h***h
发帖数: 768 | |
G***6
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z****l
发帖数: 5282 | 3 松柏HD/LOWES有卖
料，超市的有
技术，古狗
【在 h***h 的大作中提到】
: 熏烤炉 如图
: 灌肠机 如图
: 肠衣 如图
: 还缺 松柏 + 料+ 技术 + 激情
: 方子：
: http://www.mitbbs.com/article/Chicago/31800071_0.html
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h***h
发帖数: 768 | |
h***h
发帖数: 768 | 5 请问博士松柏英文名？
我总是收集预备各种设备，但是很难让我开始做。
【在 z****l 的大作中提到】
: 松柏HD/LOWES有卖
: 料，超市的有
: 技术，古狗
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G***6
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z****l
发帖数: 5282 | 7 cypress
LOWES一袋可以熏好几次。
俺家用的是Masterbuilt的电炉，不费料。
【在 h***h 的大作中提到】
: 请问博士松柏英文名？
: 我总是收集预备各种设备，但是很难让我开始做。
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z****l
发帖数: 5282 | 8 腊肉简单一些。
香肠比较杯弓 （费时）
【在 G***6 的大作中提到】
: 谢谢！我回头也试试看
: 我的腊肉没熏过，口感还是差很多
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h***h
发帖数: 768 | 9 多谢多谢！
熏的技术不好掌握呀。一不小心就糊了。
【在 z****l 的大作中提到】
: cypress
: LOWES一袋可以熏好几次。
: 俺家用的是Masterbuilt的电炉，不费料。
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z****l
发帖数: 5282 | 10 现在的电炉可以控制温度
带遥控器，大风天都可以干活。
照着前人的方子，不会错的。
俺家的配方是：
10斤肉2.5两盐4两糖，花椒不放(for kids)或者跟着感觉走。
可以滴少量白酒。
老家的配3两甚至4两盐，咱们在米国呆久了受不了那份咸。
【在 h***h 的大作中提到】
: 多谢多谢！
: 熏的技术不好掌握呀。一不小心就糊了。
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G***6
发帖数: 362 | 11 是的，做香肠比较麻烦
不过香肠不熏风干就很好吃了，当然熏过更香，腊肉没熏的就差点
【在 z****l 的大作中提到】
: 腊肉简单一些。
: 香肠比较杯弓 （费时）
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G***6
发帖数: 362 | 12 这个masterbuilt好贵啊，没舍得买，毕竟吃得不多
不过问个技术活，你这个炉子烧电，里面还可以放柏枝之类燃烧吗？
【在 z****l 的大作中提到】
: cypress
: LOWES一袋可以熏好几次。
: 俺家用的是Masterbuilt的电炉，不费料。
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G***6
发帖数: 362 | 13 为啥花椒小孩不能吃？
握女儿香肠回国吃得多，都有花椒，我们做菜也放
【在 z****l 的大作中提到】
: 现在的电炉可以控制温度
: 带遥控器，大风天都可以干活。
: 照着前人的方子，不会错的。
: 俺家的配方是：
: 10斤肉2.5两盐4两糖，花椒不放(for kids)或者跟着感觉走。
: 可以滴少量白酒。
: 老家的配3两甚至4两盐，咱们在米国呆久了受不了那份咸。
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z****l
发帖数: 5282 | 14 炉子侧面有个孔，可以把料倒入一个圆形容器(有开口）递进去。
masterbuilt有时有deal。上次我们从一个拖拉机店半价买下。
【在 G***6 的大作中提到】
: 这个masterbuilt好贵啊，没舍得买，毕竟吃得不多
: 不过问个技术活，你这个炉子烧电，里面还可以放柏枝之类燃烧吗？
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z****l
发帖数: 5282 | 15 孩子现在不喜欢花椒辣椒。
曾经偷吃过怪味胡豆，禁吃一段时间后，辣的就不肯吃了。
【在 G***6 的大作中提到】
: 为啥花椒小孩不能吃？
: 握女儿香肠回国吃得多，都有花椒，我们做菜也放
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G***6
