q**********n
发帖数: 4160 | 1 大清早，看学校的网页，关门！
起来琢磨做吃的，正好腊八，那就做粥吧，反正我家每年的今天都做腊八粥，腊八蒜。
给大家一些建议，不妨尝试，很简单呢
腊八粥：黑米，红豆，花生，黄豆，薏米，糯米，大米......看家里有啥就放啥吧。
高压锅，上汽后，小中火37分钟。如果爱吃甜的话，打开锅，加糖，不用盖盖子开锅就
好了。
腊八蒜：蒜瓣去皮，用醋浸泡，密封，几天后就好了。 |
p******i
发帖数: 1394 | |
D**N
发帖数: 1440 | 3 你这个同学，前一阵儿忙没顾得上批评你。天天做好吃的，做得了就挑大伙饿晕了的时
候放照片儿馋俺们，不仅饭做得好，照片还照得好，看着比馆子里的还好吃，太欺负人
了！ |
l*****e
发帖数: 941 | 4 同叹！
【在 p******i 的大作中提到】
: 哎~如果看了就等于吃到了就好了！
|
n*********g
发帖数: 219 | 5 哇。腊八蒜！好亲切啊。
探讨一下。腊八蒜用的是米醋么？还有对温度有要求么？ |
p*******j
发帖数: 1613 | 6 去年给ld做了腊八蒜，吃的那个香啊，结果给吃伤了，今年说什么人家也不要了。 |
w********4
发帖数: 858 | 7 up
【在 q**********n 的大作中提到】
: 大清早，看学校的网页，关门！
: 起来琢磨做吃的，正好腊八，那就做粥吧，反正我家每年的今天都做腊八粥，腊八蒜。
: 给大家一些建议，不妨尝试，很简单呢
: 腊八粥：黑米，红豆，花生，黄豆，薏米，糯米，大米......看家里有啥就放啥吧。
: 高压锅，上汽后，小中火37分钟。如果爱吃甜的话，打开锅，加糖，不用盖盖子开锅就
: 好了。
: 腊八蒜：蒜瓣去皮，用醋浸泡，密封，几天后就好了。
|
o*********e
发帖数: 2452 | 8 粥煮了一半才看见这帖子，原来还可以放黄豆，现在加进去不知道能软不。。。。
【在 q**********n 的大作中提到】
: 大清早，看学校的网页，关门！
: 起来琢磨做吃的，正好腊八，那就做粥吧，反正我家每年的今天都做腊八粥，腊八蒜。
: 给大家一些建议，不妨尝试，很简单呢
: 腊八粥：黑米，红豆，花生，黄豆，薏米，糯米，大米......看家里有啥就放啥吧。
: 高压锅，上汽后，小中火37分钟。如果爱吃甜的话，打开锅，加糖，不用盖盖子开锅就
: 好了。
: 腊八蒜：蒜瓣去皮，用醋浸泡，密封，几天后就好了。
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j*******e
发帖数: 4663 | 9 此ID好像也是美食版高人。。。
【在 w********4 的大作中提到】
: up
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o*********e
发帖数: 2452 | 10 批评的好！哈哈
【在 D**N 的大作中提到】
: 你这个同学，前一阵儿忙没顾得上批评你。天天做好吃的，做得了就挑大伙饿晕了的时
: 候放照片儿馋俺们，不仅饭做得好，照片还照得好，看着比馆子里的还好吃，太欺负人
: 了！
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|
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p******i
发帖数: 1394 | 11
呵呵，我之前已经抱怨过了！
【在 D**N 的大作中提到】
: 你这个同学，前一阵儿忙没顾得上批评你。天天做好吃的，做得了就挑大伙饿晕了的时
: 候放照片儿馋俺们，不仅饭做得好，照片还照得好，看着比馆子里的还好吃，太欺负人
: 了！
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c*****m
发帖数: 4817 | 12 现在该开始夸了
【在 p******i 的大作中提到】
:
: 呵呵，我之前已经抱怨过了！
|
e**p
发帖数: 4259 | 13 秋水贿赂过PPMM了？
【在 c*****m 的大作中提到】
: 现在该开始夸了
|
d*******9
发帖数: 1894 | 14 我比较喜欢吃腊八粥里的枣 呵呵 照片好有食欲啊
看到腊八醋 直接联想就是羊肉馅儿 牛肉馅儿饺子 亩哈哈哈
BTW 楼主 能不能上传些制作枣馒头之类的流程和图片啊 ：） |
a*****a
发帖数: 1399 | 15 厉害
【在 q**********n 的大作中提到】
: 大清早，看学校的网页，关门！
: 起来琢磨做吃的，正好腊八，那就做粥吧，反正我家每年的今天都做腊八粥，腊八蒜。
: 给大家一些建议，不妨尝试，很简单呢
: 腊八粥：黑米，红豆，花生，黄豆，薏米，糯米，大米......看家里有啥就放啥吧。
: 高压锅，上汽后，小中火37分钟。如果爱吃甜的话，打开锅，加糖，不用盖盖子开锅就
: 好了。
: 腊八蒜：蒜瓣去皮，用醋浸泡，密封，几天后就好了。
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j*******e
发帖数: 4663 | 16 好奇，为什么叫腊八蒜?
