r*f
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【 原文由 xt 所发表 】
不咸.我老婆嫌太淡.
颜色深是因为那牛排骨是braise出来的:
先放锅里一点点油,大火烧热把牛排骨放进去(肉不能有水,最好
用吸水纸吸干)把表面煎成金黄色,这叫Sear;
然后放red wine(这次我用的是rose,不是纯red)把锅底的东西洗下来.
放teriyaki sauce,酱油,leak, mirepoix(2份洋葱,一份芹菜一份胡
萝卜切成块),盐,然后放oven 300F下盖紧盖子闷2个半小时. | r*f
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【 原文由 xt 所发表 】
我是周末到farmer's market买了块牛排骨,这是剩下的最后一点.
beef rib的肉非常嫩,因为里面肥瘦相间.因此用braise方法做出来
非常香. Teriyaki sauce就是日本烧烤汁, mirepoix就是我说的那
三种蔬菜的混合物,在西餐中用来做各种用途,主要是因为和黄油的
味道特别配. |
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