发帖数: 362 | 16 这么好人品，我以后也看看有便宜的入个
这设计也太先进了，所以也就不会有烟外漏了
'
【在 z****l 的大作中提到】
: 炉子侧面有个孔，可以把料倒入一个圆形容器(有开口）递进去。
: masterbuilt有时有deal。上次我们从一个拖拉机店半价买下。
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z****l
发帖数: 5282 | 17 基本上无烟，省料。
比俺爹用的汽油桶高级无数倍。
【在 G***6 的大作中提到】
: 这么好人品，我以后也看看有便宜的入个
: 这设计也太先进了，所以也就不会有烟外漏了
: '
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G***6
发帖数: 362 | 18 我妈妈在国内自己做也是这么多盐10斤肉2.5两，然后冰糖，白酒
【在 z****l 的大作中提到】
: 现在的电炉可以控制温度
: 带遥控器，大风天都可以干活。
: 照着前人的方子，不会错的。
: 俺家的配方是：
: 10斤肉2.5两盐4两糖，花椒不放(for kids)或者跟着感觉走。
: 可以滴少量白酒。
: 老家的配3两甚至4两盐，咱们在米国呆久了受不了那份咸。
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z****l
发帖数: 5282 | 19 冰糖有可能咯牙。
我们用costco卖的有机白糖。
【在 G***6 的大作中提到】
: 我妈妈在国内自己做也是这么多盐10斤肉2.5两，然后冰糖，白酒
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G***6
发帖数: 362 | 20 我女儿喜欢吃辣的下饭，不过很辣的就一点，平时还是微辣的为主，菜有辣椒香味，其
实不麻
【在 z****l 的大作中提到】
: 孩子现在不喜欢花椒辣椒。
: 曾经偷吃过怪味胡豆，禁吃一段时间后，辣的就不肯吃了。
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h***h
发帖数: 768 | 21 我买的是 charcoal 的。早知道买电的了
【在 z****l 的大作中提到】
: 现在的电炉可以控制温度
: 带遥控器，大风天都可以干活。
: 照着前人的方子，不会错的。
: 俺家的配方是：
: 10斤肉2.5两盐4两糖，花椒不放(for kids)或者跟着感觉走。
: 可以滴少量白酒。
: 老家的配3两甚至4两盐，咱们在米国呆久了受不了那份咸。
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G***6
发帖数: 362 | 22 你都不动手，买哪个都无所谓了
【在 h***h 的大作中提到】
: 我买的是 charcoal 的。早知道买电的了
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d*******t
发帖数: 83 | 23 如果碳 的和电的味道一样 那碳的早就淘汰啦亲
【在 h***h 的大作中提到】
: 我买的是 charcoal 的。早知道买电的了
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d*******t
发帖数: 83 | 24 嗯嗯 强烈呼吁你做一次就知道有多累有多少工序了！！！
【在 h***h 的大作中提到】
: 熏烤炉 如图
: 灌肠机 如图
: 肠衣 如图
: 还缺 松柏 + 料+ 技术 + 激情
: 方子：
: http://www.mitbbs.com/article/Chicago/31800071_0.html
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d*******t
发帖数: 83 | 25 亲的信箱满了 无法发信啊
【在 G***6 的大作中提到】
: 这个masterbuilt好贵啊，没舍得买，毕竟吃得不多
: 不过问个技术活，你这个炉子烧电，里面还可以放柏枝之类燃烧吗？
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G***6
发帖数: 362 | 26 多谢提醒！
刚去整理信箱，现在空间很大
【在 d*******t 的大作中提到】
: 亲的信箱满了 无法发信啊
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h***h
发帖数: 768 | 27 我的设备已经买了好几个月了都没做，现在有大侠您了，更不会做了，哈哈哈啊！！
【在 d*******t 的大作中提到】
: 嗯嗯 强烈呼吁你做一次就知道有多累有多少工序了！！！
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c*******2
发帖数: 872 | 28 ^_^ 我家后院就很多柏丫....
hog home这个肠衣不如wholefood的新鲜肠衣......我觉得WF的更加不容易破....
