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发帖数: 9698 | 1 “太爷鸡”还是那个味
大洋新闻 时间: 2015-07-21 来源: 广州日报 作者: 杜萌
新鲜出炉的“太爷鸡”。广州日报记者王燕 摄
已传承百年 卤水和配料是独门秘方
在人来人往的文明路，有一家面积不过二十平方米的“姑苏周生记始创太爷鸡”。
没有花哨的招牌，没有卖力的吆喝，这种姑苏风味的“太爷鸡”却曾是广东“四大名鸡
”之一。据现任老板高少介绍，“太爷鸡”创始于1911年，至今已104岁了。“太爷鸡
”几经传承，却依旧保持着原有的风味。
文/广州日报记者杜萌
在越秀区文明路37号拥挤的骑楼下坐落着一家面积狭小的小食店，这就是“姑苏周
生记始创太爷鸡”，不大的店面内，面朝街道的烧鸡、烧腊玻璃柜台就占了大半的面积。
街坊：
以前逢年过节才吃得起
店内的“太爷鸡”既可堂食，又可外卖。下午五时许，新烤出的“太爷鸡”冒着丝
丝木香，刚挂出在橱窗内，便被等候近半小时的街坊抢购一空。工作人员告诉记者，店
内的“太爷鸡”均是即做即卖,卖完了再做,当天售清。
家住附近的许姐告诉记者，小时候在文德路读书，关于节日的记忆中有一笔就是文
明路上“太爷鸡”档前长长的人龙。那个年代，皮脆肉滑、香味入骨的“太爷鸡”是节
日的奢侈品，因为其价格贵，所以显得分外珍贵，只有在逢年过节的时候，家里人才会
买一只，作为珍品细细品尝。而今自己已经成家立业，时不时也会特意跑来买上半只鸡
，带回家给丈夫儿子慢慢品尝。
记者看到，现在的“太爷鸡”为59.8元/斤，小小的一只鸡动辄也要一百余元。
现状：
祖传五代后 坚守口碑
“太爷鸡”创始于1911年。时光荏苒，如今的“太爷鸡”已经传到了第五代。如今
的“掌门人”高少告诉记者，现在的“太爷鸡”在广州市面上只有为数不多的几家分店
。面对众人希望他利用品牌开连锁店的想法，高少表示希望将“太爷鸡”做强、做精、
做长，而不是盲目扩张做大。
目前，除了主打产品“太爷鸡”之外，店内也在做烧猪手、腊肉等新产品。但最核
心的“太爷鸡”仍是熟客必点单品，这鸡的制作方法究竟有何奥秘？市面上流传的“太
爷鸡”制作攻略是否靠谱？
对此，高少表示，这些网传的攻略都是“画虎难画骨”，真正关键的工序和配料则
是独门秘方，绝不透露。“最关键的卤水和配料，只掌握在几个年纪大的师傅手里，并
且我们双方也签署了保密协议。”或许，这种独门秘方也是阻碍“太爷鸡”规模化的原
因之一。
有段古：
失业县太爷开档卖鸡
爱吃鸡的街坊总能就某一个老字号讲出一段古。此鸡为何名为“太爷鸡”？
记者了解到，周生记太爷鸡的创始人名叫周桂生，祖籍江苏武进。周桂生年轻时考
取了功名，清代末年在广东花县做知县，后又调任新会做知县。周桂生喜爱讲饮讲食，
虽有下人服侍，但他常常亲自下厨，弄几道江浙名菜让家人饱口福。“无鸡不成宴”，
他经常用10多种名贵药材制成卤水来熏鸡，且不断改进，总结出了一条卤水熏鸡秘方。
辛亥革命爆发后，周桂生弃官为民，带着一家十多口人从新会迁入广州，定居在百灵路。
这时，沦落民间的县太爷周桂生只有自食其力了。由于他有制鸡的专长，便在百灵
路巷口租了一间店铺卖卤水熏鸡。卖鸡居然养活一家十多口人。因其制作的鸡风味独特
，经营讲诚信，加上当过县太爷，街坊们都称他制作的鸡为“太爷鸡”。周桂生便将他
制作的鸡定名为“周生记太爷鸡”。
因为生意好，周桂生便让儿子周照轩一起干，“两仔爷拍硬档”。当时，太爷鸡与
东江盐焗鸡、大同脆皮鸡、广东文昌鸡齐名，被称为“广东四大名鸡”。 | s*********9
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