工夫茶 - Cantonese版

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我们以前的公司里也有潮州人，去他们宿舍喝过茶，我所见到的和
你说的类似，但注意到他们会先将所有茶具都用热水烫一遍，预热
一下，大概是保证开水冲茶的时候不会由于茶具温度低而减低了水
温，影响冲泡效果吧。泡茶的用具不是茶壶而是个有盖的茶盅，和
一般的泡茶显著区别就在于工夫茶是要把茶叶塞满了茶盅然后加水
泡的，因此泡出来特别的浓，而且泡过十多道以后仍旧很浓，往往
就这么泡了喝，喝了泡，小小一盅茶可以泡掉近两暖瓶开水，两个
潮州人光喝茶聊天能喝一晚上。茶水从茶盅和盖子间滤出来，应该
在三个紧靠在一起的小茶杯间来回注入，保证三个杯子里的茶都同
时等量的增加，这道手续叫“关羽巡城”，最后茶水少了，变成一
滴一滴的从茶盅滴出来，也要保证在三个杯子里轮流滴，一个杯子
不能多，一个杯子也不能少，这叫“韩信点兵”，最终目的是让三
杯子里的茶一样多，味道也完全一样。看来茶盅和茶杯的溶积设计
也是有讲究的，茶盅塞满茶叶再加水冲泡，冲出来的茶正好能盛满
三个杯子。茶的喝法好像也有讲究，但记不起来了，刚入口的时候
真是奇苦无比，细细品味又能品出甘甜。一个茶商告诉我，乌龙茶
泡出来应该能品出一丝酸味，假如没有酸味

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