(另，我们那里好像有糖醋蒜头啥的，不知道是不是相同？）。
【在 q**********n 的大作中提到】
: 大清早，看学校的网页，关门！
: 起来琢磨做吃的，正好腊八，那就做粥吧，反正我家每年的今天都做腊八粥，腊八蒜。
: 给大家一些建议，不妨尝试，很简单呢
: 腊八粥：黑米，红豆，花生，黄豆，薏米，糯米，大米......看家里有啥就放啥吧。
: 高压锅，上汽后，小中火37分钟。如果爱吃甜的话，打开锅，加糖，不用盖盖子开锅就
: 好了。
: 腊八蒜：蒜瓣去皮，用醋浸泡，密封，几天后就好了。
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 嘿嘿~ 你很快就可以迟到了啦~
【在 p******i 的大作中提到】
: 哎~如果看了就等于吃到了就好了！
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q**********n
发帖数: 4160 | 18 那我先在旮旯里自我检讨一会儿？嘻嘻~~
【在 D**N 的大作中提到】
: 你这个同学，前一阵儿忙没顾得上批评你。天天做好吃的，做得了就挑大伙饿晕了的时
: 候放照片儿馋俺们，不仅饭做得好，照片还照得好，看着比馆子里的还好吃，太欺负人
: 了！
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q**********n
发帖数: 4160 | 19 用米醋最好了，可惜我手头没有，只能用这个镇江陈醋了。
我觉得没有什么特别要求，以前在国内的时候，妈妈都是密封好了放在后阳台，现在这
种天气放在车库或者冰箱都行吧
【在 n*********g 的大作中提到】
: 哇。腊八蒜！好亲切啊。
: 探讨一下。腊八蒜用的是米醋么？还有对温度有要求么？
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q**********n
发帖数: 4160 | 20 什么东西都怕吃伤了啦
这玩意一年吃一次，象征性的就好了啦
【在 p*******j 的大作中提到】
: 去年给ld做了腊八蒜，吃的那个香啊，结果给吃伤了，今年说什么人家也不要了。
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q**********n
发帖数: 4160 | 21 家了有什么豆就加什么吧，我觉得没什么特别要求哈~
【在 o*********e 的大作中提到】
: 粥煮了一半才看见这帖子，原来还可以放黄豆，现在加进去不知道能软不。。。。
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q**********n
发帖数: 4160 | 22 那个，那个....看在那个那个......的份儿上能不夸嘛~~
嘿嘿~~
【在 c*****m 的大作中提到】
: 现在该开始夸了
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q**********n
发帖数: 4160 | 23 不知道算不算，未来进行时，嘻嘻~~
你要不要也凑一份热闹？
【在 e**p 的大作中提到】
: 秋水贿赂过PPMM了？
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q**********n
发帖数: 4160 | 24 你是不是北方人？
我以前在内蒙的时候就经常吃羊肉馅的烧麦什么的，当然牛肉馅也吃~
好的，下次做馒头就发上来
【在 d*******9 的大作中提到】
: 我比较喜欢吃腊八粥里的枣 呵呵 照片好有食欲啊
: 看到腊八醋 直接联想就是羊肉馅儿 牛肉馅儿饺子 亩哈哈哈
: BTW 楼主 能不能上传些制作枣馒头之类的流程和图片啊 ：）
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q**********n
发帖数: 4160 | 25 这是北方在冬天经常吃的一种咸菜，通常按讲究是腊八这天腌上，然后吃。
可平时也是腌的，吃饺子的时候可以用这种错。
拌凉菜的时候也用。
被醋腌制过的大蒜就不是那么辣了，吃的也就更好吃了
【在 j*******e 的大作中提到】
: 好奇，为什么叫腊八蒜?
