美食广州之早茶文化 - Cantonese版

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Cantonese版 - 美食广州之早茶文化

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x********u
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广州的早茶文化
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可
见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是"食在广州"的一大特色。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种
交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且
建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友，洛谈生意，业
余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚
子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为
如此，广州人把饮茶，又称"叹茶"。"叹"是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼
业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶
楼。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指
轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视
察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫
规矩，仆从是要跪受的。但为了

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