每年都做香肠腊肉的四川人飘过.... |
b**l
发帖数: 33123 | 29 re
【在 c*******2 的大作中提到】
: ^_^ 我家后院就很多柏丫....
: hog home这个肠衣不如wholefood的新鲜肠衣......我觉得WF的更加不容易破....
: 每年都做香肠腊肉的四川人飘过....
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l*********s
发帖数: 1183 | 30 赞楼主分享信息。
downheart, 有多少工序呀？能不能分享一下？
这吃的东西，我觉得还是自己买肉自己做放心，多谢。
【在 d*******t 的大作中提到】
: 嗯嗯 强烈呼吁你做一次就知道有多累有多少工序了！！！
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h***h
发帖数: 768 | 31 你指望她告诉你？
发现她连这个帖子都删了呢。
http://www.mitbbs.com/article_t/Boston/31660069.html
以前是share 信息+ BSO, 现在已经做成 business 了，就是商业机密了， 哈哈哈！
【在 l*********s 的大作中提到】
: 赞楼主分享信息。
: downheart, 有多少工序呀？能不能分享一下？
: 这吃的东西，我觉得还是自己买肉自己做放心，多谢。
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l*********s
发帖数: 1183 | 32 啊，很难么？我是想她有第一手经验，为什么不会分享？
【在 h***h 的大作中提到】
: 你指望她告诉你？
: 发现她连这个帖子都删了呢。
: http://www.mitbbs.com/article_t/Boston/31660069.html
: 以前是share 信息+ BSO, 现在已经做成 business 了，就是商业机密了， 哈哈哈！
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l*********s
发帖数: 1183 | 33 我们家后院有晒了多年的松枝，要多少有多少，你可以自取。料，中国店。技术，多做
两次，我可以volunteer做你的小白鼠。激情，这玩意儿比较难弄，一个月不让你吃肉
，有没有激情自己做了？
【在 h***h 的大作中提到】
: 熏烤炉 如图
: 灌肠机 如图
: 肠衣 如图
: 还缺 松柏 + 料+ 技术 + 激情
: 方子：
: http://www.mitbbs.com/article/Chicago/31800071_0.html
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h***h
发帖数: 768 | 34 谢谢谢谢！ 但是我对自己做吃的真没信心。
labor fee, traveling, time, risk of failure, etc.
【在 l*********s 的大作中提到】
: 我们家后院有晒了多年的松枝，要多少有多少，你可以自取。料，中国店。技术，多做
: 两次，我可以volunteer做你的小白鼠。激情，这玩意儿比较难弄，一个月不让你吃肉
: ，有没有激情自己做了？
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l*********s
发帖数: 1183 | 35 那你那个炉子不就浪费了么
【在 h***h 的大作中提到】
: 谢谢谢谢！ 但是我对自己做吃的真没信心。
: labor fee, traveling, time, risk of failure, etc.
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h***h
发帖数: 768 | 36 总有一天我会做的。
【在 l*********s 的大作中提到】
: 那你那个炉子不就浪费了么
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G***6
发帖数: 362 | 37 其实香肠不熏就很好吃了！你有了机器，只要买肉切切拌拌，估计10磅肉机器装10分钟
搞定；前面准备给你一小时买肉泡肠衣，切肉，拌肉
只要你平时自己做饭这个也不难，关键是第一步，很多朋友现在都在家自己做香肠，有
了机器太省事了
至于腊肉嘛，还是熏过的好吃，可这烟熏的吃多了不健康啊！致癌的主要原因，现在四
川很多人做香肠l不熏，只晒和风干，肉一般就做酱肉，生活质量要提高！农村和大山
里面还做，有的人就去买点回来解解谗，很多人都不吃了 |
h***h
发帖数: 768 | 38 很感谢，那我就去试试了，听起来不难啊。
做好了我会来 update!