: (另，我们那里好像有糖醋蒜头啥的，不知道是不是相同？）。
|
a**u
发帖数: 8107 | 26 我们家放craw space，这种天气正好
【在 q**********n 的大作中提到】
: 用米醋最好了，可惜我手头没有，只能用这个镇江陈醋了。
: 我觉得没有什么特别要求，以前在国内的时候，妈妈都是密封好了放在后阳台，现在这
: 种天气放在车库或者冰箱都行吧
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p******i
发帖数: 1394 | 27
看起来好像就是大宝说的糖蒜吧？
我们那好像腊八没有吃糖蒜或者腌糖蒜的习惯（至少我不知道），但是有一种说法叫“
腊八，腊八冻掉下
巴”，就是说很冷。所以要吃腊八粥给“粘”上。因为粥有用糯米做的。
【在 q**********n 的大作中提到】
: 这是北方在冬天经常吃的一种咸菜，通常按讲究是腊八这天腌上，然后吃。
: 可平时也是腌的，吃饺子的时候可以用这种错。
: 拌凉菜的时候也用。
: 被醋腌制过的大蒜就不是那么辣了，吃的也就更好吃了
|
a**u
发帖数: 8107 | 28 北方一般腌制三种蒜，糖蒜，咸蒜，腊八蒜
腊八蒜的特点是脆而酸，适合吃饺子的时候吃。
冬天放在户外腌制好的是翠绿色。我平时放冰箱里就腌不出那个颜色，虽然也挺脆
【在 p******i 的大作中提到】
:
: 看起来好像就是大宝说的糖蒜吧？
: 我们那好像腊八没有吃糖蒜或者腌糖蒜的习惯（至少我不知道），但是有一种说法叫“
: 腊八，腊八冻掉下
: 巴”，就是说很冷。所以要吃腊八粥给“粘”上。因为粥有用糯米做的。
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p******i
发帖数: 1394 | 29
没吃过啊！我错过了两种啊！我们那边的人可能太粗犷了，直接就吃生蒜了，还腌什么
啊！呵呵。
【在 a**u 的大作中提到】
: 北方一般腌制三种蒜，糖蒜，咸蒜，腊八蒜
: 腊八蒜的特点是脆而酸，适合吃饺子的时候吃。
: 冬天放在户外腌制好的是翠绿色。我平时放冰箱里就腌不出那个颜色，虽然也挺脆
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n*********g
发帖数: 219 | 30 才看到文学城上的有关腊八粥，腊八蒜的文章。还以为是qiushui写的呢。呵呵
http://bbs.wenxuecity.com/labazhou/998949.html
“醋的话最好用山西老陈醋，再来就是镇江香醋，实在不行的话，就用米醋吧。”
看来原来是老陈醋最好？ |
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m*******r
发帖数: 7495 | 31 yummy!
