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- 工夫茶
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no
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我们以前的公司里也有潮州人,去他们宿舍喝过茶,我所见到的和
你说的类似,但注意到他们会先将所有茶具都用热水烫一遍,预热
一下,大概是保证开水冲茶的时候不会由于茶具温度低而减低了水
温,影响冲泡效果吧。泡茶的用具不是茶壶而是个有盖的茶盅,和
一般的泡茶显著区别就在于工夫茶是要把茶叶塞满了茶盅然后加水
泡的,因此泡出来特别的浓,而且泡过十多道以后仍旧很浓,往往
就这么泡了喝,喝了泡,小小一盅茶可以泡掉近两暖瓶开水,两个
潮州人光喝茶聊天能喝一晚上。茶水从茶盅和盖子间滤出来,应该
在三个紧靠在一起的小茶杯间来回注入,保证三个杯子里的茶都同
时等量的增加,这道手续叫“关羽巡城”,最后茶水少了,变成一
滴一滴的从茶盅滴出来,也要保证在三个杯子里轮流滴,一个杯子
不能多,一个杯子也不能少,这叫“韩信点兵”,最终目的是让三
杯子里的茶一样多,味道也完全一样。看来茶盅和茶杯的溶积设计
也是有讲究的,茶盅塞满茶叶再加水冲泡,冲出来的茶正好能盛满
三个杯子。茶的喝法好像也有讲究,但记不起来了,刚入口的时候
真是奇苦无比,细细品味又能品出甘甜。一个茶商告诉我,乌龙茶
泡出来应该能品出一丝酸味,假如没有酸味
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