嘿嘿！
【在 G***6 的大作中提到】
: 其实香肠不熏就很好吃了！你有了机器，只要买肉切切拌拌，估计10磅肉机器装10分钟
: 搞定；前面准备给你一小时买肉泡肠衣，切肉，拌肉
: 只要你平时自己做饭这个也不难，关键是第一步，很多朋友现在都在家自己做香肠，有
: 了机器太省事了
: 至于腊肉嘛，还是熏过的好吃，可这烟熏的吃多了不健康啊！致癌的主要原因，现在四
: 川很多人做香肠l不熏，只晒和风干，肉一般就做酱肉，生活质量要提高！农村和大山
: 里面还做，有的人就去买点回来解解谗，很多人都不吃了
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h***h
发帖数: 768 | 39 Thanks a lot for those info.!!
【在 c*******2 的大作中提到】
: ^_^ 我家后院就很多柏丫....
: hog home这个肠衣不如wholefood的新鲜肠衣......我觉得WF的更加不容易破....
: 每年都做香肠腊肉的四川人飘过....
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G***6
发帖数: 362 | 40 等着你的成果照！
别忘了装香肠还有粗棉线系成一节一节，针给肠排气，棉线是缝衣服线数倍粗，中国店
和michaels 等都有卖
然后在车库里面挂着，天气好，拿出来晒几次太阳，一周左右不到两周就可以吃了，想
熏熏也可以，反正你有smoker，干了就分袋子真空放冰箱可以放一年，前提装得多，一
开始试试10磅就好，如果有时间，其实做起来还真不太难，还是很有乐趣的，10磅肉做
的香肠还能吃好长一段时间，喜欢还可以再做！
要吃麻辣的，得买汉源花椒和四川辣椒面，白酒，冰糖还是很必要的，有的人还加胡椒
，我家没加我就觉得很好吃，不比在国内我妈妈自己做味道差
【在 h***h 的大作中提到】
: 很感谢，那我就去试试了，听起来不难啊。
: 做好了我会来 update!
: 嘿嘿！
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C**K
发帖数: 3672 | 41 看過網路一些做法, 感覺好像沒有肉粽麻煩.
就是比較擔心掛晾期間肉壞了, New England一二月晾在室外應該還好, 但如果下雨下
雪要晾在室內的話, 60是不是溫度太高? 我知道燻可以防腐, 可是不想用熏的.
【在 G***6 的大作中提到】
: 等着你的成果照！
: 别忘了装香肠还有粗棉线系成一节一节，针给肠排气，棉线是缝衣服线数倍粗，中国店
: 和michaels 等都有卖
: 然后在车库里面挂着，天气好，拿出来晒几次太阳，一周左右不到两周就可以吃了，想
: 熏熏也可以，反正你有smoker，干了就分袋子真空放冰箱可以放一年，前提装得多，一
: 开始试试10磅就好，如果有时间，其实做起来还真不太难，还是很有乐趣的，10磅肉做
: 的香肠还能吃好长一段时间，喜欢还可以再做！
: 要吃麻辣的，得买汉源花椒和四川辣椒面，白酒，冰糖还是很必要的，有的人还加胡椒
: ，我家没加我就觉得很好吃，不比在国内我妈妈自己做味道差
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l*********s
发帖数: 1183 | 42 针给肠排气,是指灌好了在肠衣上扎几个洞？
【在 G***6 的大作中提到】
: 等着你的成果照！
: 别忘了装香肠还有粗棉线系成一节一节，针给肠排气，棉线是缝衣服线数倍粗，中国店
: 和michaels 等都有卖
: 然后在车库里面挂着，天气好，拿出来晒几次太阳，一周左右不到两周就可以吃了，想
: 熏熏也可以，反正你有smoker，干了就分袋子真空放冰箱可以放一年，前提装得多，一
: 开始试试10磅就好，如果有时间，其实做起来还真不太难，还是很有乐趣的，10磅肉做
: 的香肠还能吃好长一段时间，喜欢还可以再做！
: 要吃麻辣的，得买汉源花椒和四川辣椒面，白酒，冰糖还是很必要的，有的人还加胡椒
: ，我家没加我就觉得很好吃，不比在国内我妈妈自己做味道差
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l*********s
发帖数: 1183 | 43 肉粽是包起来麻烦，这个香肠我真的觉得没有难度啊。肯定不要熏啊，这不就是人造
PM2.5么？
楼主，灌肠剂哪里买的？我要做香肠了。
【在 C**K 的大作中提到】
: 看過網路一些做法, 感覺好像沒有肉粽麻煩.
