S*******s
发帖数: 10098 | 1 去韩国店HMart买的"wang"字牌绿豆粉， 8昂司的袋子。Cmart买的绿色袋子的不行，
做出来的不能凝块。
看这个areyoueye主页的制作步骤： http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=155:2011lf&catid=29:cooking101&Itemid=53
我的配水比例比areyoueye大一些，water 太少的话，做出来的凉粉会太硬了， 1昂司
绿豆粉粉配3 cup水，用量杯盛水能看见刻度， 水和粉混合之后的颜色看起来象
skimmed milk. 边搅拌动边煮,液体颜色由乳白转透明时，就关火， 倒在玻璃容器里，
自然冷却后放冰箱冷凝。 |
A**u
发帖数: 2458 | 2 凉粉要荞麦做
就你这方法，太不地道了
【在 S*******s 的大作中提到】
: 去韩国店HMart买的"wang"字牌绿豆粉， 8昂司的袋子。Cmart买的绿色袋子的不行，
: 做出来的不能凝块。
: 看这个areyoueye主页的制作步骤： http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=155:2011lf&catid=29:cooking101&Itemid=53
: 我的配水比例比areyoueye大一些，water 太少的话，做出来的凉粉会太硬了， 1昂司
: 绿豆粉粉配3 cup水，用量杯盛水能看见刻度， 水和粉混合之后的颜色看起来象
: skimmed milk. 边搅拌动边煮,液体颜色由乳白转透明时，就关火， 倒在玻璃容器里，
: 自然冷却后放冰箱冷凝。
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b**l
发帖数: 33123 | 3 放冰箱是大忌
【在 S*******s 的大作中提到】
: 去韩国店HMart买的"wang"字牌绿豆粉， 8昂司的袋子。Cmart买的绿色袋子的不行，
: 做出来的不能凝块。
: 看这个areyoueye主页的制作步骤： http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=article&id=155:2011lf&catid=29:cooking101&Itemid=53
: 我的配水比例比areyoueye大一些，water 太少的话，做出来的凉粉会太硬了， 1昂司
: 绿豆粉粉配3 cup水，用量杯盛水能看见刻度， 水和粉混合之后的颜色看起来象
: skimmed milk. 边搅拌动边煮,液体颜色由乳白转透明时，就关火， 倒在玻璃容器里，
: 自然冷却后放冰箱冷凝。
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b**l
发帖数: 33123 | 4 绿豆凉粉挺普遍的。炒凉粉用米凉粉。
由乳
【在 A**u 的大作中提到】
: 凉粉要荞麦做
: 就你这方法，太不地道了
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S*******s
发帖数: 10098 | 5 等自然冷却之后我才放了冰箱继续冷凝， 挺好吃的， 实践出真知嘛。
【在 b**l 的大作中提到】
: 放冰箱是大忌
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b**l
发帖数: 33123 | 6 不好，出水，所以你会觉得硬
【在 S*******s 的大作中提到】
: 等自然冷却之后我才放了冰箱继续冷凝， 挺好吃的， 实践出真知嘛。
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S*******s
发帖数: 10098 | 7 粉的牌子不同， 粉和水的比例难以掌握精确， 宁可粉里多配一点水，煮完后放冰箱出
水才刚刚好。假如反过来， 混合的时候放的水少了，做出来的凉粉就干硬了。
结论：前期宁可水多一些，比例稀一点，后期软硬度可逆转的。
【在 b**l 的大作中提到】
: 不好，出水，所以你会觉得硬
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b**l
发帖数: 33123 | 8 I respectfully disagree
【在 S*******s 的大作中提到】
: 粉的牌子不同， 粉和水的比例难以掌握精确， 宁可粉里多配一点水，煮完后放冰箱出
: 水才刚刚好。假如反过来， 混合的时候放的水少了，做出来的凉粉就干硬了。
: 结论：前期宁可水多一些，比例稀一点，后期软硬度可逆转的。
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S*******s
发帖数: 10098 | 9 把你的经验贡献出来吧。
夏天吃冷盘消暑，除了凉粉，我家常吃凉拌小黄瓜，还有什么简单的碟菜？ 大家切磋
下。
白日梦你会做四川泡菜吗？
【在 b**l 的大作中提到】
: I respectfully disagree
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S*******s
发帖数: 10098 | 10 从没见过荞麦的凉粉，莫非北方才特有的，你找个照片来看看？
【在 A**u 的大作中提到】
: 凉粉要荞麦做
: 就你这方法，太不地道了
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A**u
发帖数: 2458 | |
S*******s
发帖数: 10098 | 12 本以为荞麦产品该是黑色的， 照片看起来也就是这个韩国店的粉作出来的白色凉粉效
果，HMart卖的干粉袋子上写了一个"Green Bean Starch" 的字样。
【在 A**u 的大作中提到】
: http://news.xinhuanet.com/food/2011-07/22/c_121707517.htm
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h****a
发帖数: 733 | 13 这个很chinglish，哈哈，绿豆叫mung bean.
