的活菌型植物基酸奶，主打“0胆固醇、0乳糖、低饱和脂肪”，而且售价不低
，135克的产品卖9.9元，涵盖巴旦木和椰子两个口味。
2020年，该款酸奶还增加了蓝莓口味，农夫山泉在其2020年12月的一条微信推文中称，
对椰子口味做了升级，“采用全椰浆发酵，一杯椰浆发酵的植物酸奶由2杯椰奶才能制
成。”在升级椰浆的同时，对配方减糖45%。
不仅是农夫山泉，2019年11月，三元食品通过联合复星集团收购的法国植物食品制造商
圣悠活（St Hubert）推出了植物酸奶产品，这款植物酸奶以椰浆和速溶豆粉为主要原
料。目前，圣悠活多植物酸奶也已经不见踪影。而对于三元圣悠活酸奶，店员直言没听
说过。界面新闻走访多个渠道看到，圣悠活仅有一款常温燕麦奶在售。
由于植物酸奶原料的特殊性，其相较于普通酸奶非常适合乳糖过敏和乳糖不耐受人群、
素食主义人群以及三高人群食用，而且植物作为酸奶原料的稳定性更强，对环境也更加
友好，原料的运输与保存也更便捷。
基于此，植物酸奶在2019年被看作植物蛋白产品的风口之一。
欧睿数据显示，2018年全球植物奶的市场规模达到174.36亿美元，这其中，全球植物酸
奶市场规模为9.74亿美元，欧美市场规模最大，亚洲地区接受程度不高。从复合增长率
看，2018年到2023年，全球植物酸奶的复合增长率预计达17.8%，其中北美、欧洲等区
域的增速可达到38.5%，不过亚太地区增速最小，仅有3%。
北京工商大学食品与健康学院副教授李健告诉界面新闻，目前植物基酸奶其实进入门槛
并不高，但如何去除成品中的豆腥味和粗糙口感仍然是研发的关键。目前普遍的做法是
添加香精掩盖豆腥味，开发无豆味植物基酸奶是未来研发的方向，也符合消费者对清洁
标签的要求。此外，要找到合适的菌种，也需要反复的筛选。
但消费者对它的接受度远远低于品牌们的想象。
“植物蛋白的乳制品喝起来浓、闷、厚重，没有牛乳那种顺滑感，但适合推荐给不爱牛
奶的人士或素食者，而且非常低热量。”一名便利店行业人士如此评价农夫山泉的植物
酸奶，据他回忆，植物酸奶的消费接受度在这几年有提升，但不如植物牛奶接受度广泛。
乳业专家宋亮也表示，普通酸奶当中会添加动物脂肪和乳脂肪，这能带来口感上的丝滑
感和香甜感；对于一些不添加动物脂肪和乳脂肪的植物酸奶来说，口感和普通酸奶还是
有一定差距。
此外，冷链配送成本也是导致植物酸奶在风靡一时后迅速冷却的原因之一。
低温产品如果动销不高，保质期短就意味着冷链运输、售卖过程中产生的损耗就大。为
了避免这一损耗，植物基酸奶产品这两年的新品基本以常温为主，与活菌型的低温产品
相比，常温产品普遍为杀菌型。
例如，伊利旗下专做植物基产品的植选，在2020年12月也推出了椰浆发酵的植物酸奶，
售价在1件（200克*10）88元。达利园在2021年初推出了植物酸奶子品牌“植优家（
Flogurt）”，价格更低，一件规格250克10盒装售价60元，100克的价格不足3元，与农
夫山泉135克售卖9.9元相比，价格优势明显。
不过界面新闻走访北京各大超市卖场渠道，也很难看到上述两款常温植物酸奶。从渠道
上看，植物酸奶更多以线上销售为主。一名卖场酸奶销售员称，口感和售价都是关键，
“如果口感没有让消费者二次复购，进货就要谨慎了。”

(共1页)

进入ChinaNews版参与讨论

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天