: 就是比較擔心掛晾期間肉壞了, New England一二月晾在室外應該還好, 但如果下雨下
: 雪要晾在室內的話, 60是不是溫度太高? 我知道燻可以防腐, 可是不想用熏的.
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G***6
发帖数: 362 | 44 这边气候这么冷，四川做腊肉香肠一般在15摄氏度以下，一般是10度以下，室外；我们
这里够冷啊，更不会坏了，你平时挂车库啊，车库比较冷；不要放室内，也不能一直挂
室外，太冷了香肠直接冻起来了，只有有出太阳拿出来晒晒就可以了，据说这样更香，
我去年遇到下雨，就给搭了临时遮雨的，所以还好；挂之前看看天气预报就可以避免了
【在 C**K 的大作中提到】
: 看過網路一些做法, 感覺好像沒有肉粽麻煩.
: 就是比較擔心掛晾期間肉壞了, New England一二月晾在室外應該還好, 但如果下雨下
: 雪要晾在室內的話, 60是不是溫度太高? 我知道燻可以防腐, 可是不想用熏的.
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G***6
发帖数: 362 | 45 呵呵，视频有估计你看到，扎几个针眼就好了，那个肉眼都看不出来，主要是排气
【在 l*********s 的大作中提到】
: 针给肠排气,是指灌好了在肠衣上扎几个洞？
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G***6
发帖数: 362 | 46 不在东北，德洲那种温度都可以做
我给你看个链接参考一下
http://www.ywpw.com/forums/cooking/post/A0/p0/html/136.html
【在 C**K 的大作中提到】
: 看過網路一些做法, 感覺好像沒有肉粽麻煩.
: 就是比較擔心掛晾期間肉壞了, New England一二月晾在室外應該還好, 但如果下雨下
: 雪要晾在室內的話, 60是不是溫度太高? 我知道燻可以防腐, 可是不想用熏的.
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h***h
发帖数: 768 | 47 http://www.amazon.com/gp/product/B0002I5QHW/ref=oh_details_o07_
声明我自己没用过这个机子，不知道好不好，我也听说不需要机子灌肠，用个漏斗，然
后把肉往下面挤就好了。
【在 l*********s 的大作中提到】
: 肉粽是包起来麻烦，这个香肠我真的觉得没有难度啊。肯定不要熏啊，这不就是人造
: PM2.5么？
: 楼主，灌肠剂哪里买的？我要做香肠了。
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G***6
发帖数: 362 | 48 会用都说好，很多人用ka，然后就套上装肠的附件
不过记得不要让机器绞肉，只要帮忙灌肠就好；因为绞肉太细了香肠就不好吃了，还是
切大片好
【在 h***h 的大作中提到】
: http://www.amazon.com/gp/product/B0002I5QHW/ref=oh_details_o07_
: 声明我自己没用过这个机子，不知道好不好，我也听说不需要机子灌肠，用个漏斗，然
: 后把肉往下面挤就好了。
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t*********t
发帖数: 278 | |
b**l
发帖数: 33123 | 50 不要挂室外，结冻了不会干。从前的腊肉香肠都是挂灶台前的。
雨下
【在 G***6 的大作中提到】
: 这边气候这么冷，四川做腊肉香肠一般在15摄氏度以下，一般是10度以下，室外；我们
: 这里够冷啊，更不会坏了，你平时挂车库啊，车库比较冷；不要放室内，也不能一直挂
: 室外，太冷了香肠直接冻起来了，只有有出太阳拿出来晒晒就可以了，据说这样更香，
: 我去年遇到下雨，就给搭了临时遮雨的，所以还好；挂之前看看天气预报就可以避免了
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G***6
发帖数: 362 | 51 可从前四川是没有暖气，室内室外一样冷
我们现在有暖气，所以得挂温度低的车库，白天偶尔出来晒太阳，晒完当天及时取回，
最好在零度以上天晒太阳
【在 b**l 的大作中提到】
: 不要挂室外，结冻了不会干。从前的腊肉香肠都是挂灶台前的。
:
: 雨下
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C**K
发帖数: 3672 | 52 謝謝, 挺詳細的, 這麼掛牆上晾沒被貓偷真神奇, 我附近鄰居的貓都在fence上走的.
