r*********a
发帖数: 184 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: runninglola (runninglola), 信区: Food
标 题: 初体验：Julia Child's beouf bourguignon
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 22 20:27:29 2011, 美东)
一切源于那部Julie & Julia那部电影。。。
我狂热的去寻找那道Julia child’s boeuf bourguignon的recipe和视频，趁着春假有时间
有精力来实践这道费时费力的红酒炖牛肉。虽说炖牛肉，家家都有各自不同的味道，可我还是想个人
崇拜一把，尝试一下这道家喻户晓的经典法国炖菜。
以下90%忠于Julia Child的原版做法。有兴趣有时间的童鞋们可以参考一下哈。
用料：
Stew beef 2磅
Bacon 3-4条
洋葱半个切成小块
胡萝卜若干
白蘑菇若干quartered
调料：
Red wine
Butter
Beef broth
Garlic
Whole cloves
Allspice berries
Bay leaves
Pepper corn
Thyme
Italian parsley
Salt
Black pepper
Tomato paste (或者番茄碎)
1.将Bacon在沸水中煮十分钟，捞出吸干水分，放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度
（建议用较深的不粘锅煎bacon，防止油脂四处飞溅，弄脏灶台）
2.捞出brown的bacon放入可用于oven里的容器待用（可用cast iron 的或是casserole），用
余油煎牛肉块至六面全部brown。（要把牛肉块用厨房纸吸干水后再入锅，一是防止水入油锅会乱
溅，二来干的牛肉更容易被brown；一次不要煎太多块，要保证彼此的间距 – 距离产生美嘛;p）
3.捞出牛肉块放入盛bacon的容器，用余油炒洋葱和胡萝卜至软待用。（蘑菇会出水，可在牛肉快炖
好的时候用黄油另翻炒）
4.在盛有bacon和牛肉的容器里撒上适量盐和黑胡椒，两小勺面粉，轻轻搅拌均匀，放入烤箱中层4
分钟；拿出来再搅拌一下放入烤箱内4分钟。（目的是让沾着面粉的表层肉变酥硬，要是嫌麻烦，也可
略过第二次进烤箱）完了将烤箱调至325华氏度。
5.同时准备调料包，想必这也是Julia炖肉的奥秘所在吧。内容如下：parsley的茎若干，蒜瓣两三
个，allspice berries三四个，bay leaf一两片，cloves两三个，peppercorn若干,thyme
一小勺。（可以用cheesecloth或者纱布包起来扎牢）
6.从烤箱中拿出装有bacon牛肉的casserole，倒入red wine和beef stock各1-2 cups至差
不多淹没牛肉，放入一大勺tomato paste或者番茄碎儿，丢入调料包，整个放入烤箱烤2-3个小时
左右。（在最后半小时我把炒好的胡萝卜和洋葱也丢进casserole同烤了）
7.待牛肉松软后，把casserole里的固体统统滤出，将剩下的汤汁在sauce pan里用小火
simmer，撇出浮油，加盐调味，直至汤汁变稠。
8.将烤过的肉和蔬菜重新放回洗净的casserole，上面铺上炒好的蘑菇，再淋上调好味的汤汁，放
入烤箱保温。
9.Serve的时候可以随意搭配，并加以parsley的叶子点缀哦。
Bon appetit! |
b********a
发帖数: 5418 | 2 漂亮！！！
有时间
可我还是
想个人
【在 r*********a 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: runninglola (runninglola), 信区: Food
: 标 题: 初体验：Julia Child's beouf bourguignon
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 22 20:27:29 2011, 美东)
: 一切源于那部Julie & Julia那部电影。。。
: 我狂热的去寻找那道Julia child’s boeuf bourguignon的recipe和视频，趁着春假有时间
: 有精力来实践这道费时费力的红酒炖牛肉。虽说炖牛肉，家家都有各自不同的味道，可我还是想个人
: 崇拜一把，尝试一下这道家喻户晓的经典法国炖菜。
: 以下90%忠于Julia Child的原版做法。有兴趣有时间的童鞋们可以参考一下哈。
: 用料：
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y***n
发帖数: 2806 | 3 我发现你见到吃的全部赞不绝口，太馋了吧！
【在 b********a 的大作中提到】
: 漂亮！！！
:
: 有时间
: 可我还是
: 想个人
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P*****s
发帖数: 218 | 4 这个必须收藏！！我去年看完这个电影也想做来着，后来犯懒了一直没做。LZ真是太牛
了！ |
r*********a
发帖数: 184 | 5 我也是懒到春假才动手。
做完大家一起来交流～
【在 P*****s 的大作中提到】
: 这个必须收藏！！我去年看完这个电影也想做来着，后来犯懒了一直没做。LZ真是太牛
: 了！
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b********a
发帖数: 5418 | 6 我是吃货！
【在 y***n 的大作中提到】
: 我发现你见到吃的全部赞不绝口，太馋了吧！
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