【在 S*******s 的大作中提到】
: 本以为荞麦产品该是黑色的， 照片看起来也就是这个韩国店的粉作出来的白色凉粉效
: 果，HMart卖的干粉袋子上写了一个"Green Bean Starch" 的字样。
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s**********u
发帖数: 11996 | 14 C-Mart有一种绿豆粉，好像叫做沙县绿豆粉，用来做凉粉效果不错的，你试一下。 |
i*********t
发帖数: 36 | |
S*******s
发帖数: 10098 | 16 剁蒜泥，剁榨菜泥，烤熟的芝麻（中国超市也有卖塑料罐装），辣油， 花椒油， 青葱
或香菜, Ｏｒｇａｎｉｃ酱油。
【在 i*********t 的大作中提到】
: 那sauce怎么配呢？
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S***x
发帖数: 2012 | 17 很多呀
凉拌荞麦面和其它各种凉面，米线，米粉。中国店一般都有干的卖，回来煮一下就行了
。我一般只做买不到的东西
【在 S*******s 的大作中提到】
: 从没见过荞麦的凉粉，莫非北方才特有的，你找个照片来看看？
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b**l
发帖数: 33123 | 18 沙淋
【在 s**********u 的大作中提到】
: C-Mart有一种绿豆粉，好像叫做沙县绿豆粉，用来做凉粉效果不错的，你试一下。
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b**l
发帖数: 33123 | 19 我有泡菜坛子。今年辣椒看起来种子没选好，本来打算泡一坛子泡椒。
【在 S*******s 的大作中提到】
: 把你的经验贡献出来吧。
: 夏天吃冷盘消暑，除了凉粉，我家常吃凉拌小黄瓜，还有什么简单的碟菜？ 大家切磋
: 下。
: 白日梦你会做四川泡菜吗？
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b**l
发帖数: 33123 | 20 在家吃的荞麦面都是现压好下锅的，干的吃着怪怪的。可能是我自己的心理作用。
【在 S***x 的大作中提到】
: 很多呀
: 凉拌荞麦面和其它各种凉面，米线，米粉。中国店一般都有干的卖，回来煮一下就行了
: 。我一般只做买不到的东西
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w*******n
发帖数: 269 | 21 这个实在是简单：粉和水的体积比例：1:6就比较结实，1：7比较嫩。不停的搅动到开
锅，自然冷却后切条，凉粉进冰箱放一夜口感会大大变差，最好现做现吃。 |
b**l
发帖数: 33123 | 22 //nod. 1:6 is good to me.
【在 w*******n 的大作中提到】
: 这个实在是简单：粉和水的体积比例：1:6就比较结实，1：7比较嫩。不停的搅动到开
: 锅，自然冷却后切条，凉粉进冰箱放一夜口感会大大变差，最好现做现吃。
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