a*****a
发帖数: 495 | 1 “地沟油”引起社会广泛关注，早前有北京餐饮业者提出地沟油并不能节省多少成本，
业内并不多见的说法。但记者采访的一些川渝菜系餐馆老板却透露了更多的现实和真相。
“餐馆使用‘地沟油’降低成本并不是什么新鲜事儿，特别是重庆这里。”开过好
长一阵子火锅馆的周师傅向记者披露道，“你要说像粤菜、浙菜等清淡菜系，用油量只
占成本的百分之一不到，根本不需要在油上动歪脑筋；但川渝菜系，无论是炒菜、火锅
乃至一碗普通小面，油在其中的成本要占到 10%~25%，里面有很大的空间。”
据周师傅介绍，普通的色拉油零售价是4.5元一斤，地沟油根据加工工序和成色价
格会有差异。但基本上饭馆都是1块多一斤批发过来，价格仅是普通油的30%。
川菜味道重易掩饰
周师傅还透露了地沟油的使用“技巧”。“当然，这样的油是没办法直接用的。如
果只用它们炒菜，会产生很强烈的酸味和怪味，顾客吃了第一次就不会来第二次了，不
做回头客馆子是开不下去的。”周师傅说道，“这里面就要用到一个技巧──一般是采
取普通油和地沟油3比7比例勾兑，再在香料上下点工夫，这样一般人就很难吃得出来了
”。
“但你不要以为这样就完了。”周师傅指着一盆牛肉乾锅 |
q*d
发帖数: 22178 | 2 看的我这个爱吃川菜的,
欲哭无泪啊
相。
【在 a*****a 的大作中提到】
: “地沟油”引起社会广泛关注，早前有北京餐饮业者提出地沟油并不能节省多少成本，
: 业内并不多见的说法。但记者采访的一些川渝菜系餐馆老板却透露了更多的现实和真相。
: “餐馆使用‘地沟油’降低成本并不是什么新鲜事儿，特别是重庆这里。”开过好
: 长一阵子火锅馆的周师傅向记者披露道，“你要说像粤菜、浙菜等清淡菜系，用油量只
: 占成本的百分之一不到，根本不需要在油上动歪脑筋；但川渝菜系，无论是炒菜、火锅
: 乃至一碗普通小面，油在其中的成本要占到 10%~25%，里面有很大的空间。”
: 据周师傅介绍，普通的色拉油零售价是4.5元一斤，地沟油根据加工工序和成色价
: 格会有差异。但基本上饭馆都是1块多一斤批发过来，价格仅是普通油的30%。
: 川菜味道重易掩饰
: 周师傅还透露了地沟油的使用“技巧”。“当然，这样的油是没办法直接用的。如
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A*******e
发帖数: 12486 | 3 你回国还吃么？
本，
过好
量只
火锅
色价
。如
【在 q*d 的大作中提到】
: 看的我这个爱吃川菜的,
: 欲哭无泪啊
:
: 相。
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a****e
发帖数: 1247 | 4 自己带油下馆子。
【在 A*******e 的大作中提到】
: 你回国还吃么？
:
: 本，
: 过好
: 量只
: 火锅
: 色价
: 。如
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q*d
发帖数: 22178 | 5 吃
和真
的话
will
speak
【在 A*******e 的大作中提到】
: 你回国还吃么？
:
: 本，
: 过好
: 量只
: 火锅
: 色价
: 。如
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A*******e
发帖数: 12486 | 6 有没有安全措施？
少成
”开
用油
菜、
和成
用的
ALWAYS
coercing
【在 q*d 的大作中提到】
: 吃
:
: 和真
: 的话
: will
: speak
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q*d
发帖数: 22178 | 7 你吃饭饭都是有安全措施的>?