【在 G***6 的大作中提到】
: 不在东北，德洲那种温度都可以做
: 我给你看个链接参考一下
: http://www.ywpw.com/forums/cooking/post/A0/p0/html/136.html
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b**l
发帖数: 33123 | 53 我没反对你说的呀，车库得是挨着房子那种。
【在 G***6 的大作中提到】
: 可从前四川是没有暖气，室内室外一样冷
: 我们现在有暖气，所以得挂温度低的车库，白天偶尔出来晒太阳，晒完当天及时取回，
: 最好在零度以上天晒太阳
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G***6
发帖数: 362 | 54 呵呵，你真好，我知道不过我来强调是担心有人误会直接放有暖气的室内
【在 b**l 的大作中提到】
: 我没反对你说的呀，车库得是挨着房子那种。
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t****1
发帖数: 167 | 55 赞！设备齐全。
我家没你的装备齐全，已经做了几波香肠了，我还学着做了湖南腊肉。香肠和腊肉网上
有方子和视频，喜欢什么口味就做什么。自已做放心。
并不像那个卖香肠的朋友说的，哪有那么可怕啊，还累死了。
【在 h***h 的大作中提到】
: 熏烤炉 如图
: 灌肠机 如图
: 肠衣 如图
: 还缺 松柏 + 料+ 技术 + 激情
: 方子：
: http://www.mitbbs.com/article/Chicago/31800071_0.html
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G***6
发帖数: 362 | 56 湖南腊肉和四川腊肉啥区别？你熏吗？
不过你要做来卖，而且很畅销那种，看你累不累！
做来自己吃，送点给朋友，确实即使手动灌肠也没那么难，有机器就更容易，万事开头
难！我以前也不敢自己做，都是回国吃顺便带点的，现在不敢了，海关太严！几年前第
一次看到有人晒四川香肠的照片，才知道这里可以自己做，想了三年终于第一次动手了
，味道不错，觉得很有成就感，还送了些给朋友分享，大家都很喜欢！
【在 t****1 的大作中提到】
: 赞！设备齐全。
: 我家没你的装备齐全，已经做了几波香肠了，我还学着做了湖南腊肉。香肠和腊肉网上
: 有方子和视频，喜欢什么口味就做什么。自已做放心。
: 并不像那个卖香肠的朋友说的，哪有那么可怕啊，还累死了。
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t****1
发帖数: 167 | 57
我刚刚问了我朋友有什么区别（四川人），她说湖南腊肉和四川腊肉好像没什么大的区
别，在调料上有所区别。她给我做的四川酱肉，她说腊肉要熏。
我做的香肠和腊肉都经过熏制的，喜欢熏肉那种香味儿。
你说的也是，我自已每次做10－20磅的肉，给亲戚朋友解解馋。那位做香肠的MM，看到
今天早上还在找F－T的帮手呢，家庭工厂那是要累啊。
【在 G***6 的大作中提到】
: 湖南腊肉和四川腊肉啥区别？你熏吗？
: 不过你要做来卖，而且很畅销那种，看你累不累！
: 做来自己吃，送点给朋友，确实即使手动灌肠也没那么难，有机器就更容易，万事开头
: 难！我以前也不敢自己做，都是回国吃顺便带点的，现在不敢了，海关太严！几年前第
: 一次看到有人晒四川香肠的照片，才知道这里可以自己做，想了三年终于第一次动手了
: ，味道不错，觉得很有成就感，还送了些给朋友分享，大家都很喜欢！
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