【在 q**********n 的大作中提到】
: 大清早，看学校的网页，关门！
: 起来琢磨做吃的，正好腊八，那就做粥吧，反正我家每年的今天都做腊八粥，腊八蒜。
: 给大家一些建议，不妨尝试，很简单呢
: 腊八粥：黑米，红豆，花生，黄豆，薏米，糯米，大米......看家里有啥就放啥吧。
: 高压锅，上汽后，小中火37分钟。如果爱吃甜的话，打开锅，加糖，不用盖盖子开锅就
: 好了。
: 腊八蒜：蒜瓣去皮，用醋浸泡，密封，几天后就好了。
|
p******m
发帖数: 106 | 32 难怪我的不变绿呢。现在放室外还来得及么？
【在 a**u 的大作中提到】
: 北方一般腌制三种蒜，糖蒜，咸蒜，腊八蒜
: 腊八蒜的特点是脆而酸，适合吃饺子的时候吃。
: 冬天放在户外腌制好的是翠绿色。我平时放冰箱里就腌不出那个颜色，虽然也挺脆
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a**u
发帖数: 8107 | 33 重新腌制吧，已经没有变绿的很难再变绿了
现在这么冷，放车库里应该也可以。
【在 p******m 的大作中提到】
: 难怪我的不变绿呢。现在放室外还来得及么？
|
p******m
发帖数: 106 | 34 秋水，豆子要单独泡吗？我的米好了，但豆子还是硬的。我懒，用RICE COOKER熬了两
遍。
【在 q**********n 的大作中提到】
: 大清早，看学校的网页，关门！
: 起来琢磨做吃的，正好腊八，那就做粥吧，反正我家每年的今天都做腊八粥，腊八蒜。
: 给大家一些建议，不妨尝试，很简单呢
: 腊八粥：黑米，红豆，花生，黄豆，薏米，糯米，大米......看家里有啥就放啥吧。
: 高压锅，上汽后，小中火37分钟。如果爱吃甜的话，打开锅，加糖，不用盖盖子开锅就
: 好了。
: 腊八蒜：蒜瓣去皮，用醋浸泡，密封，几天后就好了。
|
p******m
发帖数: 106 | 35 好吧。我也不知看的谁的方子，专门叫LD买了米醋阉的。其实我小时候只有老陈醋吃的。
【在 a**u 的大作中提到】
: 重新腌制吧，已经没有变绿的很难再变绿了
: 现在这么冷，放车库里应该也可以。
|
o*********e
发帖数: 2452 | 36 俺的没泡，直接在灶上开煮的，都很烂。。。
电饭锅的“粥”那一档俺觉得火力不够，用慢炖锅煮一夜还行。。。。
【在 p******m 的大作中提到】
: 秋水，豆子要单独泡吗？我的米好了，但豆子还是硬的。我懒，用RICE COOKER熬了两
: 遍。
|
D**N
发帖数: 1440 | 37 想要绿蒜, 看来很讲究啊, 低温, pH=5.
======================================================================
研究人员通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和
一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，
蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报
道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相
同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半
胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、
烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转
肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与
丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化
物时，就发生红变。
醋的作用
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用
，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中
含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和
化合物生成蒜绿色素。
研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类
含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提
取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能
活性可能也得到优化。
因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适
酸度是pH值为5
【在 p******m 的大作中提到】
: 难怪我的不变绿呢。现在放室外还来得及么？
|
j*******e
发帖数: 4663 | 38 从没吃过翠绿色的。。。
【在 a**u 的大作中提到】
: 北方一般腌制三种蒜，糖蒜，咸蒜，腊八蒜
: 腊八蒜的特点是脆而酸，适合吃饺子的时候吃。
: 冬天放在户外腌制好的是翠绿色。我平时放冰箱里就腌不出那个颜色，虽然也挺脆
|
a**u
发帖数: 8107 | 39 今年肯定可以腌制出来翠绿色的，天气比较给力，呵呵
【在 j*******e 的大作中提到】
: 从没吃过翠绿色的。。。
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q**********n
发帖数: 4160 | 40 我的才第二天周边的已经翠绿了，吃了几个，很好吃的呢
【在 p******m 的大作中提到】
: 难怪我的不变绿呢。现在放室外还来得及么？
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q**********n
发帖数: 4160 | 41 还是有些不太一样的样子，腊八蒜不是甜的，颜色是绿的。
甜酸蒜，好像是甜的，印象里。
【在 p******i 的大作中提到】
:
: 没吃过啊！我错过了两种啊！我们那边的人可能太粗犷了，直接就吃生蒜了，还腌什么
: 啊！呵呵。
|
q**********n
发帖数: 4160 | 42 曾经想过在文学城玩，可是有点不喜欢他们的那种格式，被忽悠悠了好几次...
看不明白谁是谁的谁......
【在 n*********g 的大作中提到】
: 才看到文学城上的有关腊八粥，腊八蒜的文章。还以为是qiushui写的呢。呵呵
: http://bbs.wenxuecity.com/labazhou/998949.html
: “醋的话最好用山西老陈醋，再来就是镇江香醋，实在不行的话，就用米醋吧。”
: 看来原来是老陈醋最好？
|
q**********n
发帖数: 4160 | 43 超赞！！
【在 D**N 的大作中提到】
: 想要绿蒜, 看来很讲究啊, 低温, pH=5.
: ======================================================================
: 研究人员通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和
: 一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，
: 蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报
: 道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相
: 同。
: 从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半
: 胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、
: 烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
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