现实
禁止
who
and
的话
will
speak
【在 A*******e 的大作中提到】
: 有没有安全措施？
:
: 少成
: ”开
: 用油
: 菜、
: 和成
: 用的
: ALWAYS
: coercing
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A*******e
发帖数: 12486 | 8 你不是要去沟油餐馆么，和平时不一样
省多
里。
系，
是炒
。”
工序
30%。
直接
and
ALWAYS
coercing
【在 q*d 的大作中提到】
: 你吃饭饭都是有安全措施的>?
:
: 现实
: 禁止
: who
: and
: 的话
: will
: speak
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s****a
发帖数: 1039 | 9 嘴里带套
【在 A*******e 的大作中提到】
: 你不是要去沟油餐馆么，和平时不一样
:
: 省多
: 里。
: 系，
: 是炒
: 。”
: 工序
: 30%。
: 直接
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q*d
发帖数: 22178 | 10 哪个地沟油餐厅上挂个牌子说本餐厅用地沟油?
多的
版所
WILL
those
intolerance
禁止
who
and
的话
will
speak
【在 A*******e 的大作中提到】
: 你不是要去沟油餐馆么，和平时不一样
:
: 省多
: 里。
: 系，
: 是炒
: 。”
: 工序
: 30%。
: 直接
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A*******e
发帖数: 12486 | 11 川渝菜馆啊，高危场所
能节
庆这
淡菜
无论
空间
加工
油的
办法
事)
think
surveillance
and
ALWAYS
coercing
【在 q*d 的大作中提到】
: 哪个地沟油餐厅上挂个牌子说本餐厅用地沟油?
:
: 多的
: 版所
: WILL
: those
: intolerance
: 禁止
: who
: and
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D***r
发帖数: 7511 | 12 主要是中国人也没有打包的习惯
应该提倡大家把吃剩的菜都打包带走
相。
【在 a*****a 的大作中提到】
: “地沟油”引起社会广泛关注，早前有北京餐饮业者提出地沟油并不能节省多少成本，
: 业内并不多见的说法。但记者采访的一些川渝菜系餐馆老板却透露了更多的现实和真相。
: “餐馆使用‘地沟油’降低成本并不是什么新鲜事儿，特别是重庆这里。”开过好
: 长一阵子火锅馆的周师傅向记者披露道，“你要说像粤菜、浙菜等清淡菜系，用油量只
: 占成本的百分之一不到，根本不需要在油上动歪脑筋；但川渝菜系，无论是炒菜、火锅
: 乃至一碗普通小面，油在其中的成本要占到 10%~25%，里面有很大的空间。”
: 据周师傅介绍，普通的色拉油零售价是4.5元一斤，地沟油根据加工工序和成色价
: 格会有差异。但基本上饭馆都是1块多一斤批发过来，价格仅是普通油的30%。
: 川菜味道重易掩饰
: 周师傅还透露了地沟油的使用“技巧”。“当然，这样的油是没办法直接用的。如
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s****r
发帖数: 31686 | 13 主要是痔疮凶猛
【在 A*******e 的大作中提到】
: 川渝菜馆啊，高危场所
:
: 能节
: 庆这
: 淡菜
: 无论
: 空间
: 加工
: 油的
: 办法
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s****r
发帖数: 31686 | 14 说不定以后会有。。。
【在 q*d 的大作中提到】
: 哪个地沟油餐厅上挂个牌子说本餐厅用地沟油?
:
: 多的
: 版所
: WILL
: those
: intolerance
: 禁止
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d*****u
发帖数: 17243 | 15 川菜也是这些年才变得越来越油，越来越辣
我们小时候在四川吃馆子里的菜，虽然也有很油很辣的
但是普通菜也没那么夸张
而且厨师都会问要不要海椒什么的
现在只要在馆子里吃炒菜都油得很
【在 s****r 的大作中提到】
: 主要是痔疮凶猛
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s******h
发帖数: 944 | 16 地沟油，环保啊
【在 s****r 的大作中提到】
: 说不定以后会有。。。
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